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5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 第1课时（导学案）
1.通过分析常见食品中营养成分表，了解食物能为人体提供哪些营养物质。
2.通过对食物的详细了解，总结各种营养物质有哪些作用，明确营养物质对人类的重要性（重、难点）。
3.通过本堂课学习，区分人体内的糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用（难点）。
【学习重点】
营养物质对人类的重要性；
【学习难点】
糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用；
营养物质对人类的重要性；
1．糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”。
2．糖类
食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。
糖类是主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解。
3．脂肪
食物中的脂质主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
脂质中的脂肪是良好的储能物质，人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处。
4．蛋白质
蛋白质种类繁多、结构复杂，但它们都由氨基酸组成。
蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
5．儿童青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些富含蛋白质的食物。
一、探究活动→食品中含有哪些营养成分
1．搜集几种食品的包装袋或包装盒，仔细阅读上面的说明，将食品的营养成分填写到下面的表格内。
食品名称 营养成分
【探究】你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
食物中含有六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。每一种营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。
二、合作讨论
【讨论】1. 糖类在人体中最重要的作用是什么？
糖类是主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解。
【讨论】2. 脂肪主要包括哪几类，由什么构成？你们觉得脂肪在人体中最重要的作用是什么？
食物中的脂质主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
脂质中的脂肪是良好的储能物质，人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处。
【讨论】3. 同学们，你们觉得蛋白质在人体中最重要的作用是什么？
蛋白质是由氨基酸组成的，种类繁多、结构复杂。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新的物质基础。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
三、思维拓展
1.病人不能正常进食时，往往需静脉注射葡萄糖液，为什么？
糖类能为人体的生命活动提供能量，是最主要的供能物质。
2.病人几天吃不下食物，身体明显瘦小，为什么？
贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
脂肪是人体内的备用能源物质。
3.儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
奶、蛋、鱼、肉富含蛋白质。
蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
儿童、青少年是身体生长发育最快的时期，每天产生大量的新细胞；
伤病员更新、恢复受损细胞，都需要蛋白质。
1．中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A．“五谷”中含有的淀粉是人体主要的供能物质
B．“五果”中含有的维生素是人体备用能源物质
C．“五畜”中含有的蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D．“五菜”中含有的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量
【答案】B
【详解】A．“五谷” 中含有的淀粉属于糖类，是人体主要的供能物质，故A正确。
B．“五果” 中含有的维生素不是人体备用能源物质，脂肪才是人体备用能源物质，故B错误。
C．“五畜” 中含有的蛋白质是建造和修复身体的重要原料，故C正确。
D．“五菜” 中含有的膳食纤维属于第七类营养素，膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体生命活动提供能量，但它可以促进胃肠蠕动和排空，减少患大肠癌的机会等，故D正确。
故选B。
2．下列不能为人体生命活动提供能量的有机物是（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
【答案】D
【详解】A．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，A不符合题意。
B．人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，B不符合题意。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，C不符合题意。
D．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，D符合题意。
故选D。
3．西西因没吃早饭，接近中午时感到头晕。这时他最应摄入的营养物质是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．水 D．蛋白质
【答案】A
【详解】A．糖类是人体的主要能量来源，能够迅速被消化吸收，提供即时的能量。当人体缺乏能量时，糖类可以快速补充血糖，缓解头晕等症状，A符合题意。
B．脂肪虽然也是能量来源，但其消化和代谢过程较慢，不能迅速提供能量，B不符合题意。
C．虽然水对人体非常重要，但水本身不提供能量，不能缓解因低血糖引起的头晕，C不符合题意。
D．蛋白质是身体的重要组成部分，但其消化和代谢过程也较慢，不能迅速提供能量，D不符合题意。
故选A。
4．最近，淄博烧烤在社交媒体火爆出圈，吸引全国各地的游客坐着高铁，直奔烧烤店。下列相关说法不正确的是（　　）
A．“烤甘蓝”中富含维生素，虽然人体需要量小，但作用重要
B．“烤羊肉”中的蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
C．“小饼”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
D．“烤五花肉”中含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
【答案】B
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】A．甘蓝中富含维生素，维生素虽然需要量很少，但不可或缺，缺少就会患病，A正确。
B．羊肉中的蛋白质是建造人体的重要原料，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供能量，B错误。
C．糖类是人进行生命活动的主要能源物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，C正确。
D．五花肉中的脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，D正确。
故选B。
