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第四节生物进化的原因 同步练习
一．选择题
1.将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口．一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示．对此现象合理的解释是（ ）

A．酵母菌分解糖产生乳酸 B．酵母菌分解糖产生氧气
C．酵母菌分解糖产生淀粉 D．酵母菌分解糖产生二氧化碳
2．制作酸奶泡菜常用的生物是（ ）
A．酵母菌 B．曲霉 C．青霉 D．乳酸菌
3.下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（ ）
A．葡萄酒 B．香肠 C．面包 D．腐乳
4.在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是（ ）
A．酵母菌、无氧环境 B．酵母菌、有氧环境C．乳酸菌、无氧环境 D．乳酸菌、有氧环境
5. 面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，需要用到下列哪种生物( )

6.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（ ）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的
D．制作酸奶、泡菜离不开乳酸菌
7..酸奶是一种有益的酸性乳品，也是特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃
C.造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵 D.防止气体对流,利于酵母菌进行无氧呼吸

二、填空
9.下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃）。现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：
（1）先将米煮熟的目的是 。
（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？ 。
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：________________
（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供 环境，利于酵母菌产生 。
（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了 气体。
10.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：
（1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。
（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。
（3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。（2分）
①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水
②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟
④把容器盖好，放在温暖的地方
⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中
11．烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答。

⑴甲图是制作果酒和果醋需要的[ ] 和B醋酸杆菌。
⑵乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明 。
⑶B在分类上属于 ，其结构特点是 。


参考答案
选择题
D 2 . D 3. A B 4. C 5.D 6.C 7. D 8. C
二、填空
9.（1）杀菌并利于酵母菌的生活
（2）接种
（3）为酵母菌的生活提供适宜的温度（提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成）
（4）缺氧， 酒精
（5）二氧化碳
10.（1）酵母菌；二氧化碳
（2）乳酸菌；不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境
（3）②③⑤①④。
（1）A 酵母菌
（2）温度会影响酵母菌的生活
（3）细菌 无成形的细胞核
















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欣赏：泡菜的制作过程

发酵技术
第一节 发酵技术

济南版生物八年级下册第七单元
图中有哪些发酵食品？
慧眼识别
×
微生物

主要包括：乳酸发酵 酒精发酵 抗生素发酵等

运用 的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
发酵技术

自制酸奶好处多

可以维持肠道菌群平衡
降低血脂和胆固醇
风味质地独特
延长食品贮存时间
不含防腐剂

同学们平时都爱喝奶,
喝酸奶还是喝纯奶好呢？


跟我来学
制作酸奶需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要条件？
适宜的温度
作出假设：

制定计划：
材料器具 已加糖煮沸牛奶，酸奶； 烧杯，广口瓶，玻璃棒，PH试纸等。
探究活动：
用鲜奶制作酸奶时需要提供
无氧（有氧）条件

乳酸发酵

实验步骤
1、用热水对以灭菌的广口瓶、烧杯、玻璃棒进一步灭菌处理。
2、将老师准备好的加了蔗糖、煮沸灭菌的鲜牛奶倒入大烧杯中100ml，冷却到40摄氏度左右（用手触摸温热不烫手即可）。
3、按1：5的比例加入酸奶20ml，充分搅拌。
4、用玻璃棒蘸取待测样品涂在PH试纸上，测定酸碱度 （每一次测定前都要用清水清洗玻璃棒）。
5、将烧杯中的奶平均分装到3个广口瓶中（各40ml）。
6、使1、2、3号广口瓶按照操作方案中第3、第4条进行设置对照实验。
7、测定老师提前4小时发酵样品的PH。
注意安全！动作
规范！ 控制好条件！

加入酸奶

40℃
冷却

广口瓶加热煮沸

1:5
1
2
3
摇匀测值



0℃ ～ 5℃盖上
30℃ ～35℃盖上
30℃ ～35℃ 不盖


鲜奶加糖煮沸
10％

灭菌

接种

发酵

实施计划
广口瓶编号 处理方法 结果 原因
1 0℃ ～5℃ 6小时

2 30℃ ～35℃ 6小时
3 30℃ ～35℃ 6小时
1
变成酸奶
有氧
温度低
2
3
1
未成酸奶
未成酸奶
适宜的温度
无氧


分析实验
乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为 ,从而使牛奶呈现酸味。
适宜的温度
无氧
葡萄糖
乳酸
乳酸菌发酵的原理
得出结论

葡萄糖
乳酸菌

乳酸
无氧 适宜的温度
（ ）
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？

2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？


3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？

合作交流一

1、灭菌2、接种3、密封4、发酵
消除杂菌
2号瓶
我们得到的启示是：乳酸菌的发酵需要适宜的温度和无氧条件
生活中同学们知道哪些酒？
它们如何酿造而成的？

白酒的酿造过程



1、什么是酒精发酵？

2、白酒酿造的过程分为几步？

3、哪几类微生物参与了发酵？

4、在酒精发酵中需要满足哪些条件？

酵母菌发酵
制曲
霉菌 酵母菌
适宜的温度和无氧条件
糖化
发酵
蒸馏

酒精发酵
阅读教材98——99页内容，讨论以下问题：

































































































酒精发酵的原理
酵母菌在 和 条件将糖转化成 因此酵母菌的发酵作用又称为



































































































酒精
酒精发酵
适宜的温度
无氧
葡萄糖
无氧 适宜的温度
（ ）
酒精
酵母菌

1.一切发酵过程都是______作用的结果。
2.运用微生物的发酵作用对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品______。
3.乳酸发酵是利用____对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
4.原理：乳酸菌在______和________条件下，能够利用葡萄糖生成______ 。
5.酒精发酵过程的核心环节是利用_______的发酵作用。
6.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。



发酵技术之概念呈现
酵母菌在有氧条件下可将葡萄糖转化为二氧化碳和水
拓展延伸


放在锅里蒸上30分钟左右
一碗面粉
半包酵母
清水调匀揉成面团
放在温暖处，面团逐渐变得膨大松软

学做花糕




抗生素发酵：

类比总结，深化概念
比较乳酸发酵和酒精发酵的相同点和不同点：
乳酸发酵 酒精发酵
不同点 微生物
产物
相同点

乳酸菌
酵母菌
乳酸
酒精
适宜的温度和无氧环境
1.下列各种饮品中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A．鲜榨果汁 B．无名啤酒 C．鲜牛奶 D．爽韵矿泉水
2.制作发酵食品的正确操作步骤是（ ）
A.灭菌、发酵、接种、密封 B.灭菌、发酵、密封、接种
C.接种、灭菌、发酵、密封 D.灭菌、接种、密封、发酵
3.《大长今》热播后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉
D
B
课堂练习
C
4.酸奶是一种有益的酸性乳品，也是特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃
C .造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵 D.防止气体对流,利于酵母菌进行无氧呼吸
6.在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）
A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
D
课堂练习
C
D
下面是小明和妈妈一起做酸奶制作过程图解。正确的顺序应该是
C D A B

酵母菌发酵
乳酸菌发酵
我来区分
这节课我的收获是……
发酵技术：运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。
一.乳酸发酵：利用乳酸菌的发酵作用。并学会了制作酸奶。
二.酒精发酵：即酵母菌的发酵作用。白酒的酿造过程。

课堂总结

发酵技术

乳 酸发酵

酒精发酵

其他发酵技术
知识树

乳酸菌

无氧适温

乳酸

酵母菌

无氧适温

酒精
板书设计
作业布置
课本
巩固提高1.2.3
谢谢
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