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(共48张PPT)
第四单元　人体生理与健康
第2讲　人体的营养
一阶 深挖教材夯基础
二阶 甘肃真题悉考情
三阶 全国好题强化练
gài diǎn zhī fáng dàn
白质
wéi shēng sù wèi tuò yè méi
消化
yí xiàn gān pú táo ān jī suān
脏 糖
zhòu bì róng jǔ jué
环形 小肠 毛
钙　
碘　
脂 肪　
蛋　
维 生 素　
胃　
唾 液　腺
酶　
胰 腺　
肝　
葡 萄　
氨 基 酸　
皱 襞　
绒　
咀 嚼　
考点1　食物中的营养物质
　　我们平时吃的食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素
六类营养物质。糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物。
1. 供能物质：糖类、脂质、蛋白质
营养物质 作用 食物来源
　糖类　 重要的能源物质 馒头、米饭、谷类、薯类、蜂蜜等
　脂肪　 （脂质的一种） 重要的备用能源物质 肥肉、大豆、花生、油等
　蛋白质　 建造和修复身体的重要原料，用于人体生长发育以及受损细胞的修复和更新 奶、蛋、鱼、肉等
糖类　
脂肪　
蛋白质　
2. 非供能物质：水、无机盐、维生素
　（1）水在人体内含量最多，是细胞的主要成分之一，人体各项生命活动离开水无法进行，能运输营养物质和废物。
（2）常见无机盐、维生素的缺乏症和食物来源
营养物质 缺乏症 食物来源
无机盐 含钙的无
机盐 儿童： 　佝偻病　； 中老年人：骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含铁的无
机盐 缺铁性贫血 肝、豆类、鱼、蛋、瘦肉等
含碘的无
机盐 　地方性甲状腺肿　，儿童的智力和体格发育障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
佝偻病　
地方性甲状腺肿　
营养物质 缺乏症 食物来源
维生素 维生素A 皮肤干燥、 　夜盲症　、干眼症等 瘦肉、肝、玉米、胡萝
卜、牛奶等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 糙米、麦麸、瘦肉等
维生素C 　坏血病　、抵抗力下降等 水果、蔬菜等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 肝、鸡蛋、牛奶、鱼肝油等
坏血病　
夜盲症　
链接生活
（1）植物性食物中不含维生素A，但胡萝卜等食物中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，适量吃这类食物有助于预防夜盲症。
（2）缺钙和缺乏维生素D的症状相同，维生素D能促进人体对钙、磷的吸
收，因此青少年在补钙的同时也应补充维生素D。
（3）膳食纤维被称作人体的“第七类营养素”，主要存在于蔬菜、水果等植物性食物中，能够促进肠胃的蠕动和排空。多吃富含膳食纤维的食物，有利于降低人体过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
考点2　消化和吸收
1. 人体的消化系统是由 　消化道　和 　消化腺　组成的。
消化道　
消化腺　
消化系统的组成示意图
口腔
胃
小肠
唾液腺　
（1）消化道：食物经过消化道的顺序为 　口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门　。
口腔→咽→食管→胃→小肠→大
肠→肛门　
（2）消化腺
消化腺 分泌的 消化液 流入 部位 所含的消化酶 主要作用
唾液腺 唾液 ① 　 口　 唾液淀粉酶 初步消化淀粉，使之分解为② 　麦 芽糖　
胃腺 胃液 胃 胃蛋白酶 初步消化③ 　 蛋白质　
肝（最大的
消化腺） ④ 　 胆 小肠 不含消化酶 使⑤ 　脂肪　变成微小的颗粒
口腔
麦芽糖　
蛋白质　
胆汁
脂肪　
消化腺 分泌的消
化液 流入部
位 所含的消化
酶 主要作用
胰 胰液 小肠 含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 消化糖类、脂肪和蛋白质
肠腺 肠液 小肠 2. 消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
（1）淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
胆汁
麦芽糖　
葡萄糖　
氨基酸　
（2）淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中的消化过程和曲线示意图
淀粉
蛋白质
脂肪
3. 吸收：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。
消化道 吸收功能
口腔、食管 基本没有吸收功能
胃 吸收少量的水、无机盐和酒精
