资源简介

发酵食品制作活动比赛方案
八年级生物备课组
一、活动目的
为了丰富八年级同学的生物学知识，结合八年级生物课本《人类对细菌和真菌的利用》这一课书的内容，让同学们能够学以致用，亲自体验发酵食品是如何制作出来的，所以开展了本次的制作活动。
二、发酵食品制作指导
古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用进行食品加工。经过不断地实践和改良，人们利用一些技术手段控制发酵的过程，实现了发酵食品的大规模生产。发酵技术的应用不但丰富了食品的种类，还解决了食物保存的问题。21cnjy.com
1.科学知识
（1）了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
（2）了解不同地区各具特色的发酵食品及简单的制作流程。
2.科学探究
（1）通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。
（2）能录制自己的制作过程，并将制作成果上传带来学校与老师、同学们分享。
3.科学态度
（1）在发酵食品的过程中，体验技术能够改变人们的生活。
（2）初步了解科学技术的研究与应用，了解科学技术已成为社会与经济发展的重要推动力量。
4、活动指引
生活情境：小明的饭桌上摆放着几盒酸奶、一杯甜酒、一坛泡菜、一盘毛豆腐、一个面包。
产生问题：饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还知道哪些食品是经过发酵的？
驱动任务：利用互联网的优势，把调查到有关发酵食品的情况上传到科学网，通过网络课堂的学习，了解发酵食品的特点。
三、活动过程
活动安排 活动题目 活动内容与需要解决的问题
环节1 选定主题 选定要制作的主题,如：酸奶，泡菜，甜洒，面包等。
环节2 搜集信息 搜集发酵技术的原材料、条件控制和制作流程等信息
环节3 制作过程 将制作过程拍成录像，并说明原理。
环节4 成果分享 将制作的成果带来学校与老师同学分享。
环节5 活动总结 通过亲自借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制作发酵食品，分析这次制作活动的原理和你在制作过程中的心得体会。

四、活动时间
1、学习准时间：第11周
2、交作品时间：第12周
五、评比：
由生物备课课组对参赛同学的成果品尝、录像、总结等进评分，评出一等奖（占40%）、二等奖（60%）。
制作方法与原理参考

展开更多......

收起↑