资源简介

第2课时　蛋白质的结构及其多样性
1．下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）
A．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
B．具有氨基和羧基的化合物，都是构成生物体蛋白质的氨基酸
C．蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量
D．脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽
2．下列关于氨基酸与蛋白质的叙述，正确的是（）
A．蛋白质可以与斐林试剂产生紫色反应
B．蛋白质都由21种氨基酸构成
C．氨基酸的连接方式是导致蛋白质多样性的原因之一
D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的功能也会发生变化
3．亮氨酸的R基为—C4H9，缬氨酸的R基为—C3H7，它们缩合形成的二肽分子中，C、H的原子比例为（）
A．11∶24 B．9∶18
C．11∶22 D．10∶22
4．下图是蛋白质分子的结构简图，不同图形代表组成蛋白质的单体，下列分析正确的是（）
A．不同图形代表氨基酸分子，图形之间以氢键相连接
B．蛋白质结构多样性的根本原因是图形的数量和排列顺序
C．高温、强酸、强碱等均会破坏蛋白质的空间结构和肽键
D．图示的蛋白质分子可能同时具有免疫功能和催化功能
5．生物体中存在β－丙氨酸，β－丙氨酸结构简式如下图所示。下列关于细胞中氨基酸的叙述，错误的是（）
A．人可通过消化蛋白质来获取β－丙氨酸
B．肽键由氨基酸的氨基和羧基之间脱水形成
C．组成蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、N
D．人体细胞中不能合成必需氨基酸
6．血红蛋白由4条肽链组成，两条α链都是由141个氨基酸缩合而成，两条β链都是由146个氨基酸缩合而成，以下关于血红蛋白的叙述，正确的是（）
A．高温使血红蛋白变性后肽键的数量一般不变
B．血红蛋白存在于血浆中，主要作用是为组织细胞运输氧气
C．氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时水中的氢仅来自羧基
D．血红蛋白中至少有4个游离的氨基和羧基，共有572个肽键
7．某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式，请据图判断，下列说法正确的是（）
A．该脑啡肽含有4个肽键，为四肽
B．该脑啡肽由5种氨基酸脱水缩合而成
C．该脑啡肽完全水解需要4个水分子参与
D．该脑啡肽作药物使用时可以口服
8．下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示的分析，正确的是（）
A．一个蛋白质分子只含一条多肽链
B．①过程有水产生
C．多肽中B的数目等于C的数目
D．蛋白质功能的多样性导致蛋白质结构的多样性
9．(2025·广东江门期末)血红蛋白由4个血红素、2条α链(各含141个氨基酸残基)和2条β链(各含146个氨基酸残基)组成。图1是血红蛋白的结构示意图，图2是β链水解后得到的一个片段。下列有关叙述错误的是（）
图1
图2
A．铁是构成血红素的元素，缺铁会导致贫血
B．氨基酸形成图1所示的蛋白质至少要脱去570分子的水
C．图2所示片段中含有4个肽键、3种R基
D．β链至少含有2个游离的氨基和3个游离的羧基
10．(2025·阳江高新区期末)现有一种“十二肽”，分子式为CsHyNzOwS(z＞12，w＞13)，将它彻底水解后只得到下列氨基酸。下列叙述正确的是（）
A．合成该多肽时，经过脱水缩合最多生成11分子水
B．若该十二肽是一条肽链，则该肽有游离的氨基(z－12)个
C．将一个该“十二肽”分子彻底水解后有(z－12)个赖氨酸
D．将一个该“十二肽”分子彻底水解后有(w－13)个天冬氨酸
11．(2025·广东大湾区期末)从海狸鼠尾部肌腱提取的胶原蛋白是由三条肽链螺旋缠绕形成，可用于制作手术缝合线。下列叙述错误的是（）
A．胶原蛋白制成的手术缝合线可被人体直接吸收
B．脱水缩合产生的水分子中的氢来自氨基和羧基
C．提取胶原蛋白时，需要注意温度和pH的调控
D．该胶原蛋白至少含有3个游离的羧基和氨基
12．下图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。下列相关说法错误的是（）
A．若要彻底水解牛胰岛素，则共需要49个水分子
B．牛胰岛素中至少含有2个—COOH和2个—NH2
C．牛胰岛素中至少含有的氧原子个数为53个
D．从氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量为882
13．(2025·深圳宝安区期末)PAW－β是植物体内的一种多肽，是具有浅化皱纹、抑制表情肌收缩作用且安全的祛皱物质。下图是PAW－β前体分子的结构简式，回答下列问题：
(1)氨基酸的结构通式是__ __。该前体分子由__ __种氨基酸参与脱水缩合反应而成，高温制取PAW－β时，会导致其美容效果降低，推测主要原因是__ __。
(2)经常性面部肌肉收缩运动会引起皱纹的产生，肌肉收缩需要SNARE(由三种蛋白质VAMP、Syntaxin和SNAP－25结合而成的一种蛋白质组合体)的参与。经检测，PAW－β与SNAP－25的部分序列完全相同，推测PAW－β除皱的原理是PAW－β可代替__ __参与SNARE的形成，从而导致其__ __，不能参与肌肉收缩，达到除皱的目的。
(2)肌肉收缩需要由三种蛋白质VAMP、Syntaxin和SNAP－25结合而成的一种蛋白质组合体SNARE参与，而PAW－β与SNAP－25的部分序列完全相同，可代替SNAP－25参与蛋白质组合体SNARE的形成；但PAW－β与SNAP－25的氨基酸序列又不完全相同，因此导致其参与形成的SNARE的结构与原来的SNARE结构不同，从而导致其功能丧失，不能参与肌肉收缩，达到除皱的目的。
第2课时　蛋白质的结构及其多样性
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
答案 C D C D A A C B C C A D
