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单元整合提能11发酵工程
B卷单元能力提升卷
(满分：100分时间：75分钟)
一、单项选择题：本题共7小题，每小题3分，共21分，在每小题给出的四个选项中，只有一个选
项是最符合题目要求的。
1.(2025·山东潍坊期中)制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌，在发酵初期，水槽内常有气泡产
生；在泡菜坛内的液体表面有时会产生一层白膜。对上述现象分析最合理的是
()
A.发酵初期乳酸菌进行有氧呼吸释放CO2,导致了气泡的产生
B.发酵初期活动旺盛的是酵母菌，其进行有氧呼吸释放CO2导致了气泡的产生
C.白膜是由乳酸菌发酵产生的乳酸在表面富集形成的
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，加速各种杂菌在表面生长而出现白膜
2.红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红
酸汤制作流程如下。下列相关叙述正确的是
()
选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品
A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌
B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量
C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖
D.红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正
3.(2025·广东惠州调研)在传统发酵技术中，果醋
通气山过运腕
广接种口
的制作往往在果酒制作基础上进行。如图甲是
开关
乙酸发酵装置，乙是培养液H变化曲线图，下列
叙述正确的是
()
A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
时问h
C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
甲
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
4.醋酸菌是食醋酿造过程中的关键菌种，BQ一1醋酸菌分离自番茄表面，在番茄表面具有很强的
生长能力，可应用于番茄果酷的酿造。该醋酸菌在培养温度低于27.5℃时菌体生长很弱，产
酸量低，高于30℃时，培养基中醋酸含量随培养时间延长而下降。除此以外，在工业生产中还
要考虑成本问题。下列相关叙述正确的是
A,醋酸菌能够在有氧条件下将乙醇氧化为乙酸，用BQ一1醋酸菌酿醋时以酒精作碳源最好
B.摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量，酿醋时转速越快越好
C.确定醋酸菌培养温度为27~30℃，是因为要考虑到乙酸在30℃以上时挥发量明显增加
D.通过基因工程改变该菌株中与醋酸生产相关酶的合成量或活性，可明显增加成本
5.(2025·江苏盐城期中)餐厨垃圾中具有高效降解能力的微生物，可用于餐厨垃圾高效无害化
处理。科研人员取一定量的餐厨样品，制备不同浓度的样品稀释液，并将样品接种于利用蛋白
胨、牛肉膏、氯化钠、琼脂配制的培养基表面进行培养并分离。下列分析正确的是
121参考答案
7.【答案】A
单元考点破解1细胞及组成细胞的分子
【解析】蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的
结构被破坏，天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键雏
A卷高频考点突破卷
持的，而变性后次级键被破坏，A错误：球状蛋白氨基酸侧链
1.【答案】D
极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧，说
【解析】新型病毒不具有细胞结构，A错误；斯型病每的最
明外侧主要是极性基团，可溶于水，不易溶于乙醇，B正确：
外侧的包膜中具有糖蛋白，细菌的细胞膜上才有糖蛋白，细
加热变性的蛋白质空间结构发生改变，该空间结构改变不可
菌的最外侧还有细胞壁，B错误：新型病毒结构中的RNA是
逆，不能恢复原有的结构和性质，C正确：变性后空间结构改
遗传物质。细菌体内的遗传物质是DNA,C错误：新型病毒
变，导致一系列理化性质变化，生物活性表失，D正确。
和细菌均属于生物，细茵通过二分裂的方式进行繁殖，病毒
8.【答案】B
借助于宿主进行繁殖，D正确」
【解析】SARS病毒的遗传物质为RNA,若b为红成SARS
2.【答案】D
病毒的单体，则2处含氧，B错误。
【解析】酵母菌细胞内丙酮酸可以通过无氧呼吸在细胞质
9.【答案】(1)脱水缩合1320
基质内被消耗，通过有氧呼吸在线粒体基质被消耗，故A错
(2)空间结构（或氨基酸种类或氨基酸排列顺序或氨基酸数量）
误；有氧呼吸和无氧呼吸都会产生二氧化碳，都会使溴麝香
(3)Va(4)催化，运输，细胞的结构物质、信息传递
草酚蓝溶液变成黄色，故B错误：酵母菌无氧呼吸第二阶段
(5)没有发生变化（或没有被破坏）
不会合成ATP,故C错误；当酒精含量累积到一定量时，对
【解析】(1)蛋白质是在核糖体上由氨基酸脱水缩合形成
