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第12章　微生物与人的生活
目录
CONTENTS
04 重点实验探究
02 知识导图
03 考点梳理
01 考点分析
05 达成训练
06 课后概念辨析
考 点 分 析
01
教材导航 【人教版】七年级上册P98~121 【北师大版】八年级上册P2~24 考情分析 考点 年份 分值 题型 命题点 考频
微生物的特点 和主要类型 2024 2 非选择题 微生物的特点和主要类型 ★★
2023 2 选择题 微生物的主要类型 ★★
微生物与人类 的关系 2025 2 选择题 微生物用于食品生产 ★★
2024 2 选择题 微生物用于食品生产 ★★
2023 2 选择题 微生物用于医药工业 ★
备考策略 紧扣微生物类群特征，熟练判断微生物用于食品制作、医药生产等实例；会自制酸奶等发酵食品，知道发酵技术的原理和方法。考题难度中等 知 识 导 图
02
考 点 梳 理
03
微生物的特点和主要类型 【3年2考(2024年、2023年)】
【课标内容要求】微生物一般是指个体微小、结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌。
1.概念：一般把个体　微小　、结构　简单　的生物，统称为微生物。
2.特点：个体　微小　、结构　简单　、繁殖　速度快　、分布　广泛　(主要分布在　土壤　中)、代谢强度　高　。
微小
简单
微小
简单
速度快
广泛
土壤
高
3.分类
(1)　无细胞　微生物：如病毒、类病毒、朊病毒。
(2)　单细胞　微生物：如酵母菌、细菌、放线菌、蓝藻、支原体、衣原体、立克次氏体。
(3)　多细胞　微生物：如霉菌和大型真菌。
无细胞
单细胞
多细胞
4.营养方式
营养方式 有机物来源 在生物圈中的角色 举例
自养 自己合成 　生产　者 蓝藻、硫细菌、硝化细菌
异养 腐生 来自外界非生命的物体 　分解　者 枯草杆菌、乳酸菌、酵母菌、蘑菇
寄生 来自外界的生命体 　消费　者 肺炎双球菌、病毒、引起体癣的真菌
共生 来自外界的生命体 　消费　者 大肠杆菌、根瘤菌、地衣
生产
分解
消费
消费
【易错点拨】
1.不是所有微生物都是肉眼看不见的，如蘑菇、木耳等大型真菌是可见的。
2.细菌、真菌的分布非常广泛，甚至在极端环境中都能生存，但主要场所是土壤。
3.寄生和共生的有机物来源都是来自外界的生命体，不同点是寄生是“损人利已”的关系，共生是“互惠互利”的关系。
【名词复写】根瘤菌、酵母菌、腐生　　　　　　　　、
　　　　　　、　　　　　　
1.下列关于微生物的描述中，说法错误的是 (　 　)
A.繁殖速度极快 B.肉眼看不见
C.分布广泛 D.代谢强度高
2.下列微生物属于单细胞生物的是 (　 　)
A.细菌 B.霉菌
C.真菌 D.病毒
3.夏天，引起食品或衣物上发霉长毛的微生物是 (　 　)
A.细菌 B.酵母菌
C.病毒 D.霉菌
B
A
D
细菌、真菌、病毒是微生物的主要类群 【3年1考(2023年)】
【课标内容要求】①病毒无细胞结构，需要在活细胞内完成增殖。
②细菌是单细胞生物，无成形的细胞核。
③真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核。
1.细菌、真菌、病毒的比较
项目 细菌 真菌 病毒
模式图
细胞数 　单　细胞 单细胞或多细胞 　无　细胞
单
无
项目 细菌 真菌 病毒
细胞基 本结构 细胞壁、细胞膜、细胞质 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞　核　 无细胞结构，由　蛋白质　的外壳和　遗传物质　的内核组成
有无细胞核 　无　 　有　 无
有无叶绿体 无 无 无
核
蛋
白质
