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第四单元 人体生理与健康（一） · 第二章 人体的营养
第三节 合理营养与食品安全
班级： __________　姓名： __________　组别： __________　课时： 第1课时
一、学习目标
维度 具体目标
生命观念 能够解释合理营养的含义（全面而平衡），理解不良饮食习惯对健康的影响，形成“营养均衡是健康基石”的生命观念。
科学思维 能够分析《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的结构与数据，理解各类食物的合理摄入比例；能够对照膳食准则，评估自身及家人的饮食行为。
科学探究 能够通过观察、对比和分析生活中常见的饮食误区图例，识别并解释其不科学之处；能够运用膳食宝塔和膳食准则，初步设计一日三餐的食谱。
态度责任 认同合理营养对个人健康、生长发育的重要性；树立健康饮食的责任意识，愿意为改善个人和家庭的饮食结构付出努力；关注中华饮食文化中的科学智慧。
二、预习案 / 知识链接
任务1：现象思考
观察课本P90页“想一想，议一议”：
方便面能经常代替正餐吗？为什么？______
你认为“吃得饱”就等于“吃得好”吗？什么样的饮食才算“好”？______
任务2：概念初探
“全面”是指摄取的营养物质的______要齐全。
“平衡”是指摄取的各种营养物质的______要合适。
合理营养是指______而______的营养。
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：识别饮食误区，理解合理营养
观察课本P90-91页图4-19系列图片，小组讨论并完成下表：
图片情景描述 这种做法可能导致的健康问题 违背的合理营养原则（全面/平衡） 科学建议
只吃蔬菜，不吃肉蛋 可能导致______、______等缺乏，影响生长发育 ______（营养不全面） 食物多样，______搭配
不爱吃水果蔬菜 可能导致______缺乏，引起牙龈出血等 ______（营养不全面） 多吃______、______
为减肥过度节食 导致能量和______摄入不足，危害健康 ______（营养不平衡） 吃动平衡，保持健康______
不吃早饭 可能导致上午能量不足，影响______，甚至引发低血糖 ______（营养不平衡） ______进餐
爱吃咸味重的食物 可能增加患______的风险 ______（营养不平衡） 少______少油
只喝饮料不喝水 可能导致糖分摄入过量，影响______健康 ______（营养不平衡） 足量饮水，不喝或少喝______饮料
古话今议：
《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，体现了食物______和______的朴素思想，与合理膳食原则相通。
探究活动二：学习《中国居民膳食指南（2022）》
阅读课本P91-92页“合理营养”后半部分及图4-20，掌握核心指南。
A. 认识“平衡膳食宝塔”（2022）
宝塔共分______层，从底层到顶层，代表食物的摄入量逐渐______。
完成各层食物类别及每日建议摄入量的填空（大致范围）：
底层（第一层）：______类，______克。
第二层：______类，______克；______类，______克。
第三层：动物性食物，克（每周至少2次）；每天______个鸡蛋。
第四层：奶及奶制品，______克；大豆及坚果类，______克。
第五层（顶层）：盐＜______克；油______克。
水：______毫升。
B. 掌握膳食准则
阅读课本P92页“分析·讨论”，了解针对一般人群的8条准则和学龄儿童的5条核心推荐。小组讨论：
你和家人在“食物多样，合理搭配”方面做得如何？请举例说明。
【答案】________________________________
对照“吃动平衡，健康体重”准则，评估自己每日的身体活动量是否达标。（学龄儿童推荐每天进行______分钟以上的中高强度身体活动）
【答案】________________________________
探究活动三：食品安全面面观
阅读课本P93页“食品安全”第一段及图4-21，树立食品安全意识。
食品安全应贯穿全过程： 生产、______、加工、储存、______等。
生活中需要特别关注的食品安全情形：
购买预包装食品时，要关注包装上的信息，如：是否有食品______许可证编号、______期、______期、______成分表等。
若有食物过敏史，要特别留意包装上的______提示信息。
不吃______、______的食品。
聚餐时提倡使用______、______，以减少病菌传播。
禁止食用______动物。
法律法规保障：
我国颁布了《中华人民共和国______法》和《中华人民共和国______法》来保障食品安全和反对食品浪费。
光盘行动：
一粥一饭，当思来之不易。我们应当践行______、______的生活方式，从自身做起，反对浪费。
