资源简介

课题1 化学与人体健康
第2课时
一、教学目标
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质，了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理膳食的重要性。
2.初步认识化学在帮助人类营养保健和战胜疾病方面的重大贡献，具有安全用药的意识。
二、教学重难点
重难点：知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质，了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理膳食的重要性。
三、教学准备
教学PPT。
教学过程
教学 环节 教师活动 学生 活动 设计 意图
环节一 创设情境 引入新课 【引入】下图是某中学的一周菜谱。请你观察这份菜谱，你认为其营养是否均衡？ 【追问】如果让你设计学校的一周菜谱，有哪些问题是你需要考虑的？ 【明确】合理膳食、食品安全等。 （合理均可） 回答 问题 通过观察讨论学校的一周菜谱，初步体会合理膳食的概念。激发学生对新课的学习兴趣。
环节二 新课讲解 一、合理膳食 【思考与讨论】上节课我们学习了构成人体的元素。请你 回顾生物学、体育与健康等课程中学到的有关食物、营养物质和人体新陈代谢的知识，讨论各种元素是通过哪些物质进入人体的，这些物质在人体中发生了怎样的变化。 【明确】碳、氢、氧、氮、钠、氯等各种元素是通过摄入水、糖类、蛋白质、油脂、维生素和无机盐进入人体的，这些物质通过复杂的化学变化转化为人体的各个组成部分。 【讲述】谷物、蔬菜、水果、肉类等食物看似千差万别，但从化学的角度看，其成分主要是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素这六类营养物质。 （1）糖类 常见的糖类物质：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)。 植物种子或块茎（如稻、麦、玉米、红薯、土豆）中富含淀粉。 淀粉是一种相对分子质量较大的有机物，白色粉末，没有甜味。 日常生活中的葡萄糖：葡萄糖冲剂、葡萄糖注射液。一些带甜味的水果中也含有葡萄糖。 葡萄糖是一种小分子有机物，无色晶体，易溶于水，有甜味。 食物中的糖类进入人体后，在酶的作用下会生成容易被人体吸收利用的小分子物质。例如，淀粉在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖，葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。食物中的糖类是人体主要的供能物质。 蛋白质 蛋白质是一种相对分子质量较大的有机物。鱼、虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品中富含蛋白质。 成人每天需摄取蛋白质60-70g，处于生长发育期的青少年需要量更大。如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重下降、贫血等。 食物中的蛋白质进入人体后，在消化道内与水反应生成氨基酸。氨基酸在人体内可以重新合成人体所需要的多种蛋白质，促进生长发育，也可以被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质，同时放出能量。 油脂 植物油脂在常温下一般呈液态，习惯上称为油。动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。 食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类放出更多的能量。人体内的脂肪是重要的备用能源。 脂肪能帮助人体吸收脂溶性维生素；还能起到缓冲作用从而保护内脏器官。 维生素、无机盐、水 想一想：维生素、无机盐和水对人体有哪些作用？请结合生活常识，以及生物学、体育与健康等课程中学到的知识进行思考。 【讲述】为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。同时，还应注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。 我国制定的《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和一系列食品安全国家标准，对食品的原料选择、生产加工、运输储存和监督管理等环节提出了严格要求，有效保障了公众的身体健康和生命安全。 【调查与研究】科学家根据我国居民的饮食习惯，研究制定了“中国居民平衡膳食宝塔”，如图所示。请参照此图，搜索信息并讨论下列问题。 （1）收集自己感兴趣的食品的包装，根据其中的配料和营养成分表，讨论其营养是否均衡，思考为什么偏食和挑食不利于身体健康。 （2）在收集的食品配料中找出食品添加剂，查阅资料（如有关食品添加剂的国家标准等），了解食品添加剂的作用和使用时应遵循的原则。 （3）记录家中一段时间的食谱，研究这些食谱的营养搭配是否合理。在提出改进建议的基础上，尝试为家人做一顿营养餐，并与同学分享体会。 【明确】（1）偏食和挑食容易导致某些营养物质摄入过量或不足，不能保证各种营养物质的均衡摄入。 （2）食品添加剂能改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分。 要严格按照国家规定使用，不可滥用或超标使用。 举例回答。 思考 讨论 倾听 倾听 倾听 回答 问题 倾听 调查 研究 通过思考与讨论，知道人体各种元素是通过摄入水、糖类、蛋白质、油脂、维生素和无机盐进入人体的。 知道常见的糖类物质、富含淀粉的食物、日常生活中的葡萄糖。 简述淀粉、葡萄糖的性质。 学习淀粉在人体内的转化过程。认识到食物中的糖类是人体主要的供能物质。 了解富含蛋白质的食物、摄入蛋白质的必要性。 知道蛋白质在人体内的代谢及供能情况。 知道油脂的分类和生理功能。认识到人体内的脂肪是重要的备用能源。 认识维生素、无机盐、水对人体的作用。 了解合理膳食的重要性。 注重食品安全问题。 通过调查研究认识到偏食和挑食不利于身体健康；了解食品添加剂的作用和使用时应遵循的原则。
合理用药 【过渡】保持身心健康，不仅需要选择健康的生活方式，合理膳食，患病时还要及时治疗。 【讲述】药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质，如主要来源于植物、动物和矿物等的中药，以及使用化学或生物方法人工合成的药物等。药物为帮助人类战胜疾病、促进社会发展发挥了巨大的作用。 为了充分发挥药效，减少药物对人体的不良影响，我们应合理使用药物，如遵从医生和药师的要求，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药。 【调查与研究】（1）青蒿素是我国科学家从传统中药中提取的抗疟疾有效成分。屠呦呦研究员因青蒿素的研究获得2015年诺贝尔生理学或医学奖。请查阅资料，了解屠呦呦等科学家发现青蒿素的研究过程，以及化学在其中发挥的作用。 （2）对乙酰氨基酚是通过化学方法合成的一种常用解热镇痛药，请查阅其说明书，思考以下问题。 ①对乙酰氨基酚的化学式是什么？它是有机化合物还是无机化合物？ ②请结合对乙酰氨基酚片的说明书，思考应该如何理解“是药三分毒”的说法，以及用药时如何避免药物可能带来的不良反应。 【明确】（1）化学在合成药物方面发挥了重要的作用。 （2）①对乙酰氨基酚的化学式是C8H9NO2，它是有机化合物。 ②药物一般都带有一定的毒性或副作用，如果应用合理可防治疾病，反之则可能会危害健康。 我们应遵医嘱合理用药。 【讲述】消毒防腐药 消毒防腐药是用来杀灭病原微生物或抑制其生长的化学物质，一般用于体表、医疗器械及环境的消毒防腐。碘、过氧化氢、次氯酸钠、乙醇、苯酚、甲醛，以及含重金属汞、银的化合物等，在规定剂量和范围内可作为消毒防腐药。消毒防腐药在控制传染病的传播，防范和应对生物安全风险，保障人民生命健康等方面发挥了重要作用。 【讲述】毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。 资料： 鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺类物质等，是一类依法控制使用的制药原料或药物。如果这些麻醉品或精神药物被非法使用，即会成为毒品。常见的毒品还包括海洛因、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等，它们不具有任何药用价值。 拒绝毒品的最佳办法就是一定要抵挡住好奇心的诱惑，千万不要尝试吸食毒品。请牢记：“毒品万万试不得!”拒绝毒品就是在保护你和你的家人! 倾听 调查 研究 倾听 倾听 了解药物的分类和作用。培养安全用药的意识。 通过调查研究了解屠呦呦等科学家发现青蒿素的研究过程，以及化学在其中发挥的作用。思考如何理解“是药三分毒”的说法，以及用药时如何避免药物可能带来的不良反应。 了解消毒防腐药。 讲述常见的毒品及危害。
环节三 拓展延伸 调研：了解常见抗生素的种类，认识抗生素的耐药性，知道如何正确使用抗生素类药品。 调研。 拓展学生视野。
随堂作业 PPT展示。 做题。 通过习题巩固本节所学知识。
环节四 课堂小结 展示PPT第29页。 倾听并理解。 帮助学生梳理本节知识，便于学生记忆。
五、板书设计
课题1 化学与人体健康
第2课时
合理膳食
合理用药
5 / 5(共30张PPT)
第十一单元 化学与社会
课题1 化学与
人体健康
第2课时
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质，
