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第二节　化学品的合理使用
第八章
内容索引
01
02
课前篇 素养初探
课堂篇 素养提升
素养目标
1.了解施用化肥、农药时的注意事项,能做到科学合理有效施肥,以减小化肥、农药施用时对环境的副作用。
2.了解阿司匹林的结构简式、制备方法、疗效和使用后的不良反应,提升变化观念与平衡思想等学科核心素养。
3.认识药物的毒副作用和远离毒品的重要意义。
4.知道常用食品添加剂的组成、性质和应用,认识安全使用食品添加剂的重要性。
5.通过化学品在人们日常生产、生活中的应用,提升科学态度与社会责任等学科核心素养。
课前篇 素养初探
【自主梳理】
一、化肥、农药的合理施用
1.化学品的分类
2.化肥的施用 目的是保障农作物增产
(1)合理施用化肥需考虑的因素:土壤的酸碱性、作物营养状况、化肥本身的性质。
(2)化肥施用不当的危害
①过量施用会造成水体富营养化,产生水华等污染现象;
②影响土壤的酸碱性和土壤结构。
3.农药的施用
(1)农药的种类
(2)农药的发展方向:高效、低毒、低残留。
(3)农药对生态系统和自然环境的影响
①可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡,一些害虫会产生抗药性;
②大田用药如不注意就会引起蜜蜂等传粉昆虫的大量死亡;
③农药施用方法、用量和时机不当,会造成土壤和作物的农药残留超标,以及大气、地表水和地下水的污染。
【微思考1】敌敌畏或甲胺磷农药都是酯类物质,若在使用过程中不慎接触了敌敌畏或甲胺磷农药,立即用肥皂反复擦洗可避免中毒,为什么
提示 肥皂的碱性较强,敌敌畏和甲胺磷都属于酯类物质,在碱性条件下水解失去毒性。
二、合理用药
1.药物种类
药物的种类很多,按照来源可以分为天然药物与合成药物。
2.药物在人体内的作用方式
(1)有的药物通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效,如
抗酸药能中和胃里过多的胃酸,缓解胃部不适。
【微思考2】常见的抗酸药的主要成分是什么
提示 氢氧化镁、氢氧化铝、碳酸钙、碳酸氢钠等的一种或几种。
(2)更多的药物通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效。
3.解热镇痛药——阿司匹林
(1)组成与结构
(2)制备
制取阿司匹林反应的化学方程式为
4.药品的服用
遵循安全、有效、经济和适当等原则
(1)合理用药主要考虑药物和机体两个方面。
(2)滥用药的行为:没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂;滥用抗生素;运动员服用兴奋剂等。
【微思考3】有人说:西药是人工合成药,有毒,不能随便吃;中药是天然的,无毒,多吃少吃都没关系。你认为这种说法正确吗
提示 不正确。不管是中药还是西药,合成的还是天然的,都有毒。俗话说“是药三分毒”,总之,要对症下药,合理用药,按量服用,不可滥用。
三、安全使用食品添加剂
改善食品品质和色、香、味及防腐、保鲜等作用
1.着色剂、增味剂
(1)着色剂
①天然色素——常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。
②合成色素
a.合成色素优点:着色力强,稳定性好,成本较低。
b.常见合成色素:苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
(2)增味剂中的味精
①味精的化学名称为谷氨酸钠,通常状况下是一种无色晶体,易溶于水。
②最早从海带中提取,现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。
2.膨松剂、凝固剂
(1)膨松剂
①常见的膨松剂:碳酸氢铵、碳酸氢钠、由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂等。
②膨松剂的作用:中和酸并受热分解,产生大量气体,使面团疏松、多孔,生产的食品松软或酥脆,易于消化吸收。
(2)凝固剂
盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙,另外还有葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂,可使豆浆中的蛋白质聚沉而制作成豆腐。
3.防腐剂、抗氧化剂
(1)防腐剂
①常见防腐剂:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
②亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂,但它具有一定毒性,还会与食物作用生成致癌物。