5．医生常给危重病人吸氧和注射葡萄糖液．请你解释这样做的原因．
【答案】给危重病人吸氧和点滴葡萄糖，目的就是为人体提供能量
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同。
【详解】糖类是人体最重要的供能物质，危重病人的消化及呼吸功能相对减弱。吸氧有助于病人的细胞获得氧气，静脉点滴葡萄糖可使病人的细胞及时获得葡萄糖，这样在细胞的线粒体中就可以将葡萄糖和氧转变成二氧化碳和水，同时释放能量，供给病人生命活动的需要。
【点睛】此题考查了糖类对人体的作用，明确糖类是主要的供能物质，在氧气的作用下，分解葡萄糖，释放能量，供人体利用。
6．俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们每天都要吃食物，从食物中获得所需的营养物质。下表是稻米、牛肉、黄豆三种食物各100克中主要营养成分蛋白质、脂肪、糖类的含量情况，请据该表回答有关问题。
食物名称 重量（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 糖类（克）
稻米 100 7．7 0．6 76．8
牛肉 100 18．1 13．4 0
黄豆 100 35．1 26．0 28．6
(1)稻米是餐桌上的主食之一，稻米中含有较多的是 。
(2)牛肉属于肉类食物，这类食物中含有较多的 和 。
(3)三种食物中含脂肪最多的是 ，因此可以用它榨取植物油。
(4)人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 ，它是建造和修复身体的重要原料。
【答案】(1)糖类
(2) 蛋白质 脂肪
(3)黄豆
(4)蛋白质
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，根据上表主要营养成分的含量情况可知，稻米属于谷物类，含较多的糖类，每100克稻米中含糖类76.8克，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。
（2）牛肉属于肉类食物，主要含蛋白质和脂肪，每100克牛肉中分别含蛋白质和脂肪18.1克和13.4克，含蛋白质多些，蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能。
（3）每100克稻米含脂肪0.6克，每100克牛肉中含脂肪13.4克，每100克黄豆中含脂肪35.1克，可知三种食物中含脂肪最多的是黄豆，因此可以用它榨取植物油。
（4）蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能，人体的生长发育、以及受损细胞的修复和更新等都离不开蛋白质。
【强记口诀】
三大供能要记牢，糖脂蛋白很重要。
糖类淀粉葡萄糖，能量供应最主要。
脂肪储能皮下藏，甘油脂肪酸组成。
蛋白氨基酸构建，生长发育离不了。
儿童少年多摄入，健康身体长得高。
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5.1.1 食物含有人体需要的营养物质 第1课时（导学案）
1.通过分析常见食品中营养成分表，了解食物能为人体提供哪些营养物质。
2.通过对食物的详细了解，总结各种营养物质有哪些作用，明确营养物质对人类的重要性（重、难点）。
3.通过本堂课学习，区分人体内的糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用（难点）。
【学习重点】
营养物质对人类的重要性；
【学习难点】
糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用；
营养物质对人类的重要性；
1． 、 和 在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”。
2．糖类
食物中的糖类绝大部分是 ，还有少量的 、 等。淀粉和麦芽糖都由 组成。
糖类是主要的 ，人体进行各项生命活动所消耗的 主要来自糖类的氧化分解。
3．脂肪
食物中的脂质主要是 ，还有少量的磷脂、胆固醇等。脂肪分为 和 ，它们都由 和 组成。
脂质中的脂肪是良好的储能物质，人体内的大部分脂肪作为 贮存在皮下等处。
4．蛋白质
蛋白质种类繁多、结构复杂，但它们都由 组成。
蛋白质是构成 的基本物质，也是人体 、 等生命活动的物质基础。
5．儿童青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些富含 的食物。
一、探究活动→食品中含有哪些营养成分
1．搜集几种食品的包装袋或包装盒，仔细阅读上面的说明，将食品的营养成分填写到下面的表格内。
食品名称 营养成分
【探究】你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
二、合作讨论
【讨论】1. 糖类在人体中最重要的作用是什么？
【讨论】2. 脂肪主要包括哪几类，由什么构成？你们觉得脂肪在人体中最重要的作用是什么？
【讨论】3. 同学们，你们觉得蛋白质在人体中最重要的作用是什么？
三、思维拓展
1.病人不能正常进食时，往往需静脉注射葡萄糖液，为什么？
2.病人几天吃不下食物，身体明显瘦小，为什么？
3.儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
1．中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A．“五谷”中含有的淀粉是人体主要的供能物质
B．“五果”中含有的维生素是人体备用能源物质
C．“五畜”中含有的蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D．“五菜”中含有的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量
2．下列不能为人体生命活动提供能量的有机物是（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
3．西西因没吃早饭，接近中午时感到头晕。这时他最应摄入的营养物质是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．水 D．蛋白质
4．最近，淄博烧烤在社交媒体火爆出圈，吸引全国各地的游客坐着高铁，直奔烧烤店。下列相关说法不正确的是（　　）
A．“烤甘蓝”中富含维生素，虽然人体需要量小，但作用重要
B．“烤羊肉”中的蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
C．“小饼”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
D．“烤五花肉”中含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
5．医生常给危重病人吸氧和注射葡萄糖液．请你解释这样做的原因．
6．俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们每天都要吃食物，从食物中获得所需的营养物质。下表是稻米、牛肉、黄豆三种食物各100克中主要营养成分蛋白质、脂肪、糖类的含量情况，请据该表回答有关问题。
食物名称 重量（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 糖类（克）
稻米 100 7．7 0．6 76．8
牛肉 100 18．1 13．4 0
黄豆 100 35．1 26．0 28．6
(1)稻米是餐桌上的主食之一，稻米中含有较多的是 。
(2)牛肉属于肉类食物，这类食物中含有较多的 和 。
(3)三种食物中含脂肪最多的是 ，因此可以用它榨取植物油。
(4)人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 ，它是建造和修复身体的重要原料。
【强记口诀】
三大供能要记牢，糖脂蛋白很重要。
糖类淀粉葡萄糖，能量供应最主要。
脂肪储能皮下藏，甘油脂肪酸组成。
蛋白氨基酸构建，生长发育离不了。
儿童少年多摄入，健康身体长得高。
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