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食物中的营养物质
第十二章 消化系统
苏教版 生物 八年级 上册 课件
第一节
19 世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无少等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病专长期摄入精细加工的稻米有关。稍米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了，而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。
人体正常生长发育还需要哪些营养物质？这些营养物质各有什么重要的作用？
学习目标
1.说出人体所需要的主要营养物质
2.明确各营养物质对人体的作用
一、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
人体正常生长发育所需的有机物
1、蛋白质
1、作用：细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动
2、食物来源：肉类、蛋类、奶类等含蛋白质多的食品。
蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
一、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
人体正常生长发育所需的有机物
2、糖类
1、作用：人体最主要的供能物质。
2、食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
2、脂肪
作用：储存能量，作为备用的能源物质。
食物来源：肥肉、花生、大豆、奶油等。
你知道下列食物中都富含什么营养物质吗？
思考: 儿童青少年正处于生长发育旺盛阶段，什么样的饮食是合理的呢？
我想知道食物中是否确实含有能量？
怎样能补充身体的能量呢？
想要长高应该多吃些什么呢？
分析讨论
1.在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
2. 最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
3. 按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？
一、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
4、维生素
作用：它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。
食物来源：水果、蔬菜
维生素对照表
二、无机盐和水
阅读奶粉营养成分表，看一看除了蛋白质、脂肪、糖类、维生素，还有什么营养物质呢？
各种无机盐也是
食物中的营养物质
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水60%~70%
水
水是人体生命活动所需的主要营养物质之一
矿物质
人体自身不能产生任何矿物质，尽管它们对许多人体功能都是必需的.这些功能包括制造骨骼、调节水分平衡、控制神经和肌肉以及产生能量，确保人体摄人所有必需矿物质的最好方法是吃进可能多样化的食物.需要量较大的主要矿物质是:钙、硫、磷、钠、氧、钾和镁，人体其他所需矿物质则称为少量及微量矿物质.
菠菜叶
花茎甘蓝
虾
莴苣
小扁豆
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松症； 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类
含铁的无机盐 缺铁性贫血 蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、海鱼、海虾等
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类、海鲜
佝偻病患者
X 型 腿
O 型 腿
脊柱的骨质疏松
地方性甲状腺肿，俗称大脖子病
富含维生素的食品
资料分析（维 生 素）
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来证明新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
比比谁更快：
1、把缺乏维生素与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A
（2）缺维生素B1
（3）缺维生素B2
（4）缺维生素C
（5）缺维生素D
A. 骨质疏松症
B.坏血病
C. 夜盲症
D.口角炎
E.脚气病
了解缺乏几种维生素时的症状和食物来源：
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良食欲不振 酵母、米糠、蔬菜等
维生素B2 口角炎、舌炎、唇炎 酵母、蛋、绿叶蔬菜等
维生素C 坏血病、抵抗力下降 蔬菜水果、红枣等
维生素D 佝偻病；骨质疏松症； 鱼肝油、蛋黄、牛奶等
讨论交流
看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？老师为什么把绿色蔬菜、胡萝卜写在维生素A的食物来源中？
胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。
为什么晒太阳能补钙？
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
营养物质的分类
细胞的结构和人体供能的物质
蛋白质
糖类
脂肪
水
无机盐
维持生命活动的物质
维生素
第七类营养素——膳食纤维
膳食纤维主要特点：
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
1.食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。
2.长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
课堂小结
营养成分
无机物
有机物
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
谢谢观看
THANKS

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