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第四单元 人体生理与健康（一） · 第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质（第一课时）
班级： __________　姓名： __________　组别： __________　课时： 第1课时
一、学习目标
维度 具体目标
生命观念 能够列举人体所需的六类营养物质（糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素），并阐明前三类作为供能物质和构建身体原料的主要作用，形成“合理营养是生命活动基础”的观念。
科学思维 能够分析常见食物的营养成分，初步推断其主要营养物质类别；能够解读“糖类、脂质、蛋白质作用”的图文资料，并进行归纳总结。
科学探究 能够基于生活经验提出关于食物能量的探究性问题；能够理解“测定食物能量”实验的基本原理与设计思路。
态度责任 关注日常饮食中的营养搭配，初步建立健康饮食的意识；认识到航天食品研发背后的科学原理，体会科技服务于生活的价值。
二、预习案 / 知识链接
任务1：航天饮食思考
观察课本P75页“想一想，议一议”中的两种太空食物图片（鱼香肉丝、宫保鸡丁）：
这两种食物在我们日常饮食中主要提供哪些营养成分？（可参考课本P135-136常见食物成分表）
【提示】肉类富含______和______，配料可能含有______等。
为什么航天员需要种类丰富的食物？______
任务2：生活自查
请记录你昨日三餐的主要食物，并尝试判断它们主要提供哪些营养物质：
餐次 主要食物 可能富含的营养物质
早餐 例：牛奶、面包 蛋白质、糖类、钙
午餐 __________ __________________
晚餐 __________ __________________
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：认识三大供能物质——糖类、脂质、蛋白质
阅读课本P75-76页“糖类、脂质、蛋白质的作用”部分及图4-13至图4-15，完成表格归纳：
营养物质 主要作用（功能） 食物来源举例（除课本外，再补充1-2种） 相关生活现象或应用
糖类 主要的______物质 米饭、面条、 、 。 病人输液常用______溶液快速供能
脂质 重要的______能源物质 肥肉、花生、 、 。 几天不进食，身体会消耗储存的______而消瘦
蛋白质 ①建造和修复______的重要原料
②也能分解供能 奶、蛋、鱼、肉、 、 。 儿童、青少年、伤病员需要多吃含______丰富的食物
即时检测：
请将下列食物与它们含量最丰富的营养物质连线：
馒头、土豆 → 蛋白质
豆油、坚果 → 糖类
豆腐、瘦肉 → 脂质
探究活动二：探究食物中的能量
阅读课本P77-78页“实验·探究 测定几种食物中的能量”，理解实验原理与设计。
实验原理与问题：
实验原理：通过测量食物______释放的______，来推算食物中的能量。
三位同学提出的问题分别是什么？（用自己的话概括）
同学A：想知道______
同学B：想知道______
同学C：想知道______
你们小组想探究的问题是：________________________？
实验设计关键点分析：
为什么选用的食物应该是容易燃烧的？______
实验中，1毫升水温度升高1℃，需要吸收______焦的热量。
参考案例中，可能导致热量散失较多的环节有：______、______等。
如何改进装置以减少热量散失？请画出你们小组的设计草图或文字描述。
【请在此处绘制或描述你们改进的装置】
探究活动三：了解水与无机盐的作用
阅读课本P79页“水和无机盐的作用”及表4-1，完成以下任务：
水的作用：
水是人体细胞的______成分之一，占体重的______%。人体的各项______活动都离不开水，它还参与营养物质的______和废物的排出。
无机盐的作用与缺乏症：
查阅资料或根据常识，完成下表（在横线上填写“食物来源”或“缺乏时的表现”）：
无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源（举例）
含钙无机盐 儿童：______病；成人：______症 奶制品、 、 。
含铁无机盐 ______性贫血 动物肝脏、 、 。
含碘无机盐 地方性______肿；儿童智力和体格发育障碍 海带、______、加碘盐
含锌无机盐 生长发育不良，______障碍 瘦肉、 、 。
思考：
为什么说“补铁”可以缓解贫血症状？
【提示】铁是构成______中血红蛋白的重要成分。
四、训练案 / 当堂检测
A组 · 基础巩固
人体生命活动的主要能源物质是（　）