(2)抗氧化剂
水果罐头中常用的抗氧化剂——抗坏血酸,即维生素C。
4.营养强化剂
食盐中添加的碘酸钾,奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等都属于营养强化剂。
【自我检测】
1.正误判断(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)酸性土壤适合施用碱性化肥,改善土壤的酸碱度。(　　)
(2)农药毒性越大杀虫效果越好,应开发研究剧毒农药减少病虫灾害。(　　)
(3)使用青霉素时,不用进行皮试直接静脉注射。(　　)
(4)长期大量使用阿司匹林可预防疾病,没有副作用。(　　)
(5)一般药物的用量,是经过严格的科学研究和大量的临床试验确定的。(　　)
(6)服药一般用温开水,止咳糖浆最好用水冲服。(　　)
√
×
×
×
√
×
2.(2021北京东城区高一期末)下列物质不能用作食品添加剂的是(　　)
A.食盐 B.碳酸氢钠
C.维生素C D.三聚氰胺
答案 D
3.(2021天津大港一中高一期末)人的胃液是一种无色而呈酸性的液体,pH在0.9~1.5之间,胃液中含有盐酸。胃溃疡患者胃酸过多时可考虑选用下列试剂中的(　　)
A.小苏打粉 B.氢氧化铝粉
C.氧化钙粉 D.纯碱和碳酸钙粉
答案 B
解析 胃病患者已出现胃溃疡,此时只能选用含有Al(OH)3成分的药物去中和胃酸。CaO、Na2CO3的碱性很强,易损伤胃黏膜,故不能选用。不可选用小苏打(NaHCO3)的原因是NaHCO3与胃酸(HCl)反应会生成CO2气体,使胃内压强增大,甚至会造成溃疡处穿孔,加重病情;碳酸钙与胃酸反应也产生CO2,不能选用。
课堂篇 素养提升
任务一
重要人工合成药物
【问题探究】
药物与人们的健康息息相关,现阶段我国很多地区仍存在“小病大治、药物滥用”的问题。
阿司匹林的结构简式为 ,其中含有哪些官能团 由此可得出阿司匹林具有怎样的化学性质
提示 阿司匹林中有酯基和羧基两种官能团。阿司匹林能发生中和反应、酯化反应和水解反应等。
【深化拓展】
类别 解热镇痛药 抗酸药
定义 具有解热、镇痛药理作用,同时还有显著抗炎、抗风湿作用的药物 能中和胃里过多的盐酸,缓解胃部不适,用于治疗胃痛的药物
典型 实例 阿司匹林 氢氧化铝、氢氧化镁、碳酸氢钠、碳酸镁
结构简式 (化学式) Al(OH)3、Mg(OH)2、NaHCO3、MgCO3
类别 解热镇痛药 抗酸药
官能团及 特征原子 团 酯基、羧基、苯环 OH-、 、
特征性质 水解、酯化、加成反应 与胃酸反应(弱碱性)
主要 用途 解热镇痛;防止心脏病、减缓老年人视力衰退和提高免疫能力;促进植物开花 治疗胃酸过多的药物,能中和胃里过多的盐酸,缓解胃部不适
注意 事项 长期服用阿司匹林的不良反应有胃肠道反应、水杨酸反应等 胃穿孔病人不能服用产生CO2的抗酸药,以防加重病情
【素能应用】
典例1将下列家庭常用药物与相应作用用线连起来。
板蓝根冲剂　　　　　　 伤口消炎
甘草片 退热止痛
红霉素 抑制胃痛、助消化
扑尔敏 抗菌消炎
阿司匹林 治疗感冒
碘酒 镇咳化痰
胃舒平 抗过敏
答案
解析 本题主要考查一些家庭常备药物的作用,板蓝根冲剂可用于治疗感冒,甘草片常用于镇咳化痰,红霉素用于抗菌消炎,扑尔敏用来抗过敏,阿司匹林用来退热止痛,碘酒常用来伤口消炎,胃舒平用于抑制胃痛、助消化。
【变式设问】
常用胃药“胃舒平”的主要成分是什么 用于治疗疾病时发生反应的离子方程式是什么
提示 氢氧化铝;Al(OH)3+3H+ === Al3++3H2O。
特别提醒合理用药注意问题
(1)大部分药物都有副作用,滥用药物有极大的危害;
(2)正确使用药物非常重要,从药物和机体方面考虑,合理用药应遵循安全、有效、经济和适当的原则。
变式训练1药物是人类抵御疾病的重要武器之一。下列有关药物的说法不正确的是(　　)
A.“胃得乐”(主要成分为碳酸镁)是一种抗酸药
B.鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品
C.青霉素能抑制细菌细胞壁的生长,致使细菌因细胞破裂而死亡
D.“阿司匹林”是一种重要的抗生素
答案 D
解析 阿司匹林不是抗生素,是最常用的解热、镇痛和消炎药。
任务二
食品添加剂
【问题探究】
随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质,其安全使用问题越来越受到人们的关注。
1.“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害,所以应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗 为什么
提示 不正确;在规定范围内合理使用食品添加剂,对人体健康不会产生不良影响。
2.食品添加剂在使用时要符合哪些基本要求