四、训练案 / 当堂检测
A组 · 基础巩固
合理营养是指（　）
A. 多吃蛋白质含量高的食物 B. 全面而平衡的营养 C. 以肉、蛋、奶为主 D. 不吃油腻的食物
根据“平衡膳食宝塔”，每日摄入量最多的应该是（　）
A. 蔬菜水果 B. 谷类 C. 肉类 D. 油脂
判断下列说法是否正确：
（1）每种食物都含有六类营养物质，所以只吃一种食物也能满足需求。（　）
（2）早餐吃得少，可以通过多吃午餐来弥补。（　）
（3）购买食品时，应注意查看生产日期和保质期。（　）
连线题（将膳食准则与具体行为连线）：
食物多样，合理搭配 → 每日足量饮水，不喝或少喝含糖饮料
吃动平衡，健康体重 → 三餐定时定量，不挑食不偏食
规律进餐，足量饮水 → 每天进行适量体育锻炼
B组 · 拓展提升
（食谱设计）从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中最合理的是（　）并说明理由。
A. 面包、香肠、巧克力、牛奶
B. 馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C. 炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、可乐
D. 米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
【答案】________________________________
（生活辨析）有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少，更安全。请你对这种说法作出科学评价。
【答案】________________________________
（责任行动）为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，我们中学生在日常生活中可以怎么做？（至少提出三点具体建议）
（1）________________________________
（2）________________________________
（3）________________________________
五、反思案 / 我的收获
方式一：绘制“我的膳食宝塔”
参照课本图4-20，画出适合你自己年龄和活动量的“个性化膳食宝塔”，并在每一层写上你计划常吃的1-2种具体食物。
方式二：完成“家庭饮食健康评估表”
利用本节课所学知识，设计一个简单的表格，评估你家最近一周的饮食在“食物多样性”、“盐油糖摄入”、“三餐规律性”等方面的表现，并提出一条改进建议。
方式三：3-2-1 健康饮食宣言
3条我学到的核心膳食准则： 、 、______
2个我过去存在的不良饮食习惯：、
1项我从明天起就要开始的健康饮食行动：______
自我评价： ☆☆☆☆☆　小组评价： ☆☆☆☆☆　教师评价： __________
第四单元 人体生理与健康（一） · 第二章 人体的营养
第三节 合理营养与食品安全（第二课时）
班级： __________　姓名： __________　组别： __________　课时： 第2课时
一、学习目标
维度 具体目标
生命观念 能够解释乳糖不耐受等现象背后的生物学原理；理解特定食品添加剂（如防腐剂）在国家标准内使用的安全性，形成“科学认识食品，理性对待安全”的观念。
科学思维 能够运用食品安全知识，分析和评价生活中常见的食品安全说法（如“有虫眼的蔬菜更安全”）；能够基于资料，推理食品生产、储存过程中的生物学原理。
科学探究 能够通过查阅资料和案例分析，探究乳糖不耐受的成因与缓解方法；能够设计简单的家庭食品储存方案，以防止腐败变质。
态度责任 树立科学的食品安全观，不轻信、不传播未经证实的食品安全谣言；关注特殊人群（如乳糖不耐受者）的营养需求，体现人文关怀；了解营养师的职业价值，规划健康生活。
二、预习案 / 知识链接
任务1：回顾与思考
合理营养要求“全面”和“平衡”，其中“平衡”是指各种营养物质的______要合适。
购买预包装食品时，一定要关注______和______。
我国保障食品安全和反对浪费的法律分别是《______法》和《______法》。
任务2：生活观察
你或你身边的人喝牛奶后出现过腹胀、腹泻的情况吗？这可能是一种叫做“______”的现象。
观察家中食品包装袋，找出一例上面标注的“食品添加剂”（如防腐剂、色素等），并记下名称：______。
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：科学辨析食品安全传言
情景一：“有虫眼的蔬菜更安全？”
阅读课本P95页“拓展应用”第2题，结合所学知识，小组讨论：
这种说法的逻辑是什么？（认为有虫眼说明农药用得______）
请从以下角度分析这种说法的不科学之处：
虫眼产生的时间： 虫眼可能出现在______（喷洒农药前/后）。
农药残留部位： 农药可能残留在蔬菜______，虫眼内部也可能有残留。
