资源简介

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚.”
每每逢年过节，朴素的农家自酿腊酒，杀鸡宰猪殷勤待客，可别笑话那酒浆浑浊，酒香中溢出的农家热情早已使人心驰神往。

亲爱的同学们你们思考过吗：我们的食物中含有哪些营养成分？

第一节 食物的营养成分
生物济南版 七年级下
一天中你食用过哪些食物呢？这些食物含有哪些营养成分？
辨别食物中的营养成分

分组实验，填写表格
归纳：食物中的营养成分
糖类
蛋白质
脂肪

水
无机盐
维生素

有机物 (储存能量)

无机物
小分子有机物
三大营养物质
膳食纤维
“第七营养素”

无能量




来源

谷类、根茎类含糖类
糖类

组成

食物中的糖类绝大部分是淀粉，此外还有少量的麦芽糖葡萄糖等

作用

是组成细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类是最重要的供能物质
归纳：糖类
谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
来源：
成分：
食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。
作用：
①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）



来源

蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
蛋白质
由20多种氨基酸组成


组成
蛋白质对儿童脑部发育的影响
儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物



作用
为人体生长发育、组织更新、生命
活动的调节等的物质基础 为生命活动提供能量
构成组织细胞的基本物质
来源：蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分：蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②为人体生长发育、组织更新、生命 活动的调节
等的物质基础
③为生命活动提供能量

归纳：蛋白质


来源
脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。
脂肪
甘油
脂肪酸


组成
分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。


作用
组织细胞的构成物质


备用能源物质（储存在皮下）

备用能源物质
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬
果类食物中。
成分：脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都
由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质
②备用能源物质（储存在皮下）



归纳：脂肪
营养成分 糖类 蛋白质 脂肪
组成（种类）
食物来源
主要作用
共同作用
淀粉、麦芽糖、葡萄糖

氨基酸
甘油和脂肪酸


谷类、根茎类
豆类、坚果类

瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
最重要的供能物质
组织细胞的基本物质
生命活动物质基础

备用能源物质

1、是组织细胞的构成物质；2、为生命活动提供能量。

小结：三大营养物质


维生素 是维持人体生命活动所必需的一类有机物也是维护人体健康的重要物质。现在已发现的有几十种，如维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。


维生素
科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。P5
阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作：
1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？
2）做出假设：__________________________。
3）制订计划：
①研磨；②过滤；③滴定。
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论：在__________________中维生素C的含量较高。
6）表达交流。
中含有较多的维生素C？

跟我学
思考：
1 维生素C有什么重要特性？

2 影响实验准确性的因素？


3 维生素C可以有效的预防什么疾病？
能使紫色高锰酸钾溶液褪色
是否用同一滴管滴果蔬汁；果蔬提取液本身的颜色；是否边滴加边振荡观察,褪色后立即停止滴加。
坏血病

主要功能：



缺乏症：
促进人体 增强 维持人的 。
皮肤粗糙 。
猪肝
胡萝卜
玉米
正常发育
正常视觉
夜盲症
抵抗力

维生素 A
拓展延伸
和尚一生不吃肉，为何不会得夜盲症？
植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。



想一想
主要功能：




缺乏症：----------- , 食欲不振、消化不良、----------。

维持人体正常的
和 的正常生理功能。
脚气病
新陈代谢
神经
神经炎
小麦
谷子
扁豆

维生素B1
脚气和脚气病的区别
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。
主要功能：





维持正常的
维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强
新陈代谢
抵抗力
缺乏易患
坏血病、抵抗力下降

维生素C
主要功能：


缺乏症：

促进吸收 和 发育。
病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 症
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
猪肝
鸡蛋

维生素D
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、 骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类

小结：维生素

简记歌谣
夜盲A 脚气B
坏血C 佝偻D
钙是构成 的重要成分
儿童缺钙易患 ，
中老年人缺钙易患 。

阅读课本P7第2段
牙齿和骨骼
佝偻病
骨质疏松症
血红蛋白
贫血

无机盐
铁是 的组成成分，
长期缺铁易患
碘是合成 的原料，
长期缺碘易患
.