遗
传物质
无
有
项目 细菌 真菌 病毒
生殖方式 　分裂　生殖 多数是孢子　生殖 自我复制
营养方式 多数为　异养　(寄生或腐生)，少数　自养　(硝化细菌、硫化细菌) 异养 均为　寄生　
分类 球菌、杆菌、螺旋菌 单细胞真菌、多细胞真菌 动物病毒、植物病毒、细菌病毒(噬菌体)
分裂
孢子
异养
自养
寄生
项目 细菌 真菌 病毒
举例 乳酸菌、醋酸菌、大肠杆菌、肺炎双球菌、幽门螺旋菌 酵母菌(单细胞)、霉菌、蘑菇、木耳、灵芝 艾滋病病毒(HIV)、烟草花叶病毒、大肠杆菌噬菌体
项目 细菌 真菌 病毒
其他 1.细菌的发现者是　列文虎克　，巴斯德被称为“　微生物学　之父” 2.有些细菌有荚膜，有　保护　作用；有些有鞭毛，有　运动　作用；有些形成　芽孢　(休眠体，有利于抵抗不良环境) 1.酵母菌呈　卵圆　形，在有氧和无氧的条件下都可生活，有　出芽生殖和　孢子　生殖两种生殖方式。　有　氧时不产生酒精；　无　氧时产生酒精 2.蘑菇是由许多　菌丝　组成的多细胞真菌，地上部分由菌柄、菌盖和菌褶构成，孢子着生在　菌褶　里，地下部分为营养菌丝，可从营养源中吸收营养物质 1.要在　 子　显微镜下才能观察到
2.病毒只能寄生在　活　的细胞里，离开活的细胞会变成结晶体，暂时停止生命活动
列文虎克
微生
物学
保护
运动
芽孢
卵圆
出芽
孢子
有
无
菌丝
菌褶
电子
活
2.拓展
(1)菌落：是指由一个或多个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的子细胞群体。
细菌 真菌
菌落 区别 大小 　较小　 　较大　
形态 表面光滑黏稠或粗糙　干燥　 呈　绒毛　状、絮状或　蜘蛛网　状
颜色 多呈白色，也有其他颜色 红、褐、绿、黑、黄等不同颜色
较小
较大
干燥
绒毛
蜘蛛网
(2)青霉和曲霉的比较。
项目 孢子的排列形状 孢子的颜色 共同点
青霉 　扫帚　状 　青绿　色 都是由多细胞的菌丝构成的，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核
曲霉 放射状 黑色 扫帚
青绿
重 点 实 验 探 究
04
实验十　检测不同环境中的细菌和真菌
【实验原理】细菌和很多真菌都很小，肉眼不可见，为了便于观察和检测，可以用含细菌和真菌生活必需的营养物质的培养基进行培养。在培养基上，它们会迅速繁殖，形成肉眼可见的菌落。
【提出问题】洗手前与洗手后手上的细菌和真菌的数量一样多吗？
【作出假设】　 手上的细菌和真菌的数量比洗手后的多　 。
洗手前手上的细菌和真菌的数量比洗手后的多
【制订实验计划和实施】
①准备：将9个装有牛肉汁培养基的培养皿(已经高温灭菌)平均分成三组，每组培养皿底部贴上相应的标签：“洗手前”“洗手后”“空白对照”。
②接种：用无菌棉棒分别在三位同学洗手前的手心取样，并轻轻涂抹在标有“洗手前”的3个培养皿内的培养基上；用无菌棉棒分别在刚才的三位同学洗手后的手心取样，并轻轻涂抹在标有“洗手后”的3个培养皿内的培养基上；“空白对照”组不作处理。
③培养：将三组培养皿放在37 ℃恒温箱中培养。
④观察：一天后，观察并记录各培养皿中的菌落数，求出各组的　平均值　。
平均值
【记录实验结果】标有“洗手前”的培养皿中的细菌和真菌的菌落数量　多　；标有“洗手后”的培养皿中的细菌和真菌的菌落数量　少　；空白对照组的培养皿中　没有　菌落。
【得出实验结论】　洗手前手上的细菌和真菌的数量比洗手后的多　。
【表达与交流】
①高温灭菌处理的目的：杀灭培养皿和培养基上原有的细菌和真菌，　排除对实验结果的干扰　。
②接种时要用　无菌　棉棒，目的是防止未经处理的棉棒上的杂菌　污染培养基　。
③注意正确的操作步骤是先高温灭菌再　接种　，顺序不能颠倒，否则接种的细菌将　被杀死　。
多
少
没有
洗手前手上的细菌和真菌的数量比洗手后的多　