1．C　解析：组成蛋白质的氨基酸脱水缩合的方式是相同的，A错误；组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，B错误；人体不能合成必需氨基酸，故蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量，C正确；脱水缩合形成的蛋白质(肽)中含有几个氨基酸就称为几肽，D错误。
2．D　解析：蛋白质可以与双缩脲试剂产生紫色反应，A错误；不同蛋白质的氨基酸种类和数量不同，并不一定都由21种氨基酸构成，B错误；细胞中蛋白质的种类除了与构成蛋白质的氨基酸种类和数目有关外，还与构成蛋白质的氨基酸的排列顺序和肽链的盘曲、折叠方式以及形成的空间结构有关，氨基酸的连接方式是脱水缩合，C错误。
3. C　解析：氨基酸通式可以用C2H4O2N—R表示，而脱水缩合过程中，失去了一分子的H2O，所以一分子亮氨酸和一分子缬氨酸缩合成的二肽中C原子的个数是11，H的个数是22。
4．D　解析：蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸分子通过肽键连接，A错误；蛋白质结构多样性的根本原因是基因的多样性，B错误；高温、强酸、强碱等会破坏蛋白质的空间结构，一般不会破坏蛋白质中的肽键，C错误；某些蛋白质分子可能同时具有免疫功能和催化功能，如溶菌酶，D正确。
5．A　解析：β 丙氨酸不是构成生物体蛋白质的氨基酸，消化蛋白质不能获得β 丙氨酸，A错误。
6．A　解析：高温使血红蛋白变性后，蛋白质的空间结构改变，但是肽键的数量一般不变，A正确；血红蛋白存在于红细胞中，B错误；氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时，水中的氢来自氨基和羧基，C错误；血红蛋白含有4条肽链，因此至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，肽键数目是141×2＋146×2－4＝570个，D错误。
7．C　解析：该脑啡肽含有4个肽键，为五肽，A错误；该脑啡肽由5个氨基酸脱水缩合而成，有两个氨基酸的R基均为—H，故共4种氨基酸，B错误；该脑啡肽形成时脱去4分子水，故完全水解也需要4个水分子参与，C正确；脑啡肽口服会被消化系统消化水解成氨基酸而失去活性，故该脑啡肽作为药物使用时不可以口服，D错误。
8．B　解析：一个蛋白质分子中可能含有多条多肽链，A错误；①过程表示氨基酸脱水缩合，会产生水，B正确；多肽中的B(氨基酸)的数目＝C(肽键)的数目＋肽链数，C错误；蛋白质的结构决定蛋白质的功能，D错误。
9．C　解析：血红蛋白由4个血红素和4条多肽链组成，铁是组成血红素的元素，细胞中缺铁会导致血红蛋白的合成障碍，A正确；蛋白质形成过程中脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数＝(141＋141＋146＋146)－4＝570个，B正确；据图可知，图2所示片段中有3个肽键、3种R基，C错误；一条β链两端有1个氨基和1个羧基，图2所示片段中的R基上有1个氨基和2个羧基，剩余片段的氨基数和羧基数未知，所以β链至少有2个游离的氨基和3个游离的羧基，D正确。
10．C　解析：该多肽是由12个氨基酸脱水缩合形成，形成多肽过程中，由于R基上有氨基酸和羧基，则至少生成11个水分子，A错误；根据氨基酸的结构通式可知，只有赖氨酸的R基上有一个氨基，设赖氨酸的数量为a，则根据氮原子数计算公式可得出z＝12＋a，a＝z－12，C正确；若该十二肽是一条肽链，则游离的氨基数为z－12＋1＝(z－11)个，B错误；根据氨基酸的结构通式可知，只有天冬氨酸的R基上有一个羧基，设天冬氨酸的数量为b，则根据氧原子数计算公式可得出，w＝(12－1)＋2b，b＝(w－11)/2，D错误。
11．A　解析：胶原蛋白是大分子化合物，该胶原蛋白制成的手术缝合线不能被人体直接吸收，A错误。
12．D　解析：牛胰岛素中氨基酸有21＋30＝51个，有两条肽链，则含有49个肽键，每断裂一个肽键需要消耗一分子水，因此若彻底水解该化合物，则共需要49个水分子，A正确；每条肽链至少有1个—COOH和1个—NH2，牛胰岛素有2条肽链，因此至少含有2个—COOH和2个—NH2，B正确；每形成1个肽键，脱去一分子水，每个氨基酸至少含有2个氧，因此牛胰岛素中至少含有的氧原子数为51×2－49＝53个，C正确；氨基酸脱水缩合形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量＝(51－2)×18＋3×2＝888，D错误。
13．(1)H2N—C—C—OHHRO　4　PAW β蛋白质空间结构被破坏
(2)SNAP 25　参与形成的SNARE的结构与原来的SNARE结构不同，功能丧失
解析：(1)每种氨基酸都有一个中央碳原子，该碳原子的四个化学键分别连接一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基，结构通式见答案。不同种类的氨基酸R基不同，图示PAW β前体分子中共有6个氨基酸，其中有2个氨基酸的R基都是—(CH2)2—COOH，还有2个氨基酸的R基都是—(CH2)3—NH—CN2H3，因此共有4种氨基酸参与脱水缩合反应。(2)肌肉收缩需要由三种蛋白质VAMP、Syntaxin和SNAP 25结合而成的一种蛋白质组合体SNARE参与，而PAW β与SNAP 25的部分序列完全相同，可代替SNAP 25参与蛋白质组合体SNARE的形成；但PAW β与SNAP 25的氨基酸序列又不完全相同，因此导致其参与形成的SNARE的结构与原来的SNARE结构不同，从而导致其功能丧失，不能参与肌肉收缩，达到除皱的目的。第2课时　蛋白质的结构及其多样性
目标一　蛋白质的结构
一、氨基酸脱水缩合构成蛋白质(肽)
1．过程a：__ __，物质b：__ __，结构c：__ __(连接两个氨基酸分子的化学键)。
2．参与该过程的基团是一个氨基酸分子的__ __(—COOH)和另一个氨基酸分子的__ __(—NH2)。
3．脱水缩合中脱去一分子的H2O，其中的H来自__ __，O来自 __ __。
4．R基中的氨基或羧基一般__ __(填“参与”或“不参与”)肽链形成的脱水缩合。
5．脱水缩合后形成的肽链至少有__ __个氨基和__ __个羧基。
6．2个氨基酸脱水缩合形成__ __个肽键，产生__ __分子水；3个氨基酸脱水缩合则形成__ __个肽键和__ __分子水……
二、蛋白质的形成
1．阅读教材P31“思考·讨论”，完成下列问题：
(1)蛋白质的消化经过了多种消化酶，反映了蛋白质具有多层级的复杂的__ __。
(2)完成下图
