资源简介

11.1 化学与人体健康 学案
学习目标
1.了解人体的元素组成，了解一些元素对人体健康的重要作用，简单了解一些对人体有害的元素。
2.能说出六种营养素。了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、等物质对生命活动具有的重要意义，能知道那些食物富含何种营养素。
3.通过学习，形成“营养均衡”的饮食意识，增强自我保健和保护的意识和能力。
4.会合理用药。
课堂活动
知识点1：人体内的元素（50多种）
1、常量元素（11种）：在人体中含量超过0.01%（万分之一）的元素。包括O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 11种。
存在形式：氧、氢、碳、氮等几种元素主要以 的形式存在；其他元素主要以 的形式存在。
2、微量元素: 在人体中含量超过0.01%（万分之一）的元素。
3、有害的微量元素：Hg、 、 等（填元素名称）
痛痛病是一种镉污染引起的骨质疏松和骨折的疾病。
水俣病是一种由有机汞污染引起的中枢神经系统疾病。
知识点2：一些元素对人体健康的影响
【自主阅读】课本P98，了解一些元素对健康的影响，并填写以下内容：
1．钙：99%存在于骨骼和牙齿中。
（1）来源：奶、奶制品、豆类、虾皮等食物。
（2）缺钙：幼儿及青少年会患 和发育不良；老年人缺钙会发生 ，容易骨折。
2．钠：主要以Na+形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定，酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险
3. 钾：主要以K+形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经肌肉的功能等有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能。
4．微量元素：
元素 摄入量过高、过低对人体健康的影响
Fe 缺铁会引起
I 缺碘会引起 ，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝，过量也会引起甲状腺肿大
F 缺氟易产生 ，过量会引起氟斑牙和氟骨病
【注意】物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应过量，应 。
【知识拓展】
食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质。包括甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。
知识点3：有机物
化合物主要有两大类： 和 。
有机物：含有碳元素的化合物（不包括CO、CO2和碳酸盐（如 ）
【知识拓展】有机物与无机物性质的主要区别
性质 有 机 物 无 机 物
溶解性 多数不溶于水，易溶于有机溶剂 有些溶于水，而不溶于有机溶剂
耐热性 多数不耐热，熔点较低，一般在400 ℃以下 多数耐热，难熔化，熔点一般比较高
可燃性 多数可以燃烧 多数不能燃烧
知识点4：六大营养素概况
食物中的 、 、 、 、无机盐和水，被称为六大基本营养素。
注：六大营养素是物质，而不是元素。无机盐也被称矿物质，糖类也被称为碳水化合物。
2．营养素在人体中的功能及主要来源：
营养素 组成及生理功能 主要来源
蛋白质 由多种 构成的极为复杂的有机高分子化合物；一部分重新形成蛋白质。另一部分被氧化，生成尿素、水、二氧化碳，并放出热量 动物肌肉、皮肤以及蛋清类、奶类 等；许多植物的种子（如大豆 、花生）
糖类 是生命活动的主要供能物质 葡萄糖供能：C6H12O6+6O2 = (酶)6H2O+6CO2 淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯、 红薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中
油脂 重要的营养物质，是维持生命活动的 能源 来源于动、植物油脂以及乳制品、 蛋黄
维生素 调节 、预防疾病；维持身体健康 瓜果、蔬菜、动物肝脏、鱼蛋奶等
常见的糖类：(最主要的供能物质)（1）淀粉（无甜味）（2）葡萄糖（C6H12O6），（3）果糖
（4）蔗糖：食品中常用的 。（5）纤维素：无甜味，可被动物消化，但不能被人体消化。
注意：富含糖类、蛋白质的食物霉变会产生黄曲霉毒素，霉变的食物绝对是不能食用。
知识点5：合理膳食
我们每天甚至每顿饭摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的 摄入。即：要合理膳食。尤其注意维生素：它们多数在人体内 合成，需要从 中摄取。
知识点6：合理用药
药物是用于预防，治疗，诊断疾病的化学物质。药物为帮助人类战胜疾病，促进社会发展发挥了巨大的作用。为了充分发挥药效，减少药物对人体的不良影响，我们应合理使用药物。如遵从医生和医师的要求，仔细阅读药物说明书。在正确的时间以适当的剂量和方式用药。不滥用抗生素类药品，如青霉素。拒绝毒品。
消毒防腐药是用来杀灭病原微生物或抑制其生长的化学物质。如过氧化氢，乙醇、甲醛。
【课时检测】
1．人体中有11种必需的常量元素，以下元素中属于常量元素的是（ ）
A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素 D．碘元素
2. 在人类食物提供的总能量中，60%—70%是来自（ ）
A. 蛋白质 B. 油脂 C. 维生素 D. 糖类
3．人们常喝牛奶是因为牛奶中富含人体所需的（ ）
A．铁元素 B．碘元素 C．锌元素 D．钙元素
4．为了预防缺铁性贫血，人体必须保证足够的铁的摄入，这里的“铁”是指（ ）
A． 铁单质 B． 铁元素 C． 氢氧化铁 D． 氧化铁
5．下列广告用语从化学角度看，没有科学性错误的是（ ）
A．“K”牌咖啡，滴滴香浓，决不含任何化学物质
B．“雪山牌”矿泉水，真正的纯水
C．“大自然”牌蔬菜，天然种植，不含任何元素，真正的绿色食品
D．食用合格的“碘盐”，可预防某种甲状腺疾病
6. 一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为（ ）
A．纯净水不含营养素 B．纯净水中几乎不含矿物质
C．纯净水中不含氧气 D．纯净水的pH过大
7.下列常见的饮料中，不含有机物的可能是（ ）
A．牛奶 B．果汁 C．啤酒 D．矿泉水
