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3.5　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
@学习目标
课程标准(2022年版) 本节要点
5.1.1　能发现日常生活中与物理学有关的问题，提出解决方案. 5.1.2　能运用所学知识分析日常生活中的安全问题，提出解决方案，践行安全与健康生活. 5.1.3　能运用所学知识指导和规范个人行为，践行低碳生活，具有节能环保意识. 1.了解厨房中的物态变化问题，并能对生活中的相关问题提出解决方案. 2.了解跨学科实践的过程，发展学生跨学科运用知识的能力、分析和解决问题的综合能力、动手实践操作的能力.
@集慧解惑
探索厨房中的物态变化问题
阅读教材本节内容，完成下列填空.
(1)在探索厨房中的物态变化问题时，我们先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题.
(2)从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会.
(3)煮饺子时会观察到水的 和 (以上填物态变化名称)现象.要煮熟饺子，是需要一定时间的.虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热 (选填“会”或“不会”)使饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度 ，继续使用大火力只会加速水的 (填物态变化名称)，浪费水和燃料.因此，在水沸腾后，应将 .
(4)由于水蒸气变成同温度的热水时要 (选填“放出”或“吸收”)大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤 .因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤.
典例1 [物理学与日常生活]为落实“五育并举”，促进学生的全面发展，学校开展了各种劳动教育活动.有同学在家进行炒菜实践活动时，不小心将水滴入烧热的油锅，顿时“油花四溅”，产生该现象的原因是油的沸点比水的沸点 (选填“高”或“低”)，水发生了 (填物态变化名称)现象，产生气泡，气泡变大破裂时的能量推动油向四周飞溅.
变式　(2024·成都中考)小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及很多物理知识，下列说法不正确的是
(　 　)
A.冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固态
B.在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水
C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态
D.漂着一层油排骨汤不容易凉，是因为汤能够不断吸热
典例2 [科学探究]小小厨房，包含了许多物理知识：
(1)如图甲所示，向暖水瓶中灌开水时，有经验的人通过声音的 (选填“音调”“响度”或“音色”)就知道水是否快满了.
(2)图乙是从冰箱冷冻室里拿出的一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是一种 现象；用湿手触摸片刻会感觉手指被“黏”住了，这是因为手上的水发生了 现象.(均填物态变化名称)
(3)图丙是电冰箱的工作原理图，制冷剂在电动压缩机的驱使下，在密封的管道内循环流动，将冰箱内的热量带到冰箱外，达到制冷的目的，液态制冷剂在冷冻室里发生 (填物态变化名称)， (选填“吸收”或“放出”)热量，达到搬运热量的目的.
(4)小明发现家里冰箱的冷冻室(温度为－15 ℃)总是结有厚厚的霜，铲掉这些霜后不久又有了.他通过查询得知，是冷冻室门的密封条漏气，外部空气进入冷冻室，空气中的水蒸气遇冷 形成霜.
(5)小明在家为妈妈煮饺子.当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了，于是小明又往锅里迅速加了一碗冷水(质量比锅里少)，用同样大的火将水再次烧开，图中能正确反映小明烧水过程中温度随时间变化的是 (填字母).
A B C D
(6)如图丁所示，细心的小明发现家里烧开水的水壶是铝材料做的，查阅资料发现铝的导热性能好，在同等体积下更轻一些，但铝的熔点只有660 ℃，而燃气火焰的温度可高达1 000 ℃，那水壶为什么还能用铝做呢？小明分析后发现：水沸腾时需要 (选填“吸收”或“放出”)热量，使铝的温度 (选填“低于”或“高于”)铝的熔点.
