资源简介

第三节 合理膳食与食品安全
教学目标
1．通过分析膳食搭配案例、食品安全事件数据，了解合理膳食与食品安全的重要性。（生命观念、科学思维）
2．通过自主查阅资料、调查访谈等形式，尝试设计科学的一日食谱。（科学思维、探究实践）
3．通过了解消瘦、肥胖等疾病的病因及病症，理解合理膳食与食品安全对生命健康保障的重要性，树立健康生活观念。（生命观念、态度责任）
教学重难点
【教学重点】
通过了解消瘦、肥胖等疾病的病因及病症，理解合理膳食与食品安全对生命健康保障的重要性，树立健康生活观念。
【教学难点】
通过分析膳食搭配案例、食品安全事件数据，了解合理膳食与食品安全的重要性。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
环节一 创设情境，导入新课 【展示】某种食品包装上的营养成分表。 观察食品营养成分表，了解成分表上强制标示的项目和自愿标示的项目。 教师引导学生观察食品包装上的营养成分表，帮助学生了解食品包装袋上应该具备的信息，同时，教师引导学生观察身边的食品包装袋，了解营养信息。
【介绍】强制标示的项目、自愿标示的项目。
【总结】想要吃的健康，我们就需要关注食品包装上的营养信息，如营养成分表。
环节二 新知探究： 合理膳食 【提出问题】国家为什么要强制要求标示部分营养成分含量，及其占营养素参考值的百分比？ 思考问题。 教师引导学生思考每日所需要的营养物质有哪些，同时分析这些营养物质对人体健康产生的影响，帮助学生意识到健康饮食习惯的重要性。
【总结】多年来，我国居民健康状况明显改善，这与合理膳食有关。
【展示】一位同学的一日三餐饮食结构。 思考问题。
【提出问题】这样的饮食结构健康吗？
【总结】2022年，中国营养学会提供了“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”。平衡膳食（balanced diet）在饮食结构、饮食习惯等方面都有基本要求。 理解中国居民平衡膳食宝塔（2022）所包含的内容。 教师展示中国居民平衡膳食宝塔，帮助学生了解健康的饮食结构。同时，教师在引导学生了解平衡膳食指南的过程中帮助学生树立生命观念等核心素养。
【介绍】展示中国居民平衡膳食宝塔。
【总结】中国居民平衡膳食宝塔（2022)中建议每人每天的食物摄入量。 观察平衡膳食宝塔，思考平衡膳食的准则有哪些？
【提出问题】《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则有哪些？
【介绍】平衡膳食准则。 记忆平衡膳食的准则。 在这部分，教师一直引导学生分析缺铁性贫血、肥胖和消瘦等疾病对人类身体和心理健康的重要影响，同时，教师引导学生思考怎样的饮食习惯会引发这些疾病，帮助学生树立合理膳食的饮食结构，进一步避免青少年儿童因为不合理的膳食结构引发一系列身体健康问题。
【介绍】在参照标准安排饮食时要因人而异。例如，健康人群和糖尿病人群、以体力劳动为主的人群和以脑力劳动为主的人群，在膳食需求上都会有一定的差异。婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。 理解不同年龄段、劳动类型、身体基础人群在饮食结构上的不同。
【展示】人类年龄和身高、体重对应关系曲线图。
【介绍】青少年正处于生长发育旺盛时期，需要摄入适量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，满足生长发育和各项生命活动的需要。 分析人类身高和体重对应的关系曲线图，理解青少年对饮食结构的需求。
【展示】调查任务并提出问题任务。
【介绍】养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐，定时定量，不漏餐。 分析一日三餐对营养物质和能量的需求。
【展示】青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分在全天总量中占比图。
【介绍】青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分在全天总量。 分析合理膳食的重要性。
【介绍】多年来，我国居民健康状况明显改善，但也存在营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。
【提出问题】你知道营养不足与过剩会引起哪些疾病 思考问题，理解日常饮食的需求。 教师引导学生思考不合理饮食习惯会引起的疾病，引导学生构建健康科学的饮食观念。同时，教师引导学生思考贫血和消瘦等问题可以通过哪些方式得到解决，形成生命观念等核心素养。
【介绍】我们要避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
【展示】肥胖患者图片。 观察图片。
【介绍】近年来，青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖还会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。 理解记忆肥胖对于青少年身体健康的重要影响。
【介绍】贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。贫血的类型很多。
【展示】血管中的红细胞运输氧气图。 观察图片。理解缺铁性细胞贫血症的病因。
【介绍】红细胞中的血红蛋白有运输氧气和二氧化碳等功能及缺铁性贫血。
【介绍】症状：缺铁性贫血的青少年患者常常表现为乏力、头昏、心悸、气促、耳鸣等。 关注缺铁性贫血的病症，对照国家学生体质健康标准表测量自身BMI。
【展示】国家学生体质健康标准表。
【提出问题】统计一下自己和别的同学们的身高体重，并进行计算身体质量指数（BMI），并与评价指标进行比较。
【介绍】在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到生活习惯和心理因素的影响。 关注健康，了解消瘦对身心健康产生的负面影响。 教师展示醒目的图片，帮助学生理解不合理的饮食结构对身体健康及心理产生的负面影响。
【展示】消瘦患儿图片。
【展示】介绍青少年消瘦的病因及症状。 理解消瘦对人体健康产生的负面影响。
【介绍】及时诊断病因并在医生的指导下实施针对性干预，是恢复青少年健康的关键。
【总结】治疗方案。 理解治疗方案对于恢复人体健康的重要意义。
