资源简介

探索酵母菌的奥妙
酵母菌的“呼吸”魔法——会吹气球的神秘力量
项目导引问题： 我们能用看不见的“力量”吹起一个气球吗？
这个项目将引导孩子们像侦探一样，通过一系列有趣的实验，揭开生活中微小生物——酵母菌的秘密。
一、 科学性探索
核心知识目标：
认识到酵母菌是一种活的、微小的真菌。
理解酵母菌在适宜条件下（食物、水分、温度）会进行“呼吸”（发酵作用），并产生二氧化碳。
初步了解变量控制的基本科学实验思想。
探究活动一：酵母菌的“苏醒”仪式
材料： 干酵母粉、温水、白糖、透明玻璃杯、勺子。
步骤：
1. 向两个透明玻璃杯中倒入等量的温水（以不烫手为准，约40℃）。
2. 在1号杯中加入一勺酵母粉和一勺白糖，轻轻搅拌。
3. 在2号杯中只加入一勺酵母粉，不加入白糖，轻轻搅拌。
4. 静置观察10-15分钟，记录两个杯子中发生的变化。
科学观察与思考：
1号杯的液面产生了什么？（大量泡沫）杯底有什么变化？（可能有一些气泡不断上升）
2号杯的变化明显吗？
结论： 酵母菌在温水和食物的“唤醒”下，开始活跃起来，它们“吃”掉白糖，并释放出二氧化碳气体，形成了我们看到的泡沫。这就是酵母菌的“呼吸”。
探究活动二：会自己吹气球的瓶子
材料： 空塑料瓶、气球、干酵母粉、白糖、温水、小漏斗、尺子。
步骤：
1. 向塑料瓶中倒入约200毫升温水和一勺白糖，摇晃使其溶解。
2. 加入两勺干酵母粉，轻轻摇晃混合（不要剧烈摇晃）。
3. 迅速将气球套在塑料瓶口上。确保套紧，不漏气。
4. 将瓶子放置在温暖的地方（如靠近窗户的阳光处或温水盆中）。
5. （定量研究） 每隔30分钟，用尺子测量一次气球的周长，并记录在表格里。
科学观察与思考：
气球发生了什么变化？为什么？
是什么气体让气球鼓起来的？（引导孩子联想汽水里的气泡，同样是二氧化碳）
如果我们用冷水或者开水，气球还能吹起来吗？为什么？（引入温度变量的对比实验）
如果我们不放糖，会怎么样？（引入食物变量的对比实验）
二、 娱乐性体验
游戏一：酵母菌赛跑
玩法： 将学生分成2-3个小组，每个小组分配一套“吹气球”装置，但使用不同温度的水（一组用温水，一组用冰水，一组用很热的水）。
任务： 在相同时间内，观察哪个小组的气球“长得”最大最快。
意义： 在紧张有趣的比赛中，直观地理解温度对酵母菌活性的影响。
游戏二：“发酵盲盒”猜猜看
准备： 老师提前准备几个发酵过的面团（如做包子用的发面）和未发酵的面团（死面）。
玩法： 让孩子们用手触摸、按压、甚至轻轻闻一闻，找出哪个是“活”的面团，哪个是“睡着的”面团。发面团松软、有弹性，死面团则硬实。
意义： 将微观的生物活动与宏观的物体性状联系起来，提升感官体验和推理能力。
三、 实用性应用
终极挑战：我是小小面包师
任务： 运用学到的酵母菌知识，亲手制作一份美味的“迷你披萨”或“小面包”。
材料： 高筋面粉、酵母粉、白糖、温水、盐、番茄酱、芝士等 。
步骤：
1. 和面与发酵： 带领孩子们将面粉、酵母、糖、水混合，揉成光滑的面团。将面团放在涂了油的碗里，盖上湿布，放在温暖处发酵1小时。
2. 观察奇迹： 一小时后，孩子们会惊喜地发现，面团变成了原来的两倍大！用手指戳一下，洞口不回缩。这就是酵母菌努力工作后的成果——二氧化碳在面筋网络中形成了无数小气孔。
3. 创意制作： 将发酵好的面团排气，分成小份，让孩子们亲手擀成面饼，涂上番茄酱，撒上芝士和自己喜欢的配料，制作成独一无二的迷你披萨。
4. 烘烤与品尝： 放入烤箱烘烤。在等待的过程中，孩子们会闻到诱人的香味。当他们吃到自己亲手做的、蓬松酥脆的披萨时，关于酵母菌的知识已经深刻地印在了他们的味蕾和记忆中。
项目展示
1. 制作“酵母菌探险手册”： 鼓励孩子们用绘画、照片和文字，记录下整个项目的过程、观察到的现象和得出的结论。
2. 举办“美食科学博览会”： 让孩子们向家长或其他班级的同学展示他们的“探险手册”和亲手制作的美食，并担任小小讲解员，讲述酵母菌的“呼吸”魔法。
3. 知识延伸： 引导孩子们思考，生活中还有哪些地方利用了酵母菌？（如：酿酒、做馒头、包子、葡萄酒等）
