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(共66张PPT)
人体生理与健康
主 题 五
人体的营养供给
第 1 节
一
六
五
二
三
四
考点梳理
第一部分
实验突破
真题连接
考点梳理
1
考 点
食物中的营养物质
无机物 水 非供能物质
无机盐 有机物 ①___________ ②___________ 供能物质
③___________ 脂质（脂肪） 1. 食物中含有的六大营养物质
维生素
糖类
蛋白质
实验突破
真题连接
考点梳理
2. 六大营养物质的主要功能和食物来源
营养物质 主要功能 主要食物来源
水 约占人体体重的60%~70%，构成人体细胞的主要成分之一，体内的营养物质和代谢废物必须溶解在水中才能运输 —
无机盐 含量少，作用多种多样，是构成人体组织的重要原料 奶制品、豆类、瘦肉、鱼、深绿色蔬菜等
维生素 不是构成细胞的主要原料，所需量小但不能被替代，可调节人体生命活动 猪肝、肉类、蛋类、谷物豆类、蔬菜水果等
实验突破
真题连接
考点梳理
营养物质 主要功能 主要食物来源
糖类 人体主要的④ 物质，构成细胞的成分 谷物、甘薯等
⑤________ 构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、受损细胞更新和修复的重要原料 豆类、瘦肉、鱼、蛋类、奶制品等
脂质（脂肪） 人体内重要的⑥ 能源物质 肥肉、大豆、花生等
能源
蛋白质
备用
实验突破
真题连接
考点梳理
3. 几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐 缺乏症 食物来源
⑦_______ 儿童：佝偻病 中老年人：骨质疏松症 奶类、豆 类、绿色蔬菜、虾皮等
磷 厌食、贫血、骨痛、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类等
铁 缺铁性贫血 瘦肉、蛋黄、动物的血液和肝脏等
⑧_______ 地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童易患呆小症 海带、紫菜、海盐等
锌 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋类等
钙
碘
实验突破
真题连接
考点梳理
4. 几种维生素的缺乏症状和食物来源
无机盐 缺乏症 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、蛋黄、玉米、胡萝卜等
维生素B1 脚气病、神经炎、消化不良等 肾脏、糙米等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油等
实验突破
真题连接
考点梳理
（2025云南）《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可见合理膳食对维持人体正常生理活动有重要意义。下列相关叙述正确的是（ ）
C
A.食用牛肉可以有效预防骨质疏松
B.谷类中的淀粉能在小肠中分解为氨基酸
C.食用蔬菜、水果可以补充维生素
D.高油食物中的脂肪是主要的能源物质
典 题 1
课标情境
新课标
实验突破
真题连接
考点梳理
（2024宁德质检改编）下列人体所需营养物质与缺乏症对应正确的是（ ）
C
A.含铁无机盐——地方性甲状腺肿
B.维生素A——坏血病
C.含钙无机盐——骨质疏松症
D.维生素B1——夜盲症
典 题 2
实验突破
真题连接
考点梳理
实验突破
真题连接
考点梳理
2
考 点
食物的消化和营养物质的吸收
1. 消化系统的组成和功能
人体的消化系统是由① 和② 组成的。
消化道
消化腺
实验突破
真题连接
考点梳理
唾液腺
肝脏
胰腺
口腔
胃
小肠
（1）消化道的组成和功能。
消化道的组成名称 功能
口腔 牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物
咽 食物和空气的通路
食管（道） 将食物推入胃中
实验突破
真题连接
考点梳理
消化道的组成名称 功能
胃 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠 通过蠕动，促进消化，吸收营养物质
大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门 粪便通过肛门排出
实验突破
真题连接
考点梳理
（2）消化腺的组成和功能。
消化腺的组成名称 功能
唾液腺 分泌的唾液中含⑨ 酶，能够将淀粉初步消化成麦芽糖
胃腺 分泌的胃液中含盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质
唾液淀粉
实验突破
真题连接
考点梳理
消化腺的组成名称 功能
肝脏 人体最大的消化腺，能分泌胆汁。胆汁中不含消化酶，对脂肪有乳化作用
胰腺 分泌的胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌的肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
实验突破
真题连接
考点梳理
2. 食物的消化
（1）消化的概念：食物在⑩ 内被分解成可以被细胞吸收的小分子物质的过程。
消化道
实验突破
真题连接
考点梳理
（2）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程。