丁
@慧化亮人
1.(2024·惠州模拟)如图是莆田传统美食——炸豆腐，制作时将豆腐放入油锅中能听到“呲啦”声，该现象是豆腐中的水分遇热油发生了 (　 　)
A.熔化
B.汽化
C.升华
D.凝固
2.在“跨学科实践”活动中，实践小组的同学记录了厨房中的物态变化现象，其中正确的是 (　 　)
A.水烧开时壶嘴周围冒“白气”，这是汽化现象
B.炒菜时碘盐和油不宜同时加热，因为碘在高温下很容易升华
C.高压锅煮食物熟得快，是因为锅内气压高液体沸点低
D.冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先液化后凝固形成的
3.(2024·安徽二模改编)厨师在制作“尖椒牛柳”这道菜时，总是先将牛柳切好放到碗里腌制，再用淀粉、水和油混合包裹在牛柳外，称为上浆，然后放入锅中炒，这样牛柳里的水分难以 (填物态变化名称)，能保持牛柳的鲜嫩.肉片刚放入锅中时发出的“呲啦”声是通过 传播到人耳的.炒菜比炖菜温度高，导致炒的菜容易焦，这是因为油的 比水高.
4.[物理学与日常生活]在日常生活中，人们发现被水蒸气烫伤比被开水烫伤更严重，原因是水蒸气 (填物态变化名称)时 (选填“吸收”或“放出”)大量的热量.而沸油烫伤往往比沸水烫伤更严重，这是因为油的 比水高.
5.厨房里正在用锅烧水，听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来时揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出；打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上会有一些“小冰粒”，把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠.
(1)“一股白气”迅速冒出，“白气”的形成是 (选填“热锅”或“空气”)中的水蒸气 (填物态变化名称)形成的小水珠.
(2)有时蔬菜上会有一些“小冰粒”，“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠 形成的.“小冰粒”消失，只剩下蔬菜叶上的小水珠，是因为“小冰粒” 变成了小水珠.(均填物态变化名称)
(3)环保冰箱利用环戊烷代替氟利昂，压缩机通过 的方式使其储存在里面，再送入冰箱内 (填物态变化名称)带走内部热量.3.5　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
@学习目标
课程标准(2022年版) 本节要点
5.1.1　能发现日常生活中与物理学有关的问题，提出解决方案. 5.1.2　能运用所学知识分析日常生活中的安全问题，提出解决方案，践行安全与健康生活. 5.1.3　能运用所学知识指导和规范个人行为，践行低碳生活，具有节能环保意识. 1.了解厨房中的物态变化问题，并能对生活中的相关问题提出解决方案. 2.了解跨学科实践的过程，发展学生跨学科运用知识的能力、分析和解决问题的综合能力、动手实践操作的能力.
@集慧解惑
探索厨房中的物态变化问题
阅读教材本节内容，完成下列填空.
(1)在探索厨房中的物态变化问题时，我们先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题.
(2)从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会.
(3)煮饺子时会观察到水的　汽化　和　液化　(以上填物态变化名称)现象.要煮熟饺子，是需要一定时间的.虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热　不会　(选填“会”或“不会”)使饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度　保持不变　，继续使用大火力只会加速水的　汽化　(填物态变化名称)，浪费水和燃料.因此，在水沸腾后，应将　大火改为小火　.
(4)由于水蒸气变成同温度的热水时要　放出　(选填“放出”或“吸收”)大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤　更严重　.因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤.
典例1 [物理学与日常生活]为落实“五育并举”，促进学生的全面发展，学校开展了各种劳动教育活动.有同学在家进行炒菜实践活动时，不小心将水滴入烧热的油锅，顿时“油花四溅”，产生该现象的原因是油的沸点比水的沸点　高　(选填“高”或“低”)，水发生了　汽化　(填物态变化名称)现象，产生气泡，气泡变大破裂时的能量推动油向四周飞溅.
变式　(2024·成都中考)小李同学在爸爸指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及很多物理知识，下列说法不正确的是
(　D　)
A.冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是固态
B.在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水
C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是液态
D.漂着一层油排骨汤不容易凉，是因为汤能够不断吸热
典例2 [科学探究]小小厨房，包含了许多物理知识：
(1)如图甲所示，向暖水瓶中灌开水时，有经验的人通过声音的　音调　(选填“音调”“响度”或“音色”)就知道水是否快满了.
(2)图乙是从冰箱冷冻室里拿出的一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是一种　凝华　现象；用湿手触摸片刻会感觉手指被“黏”住了，这是因为手上的水发生了　凝固　现象.(均填物态变化名称)
(3)图丙是电冰箱的工作原理图，制冷剂在电动压缩机的驱使下，在密封的管道内循环流动，将冰箱内的热量带到冰箱外，达到制冷的目的，液态制冷剂在冷冻室里发生　汽化　(填物态变化名称)，　吸收　(选填“吸收”或“放出”)热量，达到搬运热量的目的.