8. 下列物质是有机化合物（ ），还是无机化合物（ ）
①葡萄糖C6H12O6 ②乙醇CH3CH2OH ③甲烷CH4 ④乙酸 CH3COOH ⑤食盐 NaCl ⑥蛋白质 ⑦二氧化碳CO2 ⑧水 H2O ⑨碳酸钙CaCO3 ⑩淀粉（C6H10O5）n
9. 食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（ ）
A. 用甲醛溶液浸泡的海鲜品 B. 用工业用盐腌制的泡菜
C. 霉变的大米、花生蒸熟后再食用 D. 牛奶经工业发酵后得到的酸奶
10. 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列有关说法中正确的是（ ）
A.摄入过多的油脂容易引起肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃油脂类食物
B.在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是维生素
C.老年人适量饮食奶制品，可以预防骨质疏松症
D.用甲醛溶液浸泡海产品，以延长保鲜时间
11. “食品安全”关系到千家万户，下列做法符合食品安全的是（ ）
A．长期使用塑料碗筷 B．用工业用盐(亚硝酸钠)腌制火腿
C．做卤猪头肉时，用沥青拨猪毛 D．酱油中加适量的“铁”可预防缺铁性贫血
12. 人体内含量最多的元素是 （填符号，下同）,人体内含量最多的金属元素是 ,一切生物最基本的组成成份（液态物质）是 。
13. 用线把人身体缺少的元素或营养素与对应的症状连起来
①缺碘. ⑴引起贫血
②缺铁 ⑵引起甲状腺肿大
③缺钙 ⑶会引龋齿
④缺氟 ⑷易患佝偻病或发生骨质疏松
填表：
营养素 特征
是否放出热量
食物来源 动物肌肉、鸡蛋、鱼、奶、大豆、花生等 米、面、马铃薯等 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等 水果、蔬菜等
某食品包装袋上的说明如下：
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格 400g
储存方法 存放在阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 270天
生产日期 ××××年××月××日
（1）这种饼干的配料中，富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含糖类的是 。葡萄糖在人体组织里的酶的催化作用下经缓慢氧化转变为 ，请写出这个变化的化学方程式： 。
（2）食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养是否均衡？请说明理由
16. 化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有营养成分 碳水化合物 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 201mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
⑴燕麦片中能为人体提供能量的营养素有 。人体必需的微量元素是 。
⑵维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意 ；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点 。
(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是 (填序号)。
①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中 ②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良
③老年人缺钙会引发骨质疏松，容易骨折 ④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙
17．用化学方程式解释：
（1）市售麦片中含有微量极细的还原铁粉，饮用这种麦片后，铁在胃液中可转化为人体易于吸收的亚铁盐：
（2）可溶性的钡盐有毒，不溶性的钡盐无毒。透视肠胃时，常口服硫酸钡（俗称“钡餐）。某病人误服用碳酸钡，结果引起中毒，原因是：
医生赶快给病人服用泻药（主要成分是MgSO4）来解毒：
（3）碳酸钙是一种价廉高钙补钙剂，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其化学原理是 。因此碳酸钙在医疗上可以用来自治疗 症。为了提高补钙效果，服用这种补钙剂时常需配合服用维生素D，据此可推知维生素D的功能是 。
【参考答案】
知识点1：人体内的元素
1、水、糖类、脂肪、蛋白质和维生素；无机盐
3、铅；镉
知识点2：一些元素对人体健康的影响
1．（2）佝偻；骨质疏松
4．贫血；甲状腺肿大；龋齿；
【注意】均衡膳食；合理补充
知识点3：有机物
有机物；无机物
知识点4：六大营养素概况
1.蛋白质；糖类；油脂；维生素
2．氨基酸；备用；新陈代谢；甜味剂
知识点5：合理膳食
均衡；无法；食物
【课时检测】
1．A
2.D
3．D
4．B
5．D
6.B
7.D
8.①②③④⑥⑩；⑤⑦⑧⑨
9.D
10.C
11.D
12.O；Ca；H2O
13.①缺碘. ⑴引起贫血
②缺铁 ⑵引起甲状腺肿大
③缺钙 ⑶会引龋齿
④缺氟 ⑷易患佝偻病或发生骨质疏松
营养素 特征 蛋白质 糖类 油脂 维生素
是否放出热量 是 是 是 否
食物来源 动物肌肉、鸡蛋、鱼、奶、大豆、花生等 米、面、马铃薯等 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等 水果、蔬菜等
15.（1）小麦粉、鲜鸡蛋；精炼植物油；白砂糖；CO2；H2O；C6H12O6 + 6O2 = (酶)6CO2 + 6H2O
（2）不均衡，缺乏维生素
16.（1）糖类、油脂、蛋白质；锌
（2）避免高温；醋
(3)④
17．（1）Fe + 2HCl = FeCl2 + H2↑
（2）BaCO3 + 2HCl = BaCl2 + H2O + CO2↑；BaCl2 + MgSO4 = BaSO4↓+ MgCl2
（3）CaCO3 + 2HCl = CaCl2 + H2O + CO2↑；骨质疏松；促进钙的吸收

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