葡萄糖
氨基酸
实验突破
真题连接
考点梳理
实验突破
真题连接
考点梳理
3. 营养物质的吸收
（1）吸收的概念：食物成分或其消化后的产物通过消化道进入血液的过程就是吸收。
实验突破
真题连接
考点梳理
（2）消化道不同部位的吸收功能。
消化道 吸收功能
口腔、食管（道） 基本没有吸收功能
胃 吸收一部分水、无机盐和酒精
小肠 吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，大部分的水、无机盐和维生素
大肠 吸收少量水、无机盐和部分维生素
实验突破
真题连接
考点梳理
（3）小肠适于消化和吸收的结构特点。
实验突破
真题连接
考点梳理
小肠是食物消化和营养物质吸收的主要场所（器官），其适于消化和吸收结构特点如下：
a.长：小肠很长（成人小肠的长度一般为5~6米）。
b.大：小肠内表面有很多环形 和 ，大大增加了消化和吸收的表面积。
皱襞
小肠绒毛
实验突破
真题连接
考点梳理
c.薄：小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄，仅由一层 细胞构成，营养物质吸收进入血液仅需经过两层细胞。
d.多：小肠内有多种 ，能消化各种营养物质。
上皮
消化液
实验突破
真题连接
考点梳理
实验突破
真题连接
考点梳理
（2024南平质检）右图是人体消化系统部分器官示意图，下列叙述正确的是（ ）
D
典 题 3
实验突破
真题连接
考点梳理
肝脏
胃
胰
小肠
A.①分泌的消化液能分解淀粉
B.②分泌的消化液可彻底分解蛋白质
C.③分泌的消化液含多种消化酶
D.④是消化和吸收的主要场所
（2024河南改编）河南省实施中小学食育工程，开启了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。人体的部分消化腺及其功能如下表。下列叙述正确的是（ ）
C
变 式
实验突破
真题连接
考点梳理
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中将淀粉分解为麦芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可将脂肪分解为⑥
A.①和⑤都能分泌胰岛素
B.②和③含有相同的消化酶
C.④为初步消化蛋白质
D.⑥代表的是甘油和氨基酸
（2025上海）下列与小肠吸收营养物质有关的描述是（ ）
①小肠是消化道最长的部分 ②小肠有皱襞和绒毛
③小肠中有多种消化液
A
典 题 4
实验突破
真题连接
考点梳理
A.①②
B.②③
C.①③
D.①②③
实验突破
真题连接
考点梳理
3
考 点
合理营养与食品安全
1. 合理营养
摄取的营养素要全面而均衡。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“均衡”指摄取的营养素的量要合适。
实验突破
真题连接
考点梳理
2. 食品安全
（1）选购合格食品：选购食品时应注意食品生产日期、保质期、质量安全检验证明和生产厂家等。
（2）预防食物中毒：过期食品、发芽的马铃薯、不明来源的食品等不能吃。
（3）注意食品卫生：水果和蔬菜要通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，减少农药残留；厨房和炊具要经常保持干净。
（4）关注绿色食品。
实验突破
真题连接
考点梳理
（2024牡丹江）从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（ ）
C
A.馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料
B.油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠
C.米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤
D.玉米、炒干豆腐、炝拌土豆丝、炸花生
实验突破
真题连接
考点梳理
典 题 5
（2025绥化）食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法符合食品安全的是（ ）
A
A.聚餐时使用公筷、公勺
B.购买未经检疫的猪肉
C.滥食野生动物
D.食用过期食品
实验突破
真题连接
考点梳理
典 题 6
二
一
六
三
四
五
实验突破
第二部分
实验突破
真题连接
考点梳理
口腔对馒头的消化作用
实 验
【提出问题】
（1）为什么细细咀嚼馒头，会感觉到甜味？
（2）馒头变甜，是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关？
（3）如果有关系，它们各自起什么作用？
实验突破
真题连接
考点梳理
【作出假设】
（1）馒头变甜是淀粉发生了变化。
（2）馒头变甜和牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液有关。
（3）牙齿咀嚼可以切断、磨碎食物；舌搅拌使食物与唾液混合均匀；唾液可以消化食物。
实验突破
真题连接
考点梳理
【制订并实施计划】
（1）切馒头：新鲜馒头切成大小相同的三块，其中两块细细地切碎，另一 块不做处理。
（2）取唾液：凉开水漱口，再在口内含一块消毒棉絮。1分钟后取出棉絮，将唾液挤压到小烧杯中。
实验突破
