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(共23张PPT)
Science Popularization of Chinese Wine Culture Knowledge
品
中国酒文化知识科普
味
中
国
酒
文
化
主讲人：XXX 日期：2025.XX
目
录
酒的起源
The Origin of Wine
壹
酒的酿造发展
The Development of Wine Brewing
贰
中国酒文化
chinese wine culture
叁
酒礼仪
Wine Etiquette
肆
Science Popularization of Chinese Wine Culture Knowledge
中国酒文化知识科普
酒的起源
壹
酒的起源
壹
酒的起源可以追溯到史前时期。在当今社会，酒已成为嗜好性消费品。酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低酒度饮料酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等，出现较早；蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高酒度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
酒的起源
壹
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的一种有机化合物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
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人类酿酒的历史约始于公元前7000年的新石器时代。当时人类有了足以维持基本生活的食物，且又能短期地贮存食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
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}
酒的起源
壹
壹
真正称得上人工酿酒的有目的的生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人们有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。
贰
根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。
叁
公元前5000～前3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。公元前2800～前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。
酒的起源
壹
壹
贰
从利用含糖野果酿酒到人工栽培果树酿酒，经历了一段很长的时期。直到公元前4600多年，美索不达米亚地区才开始种植葡萄并用以酿酒。
从自然酿酒到人类模仿大自然自酿酿酒，再到有意识的进行酿酒生产，经历了漫长的历史时期。酿酒的发明是人类在效仿生物活动中迸发出的聪明才智的结晶。
Science Popularization of Chinese Wine Culture Knowledge
中国酒文化知识科普
酒的酿造发展
贰
酒的酿造发展
贰
从酿造工艺讲，目前全世界酿造工艺经过了、或者正在经历着四个最重要的阶段：
酿造、蒸馏、勾兑、优化
发酵酿造
贰
发酵酿造工艺诞生的最早，技术最简单， 就是简单地借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。缺点是很难达到比较高的度数，很难造出40度以上的酒，纯度也相对略低。
大到进口的葡萄酒、小到家里自酿的葡萄酒，以及啤酒、米酒、醪糟酒、果酒、黄酒、炒菜用的料酒，都是发酵技术的酿造酒。从工艺上讲，好几万的拉菲，和我们的黄洒，以及南方家庭的自酿米酒是同一个范畴的，但是外国的红酒能卖到天价，绝对不仅仅在品质，文化包装、营销宣传等起到了成功的助推作用，是我们要学习的。
蒸馏酒
贰
壹
在我国元朝前后，蒸馏诞生。这是人类酿造技术的一大进步。制作过程为先经过发酵酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精饮品。中国的白酒、外国的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和龙舌兰酒都属于蒸馏酒。
贰
蒸馏为酿酒带来划时代的进步，人类可以造出烈性酒。即40度以上的酒，甚至70度，但是缺点是口感比较烈，酒中的杂质比较多，仍然是健康的隐患。
勾兑酒
贰
那勾兑一词是如何变得带有了罪恶感的呢？建国初期粮食供应紧张，于是用地瓜干生产食用酒精。以食用酒精，加水和香精勾兑，就生产出了“酒精酒”（即三精一水）。这种酒易上头，易伤肝，对身体健康的危害大。目前，市场上普通的低度酒和几块、十几块钱，甚至更贵的酒都是用这种酒精勾兑出来的。
但是食用酒精本来可以质量更好的，比如用高粱、小麦去生产，但是厂家是不会这么做的，所以，中国的勾兑酒精酒质量就提不上去。
勾兑在诞生之初，并不是一个贬义词，指的是白酒酿造出来后，通过勾兑去除杂质，协调香味，来保证每一批次的白酒口感和质量一致。这门技术基本上是新中国成立后酒量产化、标准化后的产物。各种名酒也是经过勾兑技术的。勾兑当然并不是简单地向酒里掺水，各厂家都有自己不同的专门技术。
叁
贰
壹
优化
贰
目前的各种制酒工艺进步，集中反映在优化工艺，这带来了白酒酿造再一次质的飞跃。在传统固态纯粮酿造的基础上，不仅通过提纯去杂技术令白酒中有害物降至最低，醉酒短，醒酒快，有酒香，无酒臭，解决了有害物质危害人体健康、以及饮后不舒服的难题，还在保证口感的前提下，通过蒸馏技术，令酒的度数提升。
壹
贰
因为质地纯，再经过老熟技术的加持，这一代白酒口感醇厚，空杯留更加持久，受到商务宴会的欢迎。
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中国酒文化
叁
中国酒文化
叁
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，它是中国劳动人民集体智慧的劳动结晶。
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
中国酒文化
叁
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
壹
Science Popularization of Chinese Wine Culture Knowledge
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酒礼仪
肆
古代酒礼仪
肆
壹
中国以礼仪自豪，作为礼仪之邦，“礼”“仪”是约定俗成的，是我们为维系正常生活和共同遵守的道德规范。礼仪也是对人，对己，对鬼神，对大自然，表示尊重、敬畏和祈求等思想意识的集中体现。对于喝酒，我们的礼仪重视程度也是不容小觑，从古至今饮酒的方式虽有不同，但“酒礼”“酒德”却是不曾落下。
贰
酒礼是饮酒的一种礼节，如《礼记·乐记》所述:"是故先生因为酒礼，壹献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉。"古人因为受到受礼乐制影响，那时候饮酒时就开始倡导“酒礼”“酒德”，后来儒家更是将酒礼思想相融合，这就造就了现在的饮酒礼仪。
古代酒礼仪
肆
序：指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序视为违礼。
时：指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。
令：指在酒宴上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
效：指在饮酒时，适量而止，三爵即止，过量视为违礼。
其中西周的饮酒礼仪最为规范和考究，其讲究“时、序、效、令”
古代酒礼仪
肆
对于敬酒，古代有一套完整的礼节流程。在宴席上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。普通敬酒以三杯为度。古人的这种饮酒礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式。所以，饮酒不能失礼。
。
古人酒礼还有拜、祭、啐、卒爵四步。
拜：作出拜的动作，表示敬意。
祭：接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德。
啐：尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。
卒爵：最后仰杯而尽。
壹
贰
现代酒礼仪
肆
现在人喝酒虽然也讲“酒礼”，但却没有古人喝酒那么正式和规范。虽然也有斟酒、敬酒的要求，但大多数还是以干杯为爽，少了许多礼节。首先就以斟酒为例，斟酒与上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。在侍者斟酒时，勿忘道谢，不必拿起酒杯。
在主人亲自斟酒时，则须端起酒杯致谢，必要时，需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致谢。
现代酒礼仪
肆
对于喝酒，古人和现代人的喝酒方式有延续也有发展，相对于古人酒礼的文静，现在人还是更喜欢碰杯的喝酒方式。
喝酒方式的不同，不过是时代文化的影响，不能说古人喝酒过于规矩，也不能说现代人喝酒过于随性，但酒场上的“酒礼”“酒德”还是需要注重，对人对事对己都是有用的，尊重和敬畏是酒礼也是该有的敬意。
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