资源简介

(共34张PPT)
3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化
教学幻灯片分页内容
第 1 页：标题页
标题：3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化
副标题：从生活场景到科学原理
配图：厨房全景图（标注冰箱、水壶、蒸笼、冷冻室等关键区域）
备注：结合生活实际，激发探究兴趣
第 2 页：实践目标
标题：本次实践你将收获什么？
知识目标：
识别厨房中常见的熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华现象。
理解不同物态变化的吸放热规律及其在生活中的应用。
能力目标：
学会观察、记录和分析生活中的科学现象。
培养跨学科思维（物理 + 生活常识 + 食品科学）。
情感目标：
感受科学与生活的密切联系，提升探究身边事物的意识。
配图：目标达成路径图（观察→分析→总结→应用）
第 3 页：任务准备
标题：实践前的准备清单
工具材料：
笔记本、笔（记录现象）
手机或相机（拍摄关键场景）
温度计（可选，测量温度变化）
观察区域：
冰箱（冷藏室、冷冻室）
灶台（烧水、炒菜）
储物柜（干货、樟脑丸等）
水槽（解冻、蒸发）
安全提示：
观察热水、热油时保持安全距离，避免烫伤。
不随意触碰电器或尖锐物品。
配图：准备清单图示（工具 + 区域标注）
第 4 页：任务一：观察熔化与凝固
标题：厨房里的 “固液转化”
观察内容：
冷冻的肉类、冰块从冰箱取出后的变化（熔化）。
熬好的汤放入冰箱后变成冻品（凝固）。
记录要点：
物质变化前后的状态（固态→液态 / 液态→固态）。
是否需要加热或降温（吸放热情况）。
思考问题：
为什么冻肉放在冷水里解冻比热水更快？（提示：水的导热性 + 熔化吸热）
配图：左图冰块熔化过程，右图汤凝固成冻品
第 5 页：任务二：观察汽化与液化
标题：厨房里的 “液气转化”
观察内容：
水壶烧水时壶嘴冒 “白气”（汽化 + 液化）。
洗完的湿碗放在消毒柜中变干（汽化）。
冰箱冷藏室壁上的水珠（液化）。
记录要点：
汽化：液态→气态（如水分蒸发、水沸腾），吸热。
液化：气态→液态（如 “白气”、水珠），放热。
思考问题：
壶嘴的 “白气” 是水蒸气吗？为什么离壶嘴稍远的地方 “白气” 更明显？
配图：水壶烧水 “白气” 示意图 + 冰箱内壁水珠特写
第 6 页：任务三：观察升华与凝华
标题：厨房里的 “固态气态直转”
观察内容：
储物柜中樟脑丸逐渐变小（升华）。
冷冻室的肉类长期存放后表面变干（冻干，升华）。
冰箱冷冻室壁上的白霜（凝华）。
记录要点：
物质是否直接跳过液态完成变化。
变化过程中的温度条件（如冷冻室低温易凝华）。
思考问题：
为什么打开冷冻室门时会看到 “白气”，而内壁却结霜？
配图：左图樟脑丸变小对比，右图冷冻室霜层
第 7 页：任务四：跨学科分析
标题：从科学原理到生活智慧
物理与食品科学：
冷冻保鲜：利用凝固放热和低温抑制微生物生长。
脱水保存：通过汽化（晒干）或升华（冻干）去除水分，延长保质期。
物理与节能技巧：
烧水时盖锅盖：减少汽化散热，缩短加热时间。
冰箱及时除霜：霜层过厚影响制冷效率（霜是不良导热体）。
实践案例：
为什么冻豆腐有很多小孔？（豆腐中的水凝固成冰，解冻后冰升华留下孔洞）
配图：冻豆腐结构图 + 冰箱除霜前后对比
第 8 页：数据记录与分析
标题：我的观察记录表
物态变化类型
观察场景举例
变化方向
吸放热情况
实际应用价值
熔化
冰块解冻
固态→液态
吸热
食材软化便于加工
凝固
汤变成冻品
液态→固态
放热
延长保存时间
汽化
湿碗变干
液态→气态
吸热
餐具干燥防霉菌
液化
冰箱内壁水珠
气态→液态
放热
需定期除水防异味
升华
樟脑丸变小
固态→气态
吸热
衣物防蛀
凝华
冷冻室结霜
气态→固态
放热
需除霜节能
备注：可补充自己发现的其他现象
第 9 页：成果展示与交流
标题：分享你的发现
小组讨论：
每人分享 1-2 个最有趣的观察结果。
讨论不同物态变化在厨房中的 “利” 与 “弊”（如液化的水珠 vs 凝华的霜）。
创意表达：
制作 “厨房物态变化地图”（标注各现象位置）。
拍摄微视频解释某一现象的原理（如 “壶嘴白气的秘密”）。
教师点评：
总结常见错误认知（如 “白气是水蒸气”“霜是冻住的水”）。
配图：学生作品示例（地图 + 微视频截图）
第 10 页：拓展思考
标题：厨房里的更多奥秘
进阶问题：
为什么用高压锅做饭更快？（提示：气压与沸点的关系，汽化条件变化）
夏天从冰箱拿出的饮料瓶外壁 “出汗”，而冬天的瓶口却没有？（液化条件差异）
跨学科延伸：
结合化学：食用油的沸点高于水，汽化温度不同导致烹饪方式差异。
结合生物：食物保鲜技术如何利用物态变化延长保质期？
配图：高压锅示意图 + 不同季节饮料瓶对比
第 11 页：实践总结
标题：从厨房到科学的收获
核心回顾：
六种物态变化在生活中无处不在，且都伴随吸放热。
厨房中的工具和习惯（如冰箱、高压锅）都蕴含物态变化原理。
实践启示：
生活是最好的实验室，留心观察就能发现科学规律。
利用物态变化知识可以优化生活技巧（如节能、保鲜）。
下一步行动：
尝试用学到的知识解决一个厨房小问题（如快速解冻、减少冰箱结霜）。
配图：物态变化全类型思维导图（结合厨房场景）
第 12 页：课后任务
标题：家庭实践报告
完成 “厨房物态变化观察记录表”，附 3-5 张现场照片。
撰写一篇短文（200 字左右）：《我家厨房里的科学》，重点描述一个最感兴趣的现象及原理。
与家人分享你的发现，一起讨论如何利用物态变化知识改善厨房生活。
配图：报告模板示例 + 家庭讨论场景示意图
2024人教版版物理八年级上册
授课教师： . 班 级： . 时 间： .
3.5跨学科实践：
探索厨房中的物态变化问题
第三章 物态变化二章 声现象