(3)氨基酸→二肽→三肽→……→__ __→一条或几条多肽链__ __形成蛋白质。
(4)下图表示催产素和加压素的结构，两者都是__ __肽(必须写汉字，不可填阿拉伯数字)。这两种激素的环状结构中都存在__ __键，其形成与氨基酸(Cys)的__ __基有关。
2．蛋白质结构多样性
(2025·深圳宝安区期末)胰高血糖素原是一种前体多肽，可以生成多种具有不同生物活性的多肽，包括胰高血糖素和胰高血糖素样肽－1。前者可以升高血糖(血浆中的葡萄糖)，后者为一种新型降糖药物。下列叙述错误的是（）
A．蛋白质水解时，水中的氢原子参与形成氨基和羧基
B．二者源自共同前体，故其氨基酸的种类、数量和排序相同
C．二者的基本组成单位都是氨基酸，一定含有C、H、O、N
D．二者功能不同与其空间结构不同有关，体现了蛋白质的多样性
某地发生了一起家庭食物中毒事件。经调查，此次中毒事件的“元凶”是肉毒杆菌分泌的肉毒毒素，它是由两条肽链组成的蛋白质分子。下图是肉毒毒素的局部片段结构简式，请回答：
(1)由上图可知，该片段由__ __种氨基酸组成，造成氨基酸种类不同的原因是__ __ 不同。
(2)已知一分子肉毒毒素由1 295个氨基酸经过__ __反应形成，共有__ __个肽键；从理论上分析，一分子肉毒毒素至少含有__ __个游离的羧基。
(3)肉毒毒素可用__ __试剂鉴定，该试剂的使用方法是__ __。
方法规律 蛋白质合成过程中相关计算
(1)线状肽的肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。若是环状肽，则肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数。
(2)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由m个氨基酸分别形成1条肽链或n条肽链，则有：
肽链 数目 氨基 酸数 肽键 数目 脱去水 分子数 多肽链相对分子质量 氨基 数目 羧基 数目
1条 m m－1 m－1 am－18(m－1) 至少 1个 至少 1个
n条 m m－n m－n am－18(m－n) 至少 n个 至少 n个
(3)许多蛋白质还含有二硫键，故计算蛋白质相对分子质量时还应考虑形成二硫键时脱去H的相对分子质量。一个二硫键(—S—S—，如教材P30“图2－11”)是由2个“—SH”脱H形成的，每形成一个二硫键要脱去2个H。
目标二　蛋白质的结构决定功能
一、蛋白质结构与功能的关系
1．阅读教材P28“图2－8”，回答：
(1)血红蛋白和抗体这两种蛋白质的结构__ __(填“相同”或“不同”)。
(2)两者功能不同和其结构具有差异__ __(填“存在”或“不存在”)关联性。
2．在镰状细胞贫血中，血红蛋白的谷氨酸被缬氨酸取代，形成异常的血红蛋白，直接造成了红细胞的异常。人类很多疾病和肽链的折叠错误有关，如阿尔兹海默病、帕金森病……这些实例说明什么？
__ __
二、蛋白质变性
导致蛋白质变性的因素：__ __、射线、振荡等物理因素，及__ __、强碱、重金属盐、有机酸、酒精等__ __。这些因素均会引起蛋白质__ __改变，从而使其失去活性。
特别提醒
(1)煮熟的食物易被人体消化，是因为高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易被蛋白酶水解。
(2)高温、过酸、过碱、重金属盐等都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。
(3)酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。
(4)蛋白质变性只是其空间构象被破坏了，肽键没被破坏。
(5)“盐析”(在蛋白质溶液中加入中性盐，使蛋白质沉淀的现象)可逆，不属于蛋白质的变性。
某些溶剂可以破坏多肽链结合时的非共价相互作用。用尿素处理蛋白质，可以使蛋白质变性，成为失去原有空间结构的松散肽链。当去除尿素时，蛋白质又可以自发地重新复性成为原来的构象，实验如图所示。下列说法错误的是（）
A．变性的蛋白质能够恢复原来的构象
B．实验中暴露在高浓度的尿素中的肽链由它的氨基酸序列决定
C．无法用双缩脲试剂来检测蛋白质是否变性
D．对变性后的蛋白质进行氨基酸序列测定，无法得到其准确序列
生命观念
第十三届国际蛋白质和多肽大会的主题为“永续解码生命的本质与功能”。下图表示表皮生长因子(EGF)的结构。图中的字母为氨基酸的缩写，例如CYS代表半胱氨酸，且半胱氨酸之间可以形成二硫键(—S—S—，由两—SH脱去两个H形成)，图中的数字代表氨基酸的序号。回答下列问题：
(1)通过蛋白质解码生命本质的原因是__ __；氨基酸是生物体中蛋白质的基本组成单位，区别不同氨基酸的依据是__ __，不同氨基酸在结构上具有的共同特点是__ __。
(2)EGF的组成元素有__ __。EGF中共有__ __个肽键。
(3)EGF具有促进细胞分裂的功能，该蛋白质的功能由其结构直接决定，一般蛋白质的结构多样性与 __有关。高温使蛋白质变性的原因是__ __。
一、知识构建评价
二、概念诊断评价
1．含有两个肽键的化合物称为二肽。（）
2．蛋白质形成过程中涉及肽键和氢键，还可能涉及二硫键等。（）
3．变性的蛋白质结构被破坏，不能与双缩脲试剂发生紫色反应。（）
4．蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子的空间结构更复杂。（）
5．氨基酸的种类、数目和排列顺序完全相同的两种蛋白质结构完全相同。（）
6．氨基酸的元素组成多样是蛋白质的结构多样性的原因之一。（）
三、学情随堂评价
1．烫发时，先用还原剂使头发角蛋白的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键。这一过程改变了角蛋白的（）
A．空间结构 B．氨基酸种类
C．氨基酸数目 D．氨基酸排列顺序
2．从动物组织中提取的胶原蛋白可以用来制作手术缝合线，手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列关于生物体内胶原蛋白的说法，正确的是（）
A．氨基酸仅通过脱水缩合方式就可以合成胶原蛋白
B．作为缝合线的胶原蛋白分解为氨基酸后被人体吸收
C．高温加热可以破坏胶原蛋白的肽键，使其失去原有功能
D．在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢来自氨基
