资源简介

化学与人类健康
一、教学目标
1.能结合生活实例认识人类需要的各类营养物质。
2.能主动关注并参与讨论健康与营养、食品安全、药物使用等实际问题，养成健康的生活方式，形成安全用药的意识。
3.体会化学科学在应对食品安全、药物短缺等人类面临的重大挑战中的创造性价值。
二、教学重难点
重点：认识人类需要的各类营养物质。
难点：认识人类需要的各类营养物质。
三、教学准备
多媒体课件。
教师准备：碘水、马铃薯、红薯、面包、凝固的蛋白质、棉线、坩埚钳、酒精灯等。
四、教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
环节一 创设情境 引入新课 【导入】俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。 【提问】那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？ 倾听，观看，思考。 通过习语和生活中常见的食物引入新课，使学生感知生活中的化学。
环节二 新课讲解 人体所需的营养物质 【讲解】在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：水，矿物质，糖类，油脂，蛋白质和维生素。 【交流讨论】我们每天都要摄入各种营养物质，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、鱼、牛奶、青菜和水果等，你知道这些食物的主要成分是什么吗？它们是不是有机化合物？ 【总结】大米、面粉、薯类的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。食用油等富含油脂；蛋、肉、鱼以及牛奶等富含蛋白质；蔬菜、水果等富含维生素，还含有大量纤维素。淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中含有的重要营养物质，也是食物中的主要营养成分。 【提问】从物质分类角度判断：血红蛋白、葡萄糖、淀粉这三种物质是否属于酸、碱、盐及氧化物呢？ 【总结】它们都不属于酸、碱、盐及氧化物，而属于有机化合物。 【讲述】地球上含碳的化合物非常多，已发现的物质中含碳化合物占大部分。人们把含碳的化合物称为有机化合物，把组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 【交流讨论】请同学们分别举例说明。 【总结】像甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉、蛋白质等都含有碳元素，都是有机化合物；而像氯化钠、硫酸、氢氧化钠等不含碳元素，都属于无机化合物。 【提示】这里需要同学们注意的是： 有些含碳的化合物，如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等，由于它们具有典型的无机物的性质，故它们都属于无机化合物。金刚石、石墨等虽然含有碳元素，但属于单质，不是有机物。 【讲述】甲烷是最简单的有机物，也是相对分子质量最小的有机物。有些有机化合物相对分子质量可达几万，甚至达到几百万或更大，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物（简称有机高分子）。例如淀粉就是高分子化合物，淀粉的化学式为(C6H10O5)n，n的数值是几百到几千；蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。所以这两种物质都是高分子化合物。 倾听，记录笔记。 回答问题。 结合所给物质的结构图示，思考问题并回答。 回答举例。 倾听、理解并记忆。 倾听、记忆并理解。 通过让学生回答问题，有助于学生建构知识。 帮助学生复习物质分类的同时，引入新的概念—有机化合物。 通过让学生回答，培养学生分类观，同时巩固物质的分类。 帮助学生区分特例。 帮助学生认识有机高分子化合物。
糖类 【过渡】食品营养成分表中的碳水化合物是什么呢？ 【讲解】糖类：又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。葡萄糖、淀粉和纤维素属于糖类，一些水果中含有的果糖、甘蔗和甜菜中含有蔗糖，也属于糖类。 【讲解】葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量。 【注意】每克葡萄糖转化释放出大约17 kJ，人体所需热量的60% 70%来自糖类，是人体主要的供能物质。 【讲述】淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。 【布置任务】请同学们利用这一原理，检验下列物质中是否含有淀粉：红薯、马铃薯、面包。 【交流讨论】现在请一名同学阐述实验结果。 【总结】说明它们均含有一种相同的物质——淀粉。 【强调】用含有碘单质的碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。 倾听，记录笔记 倾听理解 分组合作。 知道糖类是人体的主要供能物质。 通过让学生分组合作，培养学生合作探究能力。