环节三 新知探究： 食品安全 【介绍】食品安全（foodsafety）是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要求，对人体健康不造成任何危害。 理解食品安全的重要意义。 学生通过学习食品安全法，了解国家对于食品安全的重视程度，同时，教师通过和学生共同分析食品包装的配料表帮助学生了解食品包装应该具备的项目，树立食品安全意识。
【展示】中华人民共和国食品安全法。 学习食品安全法。
【介绍】《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。
【展示】调查任务。 分析任务。
【总结】《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出明确的规定。 了解法律法规。
【介绍】食品安全不仅要法律保障，还和我们每个人的饮食卫生习惯密切相关。 理解食品安全和每个人的身体健康息息相关。
【提出问题】我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响 思考问题
【展示】良好的饮食卫生习惯。 了解良好的饮食习惯。
【介绍】良好的饮食卫生习惯包括哪些。
【总结】这些习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。
环节四 课外活动 【布置任务】课外阅读。 完成活动。 拓展延伸。
环节五 课堂小结 【总结】总结本节课的学习任务。 总结回顾。 教师总结、点评。
环节六 随堂练习 【例题讲解】讲解两道课堂练习。 学生完成习题。 教师总结、点评。(共28张PPT)
第十二章 消化系统
第3节 合理膳食与食品安全
生物苏教版八年级上册新教材
学习目标
1．通过分析膳食搭配案例、食品安全事件数据，了解合理膳食与食品安全的重要性。（生命观念、科学思维）
2．通过自主查阅资料、调查访谈等形式，尝试设计科学的一日食谱。（科学思维、探究实践）
3．通过了解消瘦、肥胖等疾病的病因及病症，理解合理膳食与食品安全对生命健康保障的重要性，树立健康生活观念。（生命观念、态度责任）
营养成分表 项目 每100 g 营养素参考值%
能量 1360kJ 16%
蛋白质 1.4g 2%
脂肪 0g 0%
碳水化合物 78.2g 26%
钠 6080.0 mg 304%
维生素C 225.0mg 225%
自愿标示的项目
某种食品包装上的营养成分表
1．合理膳食
想要吃的健康，我们就需要关注食品包装上的营养信息，如营养成分表。
强制标示的项目
多年来，我国居民健康状况明显改善，这与合理膳食有关。
国家为什么要强制要求标示部分营养成分含量，及其占营养素参考值的百分比？
1．合理膳食
2022年，中国营养学会提供了“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”。平衡膳食（balanced diet）在饮食结构、饮食习惯等方面都有基本要求。
1．合理膳食
①米饭
回锅肉
腊肠
③米饭
青椒肉丝
番茄鸡蛋汤
盐过多
油炸食品
不利于健康
较为合理
②炸鸡
薯条
可乐
富含维生素纤维素,但能量不够
④
水果沙拉
凉拌黄瓜
这样的饮食结构健康吗？
中国居民平衡膳食宝塔（2022)中建议每人每天的食物摄入量。
盐 ＜5g/d
油 25~30g/d
每天活动6000步
奶及奶制品 300~500 g/d
大豆及坚果类 25~35g/d
谷类 200-300 g/d
—全谷物和杂豆 50~150g/d
薯类 50~100g/d
水 1500~1700mL/d
动物性食物 120-200g/d
—每周至少2次水产品
—每天1个鸡蛋
蔬菜类 300~500 g/d
水果类 200~350 g/d
1．合理膳食
（1）食物多样，合理搭配 （2）吃动平衡，健康体重
（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
（5）少盐少油，控糖限酒 （6）规律进餐，足量饮水
（7）会烹会选，会看标签 （8）公筷分餐，杜绝浪费
平衡膳食准则：
思考：《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则有哪些？
1．合理膳食
小资料
在参照标准安排饮食时要因人而异。例如，健康人群和糖尿病人群、以体力劳动为主的人群和以脑力劳动为主的人群，在膳食需求上都会有一定的差异。婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。
体重和身高
年龄
1．合理膳食
青少年正处于生长发育旺盛时期，需要摄入适量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，满足生长发育和各项生命活动的需要。
我们的日常膳食问题
调查：
1．分小组回忆每位同学昨天的一日三餐，列出自己吃的每种食物的名称和数量。
建议：参照中国居民膳食指南的分类方式，将食物按“盐”“油”“奶及奶制品”“大豆及坚果类”“动物性食物”“蔬菜类”“水果类”“谷类”“薯类”“水”进行归类。
3．对照中国居民平衡膳食宝塔（2022），画出自己的膳食宝塔简图。
交流：
1．小组同学讨论各自的膳食宝塔简图，分析和评判是否有偏食、营养过剩或营
养不良等问题。
2．各小组推选1位同学展示自己的膳食宝塔简图，相互讨论、评价，结合青少
年生长发育的特点，提出相应的日常膳食改进意见。
调查
1．合理膳食
30%~35%
25%~30%
35%~40%
养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐，定时定量，不漏餐。
青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分在全天总量中的占比
早餐
午餐
晚餐
1．合理膳食
多年来，我国居民健康状况明显改善，但也存在营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。
你知道营养不足与过剩会引起哪些疾病吗
1．合理膳食
我们要避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
1．合理膳食
近年来，青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖还会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。