小肠 吸收营养物质的主要部位，吸收大量葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素
大肠 吸收少量的水、无机盐和维生素
4.小肠适于消化和吸收的特点
【重难点：营养物质的消化和吸收】某人因长期饮食不当、缺少锻炼，确
诊为重度脂肪肝。他食用下列甘肃美食时，消化过程最可能受到影响的是
（　D　）
A. 灰豆子 B. 水川长面
C. 西芹百合 D. 酸烂肉
D
考点3　合理营养与食品安全
1. 合理营养
（1）合理营养是指全面而平衡的营养。均衡膳食八条准则 ：
①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；
⑧公筷分餐，杜绝浪费。
（2）食谱设计：主食（米饭、馒头、面条等提
供糖类）＋肉类（瘦肉、牛肉等提供蛋白质、
脂肪）＋蔬菜、水果（青菜等提供维生素、无
机盐）。
2. 食品安全：购买预包装食品时，要注意是否有食品生产许可证编号；要
保持厨房和炊具干净；水果和蔬菜要清洗干净再食用；购买肉类时一定要
看是否是检疫合格的；尽量不吃隔夜饭菜；不吃有毒的食品，如发芽的马
铃薯、发霉的花生、毒蘑菇等。
实验探究4　 口腔对馒头的消化作用
　　在探究“馒头在口腔中的变化”时，某生物兴趣小组同学制订的探究
方案为：取三支洁净的试管，分别标号①②③，进行如图所示的处理，然
后将这三支试管都放入37 ℃的温水中，5～10分钟后取出，各滴加2滴碘
液并摇匀。重复多次实验，观察实验现象。
【科学探究的基本原则】
（1）②号试管和①号试管是一组 　对照　实验，变量是 　唾液　。
（2）②号试管“？”处应为 　2　。
（3）三支试管中清水和唾液的量相等、三支试管一起放到37 ℃温水中保温相同时间，目的是 　控制单一变量　。
（4）进行重复实验，目的是 　避免偶然性，提高实验结果的准确性　。
对照　
唾液　
2　
控制单一变量　
避免偶然性，提高实验结果的准确性　
【科学探究的一般步骤】
（5）要探究牙的咀嚼、舌的搅拌对馒头消化的影响，应选择 　①　号试管
和 　③　号试管进行对照。
（6）实验现象及分析：①号试管 　不变蓝　，因为馒头碎屑中的淀粉全部被分解；②号试管 　变蓝　，因为馒头碎屑中的淀粉没有被分解；③号试管中馒头块部分变蓝，是因为馒头块内大部分淀粉 　没有　被分解。
（7）实验结论：馒头变甜与 　唾液　的分泌、以及牙的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
①　
③　
不变蓝　
变蓝　
没有　
唾液　
【异常结果分析】
（8）若该小组同学未严格按照上述处理方法进行实验，①号试管中出现蓝色，原因可能是 　保温时间太短、唾液量太少、馒头量过多等（合理即
可）　。
保温时间太短、唾液量太少、馒头量过多等（合理即
可）　
【变量更换】
（9）该生物兴趣小组的同学想进一步探究温度对唾液淀粉酶的影响，应增加一支标号为④的试管，则该试管中应加入 　等量馒头碎屑、2毫 ，
然后置于5 ℃的水中，5～10分钟后取出，滴加2滴碘液并摇匀。通过与 　①　号试管对比，可以得出结论：温度对唾液淀粉酶有一定影响。
等量馒头碎屑、2毫升唾液
①　
补充设问
（1）实验原理：馒头的主要成分是淀粉，其遇碘 　变蓝　；淀粉分解后形
成 　麦芽糖　，其遇碘不变蓝。
（2）实验中，将馒头切碎模拟了 　牙的咀嚼，充分搅拌模拟了 　舌 。
（3）将试管放入37 ℃温水中保温，是为了模拟人体 　口腔　的温度，保证
唾液淀粉酶的活性，温度过高或过低都不利于反应。
变蓝　
麦芽糖　
牙的咀嚼　
舌的搅拌
口腔　
链接生活
　　通过探究活动，你认为吃饭时应该 　细嚼慢咽　（填“细嚼慢咽”或
“狼吞虎咽”）。
细嚼慢咽　
考点1　食物中的营养物质
1. （2025平凉4题）小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议他多吃下列哪些食物（　C　）
A. 牛肉、羊肉 B. 牛奶、鸡蛋
C. 菠菜、柑橘 D. 馒头、米饭
C
2. （2023金昌11题）为预防骨质疏松，小李同学为奶奶购买了钙片，除此之外还应给奶奶补充何种维生素（　D　）
A. 维生素A B. 维生素B1
C. 维生素C D. 维生素D
3. （2021天水5题）膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（　A　）
A. 芹菜 B. 牛肉 C. 鱼肉 D. 牛奶
D
A
4. （2023兰州9题）下列人体所需维生素与缺乏症对应关系错误的是
（　B　）
A. 缺乏维生素A——夜盲症
B. 缺乏维生素B1——地方性甲状腺肿
C. 缺乏维生素C——坏血病
D. 缺乏维生素D——佝偻病
5. （2021兰州7题）下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是人体的供能物质的是（　C　）
A. 糖类、脂肪、维生素 B. 蛋白质、脂肪、无机盐
C. 糖类、脂肪、蛋白质 D. 蛋白质、水、无机盐
B
C
考点2　消化和吸收
6. （2024兰州4题）下列器官中，既能消化食物又能吸收营养的是（　B　）