排除对实验结果的干扰
无菌
污染培养基
接种
被杀死
【易错点拨】
1.细菌分裂生殖的计算公式：繁殖数目=A×2n(A表示原有细菌数，n表示繁殖几代)。
2.芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗力，不是细菌的繁殖体。
3.病毒的寄生具有专一性，如动物病毒只能寄生在动物细胞中，不能寄生在植物细胞里。
4.蘑菇、木耳是大型真菌，不是植物，生活需要有机物、温度、水分等，不需要光。
5.懂得识别细菌、酵母菌、病毒、变形虫、衣藻、眼虫、草履虫的模式图。
【名词复写】 芽孢、孢子、菌褶、噬菌体　　　　　　　、
　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　
1.(2023·广东)神舟十六号的实验任务之一是研究细菌在空间站舱外的生存状况。与植物细胞相比，细菌没有的结构是
(　 　)
A.细胞核 B.细胞质
C.细胞膜 D.细胞壁
A
2.手癣、足癣是常见的皮肤疾病，主要与某些微生物入侵感染皮肤有关。自身不注意个人卫生、手部脚部出汗较多、长时间处于潮湿闷热的环境、鞋袜不透气等可能会诱发此病。这些引起人患手癣、足癣的微生物最有可能来自(　 　)
A.空气中的细菌芽孢 B.空气中的真菌孢子
C.人体内的细胞产生的 D.人体皮肤表面的细菌
B
微生物与人类的关系 【3年3考(2025年、2024年、2023年)】
【课标内容要求】有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。
1.发酵：是指某些微生物在　无氧　(多数)或有氧的情况下，将葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳酸等的过程。
2.工业化的发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂，还有维生素、动物激素等。
3.酸奶制作的过程：将容器消毒→牛奶加入糖煮开(消毒)→冷却→加入酸奶(接种)→将玻璃瓶封口(密封)→20~30 ℃下培养1~2d(发酵)。
无氧
4.微生物与人类的利与害
利 1.发酵应用于生活：如用　乳酸菌　制作酸奶、泡菜、奶酪；用　醋酸菌　酿醋；用　产甲烷细菌　生产沼气；用　酵母菌　制作面包、酿酒；用　米曲霉　制作甜面酱和黄酱
2.食用真菌可作食品和药材，如　灵　、　耳　、　蘑菇　等
3.腐生型的微生物属于　分解　者，促进　物质　循环，是其他生物不可替代的
乳酸菌
醋酸菌
产甲烷细菌
酵母菌
米曲霉
灵芝
木耳
蘑菇
分解
物质
利 4.保护环境：以菌治虫，利用　产甲烷细菌　净化污水
5.防治疾病：利用　真菌或放线菌　产生抗生素，用于治疗　细菌　引起的疾病；利用病毒的特性，防止病人手术后感染和长伤疤(如绿脓杆菌病毒)；利用细菌和病毒研制　疫苗　，预防传染病的流行
害 1.有些微生物通过寄生使人或动、植物患病，有些微生物被人们误食后也会使人患病或中毒
2.有些真菌使食品、衣物霉变
产甲烷细菌
真菌或放线菌
细菌
疫苗
【易错点拨】
1.酵母菌在无氧环境下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，在有氧环境中能将葡萄糖分解成二氧化碳和水。
2.酸奶制作时，接种前必须冷却，不然会把乳酸菌杀死，影响发酵。
3.密封发酵的主要目的是制造缺氧的环境。
4.抗生素只能治疗细菌引起的疾病，无法治疗真菌或病毒引起的疾病。
5.青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素，链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素是某些放线菌产生的抗生素。
