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5.12.1 食物中的营养物质（第1课时）（导学案）
1.通过列举和实验验证常见富含蛋白质、糖类和脂质等营养物质的食物，说出蛋白质、糖类、脂质能够为人体生命活动提供能量。
2.通过讨论活动，说出对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，培养学生分析、归纳与总结等思维能力。
3.通过观察和讨论活动，说出无机盐能参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
学习重点：
1.举例说出水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素等是人体生命活动所需要的主要营养物质。
2.通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
学习难点：
1.通过实验观察，认识食物中含有无机盐。
1.蛋白质、糖类、脂质和维生素
一般来说，我们每天摄入的食物都含有 蛋白质 、 糖类 （如淀粉）、 脂质 （如脂肪）、 维生素 等营养物质，它们是人体正常生长发育所需的有机物。
2.蛋白质
蛋白质是 细胞 的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。富含蛋白质的食物有 牛奶 、 鸡蛋 、 牛肉 等（列举三例）。
3.糖类
糖类不仅是 细胞 的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。富含糖类的食物有小麦、水稻、玉米等（列举三例）。
4.脂质
脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持 体温 稳定和防止机械损伤等作用。富含脂肪的食物有 肥猪肉 、 花生 、 豆油 等（列举三例）。
5.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
（1）在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是 淀粉 ，用 碘液 验证。最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是 蛋白质 。
（2）按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑是 脂肪 。
一、蛋白质、糖类和脂质
1．蛋白质
（1）哪些食物中含有蛋白质较多呢？
牛奶、鸡蛋、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾中含有较多的蛋白质。
蛋白质有什么重要作用？
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。
2．糖类
（1）哪些食物中含有糖类较多呢？
小麦、水稻、玉米、马铃薯、藕、甘薯中含有较多的糖类。淀粉、葡萄糖、蔗糖等都是糖类，又叫碳水化合物。
（2）糖类有什么重要作用？
糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。
3．脂肪
（1）哪些食物中含有脂肪较多呢？
肥猪肉、花生、豆油、羊肉、核桃、菜籽油中含有较多的脂质。
（2）脂肪有什么重要作用？
脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
4．思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。
根据食堂的饭菜，说出富含蛋白质、糖类和脂肪的食物。
学以致用：儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量如何呢？该选择哪些食物呢？
儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。如蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，糖类主要在米饭、馒头等食物，脂肪主要在肥肉、豆油、花生、核桃等食物。
二、实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
小组合作，完成实验探究，并思考：
在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
白色物质是淀粉，通过滴加碘液看看白色物质是否变蓝，若变蓝就是淀粉。
最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
剩下的黄白色胶状物质是蛋白质。
按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，这说明了什么？
油斑是指脂肪，挤压小麦种子是为了与花生种子形成对照，说明花生种子中含的主要物质是脂肪，而小麦种子中含的主要物质不是脂肪。
学以致用：
三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是什么？
糯米饭主要为人体提供的营养物质是糖类（主要是淀粉）。
2.小明用碘液检测馒头屑和土豆片的营养成分时二者均变蓝，此现象说明它们共有是什么？
馒头屑和土豆片共有的营养物质是淀粉。
1．端午节是我国传统节日，习俗活动丰富多彩，如赛龙舟、吃粽子、挂蒲艾等。粽子中含有的下列营养物质中，能为赛龙舟运动员提供能量的是（ ）
A．糖类 B．水 C．无机盐 D．维生素
【答案】1．A
【分析】人体所需的六大营养素中，糖类、脂肪、蛋白质能为生命活动提供能量，而水、无机盐、维生素不提供能量。粽子主要成分是糯米，富含淀粉（属于糖类）。
【详解】A．糖类是主要供能物质，粽子中的淀粉属于糖类，能为运动员提供能量，故A符合题意。
B．水是人体必需的，但不提供能量，故B不符合题意。
C．无机盐参与生理活动调节，但不提供能量，故C不符合题意。
D．维生素是小分子有机物，维持正常生理功能，也不提供能量，故D不符合题意。
故选A。
2．处于长身体阶段的中学生应多摄入牛奶，下列分析正确的是（　　）
A．牛奶中含有蛋白质和钙
B．牛奶中主要的营养物质是人体重要的能源物质
C．牛奶被吸收的场所是胃
D．可以多喝牛奶不吃主食
【答案】A
【分析】本题考查牛奶的营养成分及其作用、营养物质的吸收及合理膳食。牛奶富含蛋白质和钙，中学生多摄入有助于生长发育；人体主要能源物质是糖类，吸收主要在小肠完成，需均衡饮食。
【详解】Ａ．食物中含有糖类、蛋白质、脂肪（脂质）、维生素、水、无机盐等营养物质。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，是人体生长发育不可缺少的营养成分，故A正确。
Ｂ．牛奶中主要营养物质是蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，叶是身体生长发育、组织更新等生理过程所必需的，人体重要能源物质是糖类，故B错误。
Ｃ．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。牛奶中营养物质的吸收主要在小肠，而非胃，故C错误。
Ｄ．主食提供糖类，是主要能量来源，不可替代，如果只喝牛奶不吃主食，会导致人体能量供应不足，影响身体的正常生理活动，故D错误。
故选A。
3．下列选项中都能为人体生命活动提供能量的是（ ）
A．水和蛋白质 B．糖类和无机盐
C．脂肪和维生素A D．糖类和脂肪
【答案】D
【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。
【详解】A．水是人体细胞的主要成分之一，参与人体的各项生理活动，但不能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能为人体提供能量，A不符合题意。
B．糖类是人体最主要的供能物质，能为人体生命活动提供能量；无机盐在人体内的含量不多，是构成人体组织的重要原料，不能为人体提供能量，B不符合题意。
C．脂肪是人体内备用的能源物质，能为人体提供能量；维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，但不能为人体提供能量，C不符合题意。
D．糖类是人体最主要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，二者都能为人体生命活动提供能量，D符合题意。
