资源简介

活动一 几种常用刀法介绍
教材分析:
由于刀具的使用有一定的危险性， 小学生年纪小、 安全意识比较薄弱， 存在较多安全隐患， 大多数四年级学生没有使用刀具的经历， 而刀法是烹饪技术学习的基础， 学生只有在掌握基本刀法的基础上才能学好烹调技术。此次活动， 主要是让学生了解常见食物在切割时使用的常见刀法， 使学生具备使用刀具的技能， 更重要的是让学生具备使用刀具的安全意识。
教学目标:
知识与技能：引导学生了解刀法在饮食文化和烹饪技术中的重要地位、 作用。
过程与方法：引导学生总结各种常见食材在制作过程中的不同切法。指导学生初 步掌握食 材 切段、 切片、 切块、 切丝的简单刀法。
情感态度与价值观：援引导学生具备安全使用刀具的方法和意识。
教学重难点:
教学重点：引导学生具备安全使用刀具的方法和意识。
教学难点：指导学生初步掌握食材切段、切片、切块、 切丝的简单刀法。
课型：新课，实验课。
教学课时：1课时。
教学准备：
教师准备：
1.大量展示精美刀工的图片。
2.各种刀工在烹饪食物中起到重要作用的资料。
学生准备：
准备各种待切的食材。
教学法：讲解法，引导法，合作学习法，实验学习法。
教学过程：
1.知识学习
教师首先通过精美图片的展示，激发学生学习刀法的浓厚兴趣， 再由教师示范切段、 切片、 切块、 切丝的方法； 学生交流各种食材常见的制作要求。 教师应引导学生根据生活中的饮食习惯， 用不同的刀法切食材。
2.实践操作
学生在实践体验的过程中切段、 切块的技术相对比较容易掌握， 可以让学生先掌握好这两种刀法， 再学习切片、 切丝的刀法。在学习的过程中不仅要学习刀法，了解生活中常见的蔬菜及制作过程， 还要给学生介绍刀工在中国传统饮食文化中的重要作用。 教师在活动过程中要注重强调安全使用道具， 确保活动顺利开展。
3.拓展延伸
可以让学生在学习掌握了切段、 切片、 切块、 切丝这几种简单刀法的基础上，学习用滚刀法切块，以及切片时注重各种造型的设计， 使食物不仅好吃而且好看。
4.鼓励学生回家后多实践， 在实践体验中熟练掌握这些生活中常用的简单刀法， 为以后的烹饪技术的学习打好基础。
板书设计：
几种常用刀法介绍
知识学习
实践操作
拓展延伸
作业设计：学生交流各种食材常见的制作要求。
教研组长审批意见：
课后反思：

展开更多......

收起↑