结论： 有虫眼______（能/不能）作为判断农药残留多少的可靠依据。购买蔬菜应通过______渠道，并注意______。
情景二：“能用发霉的残羹剩饭喂家禽家畜吗？”
阅读课本P95页“拓展应用”第1题，思考：
发霉的食物中可能含有______产生的______（如黄曲霉素）。
这些毒素可能在家禽家畜体内______，并最终通过______进入人体，危害健康。
结论：______（能/不能）用发霉变质的食物喂养动物。
情景三：正确认识食品添加剂
食品添加剂（如课本P94题中提到的苯甲酸钠、山梨酸钾等）在______允许的范围内使用，是为了______、改善品质等。
笼统地说“所有含食品添加剂的食品都不安全”是______（正确/错误）的。我们应该关注的是其______和______是否符合国家标准。
探究活动二：探究乳糖不耐受与科学饮奶
阅读课本P95页“拓展应用”第3题及相关资料，完成探究：
A. 概念理解：
乳糖是______的主要糖类成分。
乳糖不耐受是由于人体内______缺乏或活性低下，无法充分分解______。
未被分解的乳糖进入大肠后，被细菌发酵，产生气体，引起______、______、______等症状。
B. 问题探究：
人体能否吸收没有分解的乳糖？______（能/不能）。因为营养物质需分解为______才能被小肠吸收。
为什么喝酸奶可以缓解症状？
因为有些酸奶中含有能产生______的细菌。
这些细菌可以在肠道内帮助分解______。
如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？（至少两点）
（1）可以选择______、等替代品。
（2）可以尝试（少量多次）饮用牛奶，或选择______牛奶。
探究活动三：了解营养师——健康的守护者
阅读课本P96页“与生物学有关的职业 营养师”，回答问题：
营养师的工作内容：
为不同人群检测______状况。
设计______。
鉴定______。
营养师的工作场所与专长：
医院营养师： 需要根据______（如肥胖症、糖尿病）设计治疗食谱。
运动队营养师： 需考虑运动员______需求大及不同______的特点。
食品企业营养师： 负责食品的______设计与______控制。
成为一名优秀营养师需要的素养：
不仅要有丰富的______和______知识，更要有______（文中提及的品质）。
思考：
如果你是一名营养师，面对一位既想减肥又担心营养不足的咨询者，你会给出什么核心建议？（提示：均衡营养、控制总能量、增加运动）
【答案】________________________________
探究活动四：实践项目——制订合理的家庭膳食计划
参照课本P95页“课外实践”提示，小组合作或独立完成以下任务：
第一步：确定计划周期与对象
计划周期：______（如：一周）
计划对象：______（如：三口之家）
第二步：设计一日三餐食谱框架（以一天为例）
运用平衡膳食宝塔和膳食准则，填写下表：
餐次 食物类别与具体示例 设计理由（营养搭配）
早餐 主食：；蛋白质：；果蔬：______ 提供上午所需______和______，保证能量和维生素。
午餐 主食：；蛋白质：；蔬菜：______ 承上启下，营养______，为下午活动供能。
晚餐 主食：；蛋白质：；蔬菜：______ 相对______，易于消化，不影响睡眠。
第三步：评估与优化
你的膳食计划是否考虑了以下方面？（请打勾）
包含了宝塔中的五类食物
食物比例大致适当
考虑了家人的健康状况和口味
考虑了节约粮食和成本
你的优化建议：________________________________
四、训练案 / 当堂检测
A组 · 基础巩固
下列有关食品安全的叙述，正确的是（　）
A. 含有食品添加剂的食品一定不安全
B. 保质期内的食品可以放心食用，无需观察性状
C. 发芽的土豆去芽后可以食用
D. 购买食品时要注意查看生产许可证编号、保质期等信息
判断下列说法是否正确：
（1）乳糖不耐受的人应完全避免所有奶制品。（　）
（2）营养师只需要懂得营养学知识即可。（　）
（3）家庭膳食计划不需要考虑经济成本和节约粮食。（　）
请为以下特殊人群推荐合适的饮食关注点（连线）：
糖尿病患者 → 控制总能量，保证优质蛋白
乳糖不耐受者 → 低盐、低脂、高纤维
高血压患者 → 选择无乳糖或低乳糖奶制品
B组 · 拓展提升
（科学解释）为什么说“用发霉的饲料喂养家禽家畜，最终可能危害人类健康”？
【答案】________________________________
（方案设计）请你为学校食堂设计一份“食品安全宣传周”的活动方案提纲（列出2-3个活动名称即可）。
（1）活动一：________________________
（2）活动二：________________________
（3）活动三：________________________
（职业规划）如果你对“营养师”这个职业感兴趣，你计划在中学阶段为此做哪些准备？（至少两点）
（1）________________________________