故选D。
4．平武核桃是四川省平武县的特产，被列为中国国家地理标志产品。含有①蛋白质、②脂肪、③钙、④维生素A等，营养价值很高。其中可为人体提供能量的营养物质是（　　）
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
【答案】A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪（脂质）、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】①蛋白质能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，①符合题意；
②脂肪（脂质）也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，②符合题意；
③钙是无机盐，属于无机物，不能为人体生长发育提供能量，③不符合题意；
④维生素是小分子有机物，既不是构成组织细胞的物质，也能够为人体提供能量，④不符合题意；
由此可见，A①②符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
5．中医古籍《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中（　　）中富含人体主要的供能物质。
A．五谷 B．五果 C．五畜 D．五菜
【答案】A
【分析】人体所需的六大营养物质为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖类、脂肪和蛋白质能为人体生命活动提供能量，而糖类是人体主要的供能物质。
【详解】A．“五谷”通常指稻、黍、稷、麦、菽等粮食作物，它们的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。当人体摄入“五谷”后，淀粉在消化道内会被逐步分解为葡萄糖，葡萄糖被人体吸收后，通过呼吸作用氧化分解释放能量，为人体各项生命活动提供动力。所以“五谷”中富含人体主要的供能物质，A符合题意。
B．“五果”一般指枣、李、杏、栗、桃等水果，水果中富含维生素、无机盐和膳食纤维等营养物质。维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，但维生素不能为人体提供能量；无机盐对于维持人体正常的生理功能有重要意义，同样不能供能；膳食纤维能促进胃肠蠕动和排空，也不能为人体提供能量。所以“五果”中并非富含人体主要的供能物质，B不符合题意。
C．“五畜”通常指猪、牛、羊、鸡、狗等家畜，它们提供的肉类是蛋白质的重要来源。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，虽然蛋白质也能氧化分解释放能量，但这不是它的主要功能，且它不是人体主要的供能物质。所以“五畜”中并非富含人体主要的供能物质，C不符合题意。
D．“五菜”一般指各种蔬菜，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维等。维生素和无机盐不能为人体提供能量，膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于消化和排便，也不能为人体生命活动提供能量。所以“五菜”中并非富含人体主要的供能物质，D不符合题意。
故选A。
选择自家餐桌上的食物，分析食物中含有蛋白质、糖类和脂肪的食物。
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5.12.1 食物中的营养物质（第1课时）（导学案）
1.通过列举和实验验证常见富含蛋白质、糖类和脂质等营养物质的食物，说出蛋白质、糖类、脂质能够为人体生命活动提供能量。
2.通过讨论活动，说出对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，培养学生分析、归纳与总结等思维能力。
3.通过观察和讨论活动，说出无机盐能参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
学习重点：
1.举例说出水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素等是人体生命活动所需要的主要营养物质。
2.通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
学习难点：
1.通过实验观察，认识食物中含有无机盐。
1.蛋白质、糖类、脂质和维生素
一般来说，我们每天摄入的食物都含有 、 （如淀粉）、 （如脂肪）、 等营养物质，它们是人体正常生长发育所需的有机物。
2.蛋白质
蛋白质是 的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。富含蛋白质的食物有 、 、 等（列举三例）。
3.糖类
糖类不仅是 的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要 物质。富含糖类的食物有 、 、 等（列举三例）。
4.脂质
脂肪能够为人体生命活动提供 。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持 稳定和防止机械损伤等作用。富含脂肪的食物有 、 、 等（列举三例）。
5.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
（1）在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是 ，用 验证。最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是 。
（2）按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑是 。
一、蛋白质、糖类和脂质
1．蛋白质
（1）哪些食物中含有蛋白质较多呢？
蛋白质有什么重要作用？
2．糖类
（1）哪些食物中含有糖类较多呢？
（2）糖类有什么重要作用？
3．脂肪
（1）哪些食物中含有脂肪较多呢？
（2）脂肪有什么重要作用？
4．思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。
学以致用：儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量如何呢？该选择哪些食物呢？
二、实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
小组合作，完成实验探究，并思考：
在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，这说明了什么？
学以致用：
三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是什么？
2.小明用碘液检测馒头屑和土豆片的营养成分时二者均变蓝，此现象说明它们共有是什么？
1．端午节是我国传统节日，习俗活动丰富多彩，如赛龙舟、吃粽子、挂蒲艾等。粽子中含有的下列营养物质中，能为赛龙舟运动员提供能量的是（ ）
A．糖类 B．水 C．无机盐 D．维生素
2．处于长身体阶段的中学生应多摄入牛奶，下列分析正确的是（　　）
A．牛奶中含有蛋白质和钙
B．牛奶中主要的营养物质是人体重要的能源物质
C．牛奶被吸收的场所是胃
D．可以多喝牛奶不吃主食
3．下列选项中都能为人体生命活动提供能量的是（ ）
A．水和蛋白质 B．糖类和无机盐
C．脂肪和维生素A D．糖类和脂肪
4．平武核桃是四川省平武县的特产，被列为中国国家地理标志产品。含有①蛋白质、②脂肪、③钙、④维生素A等，营养价值很高。其中可为人体提供能量的营养物质是（　　）
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
5．中医古籍《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中（　　）中富含人体主要的供能物质。
A．五谷 B．五果 C．五畜 D．五菜
选择自家餐桌上的食物，分析食物中含有蛋白质、糖类和脂肪的食物。
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