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课题2　酯　油脂
1. 根据结构判断酯的性质，利用酯的主要性质解决日常生活中的问题。
2. 判断油脂的性质，利用油脂的性质解决一些实际问题。
1. 许多水果、花卉有芳香气味，这是水果、花卉中的酯类物质的气味，一般酯类物质有相同的官能团，(R—COOR′)(R和R′可以相同，也可以不同) ，写出官能团的结构简式与名称。
2. 植物油、动物油的主要成分是油脂，植物油通常呈液态，动物油通常呈固态，都属于油脂，是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质，油脂的结构特征如下：
天然油脂属于纯净物还是混合物？
3. 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的化工原料，它的用处有哪些？
1. 酯类物质一般是无色油状具有芳香味的液体，密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂有哪些物理性质？
2. 酯在稀硫酸或稀碱液作催化剂、加热条件下可与H2O发生水解反应。
例如：
说明：
(1) 酯类在碱性溶液中水解生成羧酸盐。
CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH
(2) 酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应。
写出苯甲酸甲酯在稀硫酸作催化剂条件下水解的化学方程式。
3. 油脂的水解。
跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应。
酸性条件下(加稀硫酸)：
碱性条件下(加NaOH溶液)：
油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，甘油是重要的工业原料。皂化反应实验中如何判断油脂已经完全反应？
硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子(C17H35COO－)。
硬脂酸根离子由两部分组成，一部分[CH3(CH2)16—]与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分(—COO－)与水的亲和力大，是亲水基因。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。
① ② ③ ④
肥皂的去污作用示意图
阅读上图后你发现硬脂酸根离子(C17H35COO－)在去污时，哪一部分基团亲水，哪一部分基团亲油？洗涤时仅仅浸泡油污会自动从衣物中出来吗？
有机化合物中，官能团决定该物质的化学性质。我们可以根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。
官能团 典型有机化合物 特征反应
碳碳双键 乙烯 加成反应
碳碳三键 乙炔 加成反应
羟基(—OH) 乙醇 取代反应 催化氧化
羧基(—COOH) 乙酸 酯化反应
酯基(—COO—) 乙酸乙酯 水解反应
了解官能团的特征反应，有助于研究物质的性质，在化学研究中确定了有机物中的官能团就可以预测物质的性质，化学上可以通过什么方法确定有机物结构中的官能团信息？
1. 下列说法正确的是(　　)
A. CH3COOCH2CH3易溶于水和乙醇
B. 酯化反应与酯的酸性水解互为可逆反应
C. C酯基为
D. 酯不与浓硫酸、NaOH溶液反应
2. 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)
A. 天然油脂属于混合物
B. 油脂的密度比水小，不溶于水，会浮在水面上
C. 油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D. 各种油脂水解后的产物中都有甘油
3. 下列关于硬脂酸甘油酯()和油酸甘油酯()的说法不正确的是(　　)
A. 两者都能发生水解反应 B. 两者都属于酯类化合物
C. 两者都是固态物质 D. 两者水解产物中都有丙三醇
4. (2023曲靖第一中学期末)下列关于酯化反应说法正确的是(　　)
A. 用CH3CHOH与CH3COOH发生酯化反应，生成HO
B. 反应液混合时，将浓硫酸倒入乙醇和乙酸的混合液中
C. 可用分液漏斗分离饱和Na2CO3溶液和乙酸乙酯的混合溶液
D. 在制备乙酸乙酯的实验中，为了防止乙酸和乙醇挥发，小火加热，避免液体沸腾
5. (2023宿迁期末)甲基丙烯酸羟乙酯()是制造隐形眼镜的重要原料。下列有关甲基丙烯酸羟乙酯的说法正确的是(　　)
A. 分子式为C6H8O3 B. 在一定条件下能发生加聚反应
C. 不能使Br2的CCl4溶液褪色 D. 1 mol该物质最多可消耗2 mol NaOH
6. 科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理，为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。
(1) 已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是____________，D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为________。
(2) 油脂A经下列途径可得到M。图中②的提示：C2H5OH＋HO—NO2H2O＋C2H5O—NO2(硝酸乙酯)。反应①的反应类型是________，反应②的化学方程式是____________________________________________________。
(3) C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C可能的两种结构简式：________________、________________。
(4) 若将0.10 mol B与足量的金属钠反应，则需消耗________g金属钠。
7. 丙烯酸乙酯(C)是一种食品用合成香料，可以乙烯、丙烯等石油化工产品为原料进行合成，其合成路线如下：
(1) 乙烯和丙烯互为________(填“同分异构体”或“同系物”)。
(2) A的分子式是________，写出A的另一种同分异构体的结构简式：________。
(3) C中含有的官能团是________________(写名称)。
(4) 下列试剂可用于鉴别A、B的是________(填字母)。
a. NaCl溶液 b. Br2的CCl4溶液 c. Na2CO3溶液
(5) A与B合成C的化学方程式为_____________________________________，
该反应的类型是________。
(6) 久置的丙烯酸乙酯自身会发生聚合反应，该反应的化学方程式为_______
___________________________________________。
课题2　酯　油脂
【活动方案】
活动一：
1. —COO—、酯基。
2. 混合物。
3. 可以用于制造肥皂、油漆等。
活动二：
1. 油脂不溶于水，密度小于水，易溶于有机溶剂。
2.
3. 用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，则油脂已经完全反应。
活动三：
CH3(CH2)16—亲油，—COO－亲水。洗涤时必须通过搓洗，油污才能从衣物中出来。
活动四：
化学上可通过仪器分析的方法获得有关信息，确定有机物中所含官能团。
【课堂反馈】
1. B　CH3COOCH2CH3难溶于水，A错误；酯化反应的逆反应是酯的酸性水解反应，B正确；酯基为，为羧基，C错误；酯与NaOH溶液反应生成羧酸盐和醇，D错误。
2. C　天然油脂是混合物，是多种混甘油酯组成的混合物，A正确；油脂的密度比水小，难溶于水，浮在水面上，B正确；酯基在酸性或碱性条件下能水解，在纯水中几乎不能水解，C错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸性或碱性条件下均能水解生成甘油，D正确。
3. C　硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确；硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确；硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误；硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确。
4. C　根据酯化反应规律特点“酸脱羟基醇脱氢”可知，18O应存在酯中，A错误；酯化反应加入试剂的先后顺序：乙醇、浓硫酸、乙酸，B错误；乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度降低，溶液分层，可用分液漏斗分离水层和有机层，C正确；小火加热的主要目的是避免温度过高生成其他产物，例如乙醇和浓硫酸在140 ℃会发生分子间脱水生成醚，D错误。
5. B　分子式为C6H10O3，A错误；分子中含有碳碳双键，可以发生加聚反应，B正确；分子中含有碳碳双键，能与Br2发生加成反应，能使Br2的CCl4溶液褪色，C错误；分子中仅含有1个酯基，1 mol该物质最多可消耗1 mol NaOH，D错误。
6. (1) C3H5O9N3　NO
(2) 水解(或取代)反应　＋3HO—NO2
＋3H2O
(3)
(4) 6.9
7. (1) 同系物　(2) C2H6O　CH3OCH3
(3) 碳碳双键、酯基　(4) bc
(5) CH2===CHCOOH＋C2H5OHH2O＋
CH2===CHCOOC2H5　酯化(或取代)反应
(6) nCH2===CHCOOC2H5

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