了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理膳食的重要性。
2.初步认识化学在帮助人类营养保健和战胜疾病方面的重大贡献，
具有安全用药的意识。
学习目标
重难点
思考：如果让你设计学校的一周菜谱，有哪些问题
是你需要考虑的？
日期 菜谱
6月5日 星期一 扇贝烩面筋、烟熏鸭胸片、炒时蔬、米饭、榨菜蛋汤
6月6日 星期二 蚝油肉片、茄汁巴沙鱼、炒时蔬、米饭、冬瓜鸡汤
6月7日 星期三 肉糜蒸蛋、红烧鸡块、炒时蔬、芹菜腊肠炒饭、粉丝萝卜汤
6月8日 星期四 滑炒罗非鱼片、红烧肉圆、炒时蔬、米饭、鸡茸粟米羹
6月9日 星期五 俄罗斯炒牛柳、黑椒鸡块、炒时蔬、红米饭、虾皮紫菜汤
回顾生物学、体育与健康等课程中学到的有关食物、营养物质和人体新陈代谢的知识，讨论各种元素是通过哪些物质进入人体的，这些物质在人体中发生了怎样的变化。
思考讨论
碳、氢、氧、氮、钠、氯等各种元素是通过摄入水、糖类、蛋白质、油脂、维生素和无机盐进入人体的；
这些物质通过复杂的化学变化转化为人体的各个组成部分。
谷物、蔬菜、水果、肉类等食物看似千差万别，但从化学的角度看，其成分主要是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素这六类营养物质。
糖类
常见的糖类物质：________________________________。
淀粉[(C6H10O5)n]
、葡萄糖(C6H12O6)
相对分子质量较大的有机物
植物种子或块茎（如稻、麦、玉米、红薯、土豆）中富含淀粉
白色粉末，没有甜味
无色晶体，易溶于水，有甜味
葡萄糖冲剂和注射液
糖类
常见的糖类物质：________________________________。
淀粉[(C6H10O5)n]
、葡萄糖(C6H12O6)
淀粉
在消化道内与水发生一系列反应
葡萄糖
缓慢氧化
二氧化碳+水+能量
食物中的糖类是人体主要的供能物质。
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
葡萄糖
蛋白质
蛋白质是一种相对分子质量较大的有机物。
鱼、虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品中富含蛋白质
成人每天需摄取蛋白质60-70g，处于生长发育期的青少年需要量更大。如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重下降、贫血等。
蛋白质
蛋白质是一种相对分子质量较大的有机物。
蛋白质
在消化道内与水发生反应
氨基酸
合成人体所需要的多种蛋白质，促进生长发育
另一部分
被氧化
一部分
重组
尿素+二氧化碳+水+能量
油脂
植物油脂
动物油脂
植物油脂在常温下一般呈液态，习惯上称为油。
动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。
人体内的脂肪是重要的备用能源。
能帮助人体吸收脂溶性维生素；还能起到缓冲作用从而保护内脏器官。
食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类放出更多的能量。
想一想：维生素、无机盐和水对人体有哪些作用？请结合生活常识，以及生物学、体育与健康等课程中学到的知识进行思考。
思考讨论
营养物质 对人体的作用
维生素
无机盐
水
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
构成人体组织的重要原料；参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行
人体细胞的主要成分之一；人体内的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质和代谢废物都必须溶解在水中才能运输
为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。
合理膳食
应注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。
食品安全
霉变食品中易滋生黄曲霉素，绝对不能食用！
科学家根据我国居民的饮食习惯，研究制定了“中国居民平衡膳食宝塔”，如图所示。请参照此图，搜索信息并讨论下列问题。
调查与研究
（1）收集自己感兴趣的食品的包装，根据其中的配料和营养成分表，讨论其营养是否均衡，思考为什么偏食和挑食不利于身体健康。
调查与研究
偏食和挑食容易导致某些营养物质摄入过量或不足，不能保证各种营养物质的均衡摄入。
（2）在收集的食品配料中找出食品添加剂，查阅资料（如有关食品添加剂的国家标准等），了解食品添加剂的作用和使用时应遵循的原则。
调查与研究