2.油脂 【过渡】除淀粉、纤维素外，很多食物中还含有油脂、蛋白质和维生素，它们也是有机化合物。 【讲解】油脂由碳、氢、氧三种元素组成，也是重要的供能物质。 【布置任务】请结合教材，思考油脂的种类。 【总结】 【思考】油脂与人体健康有怎样的关系？ 【总结】 倾听，理解，记忆 思考，回答问题 理解、记忆 思考，回答问题 理解、记忆 了解人体的第二种营养物质—油脂和其元素组成以及明确油和脂的区别。 培养学生的阅读能力和总结能力。
3.蛋白质 【讲解】蛋白质是构成人体细胞的基础物质。构成基本元素有C、H、O、N，有些还含有S元素。 【布置任务】蛋白质在人体中的代谢过程？ 【总结】食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成人体所需的各种蛋白质，维持人体生命活动。另一部分被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，并放出能量。 【布置任务】请同学们分组进行下面的实验： 用镊子夹取一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？ 【交流讨论】现在请每组派一名代表阐述实验现象。 【总结】现象：灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。 可燃性：蛋白质燃烧产生烧焦羽毛的气味。 自主学习教材的内容，并选出小组代表回答所给问题。 倾听，记录笔记 分工合作，共同探究蛋白质的性质，记录实验现象，将实验结果进行组内整理。 培养学生自主学习的能力。 培养学生的互助精神和合作意识。 从实验探究到讨论总结，既培养学生的实验操作能力，又培养学生的观察能力和总结能力，使不同层次的学生都有所收获。
维生素 【布置任务】说一说维生素的存在、功能和对人体健康的影响。 【总结】 【讲解】人体内的一些元素主要以无机盐的形式存在，它们是构成人体组织的重要材料，能调节人体的新陈代谢，维持细胞酸碱平衡，促进身体健康。 【布置任务】运动员在剧烈运动、大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？ 【总结】运动饮料中含有钠、钾、钙等元素。 【总结】我们每天摄入的食物，不仅要保证充足的能量供应，还要注意合理搭配、均衡膳食，以保证健康。 阅读教材，总结，表达。 理解，记忆 理解，记忆 思考，表达 明确维生素的作用。
药物的获得与合理使用 【布置任务】东晋葛洪所著《肘后备急方》中记载：“青蒿一握，以水二升渍，绞取之，尽服之。”我国著名药学家屠呦呦及其团队从中受到启发，将温度控制在60℃，用乙醚冷浸法从黄花蒿中获得了提取物，并在其中发现了青蒿素，为人类带来了一种全新结构的抗疟疾新药。这种提取方法应用了怎样的原理？ 【讲解】中药是中华文明的瑰宝。中药是中医所用的药物，其中以植物居多，也包括动物和矿物。具有药用价值的植物称为中草药。利用不同的溶剂，从重要中提取、提纯各种天然化合物，是人类获得药物的一种途径。 【讲解】阿司匹林已应用百年，成为医药史上三大经典药物之一，是应用广泛的解热、镇痛和抗炎药，常用于成人的普通感冒、流感等发热疾病的退热。近年来它还被发现能抑制血小板的聚集，阻止血栓的形成，临床上可用于预防心脑血管疾病的发作。 【过渡】药物大都有二重性，既能对症治疗疾病，也可能产生毒副作用，那么应如何科学合理用药，守护健康呢？ 【讲解】要遵循安全、有效、适量等原则，科学合理使用药物，使药物真正守护人们的健康。 思考、讨论。 倾听，理解 倾听，理解，记忆 思考，表达观点 倾听 通过讲解，让学生提高对中药的认识，树立民族自豪感。 认识经典药物。 帮助学生形成安全用药的意识。
环节三拓展延伸 【展示】木糖醇不含糖。 倾听，观看。 拓展学生视野，让学生体会化学与生活的紧密联系。
随堂作业 PPT展示 做题。 通过习题巩固本节所学知识
环节四 课堂小结 展示PPT29页。 倾听并理解。 帮助学生梳理本节知识，便于学生记忆。
五、板书设计
第1节 化学与人类健康
一、有机化合物
