资源简介 (共28张PPT)糖类1.从官能团角度认识葡萄糖的结构特征,通过实验探究葡萄糖的化学性质;2.能结合实验说明二糖和多糖水解的规律;3.能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途;糖类物质是否都有甜味?组成糖类物质的主要元素有哪些?你知道糖类物质对生命活动的重要意义吗?麦芽糖蔗糖淀粉植物纤维素葡萄糖一、糖类1.定义:一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类单糖(不水解)多糖(可水解)低聚糖(可水解)丙糖、丁糖、戊糖、己糖等醛糖、酮糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素二、单糖1. 葡萄糖(2)物理性质:(1)存在:葡萄糖存在于水果、蜂蜜,以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。无色晶体(或白色粉末),熔点146℃,有甜味,但甜度不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。(3)分子组成和结构结构简式:官能团:分子式:C6H12O6CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOHOHOH五羟基己醛相对分子质量:实验式:CH2O180球棍模型羟基—OH、醛基—CHO多羟基醛还原性糖或CH2OH(CHOH)4CHO;或二、单糖(葡萄糖)(4)化学性质提供维持生命活动所需要的能量(医学用于检验尿糖)① 银镜反应②与新制Cu(OH)2悬浊液反应醛基加成反应氧化反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi③ 使高锰酸钾、溴水等褪色(催化加氢)CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O④生理氧化C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O二、单糖(葡萄糖)(4)化学性质⑥使酸性高锰酸钾溶液褪色⑤ 与Na反应⑦酯化反应(1:5)置换反应氧化反应取代反应消去反应⑧与HX反应⑨分子间脱水葡萄糖易于被人体吸收,经酶的催化发生氧化反应放出热量,提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O酶⑩生理氧化羟基(5)葡萄糖的用途:葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业;为体弱和低血糖患者补充营养。工业上可用淀粉水解制葡萄糖。二、单糖(葡萄糖)葡萄糖的环状结构根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题:(1)发生银镜反应时,1 mol葡萄糖完全反应需银氨络离子___ mol,反应后葡萄糖变为____________,其结构简式是___________________________。(2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要___ mol乙酸。2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH45(1) 物性:(2) 分子式:(3) 结构简式:无色晶体,易溶于水,熔点为103-105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚,吸湿性强。最甜C6H12O6多羟基酮与葡萄糖互为同分异构体CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOH=或CH2OH(CHOH)3COCH2OH在水果和蜂蜜中含量较高,广泛用于食品和医药的生成中。(4) 官能团:羟基—OH、酮羰基—C—O=二、单糖(果糖)(4)化学性质① 多元醇和酮的性质如:与金属钠反应、酯化反应、能与H2加成反应等② 体内氧化,程度缓慢③ 特例:果糖也有还原性(碱性条件下,果糖会发生异构化反应生成葡萄糖)二、单糖(果糖)三、二糖蔗糖:无色晶体,易溶于水,熔点186℃,较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖麦芽糖:无色晶体,易溶于水,有甜味,但甜味不如蔗糖。常见二糖及其来源、用途和物理性质名称 存在 常见物质 分子式 用途 关系蔗糖 大多数植物体中,甜 菜、甘蔗中含量最高 红糖、白糖、冰糖 C12H22O11 甜味食品 互为同分 异构体麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C12H22O11 甜味食品 下列活动可以帮助我们研究低聚糖的性质。【实验1】向两支洁净的试管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液,并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸(1∶ 5)。把两支试管都放在水浴中加热5 min,然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液,中和硫酸。【实验2】另取两支洁净的试管,分别加入新制的氢氧化铜悬浊液,将实验1所得溶液分别加入试管中,加热,观察现象。上述实验说明蔗糖具有哪些化学性质 蔗糖的性质探究蔗糖的性质探究试管内出现砖红色沉淀无明显现象 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 葡萄糖蔗糖(C12H22O11): 在酸和酶的作用下,蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖麦芽糖(C12H22O11):在酸或酶催化下,麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖注意:糖类写方程式因为写的是分子式,所以必须在下面注明物质名称。三、二糖四、多糖紫菜是一种营养丰富的食用海藻,具有高营养、低热量的特点,有很高的食用和药用价值。紫菜的主要成分是紫菜多糖,紫菜多糖属于半乳聚糖硫酸酯,主要由半乳糖、3,6-内醚半乳糖和硫酸基组成。紫菜多糖具有明显的抗凝血、抗血栓、降血脂的作用,还具有抑制肿瘤、降低血糖、抗炎和防治溃疡等作用。纤维素中葡萄糖单元上的一个羟基被乙酰氨基取代得到甲壳素,它在生活中应用广泛。例如,以甲壳素为原料可以制得人造皮肤、止血海绵、手术缝合线、伤口敷料、人造血管、药物缓释剂、抑制肿瘤生长及转移助剂;用甲壳素溶液浸泡种子,可以提高种子出芽率,使幼苗强壮。紫菜中富含紫菜多糖蟹壳中富含甲壳素四、多糖多糖在自然界分布很广,是生物体的重要组成成分。自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质,淀粉则是植物贮存能量的主要物质。淀粉的性质探究下列活动可以帮助我们研究多糖的水解。【实验1】在两支洁净的试管中各加入约0.5 g淀粉,再向两支试管中分别加入20%的硫酸溶液和蒸馏水各5 mL,将两支试管放入沸水浴中加热5 min,然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液,中和硫酸。【实验2】另取两支洁净的试管,分别加入新制的氢氧化铜悬浊液,将实验1所得溶液分别加入试管中,加热,观察现象。淀粉的性质探究试管内出现砖红色沉淀无明显现象★实验现象:①试管中出现砖红色沉淀 ②试管中无明显现象★实验结论:①淀粉无还原性【淀粉中不含醛基,不能发生银镜反应,也不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应,属于非还原糖】②酸性条件下淀粉的水解产物具有还原性淀粉的水解反应:淀粉完全水解后生成葡萄糖纤维素的化学性质★无还原性 :不能发生银镜反应,也不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应,属于非还原糖★水解反应:纤维素在无机酸或酶的催化作用下水解生产一系列产物,完全水解生产葡萄糖,但他的水解要比淀粉的水解困难★酯化反应 :纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。含氮量高的硝化纤维俗称火棉,它是一种烈性炸药。纤维素的化学性质纤维素的化学性质★纤维素黏胶液胶黏纤维★纤维素铜氨纤维铜氨纤维的制备1.下列关于二糖的说法不正确的是( )A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C.蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D.麦芽糖能发生银镜反应,蔗糖不能发生银镜反应C2.下列关于蔗糖属于非还原性糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是( )A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④③B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④②⑤C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①⑤②④⑤D3.下列说法正确的是 ( )A.碘化钾溶液能使淀粉显蓝色B.纤维素的水解难于淀粉的水解C.用淀粉制乙醇仅发生了水解反应D.淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能B 展开更多...... 收起↑ 资源预览