a
i
T
u
j
m
i
a
N
g
项目提出
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，烹饪过程涉及各种物态变化。例如：
水的沸腾
食用油的蒸发
冰冻饺子的冰熔化
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。这节课，我们将从物理学的视角观察，分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
项目分析
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：
1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。
项目实施
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪形式。
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。
厨房中的现象 涉及的物态变化
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间
在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气
水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴
厨房中的现象 涉及的物态变化
将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊。
水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。
烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”
紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”
2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。
进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。
①物态变化
煮饺子的过程会观察到水的汽化和液化现象
（1）煮饺子
②改进建议和注意事项
改进建议：因为水沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。
注意事项：因为水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。
因此，在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。
（2）油炸春卷
①现象和相应的物态变化
厨房中的现象 涉及的物态变化
油面冒气泡，春卷表皮由软变硬
春卷中的水分汽化成水蒸气，以气泡形式浮出油面,春卷表皮失去水分后变得酥脆
②改进建议和注意事项
改进建议：可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温，气泡多就证明油温高。
注意事项：因为食用油的沸点比水的沸点高，过多的水分会迅速沸腾使热油溅出。
因此，炸制前，春卷表皮的水分不能太多，以免被溅出的热油烫伤。
（3）蒸包子
①现象和相应的物态变化
厨房中的现象 涉及的物态变化
蒸锅里的水变少了
包子蒸熟了
一些水会从液态变为气态的水蒸气
包子吸收了高温水蒸气液化放出的热量
②改进建议和注意事项
改进建议：包子蒸熟后不要急于揭开锅盖，以免包子突然遇冷收缩而塌陷。
注意事项：直接用手拿刚出锅的包子前可将手用水打湿，利用水汽化吸热，避免手被烫伤。
优化烹饪过程：
蒸食物时，把不容易蒸熟的事物放在最上面
蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。
拓展
与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？
扬汤止沸：是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾。
釜底抽薪：是指将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。
3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。
操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。
展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。
【项目提出】
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。
烹饪过程涉及各种物态变化，并伴有各种自然现象，从物理学的视角观
察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
【项目分析】
观察厨房中的物态变化，分析其对烹饪的影响及从物理视角提出改进建
议或总结认识体会，评估改进后的效果。
【项目实施】
1.观察厨房厨具
（1）液化石油气是在一定温度下利用__________的方法把石油气体液
化装在钢罐里。
（2）用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液体沸点随气压增大而_____
的原理。
压缩体积
升高
2.观察食材的储存
（1）为了防止新鲜蔬菜中的水分______（填物态变化名称），我们往
往给它裹上一层保鲜膜。