(4)小明发现家里冰箱的冷冻室(温度为－15 ℃)总是结有厚厚的霜，铲掉这些霜后不久又有了.他通过查询得知，是冷冻室门的密封条漏气，外部空气进入冷冻室，空气中的水蒸气遇冷　凝华　形成霜.
(5)小明在家为妈妈煮饺子.当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒他锅里的水量少了，于是小明又往锅里迅速加了一碗冷水(质量比锅里少)，用同样大的火将水再次烧开，图中能正确反映小明烧水过程中温度随时间变化的是　A　(填字母).
A B C D
(6)如图丁所示，细心的小明发现家里烧开水的水壶是铝材料做的，查阅资料发现铝的导热性能好，在同等体积下更轻一些，但铝的熔点只有660 ℃，而燃气火焰的温度可高达1 000 ℃，那水壶为什么还能用铝做呢？小明分析后发现：水沸腾时需要　吸收　(选填“吸收”或“放出”)热量，使铝的温度　低于　(选填“低于”或“高于”)铝的熔点.
丁
@慧化亮人
1.(2024·惠州模拟)如图是莆田传统美食——炸豆腐，制作时将豆腐放入油锅中能听到“呲啦”声，该现象是豆腐中的水分遇热油发生了 (　B　)
A.熔化
B.汽化
C.升华
D.凝固
2.在“跨学科实践”活动中，实践小组的同学记录了厨房中的物态变化现象，其中正确的是 (　B　)
A.水烧开时壶嘴周围冒“白气”，这是汽化现象
B.炒菜时碘盐和油不宜同时加热，因为碘在高温下很容易升华
C.高压锅煮食物熟得快，是因为锅内气压高液体沸点低
D.冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先液化后凝固形成的
【解析】水烧开时壶嘴周围冒“白气”，这是温度较高的水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A错误；炒菜时，若碘盐和油同时加热，固态的碘在高温下极易升华变成碘蒸气，故B正确；水的沸点与气压有关，气压增大时，水的沸点升高，煮饭菜时高压锅的气压比普通锅内的气压高，所以水的沸点升高，故C错误；冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先凝固后熔化形成的，故D错误.
3.(2024·安徽二模改编)厨师在制作“尖椒牛柳”这道菜时，总是先将牛柳切好放到碗里腌制，再用淀粉、水和油混合包裹在牛柳外，称为上浆，然后放入锅中炒，这样牛柳里的水分难以　汽化　(填物态变化名称)，能保持牛柳的鲜嫩.肉片刚放入锅中时发出的“呲啦”声是通过　空气　传播到人耳的.炒菜比炖菜温度高，导致炒的菜容易焦，这是因为油的　沸点　比水高.
4.[物理学与日常生活]在日常生活中，人们发现被水蒸气烫伤比被开水烫伤更严重，原因是水蒸气　液化　(填物态变化名称)时　放出　(选填“吸收”或“放出”)大量的热量.而沸油烫伤往往比沸水烫伤更严重，这是因为油的　沸点　比水高.
5.厨房里正在用锅烧水，听到“咕噜咕噜”的水声从锅里传来时揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出；打开冰箱，上层的隔板上放有一些蔬菜，仔细观察后发现，有时蔬菜上会有一些“小冰粒”，把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些“小冰粒”就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠.
(1)“一股白气”迅速冒出，“白气”的形成是　热锅　(选填“热锅”或“空气”)中的水蒸气　液化　(填物态变化名称)形成的小水珠.
(2)有时蔬菜上会有一些“小冰粒”，“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠　凝固　形成的.“小冰粒”消失，只剩下蔬菜叶上的小水珠，是因为“小冰粒”　熔化　变成了小水珠.(均填物态变化名称)
(3)环保冰箱利用环戊烷代替氟利昂，压缩机通过　压缩体积　的方式使其储存在里面，再送入冰箱内　汽化　(填物态变化名称)带走内部热量.

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