食品添加剂能改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分。
要严格按照国家规定使用，不可滥用或超标使用。
（3）记录家中一段时间的食谱，研究这些食谱的营养搭配是否合理。在提出改进建议的基础上，尝试为家人做一顿营养餐，并与同学分享体会。
调查与研究
营养搭配是否合理？
药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质，如主要来源于植物、动物和矿物等的中药，以及使用化学或生物方法人工合成的药物等。药物为帮助人类战胜疾病、促进社会发展发挥了巨大的作用。
合理用药
合理用药
为了充分发挥药效，减少药物对人体的不良影响，我们应合理使用药物，如遵从医生和药师的要求，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药。
（1）青蒿素是我国科学家从传统中药中提取的抗疟疾有效成分。屠呦呦研究员因青蒿素的研究获得2015年诺贝尔生理学或医学奖。请查阅资料，了解屠呦呦等科学家发现青蒿素的研究过程，以及化学在其中发挥的作用。
调查与研究
（2）对乙酰氨基酚是通过化学方法合成的一种常用解热镇痛药，请查阅其说明书，思考以下问题。
①对乙酰氨基酚的化学式是什么？它是有机化合物还是无机化合物？
②请结合对乙酰氨基酚片的说明书，思考应该如何理解“是药三分毒”的说法，以及用药时如何避免药物可能带来的不良反应。
调查与研究
对乙酰氨基酚的化学式是C8H9NO2，它是有机化合物。
药物一般都带有一定的毒性或副作用，如果应用合理可防治疾病，反之则可能会危害健康。
我们应遵医嘱合理用药。
消毒防腐药
消毒防腐药是用来杀灭病原微生物或抑制其生长的化学物质，一般用于体表、医疗器械及环境的消毒防腐。碘、过氧化氢、次氯酸钠、乙醇、苯酚、甲醛，以及含重金属汞、银的化合物等，在规定剂量和范围内可作为消毒防腐药。消毒防腐药在控制传染病的传播，防范和应对生物安全风险，保障人民生命健康等方面发挥了重要作用。
毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。
鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺类物质等，是一类依法控制使用的制药原料或药物。如果这些麻醉品或精神药物被非法使用，即会成为毒品。常见的毒品还包括海洛因、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等，它们不具有任何药用价值。
拒绝毒品的最佳办法就是一定要抵挡住好奇心的诱惑，千万不要尝试吸食毒品。请牢记：“毒品万万试不得!”拒绝毒品就是在保护你和你的家人!
毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。
拓
展
小
课
堂
请你阅读教材《科学史话——青霉素》并查阅资料，了解常见抗生素的种类，认识抗生素的耐药性，知道如何正确使用抗生素类药品。
1.大米的主要成分是淀粉。请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物（ 　）
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．油脂
D．纤维素
A
D
2.下列关于油脂的说法错误的是（　　）
A．油脂是重要的营养物质，能提供能量
B．油脂分为植物油脂和动物油脂
C．菜籽油、花生油、奶油都属于油脂
D．任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量
3.为确保孩子吃得营养均衡。某校食堂师傅拟定了一份食谱，主食：馒头；配菜：红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加（　　）
A．炒青菜
B．红烧鲤鱼
C．炒鸡蛋
D．牛奶
A
4.“民以食为天”。食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是（　　）
A．烹调食物时用亚硝酸钠代替食盐
B．为了预防佝偻病，青少年可以补充一些含钙食品
C．霉变的大米用水清洗后可以食用
D．摄入糖类和维生素都能为人体提供能量
B
课堂小结
合理膳食
课题1化学与人体健康
第
2课
时
营养物质主要包括水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。要通过合理膳食全面摄入各类营养物质，保证营养均衡。同时，要避免摄入变质食物和有毒、有害物质，注意食品安全。
药物对保障人体健康具有重要作用，要合理用药。
合理用药
掌握化学
掌握未来

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