3．现有氨基酸500个，其中氨基总数为506个，羧基总数为505个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（）
A．498个、2个和2个 B．499个、6个和5个
C．499个、1个和1个 D．498个、8个和7个
4．(2024·广东合格考)某肽结构式见图。下列叙述错误的是（）
A．该肽含有C、H、O、N四种元素
B．该肽由4个氨基酸缩合而成
C．肽键生成的同时有H2O产生
D．氨基酸序列影响该肽的功能
5．2024年诺贝尔化学奖由三位科学家共享，他们用AI破译了蛋白质的结构“密码”，能够预测蛋白质结构并设计全新蛋白质。下列关于蛋白质的叙述，错误的是（）
A．必需氨基酸可以在人体细胞中合成
B．组成不同蛋白质的氨基酸种类可能相同
C．该技术对于理解蛋白质功能、疾病治疗、新药开发等具有重大意义
D．蛋白质都有与它所承担功能相适应的独特空间结构
第2课时　蛋白质的结构及其多样性
新知导学
目标一　蛋白质的结构
一、 1.脱水缩合　二肽　肽键
2．羧基　氨基
3．氨基和羧基　羧基
4．不参与
5．1　1
6．1　1　2　2
二、 1.(1)结构　(2)多肽　氨基酸　(3)多肽　盘曲折叠　(4)九　二硫　R
2．种类　排列顺序　盘曲、折叠
例1　B　解析：氨基酸脱水缩合时，氨基中的氢原子和羧基中的羟基形成水分子，反推可知，蛋白质水解时，水中的氢原子参与形成氨基和羧基，A正确；根据题中信息可知，胰高血糖素和胰高血糖素样肽1都来自胰高血糖素原，但是两者之间的功能不同，不能说明它们的氨基酸的种类、数量和排序相同，B错误；胰高血糖素和胰高血糖素样肽1都属于蛋白质，二者的基本组成单位都是氨基酸，一定含有C、H、O、N，C正确；胰高血糖素和胰高血糖素样肽1的功能不同，这与其空间结构不同有关，体现了蛋白质的多样性，D正确。
例2　(1)5　R基(侧链基团)　(2)脱水缩合　1 293　2　(3)双缩脲　先加双缩脲试剂A液，再加双缩脲试剂B液(先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液)
解析：(1)图示含有5个R基，5个R基各不相同，由于氨基酸的不同取决于R基，因此含有5种氨基酸。(2)氨基酸通过脱水缩合形成肽链。肽键数＝氨基酸数－肽链数，肉毒毒素是由两条肽链组成的蛋白质分子，因此含有的肽键数＝1 295－2＝1 293个。由于一条肽链至少含有一个游离的羧基，因此一分子肉毒毒素至少含有2个游离的羧基。(3)肉毒毒素本质为蛋白质，可用双缩脲试剂检测，双缩脲试剂使用时，需要先加双缩脲试剂A液1 mL，再加双缩脲试剂B液4滴，摇匀。
目标二　蛋白质的结构决定功能
一、 1.(1)不同　(2)存在
2．结构异常容易导致功能异常，结构决定功能。
二、 高温　强酸　化学因素　空间结构
例3　D　解析：由题图可知，尿素处理会导致蛋白质变性，除去尿素，变性的蛋白质能够恢复原来的构象，A正确；实验中暴露在高浓度的尿素中的蛋白质会发生变性，原有空间结构松散，形成的肽链由氨基酸序列决定，B正确；无论蛋白质是否变性，均有两个及以上个肽键，均可以与双缩脲试剂发生紫色反应，故无法用双缩脲试剂来检测蛋白质是否变性，C正确；蛋白质变性只是空间结构被破坏，不破坏肽键及氨基酸序列，故对变性后的蛋白质进行氨基酸序列测定，可以得到其准确序列，D错误。
素养养成　(1)蛋白质是生命活动的主要承担者　R基不同　至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上　(2)C、H、O、N、S　52　(3)氨基酸的数目、种类、排列顺序和蛋白质的空间结构　高温破坏了蛋白质的空间结构
解析：EGF中含有二硫键，所以EGF的基本组成元素有C、H、O、N、S。EGF中53个氨基酸组成一条多肽链，所以含有53－1＝52个肽键。
随堂内化
一、 ①21　②　③种类不同　④排列顺序不同　⑤结构蛋白　⑥酶　⑦抗体
二、 1.×　提示：含有两个肽键的化合物称为三肽。
2．√
3．×　提示：变性的蛋白质仍有2个及以上的肽键，能与双缩脲试剂发生反应。
4．√
5．×　提示：构成这两种蛋白质的肽链数及肽链形成的空间结构可能会不同。
6．×　提示：氨基酸的元素组成都是C、H、O、N等，不是蛋白质结构多样性的原因。
三、 1.A　2.B
3．D　解析：该蛋白质是由500个氨基酸形成的2条肽链组成的，因此肽键数＝500－2＝498个；500个氨基酸中，氨基总数为506个，羧基总数为505个，因此500个氨基酸中有6个氨基酸的R基中含有氨基，有5个氨基酸的R基中含有羧基，因此该蛋白质的氨基数是2＋6＝8个，羧基数是2＋5＝7个。
4．B　解析：结构“—CO—NH—”中连接的化学键是肽键，该肽中有4个肽键，连接5个氨基酸，B错误。
5．A(共66张PPT)
第2章
第4节　蛋白质是生命活动的主要承担者
组成细胞的分子
第2课时　蛋白质的结构及其多样性
知识目标 素养目标
说出氨基酸形成蛋白质的过程，认识蛋白质种类多样的原因，认同蛋白质的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构(重难点) 生命观念：结合对蛋白质结构多样性决定功能多样性的分析，初步形成结构与功能观，并用此观念分析相关生物学问题；
科学思维：通过推导氨基酸的脱水缩合的过程，培养归纳与推理的能力及科学思维
新知导学
一、氨基酸脱水缩合构成蛋白质(肽)
1．过程a：___________，物质b：_______，结构c：________(连接两个氨基酸分子的化学键)。
2．参与该过程的基团是一个氨基酸分子的_______(—COOH)和另一个氨基酸分子的_______ (—NH2)。
3．脱水缩合中脱去一分子的H2O，其中的H来自______________，O来自 ________。
蛋白质的结构
脱水缩合
二肽
肽键
羧基
氨基
目标
一
氨基和羧基
羧基
4．R基中的氨基或羧基一般__________ (填“参与”或“不参与”)肽链形成的脱水缩合。
5．脱水缩合后形成的肽链至少有_____个氨基和_____个羧基。
6．2个氨基酸脱水缩合形成_____个肽键，产生_____分子水；3个氨基酸脱水缩合则形成_____个肽键和_____分子水……
不参与
1
1
1
1
2
2
二、蛋白质的形成
1．阅读教材P31“思考·讨论”，完成下列问题：
[思考] 民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以
壮筋骨。食物中的蛋白质能直接变成人体中的蛋白质吗？