提示 (1)不应对人体产生任何健康危害。
(2)不应掩盖食品腐败变质。
(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
(4)不应降低食品本身的营养价值。
(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
【深化拓展】
常见的食品添加剂
功能 类别 品种
改善食 品感官 着色剂 食用天然色素:辣椒红,姜黄,胡萝卜素
食用合成色素:苋菜红,胭脂红,柠檬黄
漂白剂 亚硫酸氢钠、硫黄
甜味剂 天然甜味剂:蔗糖、葡萄糖
合成甜味剂:糖精
酸味剂 醋酸、柠檬酸、乳酸
鲜味剂 谷氨酸钠(味精)
功能 类别 品种
改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵
提高食品营养 营养强化剂 维生素、赖氨酸、食盐中添加的碘酸钾
防止食物腐败变质 防腐剂 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐
抗氧化剂 抗坏血酸(维生素C)、丁基羟基茴香醚(BHA)
【素能应用】
典例2有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病人的最佳选择。”下表是该食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名 ×××
配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期 120天
生产日期 标于包装袋封口上
(1)富含蛋白质的是　 ;
(2)富含油脂的是　 ;
(3)属于防腐剂的是　 ;
(4)属于着色剂的是　 ;
(5)属于增味剂的是　 ;
(6)属于膨松剂的是　 ;
(7)请分析广告的说法是否科学 　 。
答案 (1)鲜鸡蛋
(2)精炼植物油
(3)苯甲酸钠
(4)柠檬黄
(5)甜蜜素
(6)碳酸氢钠
(7)不科学,精面粉中的淀粉就属于糖类
解析 由该食品配料表上的物质可知:鲜鸡蛋富含蛋白质,精面粉富含淀粉(糖类),精炼植物油富含油脂,碳酸氢钠属于膨松剂,甜蜜素属于增味剂,柠檬黄属于着色剂,苯甲酸钠属于防腐剂。该食品广告中称新型糕点不含糖,这种说法不科学,因精面粉中的淀粉就属于糖类。
变式训练2(2021北京西城区高一期末)食盐在生活中应用广泛,下列不属于食盐用途的是(　　)
A.着色剂 B.防腐剂
C.调味剂 D.杀菌剂
答案 A
解析 食盐是厨房中常用的调味剂,且能抑制细菌生长,常用作杀菌剂和防腐剂。
随堂检测
1.化肥和农药是农作物丰收的保障。在化肥和农药的施用过程中,下列操作正确的是(　　)
A.为了提高含氮量,不必考虑施用过程中化肥对土壤产生的不良影响
B.碳铵化肥可以和碱性草木灰混合使用
C.为增强作物的抗寒、抗旱能力,可以适当地施用一些磷肥
D.使用了某一效果显著的杀虫剂后,可以不必更换品牌长期使用
答案 C
解析 化肥施用过多会破坏土壤的结构,A错误;碳铵化肥不可以和碱性草木灰混合使用,会发生反应释放出NH3,降低肥效,B错误;长期使用同一品牌杀虫剂,虫子会产生抗药性,D错误。
2.(2021天津南开中学高一期末)厨房中有很多调味品,它们可以补充食品在加工过程中失去的味道、增强原有的味道或添加一些额外的味道。下列说法不正确的是(　　)
A.醋能增加食品的酸味,还具有防腐作用
B.人体需控制食盐摄入量,以降低患高血压的风险
C.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐,谷氨酸属于氨基酸
D.白砂糖的主要成分是蔗糖,蔗糖属于天然高分子
答案 D
解析 蔗糖属于二糖,不是天然高分子。
3.下列说法错误的是(　　)
A.抗酸药能中和胃里过多的盐酸,缓解胃部不适,是一类治疗胃痛的药
B.碳酸镁、碳酸钡都能制成抗酸药物
C.青霉素过敏严重者会导致死亡,故用药前一定要进行皮肤敏感试验
D.青霉素是一类重要的消炎药
答案 B
解析 MgCO3、Mg(OH)2均可制成抗胃酸药物,但BaCO3不可,因BaCO3与胃酸中H+反应生成的Ba2+是重金属离子,能使人体内蛋白质变性。
4.食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是(　　)
A.糕点中的配料维生素C
B.方便面里的味精(谷氨酸钠)
C.葡萄酒中的少量二氧化硫
D.火腿肠中的少量亚硝酸钠
答案 B
解析 维生素C、二氧化硫以及亚硝酸钠都具有还原性,可与氧气发生氧化还原反应而阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期,而谷氨酸钠为增味剂,不是抗氧化剂。

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