6.大多数微生物都是有益于人类的，少数是有害于人类的。
7.利用微生物发酵食品的一般步骤是消毒→冷却→接种→发酵(大多是无氧发酵)。
【名词复写】产甲烷细菌、疫苗　　　　　　　　　　、
　　　　　　
1.(2025·广东)制醋在我国有悠久的历史。制醋过程中起关键作用的微生物是 (　 　)
A.乳酸菌 B.醋酸菌
C.青霉 D.毛霉
2.(2024·广东)小天制作酸奶所用的微生物也能用于制作
(　 　)
A.酱油 B.泡菜
C.馒头 D.米酒
B
B
3.(2023·广东)青霉素是世界上第一种用于治疗感染的抗生素，它产自(　 　)
A.大肠杆菌 B.乳酸菌
C.酵母菌 D.青霉菌
微生物在食品腐败及食品保存上的不同应用 【3年0考】
1.食品腐败的原因：细菌和真菌分解食品中的　有机物　并在其中生长繁殖。
2.防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌　杀死　或　抑制　其生长繁殖。
D
有机物
杀死
抑制
3.保存食品常用的方法
方法 原理 举例
冷冻法和冷藏法 低温　抑制微生物的生长繁殖　 果蔬和肉类放入冰箱
　巴氏消毒　法 高温灭菌 袋装、盒装牛奶
罐藏法 高温灭菌，防止细菌、真菌接触食物 罐头食品
　真空包装　法 破坏需氧菌类的生存环境 火腿肠
脱水、烟熏、腌制法 除去　水分　，抑制细菌、真菌的生长繁殖 鱼干、腊肉
溶菌酶 破坏细菌的　细胞壁　，使细菌溶解 水产品的贮运
抑制微生物的生长
繁殖
巴氏消毒
真空包装
水分
细胞壁
【易错点拨】
1.果蔬是冷藏(不结冰)保鲜、肉类是冷冻(结冰)保存。
2.低温只能起到抑制微生物的生长繁殖的作用，不能起到灭菌的作用，所以冰箱只能延长食品的保存时间而不能永久保存。
3.保鲜的原理主要是通过抑制细胞本身的呼吸作用，减少有机物的分解，从而保存食物；防腐是抑制微生物的生长繁殖来延长保存时间，两者的原理是不一样的。
　　【主题一】我国酿酒技术历史悠久，《齐民要术》记载：“浸曲发，如鱼眼汤……”，意思是浸泡酒曲至其中的微生物恢复生命力，从而冒出了鱼眼大小的气泡。请完成第1~2题。
1.酒曲中的主要微生物有 (　 　)
A.酵母菌 B.乳酸菌
C.根瘤菌 D.醋酸菌
2.“鱼眼汤”现象的原因是微生物发酵产生了 (　 　)
A.氧气 B.水蒸气
C.氮气 D.二氧化碳
A
D
达 成 训 练
05
1.(2024·北京)水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是 (　 　)
A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖
B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加
D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
C
　　【主题二】很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。据此回答第2~3题。
2.下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是 (　 　)
A.豆浆 B.泡菜
C.酸奶 D.果酒
3.北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪(酸奶)的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是 (　 　)
A.高温灭菌 B.将熟乳冷却
C.恒温培养 D.加入发酵菌种
A
D
4.生物圈中的微生物种类繁多、数量庞大、分布极广。以下有关微生物的说法正确的是(　 　)
