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第3课
现代食物的生产、储备与食品安全
· 第一单元 食物生产与社会生活·
课程标准：1、了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步；
2、认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。
重 点 ： 食 物 生 产 的 现 代 化 ；
难 点 ： 粮 食 安 全 与 食 品 安 全 之 间 的 关 系
概念辨析：
现代农业是现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业。
现代农业
产前：机械、化肥、水利、农业、地膜等
产中：种植业、林业、畜牧业、水产业等
产后：农产品加工、储藏、运输、营销、进出口贸易等
一、食物生产的现代化
原始农业 传统农业
古代农业
粗放型：把一定量的劳动力、生产资料分散投入较多的土地上，采用粗放简作的经营方式进行生产的农业。对一定面积的土地投入较少的生产资料和劳动，实行广种薄收的农业，称“粗放农业”。
一、食物生产的现代化
现代农业
集约型农业：把一定数量的劳动力和生产资料，集中投入较少的土地上，采用集约经营方式进行生产的农业。同粗放型农业相对应，在一定面积的土地上投入较多的生产资料和劳动，通过应用先进的农业技术措施来增加农业品产量的农业，称“集约农业”。
（一）农业生产的现代化
①工业革命后，资本主义大机器生产的推动；
②科学技术的进步。
蒸汽时代
电气时代
信息时代
1、原因：
一、食物生产的现代化
2、过程：工业革命后：传统农业——现代农业
20世纪中叶：欧美各国完成农业机械化，建立集约现代农业。
20世纪后期：高科技农业突破进展，育种技术推广，高效化肥应用设施农业 获突破性进展；大型农场、养殖场成为主要经营模式。
播种机
作物种子为播种对象的种植机械。
联合收获机
同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。
铧式犁
耕地农具，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。
3、表现：
①前提：汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产。
（1）农业机械化广泛使用
机器人
农用机械从人工化朝向自动化发展
③影响：
②特点：
日本番茄机器人
各国国情不同，农业机械的规模不同。
大大提高了工作效率；
推动农作物的播种、收割与加工从人工化向自动化转变。
3、表现：
（1）农业机械化广泛使用
（2）杂交育种技术新的突破
①成就：
1930年美国培育出玉米新品种；
1941年墨西哥培育出小麦新品种；
20世纪60年代菲律宾培育出杂交水稻；
2014年袁隆平杂交水稻亩产突破1000公斤。
2020年袁隆平杂交水稻突破1500公斤。
②影响：杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。
3、表现：
（3）现代农业生产经营方式的变化：大型农场、养殖场的出现。
3、表现：
4、影响： （1）农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。也促使人们的饮食观念和饮食方式发生了变化。
(2)农业生产技术科学化。提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量,提升农产品品质和农产品国际竞争力,降低生产成本,保证食品安全。
(3)农业经营方式产业化。提高农业的经营效益,增强农业抵御自然风险和市场风险的能力。
(4)农业基础设施现代化。既有利于增强农业抵御各种自然灾害的能力,又有利于农业资源的高效利用,农业发展后劲大为增强。
（二）畜牧业的现代化发展：规模较大，生产逐步机械化和自动化
（三）渔业的现代化发展：渔具现代化；从淡水向海水养殖发展；
逐步趋向工厂化、机械化和集约化的
经营发展模式。
扩展：传统农业与现代农业的主要区别
项目 传统农业 现代农业
农具动力 手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等
生产技术 直接经验 现代科技
生产目的 自给自足 商品化
使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药
作物品种 农家原有品种 人工培育品种
生产单元 个体小农为主,生产单元也是消费单元。 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑
物质循环 内循环,农产品 初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产
【回顾】传统食物储备方式
含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石，被称为中国古代最大的古代粮仓。
含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。
1、传统食物储备方式
二、食物储备技术的进步
风干法
腌制法
窖藏法
冷藏法
古代常见保存食物的方法
1、传统食物储备方式
2、现代食物储备方式——粮食储备技术
（1）50年代，美国已经使用机械通风储粮技术
（2）70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术
（3）21世纪以来，新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高
谷物冷却机
2、现代食物储备方式——食物储存技术的发展
（1）现代冷冻食品加工的发展：
自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步；家用冰箱冰柜普及；冷链物流产业发展起来。
（2）中国冷链物流产业：
2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
探究：冷链物流对人们生活有哪些影响？
①有利于满足人们对生鲜产品的品质要求；
②有利于丰富食品种类，实现跨区和跨季节销售；
③有利于防止食品变质，减少损失的同时保障食品安全；
④有利于提高人们生活水平；
2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
三、消除饥饿与食品安全
1、粮食安全问题
粮食安全指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。1974 年，联合国粮农组织对粮食安全的定义为: 粮食安全从根本上讲指的是人类的一种基本生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类的一种基本生活权利。1983 年，联合国粮农组织对这一定义作了修改，提出粮食安全的目标为“确保所有的人在任何时候既能买得到又能买得起所需要的基本食品”。
粮食安全问题产生的原因有哪些？
①人口增长，城市化速度加快导致耕地面积减少。
②工业化引起环境污染和气候变化加速。
③对粮食安全、农业与农村发展长期投入不足；气候变化等
我们应该如何应对粮食安全问题？
应对：
国家层面：保障粮食安全和消除饥饿做为首要任务；改进技术，提高粮食产量（开源）；厉行节约（节流）
国际层面：加强国家合作（联合国粮农组织）
今年以来，新冠肺炎疫情持续在全球范围扩散蔓延，全球粮食供应秩序面临严峻挑战。为此，联合国粮农组织呼吁，全球各国团结一致，采取多种措施提高粮食体系的可持续性和冲击抵御力，帮助最弱势群体恢复生活。在政府通力合作的同时，每个个人应该有所作为，从自己做起，从小处做起，从家庭做起，坚决制止餐饮浪费，培养有利于绿色发展、可持续发展的饮食习惯，共同致力于维护全球粮食安全
探究：重视粮食安全问题的意义？
粮食是关系国计民生的重要物资。粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。
粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。
粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。
2、食品安全问题
①化肥、农药的过度使用造成环境污染；
②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染；
③食品加工过度使用添加剂，导致食品安全频发；
为什么会出现食品安全问题？
我们应该如何应对食品安全问题？
世界：重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。
中国：2009年全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
1.消除饥饿和食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织重视的重要问题。
2.民以食为天，食以安为先，消除饥饿和食品安全问题关系到国民的身体健康和生命安全。
3.食品安全是全面建成小康社会的重要标志，保障食品安全是坚持人民利益至上理念的践行。
探究：消除饥饿和重视食品安全的意义？
现代食物生产的生产、储备与食品安全
食物生产的现代化
食物储备技术
粮食安全与食品安全
——现代农业的产生
1、条件（推动因素）
2、建立过程：
3、表现：
4、特征 ：
5、影响 ：提高生产效率；农作物产量和禽畜生产量提高；保证了农牧场品的供应。
1、粮食储备技术
传统储备
现代储备
2、食品保存技术
传统保存方法；冷冻物流产业
1、粮食安全——产生原因、对策
2、食品安全——产生原因、对策
技术改变生活
【课堂小结】

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