（2）爱做家务的同学会发现比较浓的猪蹄汤放进冰箱后很快就变稠再
变成膏状，这是______（填物态变化名称）现象。
（3）冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，是水蒸气______（填物态变
化名称）形成的。
汽化
凝固
凝华
3.观察不同的烹饪方式
（1）炸酥饺，“炸”是利用高油温，让食物表层的
水分迅速______（填物态变化名称）而得到焦脆
的外壳。用食用油炸食物比用水煮熟得更快，是
因为油比水的________。
汽化
沸点高
（2）如图甲所示，“蒸”是通过高温水蒸气遇到冷
的食物液化成水______（填“吸收”或“放出”）大量热量，锁住食物中的
鲜味。如图乙所示，“隔水炖法”的整个过程中，盅里的汤汁
（仍看成水），____（填“能”或“不能”）达到沸点，______（填“会”或
“不会”）沸腾，尽可能让食材的营养不被破坏。
放出
能
不会
4.观察烹饪过程
（1）煮菜时提起锅盖，发现锅盖有水流下，锅盖上的水的形成所发生
的物态变化是先______后______。（均填物态变化名称）
汽化
液化
（2）冬天，在炉子上烧菜的时候，
火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以确定图____
是火焰熄灭前的图片。
乙
（3）如图丙所示，壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团
“白气”。这些“白气”实质上是一些________（填“水蒸气”“小
水珠”或“小冰晶”）。小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到
消失要经历三个物理过程：
小水珠
①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水______时产生
了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持气体状态。
②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，______（填物态变化名称）形成“白气”。
③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生______（填物态变化
名称）现象，我们又什么也看不见了。
沸腾
液化
汽化
5.煮饺子
（1）将铁锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中（慢点放，防止烫
伤），此时锅中的水没有沸腾，这是因为此时锅中水的温度______
（填“低于”或“高于”）水的沸点。
低于
（2）盖紧锅盖，约 后，锅中水再次沸腾，锅盖上方腾起的
大量白雾是______（填物态变化名称）形成的。
（3）煮饺子时一定要盖紧锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压，
使水的沸点______（填“升高”或“降低”），饺子能更快煮熟。
液化
升高
（4）舀半碗凉水倒入锅中，用勺子搅动、盖好锅盖，等待再次沸腾，
重复上述步骤 次，就会发现水饺鼓鼓地浮在水面上（如图所示），
这是因为饺子馅中的水分发生了汽化。饺子内的水______（填“能”或
“不能”）沸腾。
不能
（5）舀半碗凉水倒入锅中，用同样大的火将水再次烧开，图中能正确
反映烧水过程中温度随时间变化的是___。
A
A. B. C. D.
（6）若饺子馅为肉馅或速冻水饺，为确保煮熟，可在水沸腾3次后改用
____（填“大”或“小”）火继续煮 左右。
小
【展示交流】
1.提出改进意见，优化烹饪过程
（1）煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加
热并不会使饺子更快煮熟。水在沸腾后______保持不变，继续使用大火
只会加速水的______（填物态变化名称），浪费水和燃料。因此，在水
沸腾后，应将大火改为小火。
温度
汽化
（2）如图所示，用蒸笼蒸食物时，高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，
遇到冷的蒸笼盖时，大量的水蒸气发生______（填物态变化名称）现象，
______很多热量，使____层蒸格中的馒头先熟，所以要把不容易蒸熟的
食物放在最上一格。
液化
放出
上
2.解决安全隐患
（1）烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至“溅出”，这是因为
油的沸点比水____（填“高”或“低”）。
高
（2）拿刚出锅的热馒头时，手上要沾点凉水，是因为手上的凉水接触
到热馒头时，会迅速______（填物态变化名称），______（填“吸热”或
“放热”），防止手被烫伤。
汽化
吸热
（3）用湿手从冰箱冷冻室里取出一块冻肉，发现手指被“黏”住了，这
是因为手上的水______的原因，所以从冰箱拿冻肉时应保持手干燥。
凝固
（4）烧水时，被水蒸气烫伤往往比开水烫伤更严重，这是因为水蒸气
和开水的温度虽差不多，但水蒸气______时还要______（填“吸收”或
“放出”）大量的热。
液化
放出
（5）细心的小明发现家里烧开水的水壶是铝材料做的，查阅资料发现铝
的导热性能好，在同等体积下更轻一些，但铝的熔点只有 ，而燃
气火焰的温度可高达 ，那水壶为什么还能用铝做呢？小明分析
后发现：水沸腾时需要______（填“吸收”或“放出”）热量，使铝的温度
______（填“低于”或“高于”）铝的熔点，所以铝质水壶不能不加水干烧。
吸收
低于
必做作业：从教材习题中选取；
选做作业：完成练习册本课时的习题.
谢谢观看！

展开更多......

收起↑