A. 口腔 B. 小肠 C. 大肠 D. 肛门
7. （2023金昌10题）“羊肉垫卷子”是金昌特色美食，以面香、肉嫩、味美而著称，该美食成分中能被人体直接吸收的是（　C　）
A. 羊肉 B. 面卷 C. 盐 D. 植物油
B
C
考点3　合理营养与食品安全
8. （2020天水18题）合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常
生活中应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中合理配置比例的是
（　D　）
D
考点4　口腔对馒头的消化作用
9. （2023天水16题）小张同学吃大饼时，多咀嚼了一会儿，感觉到甜味。为探究其原因，他设计了如下实验：
①取新鲜大饼，切成大小相同的A、B、C三小块。将A块和B块切碎（模拟牙齿咀嚼）；C块不作处理。
②取3支洁净的试管，编为①②③号，分别作如下处理：
编号 大饼状态 加入液体 处理方式 颜色变化
①号试管 大饼碎屑A 2毫升唾液 将3支试管放入37 ℃温水中，10分钟后取出，各滴加2滴碘液 ？
②号试管 大饼碎屑B 2毫升清水 ？
③号试管 大饼块C 2毫升唾液 浅蓝色
请据此分析回答问题。
（1）口腔中的唾液淀粉酶能将大饼中的淀粉分解成 　麦芽糖　，所以可感
觉到甜味。
（2）①号试管的颜色变化是 　不变蓝，其原因是 　 唾液淀粉 。
（3）②号试管的颜色变化是 　变蓝　，其原因是 　 分解，遇碘 。
麦芽糖　
不变蓝　
唾液淀粉酶将淀粉分解
变蓝　
淀粉未分解，遇碘变蓝　
编号 大饼状态 加入液体 处理方式 颜色变化
①号试管 大饼碎屑A 2毫升唾液 将3支试管放入37 ℃温水中，10分钟后取出，各滴加2滴碘液 ？
②号试管 大饼碎屑B 2毫升清水 ？
③号试管 大饼块C 2毫升唾液 浅蓝色
基础巩固
1. 我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营
养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防（　A　）
A. 贫血、地方性甲状腺肿 B. 夜盲症、神经炎
C. 坏血病、佝偻病 D. 呆小病、干眼症
A
2. （2025苏州）“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊，医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后，胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位是（　B　）
A. 胃 B. 肝 C. 小肠 D. 大肠
B
　　 　合理膳食是一种科学的饮食方式，既不会让
身体过度摄取营养，也不会导致大量缺乏某种营养物质。回答3～6小题：
3. 【传统文化】（2025云南改编）《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为
助，五畜为益，五菜为充”，可见合理膳食对维持人体正常生理活动有重
要意义。下列相关叙述正确的是（　C　）
A. 食用牛肉可以有效预防骨质疏松
B. 谷类中的淀粉是建造和修复身体的重要原料
C. 食用蔬菜、水果可以补充维生素
D. 高油食物中的脂肪是主要的能源物质
C
4. （2025 河北）如图为某器官血管分布示意图，①②表示血管。进食馒头一段时间后，检测发现②内的葡萄糖多于①。该器官为（　D　）
A. 口腔
B. 食道
C. 胃
D. 小肠
D
5. （2025苏州）2025年中国学生营养日的活动主题是“吃动平衡，身心健
康”。为践行这一主题，下列生活方式合理的是（　C　）
A. 不爱吃蔬菜，可以用水果代替
B. 为快速减重，不吃任何主食和肉类
C. 合理搭配三餐营养，每天保持适量运动
D. 每天服用多种维生素片，来替代运动锻炼
C
6. （2024河南）河南省实施中小学食育工程，开启了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。人体的部分消化腺及其功能如下表，下列叙述正确的是
（　C　）
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中将淀粉分解为麦芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可将脂肪分解为⑥
A. ①和⑤都能分泌激素 B. ②和③含有相同的消化酶
C. ④为初步消化蛋白质 D. ⑥代表的是甘油和氨基酸
C
【解析】①能将淀粉分解为麦芽糖，为唾液；⑤分泌胰液，为胰腺。①和
⑤都是消化腺，能分泌消化液，但不能分泌激素，A错误。唾液腺分泌的
②唾液含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化；胃腺分泌的③胃液含有
胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，B错误，C正确。胰腺能够分泌胰
