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13.1.2 饮食与营养（导学案）
1.概述食物中的营养物质对人体的主要作用。
2.通过验证食物中含有能量的活动，进一步练习测量水温，使用酒精灯等实验操作，提升科学探究能力。
3.初步养成关注食物中的营养物质，关心自身和他人健康的意识，树立用科学知识指导健康生活的科学态度。
【学习重点】
食物中的营养物质对人体的作用。
【学习难点】
“验证食物中含有能量”的实验以及对实验现象的分析。
1. 营养物质的作用：营养物质_______我们的身体；给我们提供______；维持__________。
2. 人体的_________、细胞的_______和________等都离不开蛋白质。其中最多的物质是_______。构成人体细胞必不可少的物质是________。________在人体内含量很少，但是作用很大，儿童时期如果缺乏无机盐（钙盐），易患_________。
3.验证食物含有能量
实验材料：铁架台、酒精灯、_______、________、试管、解剖针等。
实验步骤：a.在试管中加入20ml水，插入________。记录__________。注意:温度计前端不要接触到试管底。
b.取少量干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上__________后迅速移入试管下方，进行加热。
c.待食物__________时，记录__________。
实验结论：分析实验数据，含有能量较多的是食物是________。
4. 人体内每时每刻都在进行着多种生命活动，需要_______、________、_______、_______等营养物质的参与。
活动一：营养物质的作用
任务：快速浏览课本P6-8，找一找营养物质对人体有哪几大作用？
营养物质_______我们的身体；给我们提供______；维持__________。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含____的无机盐 佝偻病、骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类等
含____的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、菠菜等
含____的无机盐 地方性甲状腺肿等 海产品、肉类、鱼等
维生素种类 缺乏症状 食物来源
__________ 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 猪肝、胡萝卜、菠菜
__________ 神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等 豆类、糙米、瘦肉
__________ 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果
__________ 佝偻病、骨质疏松症 蛋黄、猪肝、鱼肝油
活动二：验证食物中含有能量
实验目标： 学习用科学方法验证食物中含有能量。
方法与记录：
实验材料：铁架台、酒精灯、_______、________、试管、解剖针等。
实验步骤：a.在试管中加入20ml水，插入________。记录__________。注意:温度计前端不要接触到试管底。
b.取少量干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上__________后迅速移入试管下方，进行加热。
c.待食物__________时，记录__________。
实验结论：分析实验数据，含有能量较多的是食物是________。
1．食物中长期缺乏下列哪种无机盐，可能会使人患贫血（　　）
A．含铁的无机盐 B．含碘的无机盐 C．含钙的无机盐 D．含镁的无机盐
2．夜盲症是一种夜晚看不清周围的环境的疾病。医生一般建议夜盲症患者在饮食中增加哪类食物（　　）
A．肥肉 B．牛奶 C．米饭 D．胡萝卜
3．糖类是人体需要的营养物质之一，是人体（ ）
A．最主要的能源物质 B．细胞的主要组成成分
C．牙齿的重要组成成分 D．修复和建造身体的重要原料
4. 为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充的维生素是（　　）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
5．生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。相关叙述正确的是（ ）
A．实验前不用称量花生种子的质量
B．只需记录花生种子完全燃烧后的水温
C．温度计应插到锥形瓶底部
D．加罩易拉罐能减少热量的散失
家庭实验：用白纸按压坚果观察油斑，验证脂肪存在。
数字学习：登录虚拟实验室，模拟维生素缺乏症的发展过程。
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13.1.2 饮食与营养（导学案）
1.概述食物中的营养物质对人体的主要作用。
2.通过验证食物中含有能量的活动，进一步练习测量水温，使用酒精灯等实验操作，提升科学探究能力。
3.初步养成关注食物中的营养物质，关心自身和他人健康的意识，树立用科学知识指导健康生活的科学态度。
【学习重点】
食物中的营养物质对人体的作用。
【学习难点】
“验证食物中含有能量”的实验以及对实验现象的分析。
1. 营养物质的作用：营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持正常的生命活动。
2.人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质。其中最多的物质是水。构成人体细胞必不可少的物质是蛋白质。无机盐在人体内含量很少，但是作用很大，儿童时期如果缺乏无机盐（钙盐），易患佝偻病。
1.验证食物含有能量
实验材料：铁架台、酒精灯、温度计、食物、试管、解剖针等。
实验步骤：a.在试管中加入20ml水，插入温度计。记录起始水温。注意:温度计前端不要接触到试管底。
b.取少量干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，进行加热。
c.待食物燃尽时，记录最终水温。
实验结论：分析实验数据，含有能量较多的是食物是花生。