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质才能被人体吸收，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质，在人体内执行不同的功能
(1)蛋白质的消化经过了多种消化酶，反映了蛋白质具有多层级的复杂的________。
(2)完成下图
结构
多肽
氨基酸
(3)从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？





氨基酸→二肽→三肽→……→________→一条或几条多肽链____________形成蛋白质。
多肽
盘曲折叠
(4)下图表示催产素和加压素的结构，两者都是______肽(必须写汉字，不可填阿拉伯数字)。这两种激素的环状结构中都存在________键，其形成与氨基酸(Cys)的_____基有关。
九
二硫
R
肽链的______________方式及其形成的空间结构千差万别
氨基酸
________不同
数目成百上千
____________千变万化
2．蛋白质结构多样性
种类
排列顺序
盘曲、折叠
原因
　　　(2025·深圳宝安区期末)胰高血糖素原是一种前体多肽，可以生成多种具有不同生物活性的多肽，包括胰高血糖素和胰高血糖素样肽－1。前者可以升高血糖(血浆中的葡萄糖)，后者为一种新型降糖药物。下列叙述错误的是 (　　)
A．蛋白质水解时，水中的氢原子参与形成氨基和羧基
B．二者源自共同前体，故其氨基酸的种类、数量和排序相同
C．二者的基本组成单位都是氨基酸，一定含有C、H、O、N
D．二者功能不同与其空间结构不同有关，体现了蛋白质的多样性
1
B
解析：氨基酸脱水缩合时，氨基中的氢原子和羧基中的羟基形成水分子，反推可知，蛋白质水解时，水中的氢原子参与形成氨基和羧基，A正确；根据题中信息可知，胰高血糖素和胰高血糖素样肽－1都来自胰高血糖素原，但是两者之间的功能不同，不能说明它们的氨基酸的种类、数量和排序相同，B错误；胰高血糖素和胰高血糖素样肽－1都属于蛋白质，二者的基本组成单位都是氨基酸，一定含有C、H、O、N，C正确；胰高血糖素和胰高血糖素样肽－1的功能不同，这与其空间结构不同有关，体现了蛋白质的多样性，D正确。
　　　某地发生了一起家庭食物中毒事件。经调查，此次中毒事件的“元凶”是肉毒杆菌分泌的肉毒毒素，它是由两条肽链组成的蛋白质分子。下图是肉毒毒素的局部片段结构简式，请回答：
2
(1)由上图可知，该片段由_____种氨基酸组成，造成氨基酸种类不同的原因是_________________ 不同。
(2)已知一分子肉毒毒素由1 295个氨基酸经过____________反应形成，共有__________个肽键；从理论上分析，一分子肉毒毒素至少含有_____个游离的羧基。
(3)肉毒毒素可用__________试剂鉴定，该试剂的使用方法是______________　________________________________________________________。
5
R基(侧链基团)
脱水缩合
1 293
2
双缩脲
先加双缩脲试剂A液，再加双缩脲试剂B液(先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液)
解析：(1)图示含有5个R基，5个R基各不相同，由于氨基酸的不同取决于R基，因此含有5种氨基酸。(2)氨基酸通过脱水缩合形成肽链。肽键数＝氨基酸数－肽链数，肉毒毒素是由两条肽链组成的蛋白质分子，因此含有的肽键数＝1 295－2＝1 293个。由于一条肽链至少含有一个游离的羧基，因此一分子肉毒毒素至少含有2个游离的羧基。(3)肉毒毒素本质为蛋白质，可用双缩脲试剂检测，双缩脲试剂使用时，需要先加双缩脲试剂A液1 mL，再加双缩脲试剂B液4滴，摇匀。
方法规律 蛋白质合成过程中相关计算
(1)线状肽的肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。若是环状肽，则肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数。
(2)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由m个氨基酸分别形成1条肽链或n条肽链，则有：
肽链 数目 氨基 酸数 肽键 数目 脱去水 分子数 多肽链相对分子质量 氨基数目 羧基数目
1条 m m－1 m－1 am－18(m－1) 至少1个 至少1个
n条 m m－n m－n am－18(m－n) 至少n个 至少n个
(3)许多蛋白质还含有二硫键，故计算蛋白质相对分子质量时还应考虑形成二硫键时脱去H的相对分子质量。一个二硫键(—S—S—，如教材P30“图2－11”)是由2个“—SH”脱H形成的，每形成一个二硫键要脱去2个H。
方法规律 蛋白质合成过程中相关计算
一、蛋白质结构与功能的关系
1．阅读教材P28“图2－8”，回答：
(1)血红蛋白和抗体这两种蛋白质的结构________(填“相同”或“不同”)。
(2)两者功能不同和其结构具有差异________(填“存在”或“不存在”)关联性。
2．在镰状细胞贫血中，血红蛋白的谷氨酸被缬氨酸取代，形成异常的血红蛋白，直接造成了红细胞的异常。人类很多疾病和肽链的折叠错误有关，如阿尔兹海默病、帕金森病……这些实例说明什么？
____________________________________________
蛋白质的结构决定功能
不同
存在
结构异常容易导致功能异常，结构决定功能。
目标
二
二、蛋白质变性
导致蛋白质变性的因素：________、射线、振荡等物理因素，及________、强碱、重金属盐、有机酸、酒精等____________。这些因素均会引起蛋白质_______ _______改变，从而使其失去活性。
高温
强酸
化学因素
空间
结构
特别提醒
(1)煮熟的食物易被人体消化，是因为高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易被蛋白酶水解。
(2)高温、过酸、过碱、重金属盐等都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。
(3)酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。
(4)蛋白质变性只是其空间构象被破坏了，肽键没被破坏。
(5)“盐析”(在蛋白质溶液中加入中性盐，使蛋白质沉淀的现象)可逆，不属于蛋白质的变性。