液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能消化多种物质，脂肪的
消化开始于小肠，先是胆汁将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液
的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸，D错误。
7. 【健康意识】（2025张掖模拟）芙蓉卷饼是街头特色名吃，以鸡蛋、面
粉、蔬菜、肉为主要食材制作而成，口感丰富，深受人们喜爱。下列做法
不符合食品安全的是（　B　）
A. 吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存
B. 购买袋装面粉时不看保质期
C. 买肉时检查是否有检疫合格标志
D. 盛放食材的器具要充分清洁
B
8. （2024北京昌平区）小明在体检时被告知肥胖，医生建议通过调整饮食结构控制体重。
图1
（1）分析小明日常营养摄入情况，结果如表。
①糖类中的淀粉在图1中的 　A　（填字母）内初步消化，进入小肠后最终被分解为 　葡萄糖　。
A　
葡萄糖　
②根据数据可知，小明对营养物质中 　糖类、脂肪　的实际摄入量超出了
推荐摄入量，使能量供给 　大于　（填“大于”或“小于”）消耗，因此导致肥胖。
营养物质 实际摄入量（克/天） 推荐摄入量（克/天）
糖类 390 236～307
脂肪 95 42～63
蛋白质 75 71～95
膳食纤维 10 25～35
糖类、脂肪　
大于　
（2）医生推荐小明按照图2所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结
构。该餐盘描述了一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和 　蔬菜　类。请你据此在图3中为小明选择最合理的一餐 　b　。
图2 图3
（3）除了调整饮食结构，小明还可以 　进行适量运动　（答出一项即可），最终达到减重的目的。
蔬菜
b　
进行适量运动　
能力提升
9. 　 （2024山西）生物学实践活动课上，小康同学制作了下图所示的小肠壁结构模型，该作品比较形象地模拟了小肠
（　D　）
A. 长度很长 B. 内有多种消化液
C. 内有丰富的毛细血管 D. 内有皱襞和小肠绒毛
D
10. （2025广东模拟）一些药物常用淀粉制成的胶囊包裹起来，既能保护药物，又能减少对胃的刺激或损伤。某同学产生疑问：“吞进胃里的唾液能否消化胶囊呢？”他用稀盐酸模拟胃液的酸性环境进行了如下探究，实验步骤如下。
步骤1：取同种药物的2粒空胶囊，分别磨成粉末，装入A、B两个试
管中。
步骤2：用凉开水漱口，在口内含一块消毒棉絮，约1分钟后，用干净的镊
子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯内待用。
步骤3：A、B试管加入的试剂、处理方法和观察现象如下表：
组别 A B
加入的试剂 1粒空胶囊粉末 1粒空胶囊粉末
2毫升清水 ①
2毫升唾液 2毫升唾液
滴加2滴②试剂 处理方法 充分搅拌，37 ℃，水浴10分钟 观察现象 ③ 变蓝
请回答：
（1）B组“①”处应加入 　2毫升稀盐酸　以模拟胃液的酸性环境。用于检测胶囊粉末有无被消化的②试剂是 　碘液　。水浴温度控制在37 ℃的目的是 　模拟人体胃内的温度　。
2毫升稀盐酸　
碘液　
模拟人体胃内的温度　
【解析】（1）对照实验应遵循单一变量原则，本实验的变量是稀盐酸，
因此B组实验的探究步骤中，“①”处应加入2毫升稀盐酸。淀粉的特性
是遇碘变蓝色，常用碘液来验证淀粉的存在。因此用于检测胶囊粉末有无
被消化的②试剂是碘液。水浴温度控制在37 ℃的目的是模拟人体胃内的
温度，以维持酶的活性。
（2）A组的实验现象③为 　不变蓝　，B组观察到变蓝表明在胃的酸性环境中，胶囊粉末中的淀粉 　无法被唾液消化　。该探究实验得出的结论是吞进胃里的唾液不能消化胶囊。
【解析】（2）A组实验现象③为不变蓝，原因是空胶囊粉末被唾液淀粉
酶分解成了麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。B组观察到变蓝表明在胃的酸性
环境中，胶囊粉末中的淀粉无法被唾液消化。
不变蓝　
无法被唾液消化　
组别 A B
加入的试剂 1粒空胶囊粉末 1粒空胶囊粉末
2毫升清水 ①
2毫升唾液 2毫升唾液
滴加2滴②试剂 处理方法 充分搅拌，37 ℃，水浴10分钟 观察现象 ③ 变蓝
（3）该同学查阅资料后，分析出现这种实验结果的原因是唾液中的 　唾液淀粉酶　是一种蛋白质，在胃中会被消化。
（4）请指出该实验设计中的不足之处： 　所用空胶囊数量过少，实验结果具有偶然性　。
唾液
淀粉酶　
所用空胶囊数量过少，实验结果
具有偶然性　
组别 A B
加入的试剂 1粒空胶囊粉末 1粒空胶囊粉末
2毫升清水 ①
2毫升唾液 2毫升唾液
滴加2滴②试剂 处理方法 充分搅拌，37 ℃，水浴10分钟 观察现象 ③ 变蓝

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