肥胖
贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。贫血的类型很多。
病因：人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。
红细胞中的血红蛋白有运输氧气和二氧化碳等功能
缺铁性贫血
1．合理膳食
症状：缺铁性贫血的青少年患者常常表现为乏力、头昏、心悸、气促、耳鸣等。
数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》
1．合理膳食
统计一下自己和别的同学们的身高体重，并进行计算身体质量指数（BMI），并与评价指标进行比较。
计算方法 我国八年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.6 15.7～22.5 22.6～25.2 ≥25.3
女生 ≤15.2 15.3～22.2 22.3～24.8 ≥24.9
在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到生活习惯和心理因素的影响。
病因：一些青少年会因食物摄入不足、偏食、生活不规律、缺乏锻炼而消瘦。
消瘦
1．合理膳食
症状：消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发低血糖等疾病。
及时诊断病因并在医生的指导下实施针对性干预，是恢复青少年健康的关键。
青少年肥胖：（1）减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构（2）积极参加体育活动
青少年缺铁性贫血：（1）合理膳食，不偏食，适量增加富
铁食品（2）在医生的指导下服用铁剂等药物
青少年消瘦：（1）增加进食量（2）保证充足的睡眠
治疗方案
1．合理膳食
食品安全（foodsafety）是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要求，对人体健康不造成任何危害。
《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。
中华人民共和国食品安全法
2．食品安全
关注食品包装上的信息
目标：理解食品包装上的信息对食品安全的意义，提高食品安全意识。
素材：下面为一种“玉米虾仁水饺”的包装说明。
学习与讨论：1．分小组研读素材，分析素材中有哪些关于食品安全的具体信息，还需要进一步了解哪些其他的信息。2．讨论在选购食品时应该重点关注包装上的哪些信息。
交流与评价：各小组相互交流，反思本组对食品安全的理解，进一步提高食品安全意识。
调查
产品名称 玉米虾仁水饺 保质期 6个月
规 格 230g（10只装） 储存方式 -18℃以下密封冷冻保存
食用方法 加工至熟后食用 生产日期 见包装侧面
产 地 ******** 生产许可 SC1237148******
2．食品安全
《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定。
《中华人民共和国食品安全法》规定：禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。该法为我国的食品安全提供了法律保障。
中华人民共和国食品安全法
2．食品安全
食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生习惯密切相关。
我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响
2．食品安全
（1）生食的蔬菜、水果一定要清洗干净
（2）其他食物一般要加热至熟后再食用
（3）生熟食物要分开处理
（5）餐前要洗手
（6）分餐
（7）用公筷
良好的饮食卫生习惯包括：
这些习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。
2．食品安全
绿色食品：
产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质的食用农产品及相关产绿品。绿色食品比一般食品更强调“无污染”或“无标公害”的安全卫生特征，具备“安全”和“营养”的双重质量保证。
绿色食品：
3．课外阅读
有机产品：
根据有机农业生产的规范生产加工，并经认证的农产品及其加工产品。有机农业生产不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、饲料添加剂等。与无公害农产品、绿色食品相比，有机产品的质量安全要求更高。
有机产品
3．课外阅读
合理膳食
营养失调的原因
均衡膳食的基本要求
食品安全
不良饮食习惯
不合理饮食结构
平衡膳食宝塔
能量均衡：早、中、晚提供的能量占比
合理膳食与食品安全
要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的
切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品
要保证食品清洁并采用正确的加工方法
注意食品保存的方法与时间
课堂小结
合理膳食
中国居民膳食指南
食品安全
平衡膳食宝塔
平衡膳食的基本要求
合理膳食与食品安全
关注食品包装上的信息：生产日期、保质期等
切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品
养成良好的饮食卫习惯
课堂小结
营养失调的原因和解决方案
养成良好的饮食习惯
形成合理的饮食结构
例1．大部分同学坚持每天吃早餐，说明这些同学关注了（ ）
A．饮食结构 B．饮食习惯
C．饮食卫生 D．饮食安全
随堂练习
参考答案：养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐，定时定量，不漏餐。
B
例2．每天的午餐很重要，午餐为青少年提供的能量和营养成分应占全天总量的（ ）
A．25%~30% B．35%~40%
C．45%~50% D．55%~60%
随堂练习
参考答案：青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分应该分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。
B
合理膳食、食品安全是人体健康的基础

展开更多......

收起↑