真题连接
考点梳理
（3）进行实验。
试管编号 1 2 3
加入物质 馒头碎屑+2mL唾液 馒头碎屑+2mL清水
馒头块+2mL唾液
搅拌方式 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌
37℃水浴加热5~10分钟 取出3支试管，滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录实验现象 实验突破
真题连接
考点梳理
【讨论和分析】
试管编号 1 2 3
现象 ①_____________ ②_____________ 部分变蓝
现象分析 馒头碎屑中的淀粉被分解 馒头碎屑中的淀粉未被分解 馒头块内的大部分淀粉未被分解
变量分析 a.1号试管和③ 号试管形成对照，变量是④ ，说明淀粉被分解为麦芽糖，馒头变甜与唾液的分泌有关 b.1号试管和⑤ 号试管形成对照，变量是馒头形态、搅拌作用，说明馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关 不变蓝
变蓝
2
唾液
3
实验突破
真题连接
考点梳理
【得出结论】
1.馒头变甜和牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液有关。
2.牙齿的咀嚼可以切断、磨碎食物；舌的搅拌使食物与唾液混合均匀；唾液可以消化分解食物。
3.馒头变甜是淀粉发生了变化。
实验突破
真题连接
考点梳理
（2025齐齐哈尔）如图是某生物兴趣小组探究“馒头在口腔中的变化”的实验过程。取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块。将A和B分别用刀细细地切碎后加入①号和②号试管中；C不做处理加入③号试管中。实验设计如下图所示，回答问题。
小试牛刀
实验突破
真题连接
考点梳理
实验突破
真题连接
考点梳理
（1）该实验共设置了 组对照实验。
（2）将三支试管放在37℃温水中，目的是 ，此温度时唾液淀粉酶的活性最强。
两
模拟人体口腔温度
实验突破
真题连接
考点梳理
（3）实验现象：滴加碘液后①③号试管变成蓝色，②号试管不变蓝。但是在实验过程中，其中一小组因操作失误，②号试管滴加碘液也变成蓝色，请帮该小组分析操作失误的原因可能是_________________________
__________________________________（写出一点即可）。
搅拌不均匀（或温度低；
时间短；唾液的量少等，合理即可）
三
二
一
四
五
六
真题连接
第三部分
1. （2024福建）朵朵经常牙龈出血，最可能缺乏的维生素是（ ）
C
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
实验突破
真题连接
考点梳理
基础练·考点巩固
2. （2024福建）下列营养较均衡的食谱是（ ）
A
A.米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果
B.米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌
C.牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶
D.炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐
实验突破
真题连接
考点梳理
3. （2023福建）青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是（ ）
D
A.米饭
B.苹果
C.油条
D.鸡蛋
实验突破
真题连接
考点梳理
4. （2023福建）儿童缺乏维生素D易导致（ ）
C
A.脚气病
B.坏血病
C.佝偻病
D.夜盲症
实验突破
真题连接
考点梳理
5. （2023福建）人体内，与消化淀粉无关的消化液是（ ）
B
A.唾液
B.胆汁
C.胰液
D.肠液
实验突破
真题连接
考点梳理
6. （2021福建）水稻谷粒含有的主要能源物质是（ ）
A
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.无机盐
实验突破
真题连接
考点梳理
7. （2021福建）下列可以放心食用的食品是（ ）
C
A.发芽的马铃薯
B.鲜艳的野蘑菇
C.煮熟的鸡蛋
D.过期的牛奶
实验突破
真题连接
考点梳理
8. （2025漳州质检）马拉松比赛沿途设有补给站，精准的补给让运动员保持良好竞技状态。营养物质在运动员体内被消化和吸收的主要场所是（ ）
C
A.口腔
B.胃
C. 小肠
D.大肠
实验突破
真题连接
考点梳理
9. （2024绥化）食物在口腔经过初步消化，食物中的部分淀粉被分解成（ ）
D
实验突破
真题连接
考点梳理
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.水
D.麦芽糖
10.（2024长沙）胆囊切除后不宜吃红烧肉等富含脂肪的食物，是因为消化食物时缺少（ ）
C
实验突破
真题连接
考点梳理
A.唾液
B.胃液
C.胆汁
D.肠液
11.（2025厦门质检）青少年要多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（ ）
B
实验突破
真题连接
考点梳理
A.可以直接吸收的物质
B.建造身体的重要原料
