资源简介

劳动与技术
第一单元 家政篇
一、 单元目标
1.使学生了解常见的刀法， 通过实践活动初步掌握常用刀法的操作技巧。
2.使学生了解腌制泡菜的简单知识，通过实践活动初步掌握制作简单泡菜的方法。
3.使学生了解营养搭配的简单知识，通过实践活动初步掌握制作简单营养餐的制作方法。 二、 单元设计意图 家庭对每个人都至关重要， 幸福的家庭是每一个人都渴望拥有的。家政学就是研究人类家庭生活规律和技巧的科学，它的研究内容涉及我们日常生活的衣、食、住、行等各个方面， 研究的目的就是促进个人的健康展和家庭的稳定、 幸福。烹饪是生活中非常重要的技能， 掌握烹饪的技能可以培养学生的自理能力， 感受生活的乐趣， 培养学生热爱生活的情感。四年级的学生在享用父母用爱心给他们烹制的美味食物时， 他们自己对烹饪技术也有着浓厚的兴趣，动手制作一些力所能及的简单食物是一件无比开心快乐的事， 与好朋友分享美食的美好时刻可能会永远留在他们童年的记忆里。本单元活动的设计以掌握基本知识、 技能为基点， 帮助学生在老师、家长的指导下，学习将食物切成常见的形状， 制作简单的泡菜，了解简单的营养搭配的知识， 能制作简单的营养餐。
活动一 几种常用刀法介绍
教材分析
由于刀具的使用有一定的危险性， 小学生年纪小、 安全意识比较薄弱， 存在较多安全隐患， 大多数四年级学生没有使用刀具的经历， 而刀法是烹饪技术学习的基础， 学生只有在掌握基本刀法的基础上才能学好烹调技术。此次活动， 主要是让学生了解常见食物在切割时使用的常见刀法， 使学生具备使用刀具的技能， 更重要的是让学生具备使用刀具的安全意识。
教学目标与重难点?
（?一?）?教学目标?
1.引导学生了解刀法在饮食文化和烹饪技术中的重要地位、?作用。?2.引导学生总结各种常见食材在制作过程中的不同切法。?
3.指导学生初?步掌握食?材?切段、?切片、?切块、?切丝的简单刀法。?4援引导学生具备安全使用刀具的方法和意识。?
（?二?）?教学重点?
引导学生具备安全使用刀具的方法和意识。?
（?三?）?教学难点?
指导学生初步掌握食材切段、切片、切块、?切丝的简单刀法。
?三、?教学建议?（?一?）?教学课时?建议2课时。?
（?二?）?教学准备?
教师准备：?
1.大量展示精美刀工的图片。?
2.各种刀工在烹饪食物中起到重要作用的资料。?学生准备：?
准备各种待切的食材。
?（?三?）?教学过程?1.知识学习?
教师首先通过精美图片的展示，激发学生学习刀法的浓厚兴趣，?再由教师示范切段、?切片、?切块、?切丝的方法；?学生交流各种食材常见的制作要求。?教师应引导学生根据生活中的饮食习惯，?用不同的刀法切食材。?
2.实践操作?
学生在实践体验的过程中切段、?切块的技术相对比较容易掌握，?可以让学生先掌握好这两种刀法，?再学习切片、?切丝的刀法。在学习的过程中不仅要学习刀法，了解生活中常见的蔬菜及制作过程，?还要给学生介绍刀工在中国传统饮食文化中的重要作用。?教师在活动过程中要注重强调安全使用道具，?确保活动顺利开展。?
3.拓展延伸?
可以让学生在学习掌握了切段、?切片、?切块、?切丝这几种简单刀法的基础上，学习用滚刀法切块，以及切片时注重各种造型的设计，?使食物不仅好吃而且好看。?
4.鼓励学生回家后多实践，?在实践体验中熟练掌握这些生活中常用的简单刀法，?为以后的烹饪技术的学习打好基础。?

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