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专题五：生物圈中的人
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食物中的“六大营养成分”包括：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐；其中，糖类、蛋白质、脂肪和维生素是属于有机物，水和无机盐属于无机物。
食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素）
营养成分
主要作用
主要来源
缺乏症
有
机
物
糖类
主要的能源物质 ，构成细胞的成分。
食糖、谷类、薯类、甘蔗等
蛋白质
构成细胞的基本物质，含有能量。
鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等
会患营养性贫血（全身浮肿）
脂肪
备用的能源物质，构成细胞的成分
肥肉、花生、芝麻等
影响VA、VD的吸收
维
生
素
VA
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉。
动物肝脏，胡萝卜、玉米等
易患夜盲症、皮肤粗糙
VB1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能。
谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
易患脚气病、神经炎、食欲减退，消化不良
VC
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
新鲜蔬菜、水果（柑橘）等。
易患坏血病，抵抗力下降。
VD
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
蛋黄、动物肝脏
儿童：易患佝偻病 成年人：易患骨质软化症
无机物
无
机盐
钙磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
鲜大骨、奶类、豆类等
儿童：易患佝偻病 成年人：易患骨质软化症
铁
构成血红蛋白的重要成分
动物肝脏、血液菠菜等
会患缺铁性贫血、乏力、头晕
碘
甲状腺激素的重要组成成分
海带、紫菜、加碘食盐
会患地方性甲状腺肿（或叫大脖子病）
幼儿：易患呆小症
水
构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动。
饮食、饮水、瓜果、饮料等
细胞无法生活（脱水）

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