A.某些细菌在恶劣环境中利用芽孢进行繁殖
B.流感病毒可在细菌细胞内完成自我复制
C.蘑菇属于多细胞真核生物，靠菌丝吸收有机物营腐生生活
D.所有的真菌在有氧和无氧的条件下，均能分解有机物获得能
量
C
【主题三】某同学发现家里贮藏的橘子长了青绿色的毛，推测可能是青霉的生长和繁殖引起的，如图为青霉的结构示意图。细菌很小，大部分真菌的个体也比较小，但在培养基上，它们会迅速繁殖，形成肉眼可见的菌落。请你思考并完成第5~6题。
5.下列有关青霉的说法正确的是 (　 　)
A.①为直立菌丝
B.②在适宜条件下能发育成新个体
C.③从橘子内部只吸收水分和无机盐
D.青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的
6.下列有关菌落的叙述正确的是 (　 　)
A.每个菌落由大量不同种的菌体集合而成
B.一个菌落是由一个细菌或真菌构成的
C.菌落特征可作为鉴别细菌与真菌的依据
D.在液体培养基中培养细菌时可形成菌落
D
C
7.(2025·吉林长春)科研人员在我国空间站发现了新型细菌——天宫尼尔菌。下列关于天宫尼尔菌的叙述，正确的是(　 　)
A.与病毒的结构相同 B.没有DNA
C.没有成形的细胞核 D.靠荚膜进行生殖
8.(2025·河北)生物学实践小组到食用菌种植场调查，观察到该种植场用枯木干培养滑子蘑。下列关于滑子蘑的说法，错误的是 (　 　)
A.能进行光合作用 B.由许多菌丝构成
C.可通过孢子繁殖 D.能吸收枯木干中的有机物
C
A
9.(2025·四川宜宾)酸奶、馒头、腐乳和泡菜等食品的制作离不开细菌或真菌。下列有关叙述错误的是(　 　)
A.乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜，也可用于制醋
B.酵母菌可用于制作馒头、面包，也可用于酿酒
C.有些霉菌可用于制作腐乳，有些霉菌还可用于生产抗生素
D.食品防腐的主要原理是杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖
A
10.(2023·山东模拟)如图为某些微小生物的形态示意图，请据图回答下列问题。
(1)丙、戊都是病毒，它们结构简单，由　蛋白质　外壳和　遗传物质　内核组成。病毒只能寄生在活的细胞中，戊是专门寄生在　甲　(填标号)细胞中的病毒，也叫噬菌体。
蛋白质
遗传物质
甲
(2)甲、乙、丁的细胞里都没有　叶绿体　，只能以现成的有机物为食。图中可以用孢子繁殖的是　乙、丁　(填标号)。
(3)细菌、真菌与人类的生活关系密切。制作泡菜时要利用　乳酸菌　；城市的污水处理是利用甲能分解污水中的　有物　；在夏天受潮的衣物或食物常常发霉长毛，这应该是图中　青霉　(填生物名称)生长繁殖的结果；我们为了延长食品的保存时间，常常把食品放入冰箱冷藏保存，从防腐的角度分析，是低温能　抑制微生物的生长和繁殖　。
叶绿体
乙、丁
乳酸菌
有机物
青霉
抑制微生物的生长和繁殖
课 后 概 念 辨 析
06
1.微生物都很微小，所以肉眼都看不见。 (　 　)
2.细菌与真菌的主要区别是真菌有细胞核，细菌没有。(　 　)
3.细菌、真菌的细胞结构中都有细胞壁。 (　 　)
4.芽孢是细菌的休眠体，不是繁殖体。 (　 　)
5.真菌都是由多个细胞构成的。 (　 　)
6.微生物大多数都是有利的，少数才是有害的。 (　 　)
7.蘑菇能进行光合作用，属于生产者。 (　 　)
8.青霉素只能治疗细菌引起的疾病。 (　 　)
9.酸奶制作中，牛奶加糖煮沸后要立即接种。 (　 　)
10.酿酒过程中为了消除杂菌，应将米粒与酒曲充分混合后高温蒸煮。(　 　)
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