　　　某些溶剂可以破坏多肽链结合时的非共价相互作用。用尿素处理蛋白质，可以使蛋白质变性，成为失去原有空间结构的松散肽链。当去除尿素时，蛋白质又可以自发地重新复性成为原来的构象，实验如图所示。下列说法错误的是 (　　)
3
A．变性的蛋白质能够恢复原来的构象
B．实验中暴露在高浓度的尿素中的肽链由它的氨基酸序列决定
C．无法用双缩脲试剂来检测蛋白质是否变性
D．对变性后的蛋白质进行氨基酸序列测定，无法得到其准确序列
D
解析：由题图可知，尿素处理会导致蛋白质变性，除去尿素，变性的蛋白质能够恢复原来的构象，A正确；实验中暴露在高浓度的尿素中的蛋白质会发生变性，原有空间结构松散，形成的肽链由氨基酸序列决定，B正确；无论蛋白质是否变性，均有两个及以上个肽键，均可以与双缩脲试剂发生紫色反应，故无法用双缩脲试剂来检测蛋白质是否变性，C正确；蛋白质变性只是空间结构被破坏，不破坏肽键及氨基酸序列，故对变性后的蛋白质进行氨基酸序列测定，可以得到其准确序列，D错误。
第十三届国际蛋白质和多肽大会的主题为“永续解码生命的本质与功能”。右图表示表皮生长因子(EGF)的结构。图中的字母为氨基酸的缩写，例如CYS代表半胱氨酸，且半胱氨酸之间可以形成二硫键(—S—S—，由两—SH脱去两个H形成)，图中的数字代表氨基酸的序号。回答下列问题：
　　　　　　　生命观念
(1)通过蛋白质解码生命本质的原因是________________________________；氨基酸是生物体中蛋白质的基本组成单位，区别不同氨基酸的依据是___________，不同氨基酸在结构上具有的共同特点是______________________________________ __________________________________________。
(2)EGF的组成元素有_________________。EGF中共有______个肽键。
蛋白质是生命活动的主要承担者
R基不同
至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
C、H、O、N、S
52
(3)EGF具有促进细胞分裂的功能，该蛋白质的功能由其结构直接决定，一般蛋白质的结构多样性与__________________________________________________有关。高温使蛋白质变性的原因是______________________________。
氨基酸的数目、种类、排列顺序和蛋白质的空间结构
高温破坏了蛋白质的空间结构
解析：EGF中含有二硫键，所以EGF的基本组成元素有C、H、O、N、S。EGF中共有53个氨基酸和一条多肽链，所以含有53－1＝52个肽键。
随堂内化
一、知识构建评价
21
种类不同
排列顺序不同
结构蛋白
酶
抗体
二、概念诊断评价
1．含有两个肽键的化合物称为二肽。 (　　)
提示：含有两个肽键的化合物称为三肽。
2．蛋白质形成过程中涉及肽键和氢键，还可能涉及二硫键等。 (　　)
3．变性的蛋白质结构被破坏，不能与双缩脲试剂发生紫色反应。 (　　)
提示：变性的蛋白质仍有2个及以上的肽键，能与双缩脲试剂发生反应。
×
√
×
4．蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子的空间结构更复杂。 (　　)
5．氨基酸的种类、数目和排列顺序完全相同的两种蛋白质结构完全相同。 (　　)
提示：构成这两种蛋白质的肽链数及肽链形成的空间结构可能会不同。
6．氨基酸的元素组成多样是蛋白质的结构多样性的原因之一。 (　　)
提示：氨基酸的元素组成都是C、H、O、N等，不是蛋白质结构多样性的原因。
√
×
×
三、学情随堂评价
1．烫发时，先用还原剂使头发角蛋白的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键。这一过程改变了角蛋白的 (　　)
A．空间结构 B．氨基酸种类
C．氨基酸数目 D．氨基酸排列顺序
A
2．从动物组织中提取的胶原蛋白可以用来制作手术缝合线，手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列关于生物体内胶原蛋白的说法，正确的是 (　　)
A．氨基酸仅通过脱水缩合方式就可以合成胶原蛋白
B．作为缝合线的胶原蛋白分解为氨基酸后被人体吸收
C．高温加热可以破坏胶原蛋白的肽键，使其失去原有功能
D．在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢来自氨基
B
3．现有氨基酸500个，其中氨基总数为506个，羧基总数为505个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 (　　)
A．498个、2个和2个 B．499个、6个和5个
C．499个、1个和1个 D．498个、8个和7个
D
解析：该蛋白质是由500个氨基酸形成的2条肽链组成的，因此肽键数＝500－2＝498个；500个氨基酸中，氨基总数为506个，羧基总数为505个，因此500个氨基酸中有6个氨基酸的R基中含有氨基，有5个氨基酸的R基中含有羧基，因此该蛋白质的氨基数是2＋6＝8个，羧基数是2＋5＝7个。
4．(2024·广东合格考)某肽结构式见图。下列叙述错误的是 (　　)




A．该肽含有C、H、O、N四种元素 B．该肽由4个氨基酸缩合而成
C．肽键生成的同时有H2O产生 D．氨基酸序列影响该肽的功能
B
解析：结构“—CO—NH—”中连接的化学键是肽键，该肽中有4个肽键，连接5个氨基酸，B错误。
5．2024年诺贝尔化学奖由三位科学家共享，他们用AI破译了蛋白质的结构“密码”，能够预测蛋白质结构并设计全新蛋白质。下列关于蛋白质的叙述，错误的是 (　　)
A．必需氨基酸可以在人体细胞中合成
B．组成不同蛋白质的氨基酸种类可能相同
C．该技术对于理解蛋白质功能、疾病治疗、新药开发等具有重大意义
D．蛋白质都有与它所承担功能相适应的独特空间结构
A
教材参考答案及详解
问题探讨(P28)
1．用某些动物组织提取的胶原蛋白制作的手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
2．这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说明蛋白质在化学组成上应该可以分解为更小的分子。
思考·讨论(P29)
1．每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
