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第一章：人的生活需要营养
第一节：食物中的营养
1、六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 (羊肉水饺中都有)
其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、无机盐）
2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质
3、第七营养素：膳食纤维（也叫纤维素）
4、食物来源：①糖类（谷类、根茎类）
②脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果）
③蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类）青少年多吃什么较多的食物？
5、营养组成：①糖类：（淀粉、麦芽糖、葡萄糖等）
②脂肪：（甘油和脂肪酸）
③蛋白质：（20多种氨基酸）
6、作用：①糖类：主要供能物质；构成细胞组织
②脂肪：主要为贮备能源；也参与构成细胞组织
③蛋白质：构成细胞组织的重要物质；也可分解提供能量
三大营养物质的共同作用是：都能构成组织细胞，为生命活动提供能量。
7、维生素：特点：①量很小，②种类多，③作用大，④人体一般不能合成，只能从食物中获得，属于小分子有机物。
维生素A：夜盲症
维生素B1：神经炎、脚气病 区别：脚气是由真菌引起的。
维生素C：坏血病 维生素C有一个重要特性，它能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
维生素D：①儿童：佝偻病；②成人：骨质疏松症
8、水 ，是细胞的组成成分， 在物质运输、体温调节等方面有重要作用，
①占体重的60%—70%（所占比重最大）
②失水20%以上，有生命危险
③每天需水量2升左右
④天气炎热或剧烈运动后，多喝水。
9、无机盐：（需要量小，种类多，作用大）
钙：①作用：牙齿、和骨骼的形成
②缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症
铁：①作用：参与血红蛋白的形成
②缺乏：贫血症 （补含铁的蛋白质））
碘：①作用：合成甲状腺激素的原料
②缺乏：地方性甲状腺肿（俗称：大脖子病）
既能提供能量，又能参与构成细胞的物质是糖类、脂肪、蛋白质；不能提供能量，但参与构成细胞的是水和无机盐；既不提供能量也不参与构成细胞的是维生素；不经消化能直接吸收的有机物是维生素；不经消化能直接吸收的无机物是水和无机盐。无论任何类型的细胞含量最多的始终是水。
第二节：消化和吸收
1、消化系统的组成两大部分：①消化道；②消化腺
2、消化道：①口腔；②咽（即是消化器官又是呼吸器官）；③食道；④胃；⑤小肠；⑥大肠；⑦肛门。
3、消化腺两大类：①大消化腺（位于消化道外）：唾液腺、肝脏、胰腺
②小消化腺（分布在消化道壁内的小腺体）：胃腺、肠腺。
4、口腔：1）唾液腺：①唾液腺分泌：唾液
②唾液中含有：唾液淀粉酶
③作用：分解淀粉为麦芽糖
④属于：化学性消化。
2)舌：①作用：搅拌；
②：属于物理性消化
3)牙齿：①作用：咀嚼；
②属于物理性消化
5、胃：1)呈囊状；
2)特性：具有较大的伸展性；
3)容纳食物：２升左右；
4)胃壁内有胃腺：（小腺体）
①分泌胃液；
②内含胃蛋白酶；
③分解蛋白质为多肽；
④属于：化学性消化
　　　5)胃壁肌肉发达：①肌肉收缩引起胃的蠕动；
②研磨和搅拌食物
③属于物理性消化
6、小肠：1)消化系统的主要器官；
2)长度：６米
　　　　 3)肠壁内有肠腺：①肠腺分泌肠液；
　　　　　　　　　　　　　②肠液有多种消化酶；
　　　　　　　　　　　　　③属于化学性消化；
7、肝脏：①分泌胆汁
　　　　 ②胆汁不含消化酶；
　　　　 ③乳化脂肪为脂肪微粒；
　　　　 ④属于物理性消化。
8、胰腺：①分泌胰液；
　　　　　②胰液有多种消化酶；
　　　　　③属于化学性消化。
9、营养物质的消化：
重点：①在口腔内，食物中的一小部分淀粉被初步消化。②在胃内，胃蛋白酶对蛋白质具有初步消化作用。③在小肠内，胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能将食物中复杂的有机物分解成简单的营养成分。小肠是食物消化的主要场所。（肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都经导管流入小肠。）
10、吸收:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收（胃小肠和大肠有吸收作用）
1)口腔、咽、食道基本没有吸收作用；
2)胃：吸收少量的水、无机盐和酒精；
3)小肠：吸收的主要场所；
①小肠很长
②小肠有环形皱襞和小肠绒毛的作用：增大吸收面积；
③小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁特点：都很薄，只由一层上皮细胞构成。
④绒毛内有丰富的毛细血管和丰富的毛细淋巴管。毛细淋巴管吸收甘油和脂肪酸；
毛细血管吸收其它营养（如水、无机盐、葡萄糖、氨基酸、维生素、等）。
重点：小肠既适于消化有适于吸收，吸收：①② ③
消化：有多种消化液①②
4)大肠：少量的水、无机盐、部分维生素
实验：探究馒头在口腔中的变化
实验原理：淀粉遇碘变蓝。麦芽糖遇碘不变蓝
实验方法：控制变量法，对照实验，变量是唾液
取唾液：含消毒棉絮1分钟
温度：三支试管都放在37°温水中（37接近人体的温度，是唾液淀粉酶活性的最适温度）
三支试管模拟：
碎屑和搅拌分别模拟牙齿的咀嚼和舌的作用
滴加碘液
A
B
C
现象
不变蓝
变蓝
变蓝
分析
唾液淀粉酶将淀粉分解
没有唾液，淀粉未被分解
部分淀粉未被分解
B不变蓝的可能原因有：唾液量少，实验时间不足，搅拌不均匀
第三节：合理膳食
1、合理膳食：①营养物质比例合适，搭配合理
②良好的饮食习惯：①一日三餐，按时进餐
②不偏食，不挑食
③不暴饮暴食；
④饭后不宜立即进行剧烈运动。
2、食品安全：①食品原料的成分和质量问题；
②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中产生的安全问题。

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