A. 水 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 脂质
建造和修复身体的重要原料是（　）
A. 糖类 B. 脂质 C. 蛋白质 D. 维生素
判断下列说法是否正确：
（1）脂肪是人体主要的备用能源物质。（　）
（2）水不能提供能量，所以对人体不重要。（　）
（3）缺碘会导致甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。（　）
连线题（将营养物质与其一项主要作用连线）：
糖类 → 构成血红蛋白的重要成分（铁）
蛋白质 → 人体细胞的主要成分之一，参与运输
水 → 提供能量
无机盐（铁） → 建造和修复身体
B组 · 拓展提升
（数据分析）课本P81页“拓展应用”提供了科学家饲喂大鼠的实验曲线图。根据曲线变化，推测：
曲线上的黑点代表饲喂______食物的组。
白圈代表饲喂______食物的组。
推测理由：________________________________
（生活应用）小明为了减肥，每天只吃蔬菜和水果，不吃米饭和肉类。请从营养物质的角度分析，这种做法可能对他的健康造成哪些不良影响？（至少两点）
（1）________________________________
（2）________________________________
（实验评价）在“测定花生种子中的能量”实验中，如果测得的数据明显低于课本附录中的参考值，可能的原因有哪些？（至少两点）
（1）________________________________
（2）________________________________
五、反思案 / 我的收获
方式一：绘制“食物中的营养物质”概念图
以“食物中的营养物质”为中心，画出六大类分支（糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素），在每类下简要写出1-2点核心作用。
方式二：“我是营养分析师”
选择你最爱吃的一种食物，分析它主要能为你提供哪些营养物质，并评价它是否是一种“营养均衡”的食物。如果不均衡，可以搭配什么食物使其更合理？
我最爱的食物：______
主要提供：______
营养评价与搭配建议：______
方式三：3-2-1 学习总结
3类为人体提供能量的物质： 、 。、______
2种我容易摄入不足的营养物质（及改进方法）： 、 。
1个我最想动手做的营养相关实验：______
自我评价： ☆☆☆☆☆　小组评价： ☆☆☆☆☆　教师评价： __________
第四单元 人体生理与健康（一） · 第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质（第二课时）
班级： __________　姓名： __________　组别： __________　课时： 第2课时
一、学习目标
维度 具体目标
生命观念 能够说出几种主要维生素（A、B 、C、D）的作用及缺乏症；理解膳食纤维（第七类营养素）对人体健康的意义，建立“全面、均衡营养”的健康饮食观念。
科学思维 能够分析维生素、无机盐缺乏症与食物来源的对应关系，进行合理膳食搭配；能够解读“膳食纤维”相关资料，推理其生理功能。
科学探究 能够基于“测定食物中的能量”的实验数据，进行计算与分析，得出科学结论；理解“设置重复组”对减少实验误差的重要性。
态度责任 关注日常饮食中微量营养素的摄入，纠正不良饮食习惯；认同膳食纤维对现代人健康的重要性，养成多吃蔬菜水果、粗粮的习惯。
二、预习案 / 知识链接
任务1：回顾与思考
人体所需的六类营养物质是： 、 、蛋白质、水、______和维生素。
夜盲症可能和缺乏哪种营养素有关？______
牙龈出血、抵抗力下降可能和缺乏哪种营养素有关？______
任务2：生活观察
你平时爱吃粗粮（如玉米、燕麦）和蔬菜吗？它们富含一种对人体有益但不能被直接消化的物质，叫做______。
观察课本P82页“富含膳食纤维的食物”图，列举两种你熟悉的： 、 。。
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：认识维生素——需求量小，作用重大
阅读课本P80页“维生素的作用”及表4-2，完成以下学习任务：
维生素知识表格：
请查阅资料或根据常识，完成下表填写：
维生素种类 主要作用 缺乏时的典型表现 良好食物来源（除课本外补充1种）
维生素A 维持正常视觉，促进生长发育 ______症（夜晚看不清）、干眼症、皮肤干燥 动物肝脏、胡萝卜、______
维生素B 维持神经系统正常功能，促进消化 ______炎、消化不良、食欲不振 谷物种皮、豆类、______