（2）________________________________
五、反思案 / 我的收获
方式一：制作“食品安全与健康饮食”手抄报大纲
设计一份手抄报的版面大纲，要求包含“食品安全谣言粉碎机”、“特殊人群饮食指南”、“我的家庭膳食计划展示”和“营养师职业介绍”四个板块。
方式二：撰写“致家长的一封信”
运用本节课所学，给家长写一封简短的信，阐述你对家庭饮食健康与安全的新认识，并附上你设计的“一日健康食谱”作为建议。
方式三：3-2-1 课程总结
3条我学到的至关重要的食品安全知识： 、 、______
2个我打算在生活中应用的营养学原则： 、 。
1个我对“营养师”职业的新认识：____ __
自我评价： ☆☆☆☆☆　小组评价： ☆☆☆☆☆　教师评价： __________
第一课时答案
二、预习案 / 知识链接
任务1：现象思考
不能，因为方便面营养不全面，缺乏蔬菜、水果、蛋白质等，且可能含有较多油、盐、添加剂，长期食用易导致营养不良。
不等于。“吃得好”指营养全面且均衡，包括六大类食物合理搭配，满足身体需要，促进健康。
任务2：概念初探
种类
比例
全面；平衡
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：识别饮食误区，理解合理营养
图片情景描述 可能导致的健康问题 违背的原则 科学建议
只吃蔬菜，不吃肉蛋 蛋白质、铁、锌缺乏 不全面 荤素搭配
不爱吃水果蔬菜 维生素C缺乏 不全面 多吃蔬菜、水果
为减肥过度节食 能量、营养素不足 不平衡 吃动平衡，保持健康体重
不吃早饭 注意力不集中、学习效率下降 不平衡 规律进餐
爱吃咸味重的食物 高血压 不平衡 少盐少油
只喝饮料不喝水 肥胖、牙齿健康问题 不平衡 足量饮水，不喝或少喝含糖饮料
古话今议：体现了食物多样性和平衡的朴素思想。
探究活动二：学习《中国居民膳食指南（2022）》
A. 认识“平衡膳食宝塔”（2022）
5层；减少
谷薯类，250-400克
蔬菜类，300-500克；水果类，200-350克
动物性食物，120-200克（每周至少2次鱼）；每天1个鸡蛋
奶及奶制品，300-500克；大豆及坚果类，25-35克
盐＜5克；油25-30克
水：1500-1700毫升
B. 掌握膳食准则
答案略（根据实际情况回答）
学龄儿童推荐每天进行60分钟以上的中高强度身体活动。
探究活动三：食品安全面面观
食品安全应贯穿全过程：加工、运输、储存、销售、食用等。
生活中需要特别关注的食品安全情形：
生产许可证编号、生产日期、保质期、营养成分表
过敏原
过期、变质
公筷、公勺
野生动物
法律法规保障：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国反食品浪费法》
光盘行动：节约、珍惜
四、训练案 / 当堂检测
A组 · 基础巩固
B
B
（1）× （2）× （3）√
连线题：
食物多样，合理搭配 → 三餐定时定量，不挑食不偏食
吃动平衡，健康体重 → 每天进行适量体育锻炼
规律进餐，足量饮水 → 每日足量饮水，不喝或少喝含糖饮料
B组 · 拓展提升
D，理由：包含主食、蛋白质、蔬菜、汤类，营养均衡，符合膳食宝塔建议。
不科学。虫眼可能是早期害虫造成，后期仍可能喷农药，且农药残留不一定少。
（1）按需点餐，不剩饭剩菜
（2）适量购买，合理储存
（3）宣传节约粮食，带动身边人
第二课时答案
二、预习案 / 知识链接
任务1：回顾与思考
比例
生产日期、保质期
《食品安全法》、《反食品浪费法》
任务2：生活观察
乳糖不耐受
答案略（根据实际情况填写）
三、探究案 / 学习过程
探究活动一：科学辨析食品安全传言
情景一：
少
喷洒农药前
表面或内部
不能；正规；清洗处理
情景二：
霉菌；毒素
蓄积；食物链
不能
情景三：
国家标准；防腐保鲜
错误；种类；用量
探究活动二：探究乳糖不耐受与科学饮奶
A. 概念理解：
牛奶
乳糖酶；乳糖
腹胀、腹泻、腹痛
B. 问题探究：
不能；小分子
乳糖酶
乳糖
（1）酸奶、豆奶
（2）分次；低乳糖或无乳糖
探究活动三：了解营养师——健康的守护者
营养师的工作内容：
营养
食谱
食品质量
营养师的工作场所与专长：
疾病
能量；运动项目
营养；质量
素养：营养学、医学；责任心
思考：建议均衡营养，控制总能量摄入，增加体育锻炼，保证蛋白质和维生素摄入。
探究活动四：实践项目——制订合理的家庭膳食计划
答案略（根据实际情况设计）
四、训练案 / 当堂检测
A组 · 基础巩固
D
（1）× （2）× （3）×
连线：
糖尿病患者 → 控制总能量，保证优质蛋白
乳糖不耐受者 → 选择无乳糖或低乳糖奶制品
高血压患者 → 低盐、低脂、高纤维
B组 · 拓展提升
因为霉菌毒素可能蓄积在动物体内，通过食物链进入人体，危害健康。
（1）“食品安全知识竞赛”
（2）“食堂后厨开放日”
（3）“健康饮食手抄报展示”
（1）学习生物学、化学相关知识
（2）关注健康饮食资讯，培养健康生活习惯

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