注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物，有些含碳化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等，它们组成和性质与无机物相似，仍属于无机物。
二、人体必需的营养物质
糖类（淀粉、葡萄糖、纤维素）
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
三、药物的获得与合理使用
5 / 5(共30张PPT)
第1节 化学与人类健康
第9章 化学与社会可持续发展
化学沪教版新课标九年级下册
2.能主动关注并参与讨论健康与营养、食品安全、药物使用等实际问题，养成健康的生活方式，形成安全用药的意识。
1.能结合生活实例认识人类需要的各类营养物质。
重难点
学习目标
3.体会化学科学在应对食品安全、药物短缺等人类面临的重大挑战中的创造性价值。
俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。
那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？
在人体所摄入的物质中，人体必需的营养物质：
维生素
糖类
蛋白质
油脂
矿物质
水
人体所需的营养物质
糖类、油脂、蛋白质和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
富含糖类的食物 大米、面粉、薯类
富含油脂的食物 食用油等
富含蛋白质的食物 蛋、肉、鱼以及牛奶等
富含维生素的食物 蔬菜、水果等
还含有纤维素。
主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。
还含有糖类。
血红蛋白
葡萄糖(C6H12O6)
淀粉[(C6H10O5)n]
思考讨论
从物质分类角度判断：血红蛋白、葡萄糖、淀粉这三种物质是否属于酸、碱、盐及氧化物呢？
它们均不属于酸、碱、盐及氧化物，而属于有机化合物。
化合物主要有两大类，无机化合物（简称无机物）和有机化合物（简称有机物）。
分类 组成特点 举例
有机化合物 （简称有机物） 都含有碳元素
无机化合物 （简称无机物） 一般不含碳元素
氯化钠、硫酸、氢氧化钠。
甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉、蛋白质等。
特别提醒
！
含有碳元素的物质不一定都是有机物
有些含碳的化合物，如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等，由于它们具有典型的无机物的性质，故它们都属于无机化合物。金刚石、石墨等虽然含有碳元素，但属于单质，不是有机物。
最简单的有机物——甲烷，化学式为CH4。
有些有机化合物相对分子质量可达几万，甚至达到几百万或更大，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物（简称有机高分子）。
淀粉的组成为(C6H10O5)n
蛋白质是高分子化合物
糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。葡萄糖、淀粉和纤维素属于糖类，一些水果中含有的果糖、甘蔗和甜菜中含有蔗糖，也属于糖类。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
释放热量，满足机体活动和维持恒定体温的需要
淀粉+水 葡萄糖（C6H12O6）
一定条件
葡萄糖是人体主要的供能物质。
马铃薯
红薯
面包
请你设计实验，检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉，并通过分析得出结论。
合作探究
均呈现蓝色。
现象：
说明它们均含有一种相同的物质——淀粉。
结论：
实验步骤：分别向上述物质上滴加几滴碘水，观察现象。
用含有碘单质的碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。
油脂由碳、氢、氧三种元素组成，也是重要的供能物质。
油
常温时呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油和菜籽油等
脂肪
常温时呈固态的油脂称为脂肪，如牛油、奶油等
油脂与人体健康有怎样的关系？
思考讨论
油脂是人体重要的供能物质
油脂摄入较小，摄入食物的能量不足以供给机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要。
油脂摄入过多，可能会引发肥胖和心脑血管疾病等。
