资源简介

具体内容标准
举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
说明食品的腐败原因。运用适当的方法保存食品。
举例说出克隆技术的应用。
举例说出转基因技术的应用。
关注生物技术的发展对人类未来的影响。
主题八八生物技术
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专题一生物技术
考点解读
考点1传统发酵技术
（1）发酵技术可用于制造酱、酒、面包、酸奶等食品以及抗生素、氨基酸、酶制剂等产品。以动植物产品为原料，通过微生物作用，可以生产出人们所喜爱的食品和饮料。
对以下发酵产品和对应其作用的微生物要熟记。
酸奶、泡菜——乳酸菌；
醋——醋酸杆菌；
馒头、啤酒、葡萄酒——酵母菌；
米酒、甜酒——曲霉、毛霉、酵母菌等；
豆豉、面酱、酱油——霉菌；
抗生素——青霉菌；
沼气——甲烷细菌。
【典例精析】制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？（ ）
A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.链球菌 D.根瘤菌
【解析】泡菜是利用乳酸菌的发酵而完成的。
【答案】A
（2）传统发酵技术的原理：
乳酸发酵——是乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，利用有机物产生乳酸的过程。
酒精发酵——在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精的过程属于酒精发酵。在有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水。
沼气发酵——在无氧气条件下，甲烷细菌等厌氧微生物利用有机物制造沼气的过程。
【典例精析】某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
【解析】乳酸菌发酵制作酸奶和酵母菌发酵酿酒都需要在无氧的条件下进行；制作酸奶主要用到乳酸菌，而制作葡萄酒则用到酵母菌、乳酸菌、霉菌等多种微生物；乳酸菌是一种细菌，它是依靠分裂生殖而不是孢子生殖。 【答案】B
考点2 食品的腐败原因和保存方法
（1）食品的腐败原因：由细菌、真菌等微生物在食品中获取有机物，并生长、繁殖引起。
【典例精析】炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B.夏季阳光太强，食物容易分解
C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
【解析】夏天，温度较高，适宜微生物的生长繁殖，所以导致食物腐败。
【答案】C
（2）食品保存原理：抑制或杀灭细菌、真菌等微生物的生活能力。
【典例精析】冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（ ）
A.温度降低，抑制微生物的繁殖
B.温度降低，水果呼吸作用比较弱
C.温度降低，水果散失水分比较少
D.温度降低，微生物根本不能生活
【解析】冷藏的条件下，温度降低，可以抑制微生物的繁殖，使水果呼吸作用比较弱，水果散失水分比较少。但并不能杀生微生物。
【答案】D
(3)食品保存方法：可风干（如鱼干等）；脱水法可盐渍、糖渍使细菌失水死亡（如咸鱼等）、酒泡；巴斯德消毒法可经高温高压灭菌后密封贮藏（如罐头食品等）；烟熏晒制法；真空包装法；冷冻；添加防腐剂；添加酶等方法。
【典例精析】掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶 B．用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
C．发酵过程必须保持空气流通 D．冰箱低温储存食物延长储存时间
【解析】制作酸奶用乳酸菌；用保鲜膜包裹果蔬抑制呼吸作用延长储存时间；冰箱低温不利于细菌生长繁殖，延长食物储存时间；发酵过程需要在无氧的条件下进行。选项C错误。
【答案】C
知识点三、转基因技术
(1)转基因技术------把一种生物的某个目的基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的DNA中，改造生物的遗传物质，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状。
基因工程是指按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行“移花接木”式改造的重组技术。科学家先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入到大肠杆菌质粒（一种小圆环DNA）中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移进入大肠杆菌细胞内，该大肠杆菌细胞及其后代都会含有人胰岛素基因，结果，胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞开始生产人胰岛素，由于细菌繁殖速度很快，且新陈代谢旺盛，所以能在短时间内生产大量人胰岛素。人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病。转基因技术在农业生产、动物饲养和医药研究等诸多领域有着广泛的应用前景。
【典例精析】据报道，我国已经开发出一种具有广泛推广价值的抗虫水稻新品种，科学家将一种常见豆类作物的基因移植到水稻基因组中使其具备抗虫特性。由于昆虫不能消化水稻体内形成的一种蛋白质而使消化系统受损后死亡，但人食用该品种大米后却不会受到任何伤害，据此回答：培育该水稻新品种利用的生物技术是 。豆类作物的基因能够使水稻具有抗虫特性说明生物的性状受 控制。
【解析】豆类作物的基因移植到水稻基因组中利用的是转基因技术，使其具备抗虫特性说明了基因控制性状。
【答案】（1）转基因技术 基因

