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糖类
1.从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质；
2.能结合实验说明二糖和多糖水解的规律；
3.能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途；
糖类物质是否都有甜味？组成糖类物质的主要元素有哪些？你知道糖类物质对生命活动的重要意义吗？
麦芽糖
蔗糖
淀粉
植物纤维素
葡萄糖
一、糖类
1.定义：一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
糖类
单糖（不水解）
多糖（可水解）
低聚糖（可水解）
丙糖、丁糖、戊糖、己糖等
醛糖、酮糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
二、单糖
1. 葡萄糖
(2)物理性质:
(1)存在：葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。
动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
无色晶体(或白色粉末)，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。
(3)分子组成和结构
结构简式：
官能团：
分子式：
C6H12O6
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
五羟基己醛
相对分子质量：
实验式：
CH2O
180
球棍模型
羟基—OH、醛基—CHO
多羟基醛
还原性糖
或CH2OH(CHOH)4CHO；或
二、单糖（葡萄糖）
(4)化学性质
提供维持生命活动所需要的能量
（医学用于检验尿糖）
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
醛基
加成反应
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
Ni
③ 使高锰酸钾、溴水等褪色
（催化加氢）
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
④生理氧化
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
二、单糖（葡萄糖）
(4)化学性质
⑥使酸性高锰酸钾溶液褪色
⑤ 与Na反应
⑦酯化反应（1:5）
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应
⑧与HX反应
⑨分子间脱水
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
⑩生理氧化
羟基
(5)葡萄糖的用途：
葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。工业上可用淀粉水解制葡萄糖。
二、单糖（葡萄糖）
葡萄糖的环状结构
根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题：
(1)发生银镜反应时，1 mol葡萄糖完全反应需银氨络离子___ mol，反应后葡萄糖变为____________，其结构简式是___________________________。
(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要___ mol乙酸。
2
葡萄糖酸铵
CH2OH(CHOH)4COONH4
5
(1) 物性：
(2) 分子式：
(3) 结构简式：
无色晶体，易溶于水，熔点为103-105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，吸湿性强。最甜
C6H12O6
多羟基酮
与葡萄糖互为同分异构体
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
O
OH
OH
OH
OH
OH
=
或
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
在水果和蜂蜜中含量较高，广泛用于食品和医药的生成中。
(4) 官能团：
羟基—OH、酮羰基—C—
O
=
二、单糖（果糖）
(4)化学性质
① 多元醇和酮的性质
如：与金属钠反应、酯化反应、能与H2加成反应等
② 体内氧化，程度缓慢
③ 特例：果糖也有还原性(碱性条件下，果糖会发生异构化反应生成葡萄糖)
二、单糖（果糖）
三、二糖
蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖
麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。
常见二糖及其来源、用途和物理性质
名称 存在 常见物质 分子式 用途 关系
蔗糖 大多数植物体中，甜 菜、甘蔗中含量最高 红糖、白糖、冰糖 C12H22O11 甜味食品 互为同分 异构体
麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C12H22O11 甜味食品 下列活动可以帮助我们研究低聚糖的性质。
【实验1】向两支洁净的试管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液，并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸（1∶ 5）。把两支试管都放在水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。
【实验2】另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。
上述实验说明蔗糖具有哪些化学性质
蔗糖的性质探究
蔗糖的性质探究
试管内出现砖红色沉淀
无明显现象
　蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　果糖
　麦芽糖　　　　　　 葡萄糖
蔗糖（C12H22O11）： 在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
麦芽糖（C12H22O11）：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖
注意：糖类写方程式因为写的是分子式，所以必须在下面注明物质名称。
三、二糖
四、多糖
紫菜是一种营养丰富的食用海藻，具有高营养、低热量的特点，有很高的食用和药用价值。紫菜的主要成分是紫菜多糖，紫菜多糖属于半乳聚糖硫酸酯，主要由半乳糖、3,6-内醚半乳糖和硫酸基组成。紫菜多糖具有明显的抗凝血、抗血栓、降血脂的作用，还具有抑制肿瘤、降低血糖、抗炎和防治溃疡等作用。
纤维素中葡萄糖单元上的一个羟基被乙酰氨基取代得到甲壳素，它在生活中应用广泛。例如，以甲壳素为原料可以制得人造皮肤、止血海绵、手术缝合线、伤口敷料、人造血管、药物缓释剂、抑制肿瘤生长及转移助剂；用甲壳素溶液浸泡种子，可以提高种子出芽率，使幼苗强壮。
紫菜中富含紫菜多糖
蟹壳中富含甲壳素
四、多糖
多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要物质。
淀粉的性质探究
下列活动可以帮助我们研究多糖的水解。
【实验1】在两支洁净的试管中各加入约0.5 g淀粉，再向两支试管中分别加入20%的硫酸溶液和蒸馏水各5 mL，将两支试管放入沸水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。
【实验2】另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。
淀粉的性质探究
试管内出现砖红色沉淀
无明显现象
★实验现象：
①试管中出现砖红色沉淀 ②试管中无明显现象
★实验结论：
①淀粉无还原性【淀粉中不含醛基，不能发生银镜反应，也不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，属于非还原糖】
②酸性条件下淀粉的水解产物具有还原性
淀粉的水解反应：淀粉完全水解后生成葡萄糖
纤维素的化学性质
★无还原性 ：
不能发生银镜反应，也不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，属于非还原糖
★水解反应：
纤维素在无机酸或酶的催化作用下水解生产一系列产物，完全水解生产葡萄糖，但他的水解要比淀粉的水解困难
★酯化反应 ：
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）。含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。
纤维素的化学性质
纤维素的化学性质
★纤维素黏胶液胶黏纤维
★纤维素铜氨纤维
铜氨纤维的制备
1.下列关于二糖的说法不正确的是（ ）
A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
C.蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同
D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
C
2.下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解
产物具有还原性的实验方案的说法正确的是
（ ）
A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：
④③
B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：
④②⑤
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
D
3.下列说法正确的是 ( )
A.碘化钾溶液能使淀粉显蓝色
B.纤维素的水解难于淀粉的水解
C.用淀粉制乙醇仅发生了水解反应
D.淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤
维素不能
B

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