要合理摄入油脂
蛋白质是构成人体细胞的基础物质。构成基本元素有C、H、O、N，有些还含有S元素。
说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。
蛋白质
蛋白酶
水
尿素、二氧化碳和水等
重新组合
氧化
氨基酸
人体所需的各种蛋白质
放出能量
维持人体生命活动
合作探究
凝固的蛋白质
按照图示进行实验，并观察、记录实验现象。
产生什么气味？是否与灼烧头发或棉纱线的气味相同？
现象：灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。
蛋白质——可燃性：蛋白质燃烧产生烧焦羽毛的气味。
实验记录
结论：灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味。
我国科学家在世界上首次实现人工合成蛋白质——结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。这项成就标志着人类在探索生命奥秘的征途中迈出了重要一步。
维生素
存在
蔬菜、水果、动物肝脏等
功能
可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康的作用
影响
如果长期缺乏某种维生素，会引起体内代谢的紊乱，引发某些疾病
说一说维生素的存在、功能和对人体健康的影响。
思考讨论
人体内的一些元素主要以无机盐的形式存在，它们是构成人体组织的重要材料，能调节人体的新陈代谢，维持细胞酸碱平衡，促进身体健康。
运动饮料中含有钠、钾、钙等元素
　　
运动员在剧烈运动、大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？
东晋葛洪所著《肘后备急方》中记载：“青蒿一握，以水二升渍，绞取之，尽服之。”我国著名药学家屠呦呦及其团队从中受到启发，将温度控制在60℃，用乙醚冷浸法从黄花蒿中获得了提取物，并在其中发现了青蒿素，为人类带来了一种全新结构的抗疟疾新药。这种提取方法应用了怎样的原理？
药物的获得与合理使用
中药是中华文明的瑰宝
中药是中医所用的药物，其中以植物居多，也包括动物和矿物。具有药用价值的植物称为中草药。利用不同的溶剂，从重要中提取、提纯各种天然化合物，是人类获得药物的一种途径。
阿司匹林
适应症：解热、镇痛和抗炎药，常用于成人的普通感冒、流感等发热疾病的退热。近年来它还被发现能抑制血小板的聚集，阻止血栓的形成，临床上可用于预防心脑血管疾病的发作。
·安全
·有效
·适当
·经济
科学合理用药才能守护健康
滥用药物，危害极大
微量元素肥料
人体中的平衡酸碱度
气体也能溶解在固体里
拓
展
小
课
堂
木糖醇有一定的甜味，主要是因为其中的甜味素刺激味蕾以后形成的。摄入体内之后不会增加血糖，也不会转变成脂肪，不会形成肥胖现象。
木糖醇不含糖
1．下列不属于有机物的是（ ）
A．碳酸钙 B．甲烷 C．乙醇 D．葡萄糖
A
2．下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ）
A．乙醇 B．蛋白质
C．葡萄糖 D．醋酸
B
蛋白质是由C、H、O、N等多种元素组成的复杂混合物，相对分子质量从几万到几百万，甚至更大，属于有机高分子化合物。
3．某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养是( )
A．糖类 B．维生素
C．水 D．油脂
D
4．下列关于糖类和油脂的说法正确的是（ ）
A．油脂在人体内氧化时放出热量，而糖类氧化时不放出热量
B．糖类和油脂都是人体必需营养物质
C．在人类食物所提供的总能量中，大部分来自油脂
D．油脂能导致人体肥胖，因此食用的油脂越少越好
B
大部分来自糖类
5．有下列食物：①花生油；②馒头；③鸡蛋；④鱼肉；⑤番茄；⑥白菜；⑦肥肉；⑧马铃薯。你要有目的地分别摄取下列营养成分，请把对应食物的序号填在相应的横线处：
（1）蛋白质_______________；（2）糖类_______________;
（3）维生素_______________；（4）油脂_______________。
　
③④
②⑧
⑤⑥
①⑦
结合蛋白质、糖类、维生素、油脂四类物质的特点判断，③④富含蛋白质；②⑧中富含糖类；⑤⑥富含维生素；①⑦富含油脂。
课堂小结
化学与人类健康
有机化合物与无机化合物
人体必需的营养物质
矿物质
糖类
蛋白质
水
油脂
维生素
药物的获得与合理使用
再见

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