资源简介

(共22张PPT)
食品安全大课堂
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01.
食品安全是什么
02.
日常隐患大排查
03.
近年真实案例警示
04.
突发事件应对
05.
高中生实践指南
目录
01
食品安全是什么
食品安全的定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是食品安全的基本标准，也是我们选择食品时必须考虑的因素。
食品安全的重要性
高中生正处于生长发育的关键阶段，食品安全问题直接影响身体健康和学习成绩。长期摄入含有有害物质的食品可能导致营养不良、免疫力下降等健康问题，因此必须重视食品安全。
食品安全定义与意义
微生物污染
微生物污染包括细菌、病毒、霉菌等，常出现在卫生条件差的食品加工环境中。例如，街边小吃摊的烧烤可能因操作不规范而携带大量细菌，食用后易引发肠道疾病。
食品本身有毒
某些食品本身含有毒素，如发芽的土豆含有龙葵素，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，这些毒素如果未经处理直接食用，可能会引起中毒反应，影响身体健康。
化学性污染
化学性污染主要来自农药残留、兽药残留、重金属超标等。例如，一些水果和蔬菜可能因过度使用农药而导致残留超标，长期食用会对人体肝脏、肾脏等器官造成损害。
五大风险来源速览
02
日常隐患大排查
烧烤摊的风险
街边烧烤摊可能使用流浪猫狗肉、死猪肉等劣质肉类，为了掩盖肉质问题，还会添加‘红粉’染色剂和过量亚硝酸盐，长期食用会增加患癌风险。
麻辣烫的风险
麻辣烫摊位常用地沟油、双氧水发制食材、福尔马林保鲜，甚至回收锅底。这些行为不仅违法，还会对人体健康造成严重危害，如致癌、损害肝脏等。
街边小吃暗藏的陷阱
防腐剂超标
许多零食如话梅、辣条等为了延长保质期，会添加大量防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾。长期摄入这些防腐剂会抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏健康。
糖精过量
蜜饯、雪糕、糕点及饼干中可能过量添加糖精，食用后会引起肠胃不适和肝脏代谢问题。学生在购买零食时应尽量选择知名品牌，查看配料表。
色素过量
为了吸引学生，一些膨化食品、糖果等会过量使用人工合成色素，这些色素可能影响儿童神经系统发育，长期食用对身体健康不利。
零食里的隐形炸弹
冰箱生熟混放
冰箱内生熟食品混放会导致交叉污染，例如生肉中的细菌可能污染熟食，食用后容易引发食物中毒。建议使用保鲜盒将生熟食品分开存放。
砧板刀具不区分
厨房中砧板和刀具如果生熟不分，也会导致细菌残留。例如，切过生肉的刀具和砧板未经清洗就用来切熟食，容易将细菌带到食物中，影响健康。
家庭厨房易被忽视的细节
03
近年真实案例警示
事件与教训
某年9月，云南禄劝某公司经营的猪肉被检出恩诺沙星、磺胺类超标。监管部门没收违法所得并处以罚款。教训：购买肉类必须到正规超市或农贸市场，查看检疫合格证明和胴体印章，切勿贪图便宜购买无票据肉品。
案例一：不合格猪肉事件
事件与教训
2024年11月，广东某公司生产的老酸奶风味奶片糖检出甜蜜素不符合标准，产品被扣押，企业受行政处罚。教训：过度甜味的零食可能隐藏违规添加剂，选购时应查看配料表，避免购买成分标识不清或甜味异常的产品。
案例二：老酸奶奶片违规添加
事件与教训
某年1月，潮州某小吃店使用过期‘湿粉条’被查处，依据《食品安全法》第124条处罚。教训：就餐或购买散装食品时，务必查看生产日期和保质期，发现异常立即更换或举报。
案例三：过期湿粉条案
事件与教训
某年11月，江苏宝应县多家商家销售无生产信息的藕粉，检测发现霉菌超标且原料造假。当地整治45家作坊，处罚3家经营部。事件推动建立‘共享检验室’，厂家共用检测设备。教训：网购地方特色食品要选择正规品牌，拒绝三无产品。
案例四：三无藕粉霉菌超标
案例五：水果农残超标
事件与教训
某年2月，饶平县某水果店销售的‘本地橙’被检出联苯菊酯超标，监管部门立案调查并行政处罚。教训：购买水果后要用流水搓洗30秒以上，能去皮尽量去皮，降低农残摄入风险。
04
突发事件应对
就医准备
在就医过程中，要详细告知医生进食的时间、地点、食品种类以及症状出现的时间和程度，以便医生快速判断中毒类型并采取针对性的治疗措施。
急救措施
现场急救遵循‘停食—催吐—补水—就医’四步：立即停止食用可疑食品；清醒者误食2小时内可催吐；少量多次补充淡盐水；保留呕吐物、剩余食品及包装，及时送医并告知医生进食史。
症状识别
食物中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、脱水。细菌性中毒多在进食后2-6小时发作，化学性中毒更快，有毒动植物中毒则因毒素不同而异。
食物中毒症状与急救
遇到食品安全问题，首先要保留证据，如拍照或录像问题食品，保存购物小票、电子支付记录等。这些证据是维权的关键，可以帮助监管部门快速调查。
联系商家与投诉
携带证据联系商家，要求出示合格证明，可依法主张‘退一赔十’。如果商家拒绝配合，可拨打12315或登录全国12315平台，向当地市场监管局提交身份证明、投诉书、证据复印件等材料，必要时可申请检测费用、误工费等合理赔偿。
投诉维权三步走
保留证据
05
高中生实践指南
选购注意事项
选购食品时，尽量到正规超市、商场，查看SC标志、生产日期、保质期等信息。价格异常低的食品需警惕，可能是劣质或过期产品。
饮食安全习惯
饮食保持清洁，饭前便后洗手；生熟分开，使用不同砧板刀具；食物烧熟煮透，中心温度≥70℃；熟食室温存放不超2小时，及时冷藏≤5℃。
水果蔬菜处理
水果蔬菜要用流水搓洗30秒以上，能去皮尽量去皮，以降低农药残留的风险。购买时尽量选择有机或绿色食品，减少化学农药的摄入。
选购与饮食安全习惯
优先选择学校食堂
学校食堂的食品安全管理和保障水平相对较高，原料采购、留样、消毒管理更规范，建议优先选择学校食堂就餐，减少食品安全风险。
自带食品保存
从家里带的食物最好用保鲜盒密封保存，并尽快食用。避免长时间暴露在室温下，防止食物变质。同时，减少高盐高糖零食，保证每日蔬果和优质蛋白的摄入。
校园食品安全特别提示
汇报人：
汇报时间：2025.09
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