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第12章 消化系统
第1节 食物中的营养物质
（第1课时）
第五单元 人体生理与健康
苏教版(新教材)生物八年级上册
通过列举和实验验证常见富含蛋白质、糖类和脂质等营养物质的食物，说出蛋白质、糖类、脂质能够为人体生命活动提供能量。
通过讨论活动，说出维生素对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，培养学生分析、归纳与总结等思维能力。
通过观察和讨论活动，说出无机盐能参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
课标解读
学习目标
1
重点难点
2
课堂导入
3
探究新知
4
归纳总结
5
课堂练习
6
目 录
教学重点
举例说出水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素等是人体生命活动所需要的主要营养物质。
教学重点
通过实验观察，认识食物中含有无机盐。
课堂导入
小明和小刚两位同学最近都被“脚气病”困扰？但是他们两的症状缺不一样，这是为什么呢？
缺乏维生素B1
皮肤癣菌引起
经诊断发现，小明经常食用精细加工的稻米，而稻米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了，而这是动物生长发育都需要的营养物质。
课堂导入
思考：
除了维生素外，我们吃的食物中还含有哪些营养物质呢？
这些物质对于我们来说又有哪些作用呢？
缺乏某些营养元素，我们身体会出现哪些问题？
探究新知
一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质，它们是人体正常生长发育所需的有机物。
蛋白质
糖 类
脂 质
维生素
为人体生命活动提供能量
探究新知
在哪些食物中含有蛋白质、糖类和脂肪呢？这些物质又有什么作用呢？
探究新知
1.哪些食物中含有蛋白质较多呢？
牛奶
鸡蛋
牛肉
鸡肉
鱼肉
虾
蛋白质
探究新知
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。
2.蛋白质有什么重要作用？
蛋白质
探究新知
1.哪些食物中含有糖类较多呢？
小麦
水稻
玉米
马铃薯
藕
甘薯
淀粉、葡萄糖、蔗糖等都是糖类，又叫碳水化合物。
糖类
探究新知
2.糖类有什么重要作用？
糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。
糖类
探究新知
1.哪些食物中含有脂肪较多呢？
肥猪肉
花生
豆油
羊肉
核桃
菜籽油
脂肪
探究新知
2.脂肪有什么重要作用？
脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
由此可以看出，各类食物中富含的营养物质有所不同。
脂肪
探究新知
思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。
糖类
蛋白质
蛋白质、脂肪
探究新知
学
用
以
致
儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量如何呢？该选择哪些食物呢？
蛋白质
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
糖类
米饭、馒头等
脂肪
肥肉、豆油、花生、核桃等
探究新知
如何验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪呢？
探究新知
实 验
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
目标：验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
器材：
玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水等。
实
究
验
探
探究新知
步骤：
1.取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤，揉挤过程中面团会渗出白色物质。
2.把纱布包着的面团放入另一个盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直至不再有白色物质渗出。取出并打开纱布，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。
3.取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压，移开种子，观察白纸上留下的痕迹。按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑，按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。
注意安全使用刀片等锐器。
实
究
验
探
探究新知
实
究
验
探
探究新知
1.在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？
用什么方法验证呢？
是淀粉，通过滴加碘液看看白色物质是否变蓝，若变蓝就是淀粉
2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
蛋白质
3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，这说明了什么？
油斑是指脂肪，挤压小麦种子是为了与花生种子形成对照，说明花生种子中含的主要物质是脂肪，而小麦种子中含的主要物质不是脂肪。
实
究
验
探
探究新知
1.三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是什么？
糖类（主要是淀粉）
学
用
以
致
探究新知
2.小明用碘液检测馒头屑和土豆片的营养成分时二者均变蓝，此现象说明它们共有是什么？
淀粉
学
用
以
致
归纳总结
营养 物质 主要食物来源 主要功能 糖类 小麦、玉米、甘薯、马铃薯、水稻等 主要供能物质 既是人体的组成物质，又是人体的供能物质
蛋白质 瘦肉、蛋、鱼、虾、豆、奶等 细胞的重要组成成分 脂肪 肥猪肉、豆油、花生、核桃等 储备能源物质 课堂练习
1.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ）
A、水、淀粉、蛋白质
B、糖类、蛋白质、无机盐
C、蛋白质、糖类、脂肪
D、蛋白质、脂肪、维生素
2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（ ）
A、蛋白质 B、维生素
C、脂肪 D、糖类
C
D
为人体生命活动提供能量
糖类是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。
课堂练习
3.在“探究面粉成分的实验”中，将面团包裹在纱布里放在清水中揉捏，揉捏时会从纱布中渗出白色物质，面团洗后剩下的黄白色物质，请问它们分别是（ ）
A、蛋白质、淀粉
B、脂肪、蛋白质
C、淀粉、脂肪
D、淀粉、蛋白质
D
淀粉，滴加碘液变成蓝色
蛋白质
课堂练习
4.养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食品。这是因为蛋白质是
（　 　）
A.细胞的重要组成成分
B.主要的供能物质
C.主要的贮能物质
D.溶解养分的物质
A
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。
课堂练习
5 . 航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下列营养物质中都能为航天员提供能量的一组是（　　）
A．水、蛋白质 B．糖类、脂肪
C．维生素、糖类 D．无机盐、脂肪
6.三月三做五色糯米饭是广西壮族人民的传统习俗。五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供的营养物质是（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．维生素
B
C
为人体生命活动提供能量
课堂练习
7 . 青少年要多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（ ）
A．可以直接吸收的物质
B．建造身体的重要原料
C．主要的供应能源物质
D．良好的备用能源物质
B
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。
THANKS
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第12章 第1节 食物中的营养物质

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