资源简介

食物中的营养物质
生物人教版 七年级上册
新知导入
——各种各样的食物
民以食为天
营养物质
有机物
无机物——
大分子物质
小分子物质——维生素
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
小分子物质
六大营养物质:
糖类, 脂肪, 蛋白质,
水, 无机盐, 维生素
糖类能为人的生命活动提供能量。
糖：
蛋白质：
供能物质，构成细胞重要物质，
促进生长发育和细胞的更新与修复
能为人体提供能量(备用供能物质)。
肪脂
项目 糖类 脂肪 蛋白质
相同点 组成细胞的主要有机物
能为生命活动提供能量
不同点 人体的主要供能物质 储存在人体内的重要的备用能源物质 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
食物来源 谷类、红薯、土豆等 肉、大豆等 鱼、蛋、奶等
测定某种食物中的能量
食物中含有能量，这一结论仅仅
靠推测得出的吗？能不能通过实
验来测定呢？
1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪若干空洞；
2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端浸入水中）；
3.按照下图安装好试验装置，并测定水温；
4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；
实验过程
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
6.利用同一装置，取同一相同的锥形瓶，放入同体积同温度的水，然后称取相同质量的核桃仁，重复上述实验并做好记录；
7.比较两次实验结束时水温的差别。
你得出的结论是:_________
1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位）
24,700焦的能量能使30毫升的水温度升高多少呢？
196℃
计算
水在人体有什么作用？
1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）
水的作用：
无机盐在人体有什么作用？
无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动
矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼类
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
含硒的无机盐（微量）
佝偻病即维生素D缺乏性佝偻病，是由于婴幼儿、儿童、青少年体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身、慢性、营养性疾病。
缺乏维生素的症状
O型腿和X型腿
缺钙症状
鸡胸
当儿童缺钙时会出现X型腿、O型腿、鸡胸、指甲灰白、厌食偏食等现象。
缺碘症状
缺碘早期无明显临床症状，甲状腺轻、中度弥漫性肿大，质软，无压痛。呈现甲状腺肿大，俗称大脖子病。
哥伦布在率领船员们在一望无际的大海中已经航行几个月了，好多的水手都已经生了病，牙齿的血流个不停，严重的还会丧命。人们称这种病为坏血病，但是要怎么治疗却是束手无策。一直到十八世纪，有一个年轻的船医，名叫林特，他发现坏血病都发生在一般船员身上，而船上的干部，却没有人得坏血病。有一天，他为了照顾病人到一般船员的餐厅用餐，才有了新的发现。原来一般船员的伙食，只有面包与腌肉，而他们干部，却有马铃薯与高丽菜芽可以吃。因此林特医师认为，新鲜蔬果或许可以治疗坏血病。后来，他们遇上了满载柳橙与柠檬的荷兰货船，林特医师就买了柳橙与柠檬来治疗坏血病人，效果非常好林特医师再找了些坏血病人，分成两组，吃一样的食物，但有一组病人另外补充了柑橘类水果，结果补充水果的这组，坏血病有明显的改善。
到了二十世纪，预防坏血病的物质，终于被研究出来，命名为抗坏血酸，也就是维生素C。
小故事
维生素有维生素A、维生素B、
维生素C、维生素D、和维生素E
等多种。主要食物来源有动物
肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、
胡萝卜等蔬菜、水果。
维生素
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、葡萄等
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素D
维生素B2
维生素B12
膳食纤维
膳食纤维是除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。

1.促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅。减少患大肠
癌的机会；
2.有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利
于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，维持正
常体重。
膳食纤维的保健作用
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。
课堂练习
1.在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ）
A、维生素B B、维生素C
C、维生素D D、维生素A


2.某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ）
A、维生素C B、维生素B
C、维生素D D、维生素A
B
D
课堂总结
食物中的营养物质
供能
物质
糖类
脂肪
蛋白质
作用：人体生命活动主要的供能物质
来源：谷类、红薯、土豆等
作用：人体内的备用能源物质
来源:油脂、肥肉、花生、豆类等
作用：人体生长发育及受损细胞
的修复和更新的重要原料，也可
分解供能
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
水
人体细胞的主要成分之一，参与生命活动
和物质运输
缺钙
：儿童易患佝偻病，中年人特别是妇女
易患骨质疏松症
缺磷
：厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁
：缺铁性贫血
缺碘
：地方性甲状腺肿、儿童智力与体格发育
出现障碍
缺锌
：生长发育不良，味觉发生障碍
无机盐
缺维生素A
：皮肤干燥、夜盲症、干眼症
缺维生素B1
：神经炎、消化不良、食欲不振
缺维生素C
：坏血病、抵抗力下降等
缺维生素D
：佝偻病、骨质疏松症等
维生素
作业布置
根据教材附表：《部分食物一般营养成分》为自
己制定一份一日三餐的食谱。
谢谢
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