甲状腺激素
地方性甲状腺肿(成年)、
1.含量：水约占人体体重的 。
2.作用：①细胞的组成成分，
②物质运输
③体温调节

水
60%-70%
——细胞中含量最多

水

记得每天喝2ml水唷
膳食纤维本身没有营养价值，但对维护人体健康具有重要作用。多吃一点富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，有的学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称之为“第七营养素”
相关链接

膳食纤维

有人说，一种食物中只含有一种营养物质，这种说法对吗？
不对！一种食物中含有多种营养物质。不同的食物中含有的主要营养成分是不一样的。
蛋清含蛋白质较多，蛋黄含脂肪较多。

1.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( )。
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
2.米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是 （ ）
A．糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D. 维生素
3.地方性甲状腺肿是一种常见偏远山区的营养缺乏症，对患者及其后代有严重的危害。目前较有效的防控措施是在食用盐中添加（ ）
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘

A
课堂练习
A
D
4.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是( )
A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质
C.糖类、蛋白质、脂肪 D.维生素、水、糖类
5. 构成组织细胞的基本物质是( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
6.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ ）
A.维生素 B. 水 C.无机盐 D. 脂肪

C
课堂练习
A
A
7.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ ）。
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C. 动物肝脏 D. 香蕉
8.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（ ）
A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁
12、长期不吃新鲜蔬菜和水果的人，易患（ ）
A 贫血病 B 坏血病 C 脚气病 D 夜盲症
C
A
课堂练习
B



课堂练习
10.2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：
（1） 是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的 来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的 被分解供能。
糖类
脂肪
蛋白质
课堂总结
营养物质的各类及作用

糖类 :
脂肪：
蛋白质：

水：
无机盐：
维生素：
主要为人体提供能量。
作为备用的能源物质贮存在体内。
主要为人体生长发育、组织更新提供原料。
也能提供能量。
是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动
构成人体的组织
维持人体的正常生理功能
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素缺乏症状
板书设计
食物的营养成分

有机物
无机物


糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
A，B，C，D
细胞的主要成分
钙，铁，碘
作业布置
课本
巩固提高1.2.3
谢谢
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第一节食物的营养成分 同步练习
一．选择题
1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是( )。
A.水、无机盐、蛋白质 B.维生素、糖类、蛋白质
C.糖类、蛋白质、脂肪 D.维生素、水、糖类
2.某同学牙龈经常出血，医生诊断为“坏血病”，该同学应该多吃的食物是（ ）
A．抗生素 B．新鲜蔬菜、橘子 C．动物肝脏 D．面粉
3.构成组织细胞的基本物质是( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大，该物质是（ ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
5. 米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是 （ ）
A．糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D. 维生素
6.动物在饥饿状态下，组织细胞中含量首先降低的物质可能是（ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、无机盐 D、葡萄糖
7.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
8．米饭、鸡蛋清、花生种子中含有的主要成分分别是（ ）
A．蛋白质、脂肪、淀粉 B．淀粉、蛋白质、脂肪
C．脂肪、淀粉、蛋白质 D．脂肪、蛋白质、淀粉
9.地方性甲状腺肿是一种常见偏远山区的营养缺乏症，对患者及其后代有严重的危害。目前较有效的防控措施是在食用盐中添加（ ）
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘
10.下列成分中，构成细胞的主要成分是（ ）
A.维生素 B. 水 C.无机盐 D. 脂肪


填空题
11.为了比较蔬菜中的维生素C的含量，小明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四支同样的试管中分别加入2ml相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，观察结果如下：
黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高锰酸钾溶液2ml 14滴 8滴 15滴 11滴
（1）据表可知，维生素C含量最少的蔬菜是（ ）
A 黄瓜 B 青椒 C芹菜 D 白菜
滴加不同汁液时，要用 滴管。
如果饮食中维生素C缺乏会患
夜盲症是由于缺乏 脚气病是由于缺乏
补钙后仍然患佝偻病是缺乏 维生素C能够使 褪色。
成人缺钙易患 症，儿童缺钙易患 病。
缺铁易患 症。 缺碘易患 。













参考答案
选择题
1 C 2 B 3 A 4 D 5 A
6 D 7 A 8 B 9 D 10 B
填空
11.（1） A
（2） 同一只
（3） 坏血病
12. 维生素A 维生素B1 维生素D 高锰酸钾
13.骨质疏松 佝偻 贫血 地方性甲状腺肿























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