(2)生物反应器：利用生物做“生产车间”，生产人类所需的某些物质，这种生物就叫生物反应器，关键技术是使该生物的遗传基因进行改造。动物物乳腺生物反应器是基于转基因技术平台，使外源基因导入动物基因组中并定位表达于动物乳腺，利用动物乳腺天然、高效合成并分泌蛋白的能力，在动物的乳汁中生产一些具有重要价值产品的转基因动物的总称。
【例3】中国科学院上海遗传所和复旦大学合作，培育出含有人凝血因子的转基因羊，在这些羊的乳汁中含有能够治疗血友病的珍贵药物，转基因羊的培育过程如下图所示。请根据所学知识回答问题。

（1）图示中的①和②过程同试管婴儿一样，是在实验室内完成的，而胚胎的发育主要在
完成的；公羊精子内含有27条染色体，培育的转基因羊体细胞的染色体数是
。
（2）转基因母羊的乳汁中含有能够治疗血友病的药物，该药物的形成是受 控制的；转基因母羊成了此药物的“生产车间”，被称为 。
【解析】哺乳动物的胚胎主要在母体的子宫内发育，受精卵中染色体一半来自父方一半来自母方，所以，培育的转基因羊体细胞的染色体数应该是27对；基因是控制生物性状的小单位，转基因母羊的乳汁中含有能够治疗血友病的药物，该药物的形成受人凝血因子基因控制。为了减轻工业污染，降低生产成本，生产人类所需要的某种物质，科学家正在研究利用动物制造“生物反应器”，即通过对某种动物的遗传基因进行改造，使这些动物产生出人们所需要的药物或营养物质，例如“蚯蚓生物反应器”、“奶牛生物反应器”等。
【答案】（1）代孕母羊的子宫（或代孕母羊体内） 27对（或54条） （2）人凝血因子基因（或基因） 乳房生物反应器（或生物反应器）。
考点4克隆技术
（1）克隆技术——是用生物的体细胞进行的无性生殖。克隆技术的过程主要包括：核移植、细胞培养、和胚胎移植。
（2）克隆技术的意义有拯救濒危动物、防止家禽家畜良种退化、医疗上器官移植。
【典例精析】2011年1月英国《泰晤士报》报道：曾经参与培育克隆羊多利的英国PPL公司克隆出了５只转基因小猪，对异种器官移植的研究又进了一步。未来将猪细胞或器官移植给人的临床试验可能于４年内开始。下列关于遗传工程的叙述中，正确的是（ ）
A．克隆动物有生育自己的“母亲”，所以它应该是一种有性生殖方式
B．克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本
C．通过转基因技术使生物产生的变异是一种不可遗传的变异
D．异种器官移植会排斥的原因是人的非特异性免疫
【解析】克隆动物没有生育自己的“母亲”，所以它应该是一种无性生殖方式；克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本；通过转基因技术使生物产生的变异是一种可遗传的变异；异种器官移植会排斥的原因是人的特异性免疫。选项AC错误，故选B D。
【答案】Ｂ
【典例精析】巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（ ）
A．克隆技术 B．转基因技术
C．发酵技术 D．组织培养技术
【解析】甘蔗为原料制造酒精是利用酵母菌的发酵，所以属于发酵技术。
【答案】C

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