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油脂
1.比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质；
2.能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性。
富含油脂的食物
一、油脂
1、定义
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。（甘油三酯）
指含十个碳原子以上的脂肪酸
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
丙三醇
不是高分子化合物
一、油脂
2、油脂的结构与组成
(1) R、R′、R″代表高级脂肪酸中的烃基
(2)可能为饱和烃基，如硬脂酸C17H35COOH
也可能为不饱和烃基，如油酸C17H33COOH
(3)R、R′、R″相同—单甘油酯
R、R′、R″不同—混甘油酯
(4)天然油脂大多为混甘油酯
（没有固定的熔点）
元素组成：
C、H、O
一、油脂
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
高级脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
甘油（丙三醇）
【思考】请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式。
一、油脂
3.物理性质：
①色、味：纯净的油脂是无色、无味的，但一般因溶有维生素和色素等
而有颜色和气味。
②密度：比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感。
③溶解性：难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
④熔沸点：天然油脂都是由混甘油酯组成的混合物，没有恒定的熔、沸点。
一、油脂
常温下呈液态的油脂称为 ，如花生油、芝麻油、大豆油等 油，含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。
常温下呈固态的油脂称为 ，如牛油、羊油等 油脂，含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯。
植物
油
脂肪
动物
一、油脂
官能团：
一定含有： 可能含有：
（2）不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键：烯烃的化学性质）
① 使溴水、酸性KMnO4溶液褪色
② 发生加成反应
能
能
能
使溴水褪色
与H2加成
能
（1）酯的共性
氧化反应：
（能燃烧）
取代反应：
（能水解）
①酸性条件
②碱性条件
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，
因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。
4.化学性质
一、油脂
油脂的水解（取代反应）
工业上利用这一原理制取高级脂肪酸和甘油。
一、油脂
油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
脂肪、植物油
氢氧化钠
加热
高级脂肪酸钠、甘油、水
氯化钠
高级脂肪酸钠
甘油、食盐溶液
上层：
下层：
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
成品肥皂
甘油
蒸馏
加入食盐的目的：
兴趣拓展：制肥皂的简单流程
降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。该过程是可逆的，属于物理变化。
(1)酒精的作用：
(2)皂化反应完成的判断：
溶解油脂，使反应充分
溶液完全互溶不分层
油脂的氢化（加成反应）
一、油脂
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
1.油脂 能发生的反应有(　　)。
①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　
④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应
A.⑤⑥ B.①②③④
C.①④⑤⑥ D.①②③④⑤⑥
D
2.下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是(　　)
A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B．甲酸甲酯和乙酸
C．苯甲醇和邻甲基苯酚 D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯
D
3. 某有机化合物X的结构简式为 。
下列有关有机化合物X的说法正确的是
A. 有机化合物X的分子式为C15H10O5
B. 与浓溴水反应，1 mol有机化合物X最多消耗8 mol Br2
C. 一定条件下，1 mol有机化合物X最多能与8 mol H2反应
D. 1 mol有机化合物X最多能与5 mol NaOH反应

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