2．“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分——氨基和羧基。
思考·讨论(P31)
1．氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽……多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。
2．食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。
3．10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。
练习与应用(P32)
一、概念检测
1．(1)√　(2)×　(3)×　(4)√
2．A
3．A
4．B
二、拓展应用
1．食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞小分子物质才能被人体吸收，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质，在人体内执行不同的功能。
2．(1)5　4　4
(2)如图所示：(正确标出其中任一即可)
(3)不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。

3．必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重其中必需氨基酸的种类和含量。
课时作业
1．下列有关氨基酸的叙述，正确的是 (　　)
A．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
B．具有氨基和羧基的化合物，都是构成生物体蛋白质的氨基酸
C．蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量
D．脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽
C
解析：组成蛋白质的氨基酸脱水缩合的方式是相同的，A错误；组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，B错误；人体不能合成必需氨基酸，故蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量，C正确；脱水缩合形成的蛋白质(肽)中含有几个氨基酸就称为几肽，D错误。
2．下列关于氨基酸与蛋白质的叙述，正确的是 (　　)
A．蛋白质可以与斐林试剂产生紫色反应
B．蛋白质都由21种氨基酸构成
C．氨基酸的连接方式是导致蛋白质多样性的原因之一
D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的功能也会发生变化
D
解析：蛋白质可以与双缩脲试剂产生紫色反应，A错误；不同蛋白质的氨基酸种类和数量不同，并不一定都由21种氨基酸构成，B错误；细胞中蛋白质的种类除了与构成蛋白质的氨基酸种类和数目有关外，还与构成蛋白质的氨基酸的排列顺序和肽链的盘曲、折叠方式以及形成的空间结构有关，氨基酸的连接方式是脱水缩合，C错误。
3．亮氨酸的R基为—C4H9，缬氨酸的R基为—C3H7，它们缩合形成的二肽分子中，C、H的原子比例为 (　　)
A．11∶24 B．9∶18
C．11∶22 D．10∶22
C
解析：氨基酸通式可以用C2H4O2N—R表示，而脱水缩合过程中，失去了一分子的H2O，所以一分子亮氨酸和一分子缬氨酸缩合成的二肽中C原子的个数是11，H的个数是22。
4．下图是蛋白质分子的结构简图，不同图形代表组成蛋白质的单体，下列分析正确的是 (　　)

A．不同图形代表氨基酸分子，图形之间以氢键相连接
B．蛋白质结构多样性的根本原因是图形的数量和排列顺序
C．高温、强酸、强碱等均会破坏蛋白质的空间结构和肽键
D．图示的蛋白质分子可能同时具有免疫功能和催化功能
D
解析：蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸分子通过肽键连接，A错误；蛋白质结构多样性的根本原因是基因的多样性，B错误；高温、强酸、强碱等会破坏蛋白质的空间结构，一般不会破坏蛋白质中的肽键，C错误；某些蛋白质分子可能同时具有免疫功能和催化功能，如溶菌酶，D正确。
5．生物体中存在β－丙氨酸，β－丙氨酸结构简式如下图所示。下列关于细胞中氨基酸的叙述，错误的是 (　　)
A．人可通过消化蛋白质来获取β－丙氨酸
B．肽键由氨基酸的氨基和羧基之间脱水形成
C．组成蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、N
D．人体细胞中不能合成必需氨基酸
A
解析：β－丙氨酸不是构成生物体蛋白质的氨基酸，消化蛋白质不能获得β－丙氨酸，A错误。
6．血红蛋白由4条肽链组成，两条α链都是由141个氨基酸缩合而成，两条β链都是由146个氨基酸缩合而成，以下关于血红蛋白的叙述，正确的是 (　　)
A．高温使血红蛋白变性后肽键的数量一般不变
B．血红蛋白存在于血浆中，主要作用是为组织细胞运输氧气
C．氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时水中的氢仅来自羧基
D．血红蛋白中至少有4个游离的氨基和羧基，共有572个肽键
A
解析：高温使血红蛋白变性后，蛋白质的空间结构改变，但是肽键的数量一般不变，A正确；血红蛋白存在于红细胞中，B错误；氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时，水中的氢来自氨基和羧基，C错误；血红蛋白含有4条肽链，因此至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，肽键数目是141×2＋146×2－4＝570个，D错误。
7．某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式，请据图判断，下列说法正确的是(　　)
A．该脑啡肽含有4个肽键，为四肽
B．该脑啡肽由5种氨基酸脱水缩合而成
C．该脑啡肽完全水解需要4个水分子参与
D．该脑啡肽作药物使用时可以口服
C
解析：该脑啡肽含有4个肽键，为五肽，A错误；该脑啡肽由5个氨基酸脱水缩合而成，有两个氨基酸的R基均为—H，故共4种氨基酸，B错误；该脑啡肽形成时脱去4分子水，故完全水解也需要4个水分子参与，C正确；脑啡肽口服会被消化系统消化水解成氨基酸而失去活性，故该脑啡肽作为药物使用时不可以口服，D错误。