细胞有毒害，发酵就会停止，故D正确。
的；蛋白质中的肽键数=氣基酸个数一肽链数，根据题中信
3.【答案】C
息可知，抗体由2条H链和2条L链组成，因此含有的肽键
【解析】病毒无细胞结构，不属于生命系统的结构层次，A错
数为(450+212)×2一4=1320。(2)蛋白质结构多样性的
误：丙型肝炎病毒是由RNA和蛋白质组成的，一定含有C、
原因有：组成蛋白质的氨基酸的种类，数目、排列顺序及蛋白
H、O、N,P五种元素，B错误：丙型肝炎病毒的遗传物质是
质的空间结构不同。(3)根据题中信息“在同一个物种中，不
RNA,彻底水解的产物有磷酸、核糖和4种含氨碱基，共6
同抗体分子的恒定区都具有相同的或几乎相同的氨基酸序
种，C正确；肺炙链球菌为原核生物，其增殖方式是二分裂，
列”，说明恒定区没有特异性，国此可变区有特异性，与抗原
丙型肝炎病毒通过在宿主细胞内复制（包括吸附、侵入、脱
结合。根据图中抗原的图形及抗体V区的形状，a能与抗体
壳、增殖、装配及释放)进行增殖，D错误。
的V区结合。(4)蛋白质具有催化、运输、免疫，调节、信息
4.【答案】D
传递、结构物质等功能。(5)蛋白质的结构决定功能，盐析后
【解析】分析题图可知，甲是低倍物镜，乙是高倍物镜。换
的抗体有活性，说明抗体的结构没有变化。
用高倍物镜过程中，不能将镜简升高，应直接转动转换器换
10.【答案】D
用高倍镜，D错误。
【解析】从成年到老年的过程中，身体细胞内含水量会下
5.【答案】(1)A细胞中无中心体
降，A错误；自由水与新陈代谢的旺盛程度有关，因此细胞
(2)大液泡、叶绿体细胞质基质，线粒体和叶绿体
内昔命水的比位，种子萌发时比体眠时低，B错误：Mg扇
(3)D宿主细胞的核糖体
(4)核糖体自由扩散主动运输
于大量元素，C错误：若血液中C2+浓度太低，人体会出现
【解析】(1)A细胞具有细胞壁、叶绿体和液泡，无中心体，
肌肉抽搞等症状，D正确。
该细胞表示高等植物细胞；B细胞具有细胞陛、液泡、叶绿体
11.【答案】C
和中心体，该细胞表示低等植物细胞。因此，A与B相比
【解析】肾功能下降会导致雏生素D的活性下降，进而
主要区别是A细胞中无中心体。(2)若A图是根尖分生区
减少小肠和肾小管等部位对钙的吸收，导致机体出现骨质
细胞，则图中不该有的结构是大液泡、叶蛛体；B图细胞中能
蔬松，A正确：因为阳光下皮肤中可以进行雏生素D的转
化，而它又能促进钙的吸收，因此造度的户外活动，有利于
够产生ATP的结构有细胞质基质（细胞呼吸第一阶段）、线
粒休（有氧呼吸第二、三阶段）、叶绿体（光合作用光反应阶
少年儿童的骨骼发育，B正确：细胞外液渗透压主要由钠禹
子和氯离子提供，小肠吸收钙减少并不会导致细胞外液渗
段)。(3)分析图解可知，A、B、C均具有细胞结构：而D为病
透压明显下降，C错误：肾功能障碍时，雏生素D。的活化受
毒，没有细胞结构，因此不能独主合成自身蛋白质，只能寄生
阻，只有活化的雏生素D3才能促进钙的吸收，因此补充雏
在宿主细胞中，利用宿主细胞中的核糖体和原料合成自身蛋
生素D:不能有效援解血钙浓度下降，D正确。
白质。(4)A、B为真核细胞，C为原核细胞咆，真核细胞和原核
12.【答案】D
细胞共有的细胞器是核糖体。将A放入0.3molL的
【解析】根据必修1救材P17细胞中主要化合物的含量表
KNO溶液中，由于在高浓度溶液中水分子通过自由扩散的
可知，水>蛋白质>脂质>糖类、核酸，图甲中X为水，Y
方式从植物细胞中运出，导致细胞发生质壁分离；但由于
为蛋白质，Z为脂质：根据必修1教材P17人体细胞中主要
K和NO。可以通过主动运输的方式进入细胞，使细胞A
元素所占百分比的图可知，a、b、c、d分别为O、C、H、N:Y
的细胞液浓度不断增大，最终导致鈿胞A通过自由扩散的
(蛋白质)一定有O、C、H.N,而X(水)一定没有的元素是
方式不断吸水，使韶胞A发生质壁分离自动复原」
b(C)和d(N),Z中的胎肪不含的元素是d(N),A正确：若
6.【答案】B
将癌细胞进行脱水处理，则细胞中b的含量比a多，的含
【解析】根据题千信息可知，IHCB5蛋白第24位的苏氨酸
量比￠多，B正确：因乙中含量最多的元素是氧元素，这与
发生磷酸化需要光照条件，阴而连錦、光照不足的天气会使
如胞中X(水)的含量最多有关，C正确；Y化合物具有多样
LHCB5蛋白发生磷酸化受阻，活性氧产生的量少，抗稻瘟病
性，与氨基酸的种类、数量、排列顺序及肽链盘曲、折叠形成
相关基因表达量少，所以水稻更易爆发稻瘟病，A正确：由题
的空间结构多样性有关，D错误。
意可知，LHCB5蛋白第24位的苏氨酸发生碎酸化是促使抗
13.【答案】B
稻瘟病相关基因表达的一个条件，该蛋白不是抗稻瘟病相关
【解析】蔗糖不是还原糖，不能与斐林试剂反应产生砖红
基因表达的产物，抗稻瘟病相关基因经转录、翻译形成的是
色沉淀，A错误；光合作用过程中可将CO2和水合成有机
能抗稻盘病的蛋白质，B错误：叶绿体是半自主性细胞器，叶
物·并释放氧气，因此糖枫叶片所含淀粉中的碳元素来源于
绿体内的蛋白质不都由叶绿体基因控制合成，也有受细胞核
二氧化碳，B正确：淀粉的基本组成单位是葡萄糖，C错误：
基因控制合成的，C正确：蛋白质的结构决定功能，故LHCB5
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖形成的，水解产物为
蛋白的功能变化与它的结构变化有关，D正确。
葡萄糖和采糖，D错误。
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