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单元考点破解11发酵工程
A卷高频考点突破卷
破解一传统发酵技术的应用
1.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包作
为基质，加入菌种发酵生成微量的乙醇、一定量的CO2及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正
确的是
A,两菌种的代谢类型相同
B.两菌种间为种间竞争关系
C.CO2由两菌种共同产生
D.两菌种都具有被核膜包被的细胞核
2.以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒人坛中；②盐水需要浸没
全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列
说法正确的是
(
A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死
B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌
C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入
D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
3.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是
A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B.发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水
C.亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
D.温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加
4.(2025·湖北荆州期中)下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是
A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白膜
B.酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行乙酸发酵
C.导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等
D.榨汁前，榨汁机的发酵瓶都只需要用体积分数为70%的酒精消毒即可
5.葡萄经发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答下列问题：
夹了
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解
,产生的终产物是
和
丙
注：爷发带压的左侧管为充
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温
气管，测管为排气管
度等适宜的条件下进行发酵，如右图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分
析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是
,导致发酵中
出现的主要异常现象是
;丙同学的错误是
,导致发酵中出现的主要异常现象是
117
。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次
是
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该
错误是
6.(2025·江苏徐州调研)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过
门
压力表
程的研究，下列叙述错误的是
A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
H排料阀
7.(2025·四川绵阳诊断)陈醋是我国发明的传统调味品之一，酿制及食用已有3000多年历史。
陈醋生产工艺流程如图所示。请分析回答下列问题：
粉类葡商糖酒莉成熟蓝皇成范处
原料化
成品惜
发酵酒醉发传班酡
(1)在糖化阶段添加淀粉酶制剂需要控制反应温度，这是因为
(2)利用醋酸菌获得乙酸的条件有两种情况，一是在
时，将糖分解成乙酸；
二是在缺少糖源时，利用酒精生成乙酸。
(3)研究表明，在陈醋的酿造过程中，起主导作用的是醋酸菌，而乳酸菌也存在于醋醅中，其代
谢产生的乳酸是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是
发酵后期
(至少写出两种)等环境因素的变化，
,淘汰了部分乳酸菌种类。
破解二微生物的培养技术及应用
8.平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是
A.不含氮源的平板不能用于微生物培养
B.平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒
C.接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃
D.利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物
9.(2025·天津市滨海七所重点学校高三毕业班联考，9)大肠杆菌是人和动物肠道寄生菌，在一
定条件下会引起胃肠道等局部组织感染。检验水样中大肠杆菌数目是否符合生活饮用水卫生
标准，常用滤膜法测定，其操作流程如图。大肠杆菌的代谢产物能与伊红一亚甲蓝(EMB培养
基的指示剂)反应，菌落呈深紫色。下列对实验操作的分析，不正确的是
(
逃膜上的黹落
水
讴膜
37：苏
装膜
过逃
24小时
瓶
水样
EMD基
养的平板
118参考答案
7.【答案】A
单元考点破解1细胞及组成细胞的分子
【解析】蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的
结构被破坏，天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键雏
A卷高频考点突破卷
持的，而变性后次级键被破坏，A错误：球状蛋白氨基酸侧链
1.【答案】D
极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧，说
【解析】新型病毒不具有细胞结构，A错误；斯型病每的最