8．下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示的分析，正确的是 (　　)



A．一个蛋白质分子只含一条多肽链
B．①过程有水产生
C．多肽中B的数目等于C的数目
D．蛋白质功能的多样性导致蛋白质结构的多样性
B
解析：一个蛋白质分子中可能含有多条多肽链，A错误；①过程表示氨基酸脱水缩合，会产生水，B正确；多肽中的B(氨基酸)的数目＝C(肽键)的数目＋肽链数，C错误；蛋白质的结构决定蛋白质的功能，D错误。
9．(2025·广东江门期末)血红蛋白由4个血红素、2条α链(各含141个氨基酸残基)和2条β链(各含146个氨基酸残基)组成。图1是血红蛋白的结构示意图，图2是β链水解后得到的一个片段。下列有关叙述错误的是 (　　)
A．铁是构成血红素的元素，缺铁会导致贫血
B．氨基酸形成图1所示的蛋白质至少要脱去570分子的水
C．图2所示片段中含有4个肽键、3种R基
D．β链至少含有2个游离的氨基和3个游离的羧基
C
图1
图2
解析：血红蛋白由4个血红素和4条多肽链组成，铁是组成血红素的元素，细胞中缺铁会导致血红蛋白的合成障碍，A正确；蛋白质形成过程中脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数＝(141＋141＋146＋146)－4＝570个，B正确；据图可知，图2所示片段中有3个肽键、3种R基，C错误；一条β链两端有1个氨基和1个羧基，图2所示片段中的R基上有1个氨基和2个羧基，剩余片段的氨基数和羧基数未知，所以β链至少有2个游离的氨基和3个游离的羧基，D正确。
10．(2025·阳江高新区期末)现有一种“十二肽”，分子式为CsHyNzOwS(z＞12，w＞13)，将它彻底水解后只得到下列氨基酸。下列叙述正确的是 (　　)
C
A．合成该多肽时，经过脱水缩合最多生成11分子水
B．若该十二肽是一条肽链，则该肽有游离的氨基(z－12)个
C．将一个该“十二肽”分子彻底水解后有(z－12)个赖氨酸
D．将一个该“十二肽”分子彻底水解后有(w－13)个天冬氨酸
解析：该多肽是由12个氨基酸脱水缩合形成，形成多肽过程中，由于R基上有氨基酸和羧基，则至少生成11个水分子，A错误；根据氨基酸的结构通式可知，只有赖氨酸的R基上有一个氨基，设赖氨酸的数量为a，则根据氮原子数计算公式可得出z＝12＋a，a＝z－12，C正确；若该十二肽是一条肽链，则游离的氨基数为z－12＋1＝(z－11)个，B错误；根据氨基酸的结构通式可知，只有天冬氨酸的R基上有一个羧基，设天冬氨酸的数量为b，则根据氧原子数计算公式可得出，w＝(12－1)＋2b，b＝(w－11)/2，D错误。
11．(2025·广东大湾区期末)从海狸鼠尾部肌腱提取的胶原蛋白是由三条肽链螺旋缠绕形成，可用于制作手术缝合线。下列叙述错误的是 (　　)
A．胶原蛋白制成的手术缝合线可被人体直接吸收
B．脱水缩合产生的水分子中的氢来自氨基和羧基
C．提取胶原蛋白时，需要注意温度和pH的调控
D．该胶原蛋白至少含有3个游离的羧基和氨基
A
解析：胶原蛋白是大分子化合物，该胶原蛋白制成的手术缝合线不能被人体直接吸收，A错误。
12．下图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。下列相关说法错误的是 (　　)
A．若要彻底水解牛胰岛素，则共需要49个水分子
B．牛胰岛素中至少含有2个—COOH和2个—NH2
C．牛胰岛素中至少含有的氧原子个数为53个
D．从氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量为882
D
解析：牛胰岛素中氨基酸有21＋30＝51个，有两条肽链，则含有49个肽键，每断裂一个肽键需要消耗一分子水，因此若彻底水解该化合物，则共需要49个水分子，A正确；每条肽链至少有1个—COOH和1个—NH2，牛胰岛素有2条肽链，因此至少含有2个—COOH和2个—NH2，B正确；每形成1个肽键，脱去一分子水，每个氨基酸至少含有2个氧，因此牛胰岛素中至少含有的氧原子数为51×2－49＝53个，C正确；氨基酸脱水缩合形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量＝(51－2)×18＋3×2＝888，D错误。
13．(2025·深圳宝安区期末)PAW－β是植物体内的一种多肽，是具有浅化皱纹、抑制表情肌收缩作用且安全的祛皱物质。下图是PAW－β前体分子的结构简式，回答下列问题：
(1)氨基酸的结构通式是____________________。该前体分子由_____种氨基酸参与脱水缩合反应而成，高温制取PAW－β时，会导致其美容效果降低，推测主要原因是______________________________。
4
PAW－β蛋白质空间结构被破坏
(2)经常性面部肌肉收缩运动会引起皱纹的产生，肌肉收缩需要SNARE(由三种蛋白质VAMP、Syntaxin和SNAP－25结合而成的一种蛋白质组合体)的参与。经检测，PAW－β与SNAP－25的部分序列完全相同，推测PAW－β除皱的原理是PAW－β可代替____________参与SNARE的形成，从而导致其__________________________ ___________________________________，不能参与肌肉收缩，达到除皱的目的。
SNAP－25
参与形成的SNARE的结构
与原来的SNARE结构不同，功能丧失
解析：(1)每种氨基酸都有一个中央碳原子，该碳原子的四个化学键分别连接一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基，结构通式见答案。不同种类的氨基酸R基不同，图示PAW－β前体分子中共有6个氨基酸，其中有2个氨基酸的R基都是—(CH2)2—COOH，还有2个氨基酸的R基都是—(CH2)3—NH—CN2H3，因此共有4种氨基酸参与脱水缩合反应。(2)肌肉收缩需要由三种蛋白质VAMP、Syntaxin和SNAP－25结合而成的一种蛋白质组合体SNARE参与，而PAW－β与SNAP－25的部分序列完全相同，可代替SNAP－25参与蛋白质组合体SNARE的形成；但PAW－β与SNAP－25的氨基酸序列又不完全相同，因此导致其参与形成的SNARE的结构与原来的SNARE结构不同，从而导致其功能丧失，不能参与肌肉收缩，达到除皱的目的。
谢谢观赏

展开更多......

收起↑