4.人体内每时每刻都在进行着多种生命活动，需要蛋白质_、糖类、无机盐、维生素等营养物质的参与。
活动一：营养物质的作用
任务：快速浏览课本P6-8，找一找营养物质对人体有哪几大作用？
营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持正常的生命活动。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病、骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海产品、肉类、鱼等
维生素种类 缺乏症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 猪肝、胡萝卜、菠菜
维生素B1 神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等 豆类、糙米、瘦肉
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果
维生素D 佝偻病、骨质疏松症 蛋黄、猪肝、鱼肝油
活动二：验证食物中含有能量
实验目标： 学习用科学方法验证食物中含有能量。
方法与记录：
实验材料：铁架台、酒精灯、温度计、食物、试管、解剖针等。
实验步骤：a.在试管中加入20ml水，插入温度计。记录起始水温。注意:温度计前端不要接触到试管底。
b.取少量干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，进行加热。
c.待食物燃尽时，记录最终水温。
实验结论：分析实验数据，含有能量较多的是食物是花生。
一、选择题
1．食物中长期缺乏下列哪种无机盐，可能会使人患贫血（　　）
A．含铁的无机盐 B．含碘的无机盐 C．含钙的无机盐 D．含镁的无机盐
【答案】A
【分析】无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。贫血通常是由于体内血红蛋白含量低，而血红蛋白的合成需要铁元素。若长期缺乏含铁的无机盐，会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血。
【详解】A．含铁的无机盐是血红蛋白的重要成分，长期缺乏会导致贫血，A符合题意。
B．含碘的无机盐缺乏会导致甲状腺肿大，与贫血无关，B不符合题意。
C．含钙的无机盐缺乏会影响骨骼健康，儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松症，与贫血无关，C不符合题意。
D．含镁的无机盐是植物叶绿素的成分，人体缺镁与贫血无直接关联，D不符合题意。
故选A。
2．夜盲症是一种夜晚看不清周围的环境的疾病。医生一般建议夜盲症患者在饮食中增加哪类食物（　　）
A．肥肉 B．牛奶 C．米饭 D．胡萝卜
【答案】D
【分析】夜盲症是由于体内缺乏维生素A导致的，补充维生素A可改善症状。维生素A在动物性食物（如肝脏、鱼肝油）中含量丰富，而植物性食物中的胡萝卜素（如β-胡萝卜素）可在体内转化为维生素A。
【详解】A．肥肉主要含脂肪，维生素A含量低，故不符合题意。
B．牛奶富含钙和蛋白质，但维生素A含量较少，故不符合题意。
C．米饭主要提供碳水化合物，不含维生素A，故不符合题意。
D．胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，故符合题意。
故选D。
3．糖类是人体需要的营养物质之一，是人体（ ）
A．最主要的能源物质 B．细胞的主要组成成分
C．牙齿的重要组成成分 D．修复和建造身体的重要原料
【答案】A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】A．糖类是人体最主要的能源物质，如葡萄糖可直接供能，A正确。
B．细胞的主要组成成分是水（含量最高）和蛋白质（结构物质），而非糖类，B错误。
C．牙齿的主要成分是钙、磷等无机物（如牙釉质），糖类不参与构成牙齿，C错误。
D．修复和建造身体的重要原料是蛋白质，糖类不承担此功能，D错误。
故选A。
4．为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充的维生素是（　　）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。人体对无机盐的需要量也很小，但其作用却很大，缺乏也易引起相应的疾病。
【详解】A．维生素A主要作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉等，与钙的吸收和骨骼发育关系不大，故A不符合题意。
B．维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，和钙的吸收及骨骼健康没有直接关联，故B不符合题意。
C．维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成等，但对钙的吸收和骨骼发育没有直接的促进作用，故C不符合题意。
D．维生素D可以促进钙、磷的吸收和骨骼发育。如果缺乏维生素D，即使补充了足够的钙，人体也难以有效吸收和利用钙，从而可能导致骨质疏松等问题，故D符合题意。
故选D。
5．生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。相关叙述正确的是（ ）
A．实验前不用称量花生种子的质量
B．只需记录花生种子完全燃烧后的水温
C．温度计应插到锥形瓶底部
D．加罩易拉罐能减少热量的散失
【答案】D
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食物燃烧释放的能量越多。
【详解】A．要计算花生种子燃烧产生的能量，实验前需要称量花生种子的质量，可以计算出单位质量的花生种子中含有的能量，故A错误。
B．用燃烧样品使一定体积的水温度升高的方法可以估算出食物中所含的热量。因此要记录燃烧前和燃烧后两个水温，故B错误。
C．温度计测量的是花生种子燃烧前后锥形瓶内水的温度，应插入水中，不能插到锥形瓶底部，否则会影响实验数据的准确性，故C错误。
D．加罩易拉罐能减少花生种子燃烧过程中的热量损失，使实验结果更准确一些，故D正确。
故选D。
家庭实验：用白纸按压坚果观察油斑，验证脂肪存在。
数字学习：登录虚拟实验室，模拟维生素缺乏症的发展过程。
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