C.主要的能源供应物质
D.良好的备用能源物质
12.（2025北京石景山区）平衡膳食最大程度满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A
实验突破
真题连接
考点梳理
A.不吃早餐，偏食挑食
B.吃动平衡，健康体重
C.规律进餐，适量饮水
D.食物多样，合理搭配



13.（2025苏州）“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊，医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后，胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位是（ ）
B
实验突破
真题连接
考点梳理
A.胃
B.肝脏
C.小肠
D.大肠
14.（2024巴中）小强在吃枇杷时将核也吞了下去，枇杷核在体内的“旅行”经过的场所是（ ）
D
实验突破
真题连接
考点梳理
A.口腔→食管（道）→咽→大肠→胃→小肠→肛门
B.口腔→咽→小肠→胃→食管（道）→大肠→肛门
C.口腔→咽→胃→食管（道）→小肠→大肠→肛门
D.口腔→咽→食管（道）→胃→小肠→大肠→肛门
15.（2025三明质检）依据结构功能观判断，下列与小肠吸收功能无关的是（ ）
C
实验突破
真题连接
考点梳理
A.成人小肠一般有5至6米长
B.小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛
C.小肠内有多种消化液
D.小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄
综合练·考点进阶
16.（2025宁德质检）吃粽子是端午节的习俗之一 。粽子的原料多以糯米为主，馅料有蛋黄、瘦肉、红枣等。下列叙述正确的是（ ）
C
实验突破
真题连接
考点梳理
A.糯米中的淀粉在小肠内被分解为氨基酸
B.蛋黄中的脂肪是人体主要的供能物质
C.瘦肉中的蛋白质在胃内初步消化
D.红枣中的维生素C可预防夜盲症
17.（2025济源）如图为人体消化系统的部分结构示意图，下列叙述错误的是（ ）
D
实验突破
真题连接
考点梳理
A.④是胰腺，能分泌消化液和激素
B.⑤是小肠，是消化吸收的主要器官
C.②③都有吸收功能
D.①是肝脏，能分泌胆汁，是初步消化脂肪的场所
18.（2025宜宾）某社区食堂为市民供应面条（主要原料：面粉、碱水），配菜为凉拌折耳根（含辣椒、酱油）、泡菜（腌制青菜）和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点：
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性；
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害；
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源；
④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维。
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是（ ）
实验突破
真题连接
考点梳理
提分练·全面突破
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性；
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害；
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源；
④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维。
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是（ ）
D
实验突破
真题连接
考点梳理
A.①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题
B.①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C.③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源
D.④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
【解析】①维生素B1是人体必需的营养素之一，碱水用量不当会破坏其活性，这涉及食品中营养成分的保存，属于食品安全与营养评估中的营养问题，因为营养素的破坏会影响食物的营养价值。②亚硝酸盐是一种有害物质，在泡菜腌制过程中，如果时间不足，亚硝酸盐含量会升高，食用后可能对人体健康造成危害，这属于食品安全问题。③肉类、蛋、奶富含优质蛋白质，是人体必需营养素的重要来源，该餐缺少这些食物，会导致蛋白质摄入不足，影响营养均衡，属于合理营养问题。④绿豆汤可以补充水分，但绿豆本身含有膳食纤维相对有限，且该观点主要强调的是绿豆汤在补充水分和提供膳食纤维方面的作用，属于合理营养问题。
实验突破
高分解密
真题连接
考点梳理

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