操作注意事项
安全第一： 强调不能直接食用干酵母粉，使用烤箱时需由老师或家长操作。
拥抱“失败”： 如果实验没有成功，引导孩子思考“为什么失败了？”这本身就是一次宝贵的科学探究。
多用比喻： 将酵母菌比作“贪吃的小精灵”，把糖比作它们的“食物”，把发酵比作它们在“吹气”，这样更符合孩子的认知。
甜酒酿的魔法——探秘酵母菌的“甜蜜”与“微醺”
项目导引问题： 甜甜的米饭，为什么会变成又甜又香的酒酿？
这个项目将引导孩子们亲手制作并观察甜酒酿（米酒的前身）的诞生全过程，理解酵母菌在其中扮演的关键角色。
一、 科学性探索
核心知识目标：
1. 认识酵母菌： 了解酵母菌是一种存在于我们周围（如空气中、酒曲中）的活微生物。
2. 理解发酵的两阶段：
糖化阶段： 根霉菌（酒曲中的另一种菌）将米饭中的淀粉分解成葡萄糖（甜味的来源）。
酒化阶段： 酵母菌吃掉葡萄糖，产生二氧化碳和乙醇（酒味的来源）。
3. 学习控制变量： 了解温度、卫生等条件对发酵结果的重要性。
探究活动：酿造我的第一罐甜酒酿
材料： 糯米、酒曲（粉末状，易于混合）、带盖的干净玻璃罐、蒸锅、凉开水、温度计、标签贴、勺子。
安全与卫生第一课： 在开始前，强调“无菌操作”的重要性。带领孩子们用肥皂彻底洗手，将所有接触米饭的器具用开水烫过消毒。告诉孩子们：“我们是在为酵母菌准备一个干净舒适的‘家’，要赶走其他来捣乱的坏细菌。”
步骤与观察：
第一天：准备“家园”
1. 蒸糯米饭： 将糯米浸泡后蒸熟，得到香喷喷的糯米饭。
2. 冷却降温： 将糯米饭摊开，用凉开水搅拌降温至不烫手（约35-40℃）。（科学点： 温度太高会烫死酵母菌，太低则会让它们“睡着”。）
3. 接种“菌种”： 将粉末状酒曲均匀地拌入糯米饭中。（科学点： 这就是在为我们的小小酿酒师——“酵母菌”和“根霉菌”播种。）
4. 入罐安家： 将拌好酒曲的糯米饭压实在玻璃罐中，中间掏一个深深的“酒窝”（洞）。
5. 贴上标签： 在罐身上贴上标签，注明“酿造日期”和“酿造师”的名字。
持续观察（未来3-5天）：像科学家一样记录
第1-2天： 观察“酒窝”里有什么变化？（开始出现少量清澈的液体，闻起来有淡淡的甜香和酒香）。（科学思考： 根霉菌和酵母菌开始工作了！）
第3-4天： “酒窝”里的液体越来越多，米饭整体变得柔软，漂浮在液体中。甜味和酒味越来越明显。（科学思考： 酵母菌正在活跃地“呼吸”，产生二氧化碳和酒精。）
（可选对比实验） 可以设置两个罐子，一个放在温暖的地方（约30℃），一个放在凉爽的地方（如冰箱外壁），观察哪个罐子先出酒，味道有何不同。
二、 娱乐性体验
游戏一：“酵母菌的盛宴”角色扮演
玩法：
让孩子们扮演成“酵母菌小精灵”。
老师扮演“自然之神”，撒下“魔法粉”（酒曲）。
提供“食物”（用橡皮泥或纸团做的米饭模型）。
引导“小精灵”们表演：先“分解”食物（糖化），然后“吃”掉糖，一边“打嗝”（呼出二氧化碳），一边“发热”（释放能量，产生酒精）。
意义： 用戏剧化的方式，将抽象的生化过程变得直观、有趣、易于理解。
游戏二：“闻香识酒酿”感官挑战
准备： 准备几杯不同发酵阶段（如第1天、第3天、第5天）的酒酿，或者用其他有特征气味的物品（如水果、醋、酒等）作为对比。
玩法： 蒙上孩子的眼睛，让他们通过闻气味来：
1. 找出哪个是发酵最久的酒酿。
2. 描述不同阶段气味的变化（从米香 -> 甜香 -> 酒香）。
意义： 训练观察力和感官描述能力，将科学现象与感官体验深度结合。
三、 实用性应用
终极挑战一：我是“酿酒工艺”讲解员
任务： 鼓励孩子们为自己的甜酒酿产品解说词。
产品名称： 如“小科学家一号甜酒酿”。
成分： 糯米、酒曲、时间、耐心。
科学原理： 用简单的图画或文字说明酵母菌和根霉菌是如何工作的。
食用方法： 写出自己学会的酒酿食谱。
意义： 这是对项目所学知识的综合梳理与创造性输出，锻炼了总结、表达和展示的能力。
— 2 —
— 1 —

展开更多......

收起↑