维生素C 增强抵抗力，促进伤口愈合，抗氧化 ______病（牙龈出血等）、抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果（如______、______）
维生素D 促进钙、磷吸收，利于骨骼发育 儿童：______病；成人：______症 鱼肝油、蛋黄、多晒太阳可由皮肤合成
特别提醒：
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、胡萝卜等含有的______可以在人体内转化为维生素A。
思维训练（课本P80）：
根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列说法是否正确，并说明理由。
（1）身体健康的人也可能缺乏维生素C。 （正确/错误） 理由：________________________
（2）缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 （正确/错误） 理由：________________________
探究活动二：完成“测定食物中的能量”实验与数据分析
A. 实验操作与记录：
假设你们小组已完成实验，请将数据填入下表（以花生种子为例）：
种子名称 种子质量(克) 水量(毫升) 燃烧前水温(℃) 燃烧后水温(℃) 水温升高值(℃)
花生种子 ______ ______ t = ______ t = ______ Δt = t - t = ______
B. 计算与结论：
水吸收的热量（Q） = 水量（毫升）× 水温升高值（℃）× 4.2（焦/毫升·℃）
Q = ______ × ______ × 4.2 = ______ 焦
理论上，这些热量全部来自被燃烧的种子。因此，测定的热量约为：______ 焦。
你们小组得出的结论是：______克花生种子大约含有 ______ 焦的能量。
C. 讨论与反思（科学方法：设置重复组）：
为什么要设置重复组？______
如果重复组数据差异很大，说明什么？应如何处理？______
比较你们的数据与课本附录数据，分析可能产生误差的原因（至少两点）：
（1）________________________
（2）________________________
探究活动三：了解第七类营养素——膳食纤维
阅读课本P82页“科学·技术·社会 膳食纤维”，回答下列问题：
概念与特性：
膳食纤维是指除淀粉外的复杂______，包括______、果胶等。
它大量存在于______、______、______和粗粮中。
人体能否直接消化吸收膳食纤维？______（能/不能）。它最终大部分随______排出体外。
生理功能与意义：
膳食纤维虽然不被人体直接吸收，但对健康至关重要：
能结合大量水，使肠道内物质不至于太______。
促进胃肠的______和排空。
可能是某些______的重要“食物”。
有助于降低过高的______和______，从而有利于维护______健康、预防糖尿病等。
联系生活：
你的日常饮食中，膳食纤维摄入充足吗？今后可以如何调整？（请写出一条具体改进措施）
【答案】________________________________
四、训练案 / 当堂检测
A组 · 基础巩固
患夜盲症的人应多吃的食物是（　）
A. 精米白面 B. 胡萝卜和动物肝脏 C. 新鲜蔬菜水果 D. 标准粉和粗粮
下列不属于维生素缺乏症的是（　）
A. 神经炎 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 贫血（缺铁引起）
判断下列说法是否正确：
（1）膳食纤维能够被人体消化吸收，提供能量。（　）
（2）多吃富含膳食纤维的食物，有利于预防便秘和心血管疾病。（　）
（3）维生素需要量很少，所以可有可无。（　）
将下列缺乏症状与可能缺乏的维生素用线连接起来：
皮肤干燥、夜盲症 → 维生素B
神经炎、食欲不振 → 维生素C
坏血病、抵抗力下降 → 维生素D
儿童佝偻病 → 维生素A
B组 · 拓展提升
（膳食分析）课本P81页“概念检测”提供了A、B、C、D四种食物的成分表。请分析：
（1）有助于防治夜盲症的食物是______，因为它富含______。
（2）如果长期将食物D（主要含糖类）作为主食，很少摄入其他食物，可能会对健康产生哪些影响？（至少两点）
① ________________________________
② ________________________________
（实验迁移）如果要比较花生种子和核桃种子哪个含能量多，在实验设计中需要控制哪些相同的条件？（至少写出三点）
（1）________________________
（2）________________________
（3）________________________