明外侧主要是极性基团，可溶于水，不易溶于乙醇，B正确：
外侧的包膜中具有糖蛋白，细菌的细胞膜上才有糖蛋白，细
加热变性的蛋白质空间结构发生改变，该空间结构改变不可
菌的最外侧还有细胞壁，B错误：新型病毒结构中的RNA是
逆，不能恢复原有的结构和性质，C正确：变性后空间结构改
遗传物质。细菌体内的遗传物质是DNA,C错误：新型病毒
变，导致一系列理化性质变化，生物活性表失，D正确。
和细菌均属于生物，细茵通过二分裂的方式进行繁殖，病毒
8.【答案】B
借助于宿主进行繁殖，D正确」
【解析】SARS病毒的遗传物质为RNA,若b为红成SARS
2.【答案】D
病毒的单体，则2处含氧，B错误。
【解析】酵母菌细胞内丙酮酸可以通过无氧呼吸在细胞质
9.【答案】(1)脱水缩合1320
基质内被消耗，通过有氧呼吸在线粒体基质被消耗，故A错
(2)空间结构（或氨基酸种类或氨基酸排列顺序或氨基酸数量）
误；有氧呼吸和无氧呼吸都会产生二氧化碳，都会使溴麝香
(3)Va(4)催化，运输，细胞的结构物质、信息传递
草酚蓝溶液变成黄色，故B错误：酵母菌无氧呼吸第二阶段
(5)没有发生变化（或没有被破坏）
不会合成ATP,故C错误；当酒精含量累积到一定量时，对
【解析】(1)蛋白质是在核糖体上由氨基酸脱水缩合形成
细胞有毒害，发酵就会停止，故D正确。
的；蛋白质中的肽键数=氣基酸个数一肽链数，根据题中信
3.【答案】C
息可知，抗体由2条H链和2条L链组成，因此含有的肽键
【解析】病毒无细胞结构，不属于生命系统的结构层次，A错
数为(450+212)×2一4=1320。(2)蛋白质结构多样性的
误：丙型肝炎病毒是由RNA和蛋白质组成的，一定含有C、
原因有：组成蛋白质的氨基酸的种类，数目、排列顺序及蛋白
H、O、N,P五种元素，B错误：丙型肝炎病毒的遗传物质是
质的空间结构不同。(3)根据题中信息“在同一个物种中，不
RNA,彻底水解的产物有磷酸、核糖和4种含氨碱基，共6
同抗体分子的恒定区都具有相同的或几乎相同的氨基酸序
种，C正确；肺炙链球菌为原核生物，其增殖方式是二分裂，
列”，说明恒定区没有特异性，国此可变区有特异性，与抗原
丙型肝炎病毒通过在宿主细胞内复制（包括吸附、侵入、脱
结合。根据图中抗原的图形及抗体V区的形状，a能与抗体
壳、增殖、装配及释放)进行增殖，D错误。
的V区结合。(4)蛋白质具有催化、运输、免疫，调节、信息
4.【答案】D
传递、结构物质等功能。(5)蛋白质的结构决定功能，盐析后
【解析】分析题图可知，甲是低倍物镜，乙是高倍物镜。换
的抗体有活性，说明抗体的结构没有变化。
用高倍物镜过程中，不能将镜简升高，应直接转动转换器换
10.【答案】D
用高倍镜，D错误。
【解析】从成年到老年的过程中，身体细胞内含水量会下
5.【答案】(1)A细胞中无中心体
降，A错误；自由水与新陈代谢的旺盛程度有关，因此细胞
(2)大液泡、叶绿体细胞质基质，线粒体和叶绿体
内昔命水的比位，种子萌发时比体眠时低，B错误：Mg扇
(3)D宿主细胞的核糖体
(4)核糖体自由扩散主动运输
于大量元素，C错误：若血液中C2+浓度太低，人体会出现
【解析】(1)A细胞具有细胞壁、叶绿体和液泡，无中心体，
肌肉抽搞等症状，D正确。
该细胞表示高等植物细胞；B细胞具有细胞陛、液泡、叶绿体
11.【答案】C
和中心体，该细胞表示低等植物细胞。因此，A与B相比
【解析】肾功能下降会导致雏生素D的活性下降，进而
主要区别是A细胞中无中心体。(2)若A图是根尖分生区
减少小肠和肾小管等部位对钙的吸收，导致机体出现骨质
细胞，则图中不该有的结构是大液泡、叶蛛体；B图细胞中能
蔬松，A正确：因为阳光下皮肤中可以进行雏生素D的转
化，而它又能促进钙的吸收，因此造度的户外活动，有利于
够产生ATP的结构有细胞质基质（细胞呼吸第一阶段）、线
粒休（有氧呼吸第二、三阶段）、叶绿体（光合作用光反应阶
少年儿童的骨骼发育，B正确：细胞外液渗透压主要由钠禹
子和氯离子提供，小肠吸收钙减少并不会导致细胞外液渗
段)。(3)分析图解可知，A、B、C均具有细胞结构：而D为病
透压明显下降，C错误：肾功能障碍时，雏生素D。的活化受
毒，没有细胞结构，因此不能独主合成自身蛋白质，只能寄生
阻，只有活化的雏生素D3才能促进钙的吸收，因此补充雏
在宿主细胞中，利用宿主细胞中的核糖体和原料合成自身蛋
生素D:不能有效援解血钙浓度下降，D正确。
白质。(4)A、B为真核细胞，C为原核细胞咆，真核细胞和原核
12.【答案】D
细胞共有的细胞器是核糖体。将A放入0.3molL的
【解析】根据必修1救材P17细胞中主要化合物的含量表
KNO溶液中，由于在高浓度溶液中水分子通过自由扩散的
可知，水>蛋白质>脂质>糖类、核酸，图甲中X为水，Y
方式从植物细胞中运出，导致细胞发生质壁分离；但由于
为蛋白质，Z为脂质：根据必修1教材P17人体细胞中主要
K和NO。可以通过主动运输的方式进入细胞，使细胞A
元素所占百分比的图可知，a、b、c、d分别为O、C、H、N:Y
的细胞液浓度不断增大，最终导致鈿胞A通过自由扩散的
(蛋白质)一定有O、C、H.N,而X(水)一定没有的元素是
方式不断吸水，使韶胞A发生质壁分离自动复原」
b(C)和d(N),Z中的胎肪不含的元素是d(N),A正确：若
6.【答案】B
将癌细胞进行脱水处理，则细胞中b的含量比a多，的含
【解析】根据题千信息可知，IHCB5蛋白第24位的苏氨酸
量比￠多，B正确：因乙中含量最多的元素是氧元素，这与
发生磷酸化需要光照条件，阴而连錦、光照不足的天气会使
如胞中X(水)的含量最多有关，C正确；Y化合物具有多样
LHCB5蛋白发生磷酸化受阻，活性氧产生的量少，抗稻瘟病
性，与氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链盘曲、折叠形成
相关基因表达量少，所以水稻更易爆发稻瘟病，A正确：由题
的空间结构多样性有关，D错误。
意可知，LHCB5蛋白第24位的苏氨酸发生碎酸化是促使抗
13.【答案】B
稻瘟病相关基因表达的一个条件，该蛋白不是抗稻瘟病相关
【解析】蔗糖不是还原糖，不能与斐林试剂反应产生砖红
基因表达的产物，抗稻瘟病相关基因经转录、翻译形成的是
色沉淀，A错误；光合作用过程中可将CO2和水合成有机
能抗稻盘病的蛋白质，B错误：叶绿体是半自主性细胞器，叶
物·并释放氧气，因此糖枫叶片所含淀粉中的碳元素来源于
绿体内的蛋白质不都由叶绿体基因控制合成，也有受细胞核
二氧化碳，B正确：淀粉的基本组成单位是葡萄糖，C错误：
基因控制合成的，C正确：蛋白质的结构决定功能，故LHCB5
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖形成的，水解产物为
蛋白的功能变化与它的结构变化有关，D正确。
葡萄糖和采糖，D错误。
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