资源简介

(共19张PPT)
第3节合理膳食与食品安全
课堂探究
活动：评价自身的营养状况
思考：怎样对营养状况进行评价
营养评价的方法：
测量自己的身高和体重
性别 低体重 正常 超重
肥胖
男 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9
≥25.0
女 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4
≥24.5
体质指数评价
请你评价自己的饮食习惯和饮食结构
不合理的饮食习惯 (有此习惯的打 √ ,没有此习惯的打×)
· 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃
· 2.挑食、偏食
· 3.有时会暴饮暴食
· 4.吃饭前后经常从事剧烈运动
· 5.节食，盲目减肥
· 6.经常不按时就餐
· 7.零食不断，影响正餐
· 8.习惯吃过冷或过热的食物
· 不合理的饮食结构
· 1.主食和副食比例不合理
·2.用水果代替蔬菜
·3.每日青菜摄取量很少
· 4 . 甜食过多
·5.每日饮水量不足
· 6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
· 思考：应该如何纠正自己自己不良的饮食习惯和饮食结构
均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求
食物多样， 谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
经常吃奶类、 蛋类或其制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。
什么是合理膳食
能够满足人体对营养物质和能量 需要的膳食。
这种膳食所含的各种营养物质的
比例合适，互相搭配合理。
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋
白质碳化变性。
导致心脑血管疾病；含致癌物质；
破坏维生素。
当今学生喜爱的食物及危害
食用香精和色素过多，严重破坏维
生素； 营养成分低。
含致癌物质： 亚硝酸盐；
含大量防腐剂。
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高 影响正餐。
盐
奶及奶制品 300～500g
大豆及坚果类 25～35g
动物性食物 120～200g
蔬菜类 300～500g
水果类 200～350g
谷类 200～300g ——全谷物和杂豆 50～150g 薯类 50～100g
水 1500～1700mL
中国居民平衡膳食宝塔
油 25 30g
日需营养物质 女(以50kg体重为例)
男(以54kg体重为例)
糖类和脂肪 [以能量千焦(/kJ) 表示] 11340
12600
蛋白质(/g) 80
90
维生素C(/mg) 75
80～90
铁(/mg) 15 钙(mg) 1000～1200 锌(/mg) 16～18 碘(/mg) 150
青少年对营养的特殊需要
青少年一天所需营养物质数量
食物种类 营养成分 能量(/kJ)
总能量(/kJ)
活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况
在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。
思考：购买食品时应注意哪些问题
袋装食品要关注： ◆ 防腐剂
生产日期 ◆ 杀菌剂
保质日期 ◆ 漂白剂
◆ 抗 氧 化 介
生产厂家 ◆ 味 剂
包装袋是否破损等 ◆ 看 色 剂
食品安全
拓展提升
某校园开放自助餐厅，某天餐厅提供以下菜单， 下列点菜组合营养搭配最合理的是哪 一 组 并说
明理由。
菜单：①米饭、②清炖排骨、③蒜蓉菜心、④水煮牛肉、⑤凉拌豆角
第一组：①③⑤;第二组：①②③;第三组：②④⑤;第四
组：②③④
第二组，①米饭提供了糖类；②清炖排骨提供了蛋白质和少
量脂肪，③蒜蓉菜心主要提供维生素、无机盐，营养均衡。
食品多样化、粗细搭配
多吃蔬菜
每天吃奶、豆制品
常吃鱼、离、蛋、度肉 少摄入油脂类和盐
平衡膳食宝塔
合理膳食
设计合理食谱
保证食品和原料安全可靠
保证正确的加工制作方法 保证食品存放方法与实践
盘点收获
食品安全
课堂评价
1 .要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是( D)
A.鱼类 B. 素菜类 C.肉类 D. 淀粉、谷物类
2.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是( D)
A. 经常不吃蔬菜水果 B. 经常不吃早餐
C. 喝饮料代替饮水 D. 饮食清淡以预防高血压
3.下列食品可以安全食用的是( C )
A. 发芽的马铃薯 B. 变质的牛奶
C.新鲜的水果 D. 发霉的面包
4.某同学为我们设计了一份午餐食谱：米饭、
红烧鲅鱼、炸里脊、蛋花汤。你认为添加下列哪项会使这份食 谱营养搭配更合理( D )
A. 小米粥 B.瘦肉粥 C. 咸鱼肉饼 D. 炒芹菜
5. “民以食为天”,食品问题关乎公众的身体健康和生命安全。
下列关于合理膳食或食品安全的说法正确的是 ( B)
A. 青春期应多吃鱼、肉，不吃米饭和水果
B. 早、中、晚餐的能量占比约为3:4:3
C. 过了保质期但没发霉的食品仍可食用
D. 在超市买肉时无需查看是否检疫合格
(1)图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主 食，主要含有 糖 类 等营养成分，是人们生活 的主要能量来源
(2)位于宝塔第二层的食物富含水、 维 生 素 、无机盐和纤维素等营养物质。
(3)位于宝塔第三、四层的食物富含蛋 白 质 ,对健康成长有重要作用。
6. 《健康报》报道上海学生营养不良率达24%,而由于营
养知识欠缺，饮食行为有误，约40%青少年营养不良。如 图是中国居民“平衡膳食宝塔”,请据图回答下列问题。

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