（健康宣传）请为你所在的班级设计一条关于“均衡营养，健康饮食”的宣传口号。
【答案】________________________________
五、反思案 / 我的收获
方式一：制作“我的营养素自查卡”
设计一张表格，列出六大类营养素（加膳食纤维），对照你昨日的饮食，评估每一类摄入是否充足，并写下改进计划。
方式二：“维生素小专家”讲解稿
选择一种维生素（如维生素C），准备一段简短的讲解稿，向家人或同学介绍它的作用、缺乏症和食物来源。
方式三：3-2-1 营养课堂总结
3类我最需要关注的微量营养素（及原因）： 、 、______
2个本节课纠正了我的饮食误区：① ______ ② ______
1项我打算立即开始的饮食改变：______
自我评价： ☆☆☆☆☆　小组评价： ☆☆☆☆☆　教师评价： __________
第一课时答案
二、预习案 / 知识链接
任务1：航天饮食思考
蛋白质；脂质；糖类、维生素等
为了保证营养全面均衡，维持身体健康和正常生理功能。
任务2：生活自查
略（根据学生个人实际情况填写）
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：认识三大供能物质——糖类、脂质、蛋白质
营养物质 主要作用 食物来源举例 相关生活现象或应用
糖类 主要供能 米饭、面包、水果 葡萄糖溶液
脂质 备用能源 肥肉、花生、坚果 脂肪
蛋白质 ①建造和修复身体；②分解供能 奶、蛋、豆类、瘦肉 蛋白质
即时检测连线：
馒头、土豆 → 糖类
豆油、坚果 → 脂质
豆腐、瘦肉 → 蛋白质
探究活动二：探究食物中的能量
燃烧；热量
同学A：不同食物能量是否相同
同学B：哪种食物能量更高
同学C：食物能量如何测定
略（小组自定）
实验设计关键点分析：
燃烧释放热量便于测量
4.2
热量散失到空气中、燃烧不完全
可用隔热材料包裹装置，或用带盖的燃烧容器等（草图略）
探究活动三：了解水与无机盐的作用
水的作用： 主要；60-70%；生命活动；运输
无机盐作用与缺乏症表：
无机盐种类 缺乏表现 食物来源
钙 佝偻病；骨质疏松症 牛奶、豆制品、虾皮
铁 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、菠菜
碘 甲状腺肿 海带、紫菜、加碘盐
锌 味觉障碍 瘦肉、牡蛎、坚果
思考： 血红蛋白
四、训练案 / 当堂检测
A组·基础巩固
B
C
（1）√ （2）× （3）√
连线题：略（按教材对应）
B组·拓展提升
黑点：含蛋白质；白圈：不含蛋白质；蛋白质是生长发育重要原料
（1）能量摄入不足，影响正常生理活动
（2）缺乏蛋白质，影响身体修复和发育
（1）燃烧不完全
（2）热量散失过多
第二课时答案
二、预习案 / 知识链接
任务1：回顾与思考
糖类；脂质；无机盐
维生素A
维生素C
任务2：生活观察
膳食纤维
如燕麦、芹菜、苹果等
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：认识维生素——需求量小，作用重大
维生素种类 主要作用 缺乏表现 良好食物来源
维生素A 维持视觉，促进生长发育 夜盲症、干眼症 动物肝脏、胡萝卜、菠菜
维生素B 维持神经系统和消化功能 神经炎、食欲不振 谷皮、豆类、瘦肉
维生素C 增强抵抗力，促进愈合 坏血病、抵抗力下降 柑橘、猕猴桃、青椒
维生素D 促进钙磷吸收，利于骨骼 佝偻病、骨质疏松 鱼肝油、蛋黄、晒太阳
特别提醒： 胡萝卜素
思维训练：
（1）正确；健康人如果摄入不足也可能缺乏
（2）正确；缺乏维生素C会影响身体健康
探究活动二：完成“测定食物中的能量”实验与数据分析
A. 实验操作与记录（示例）：
种子名称 质量(g) 水量(ml) 燃烧前水温(℃) 燃烧后水温(℃) 水温升高值(℃)
花生种子 5.0 100 20 45 25
B. 计算与结论（示例）：
Q = 100 × 25 × 4.2 = 10500 焦
约10500焦
5克花生种子约含10500焦能量
C. 讨论与反思：
减少误差，提高准确性
说明实验操作有较大误差；应检查操作、重复实验
（1）燃烧不完全；（2）热量散失
探究活动三：了解第七类营养素——膳食纤维
多糖；纤维素
蔬菜；水果；豆类
不能；粪便
生理功能：
干燥
蠕动
肠道细菌
血糖；血脂；心血管
联系生活： 略（学生个人改进建议）
四、训练案 / 当堂检测
A组·基础巩固
B
D
（1）× （2）√ （3）×
连线题：略（按教材对应）
B组·拓展提升
（1）食物B；维生素A
（2）①缺乏蛋白质、维生素等，营养不良
②能量摄入过多可能导致肥胖
（1）种子质量相同
（2）水量相同
（3）实验装置和操作相同
略（学生自拟口号）

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