资源简介

“咬春”
教学目标?
（1）了解“咬春”的习俗?
（2）洗菜?
（3）学习利用工具切丝?
（4）拌菜??
（5）包春卷??
教学重难点：
了解“咬春”的习俗。
教学过程?
一、“咬春”的?起源?
????立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味，据说“咬春”以后，整个春天不会犯困。?
唐朝一本关于岁时节庆的书籍《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”可见唐代人已经开始吃春饼了。清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。?
二、咬春的食物?
立春，是一年之中的第一个节气，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。?????
咬春的食物，多以白萝卜为主。此时进食萝卜，具有清热化痰，消积除胀的作用。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，是简便有效的养生保健诀窍。萝卜在古代还有一个非常吉祥的名字，叫“莱菔”，谐音“来福”。?
古时，人们在立春时要摆咬春宴，咬春宴上除了萝卜生菜，还要有春饼春卷，凡可咬可食可补之物，皆可入席。?今天，我们就来亲手做一做备受我们成都人喜爱的咬春食物——“春卷”?。??
做春卷
?（一）洗菜?
1、?拿出课前请孩子们到地里亲自选出的食材：莴笋、胡萝卜、白萝卜?
2、?分组清洗蔬菜，注意不要弄湿衣服。?
（二）、切菜??
1、介绍切菜工具：菜刀和刨丝器。?老师示范，反复强调注意安全！?
（1）菜刀的使用注意事项：左手按紧食材，指关节顶住刀面，指尖往掌心叩；右手握紧刀柄以及部分刀面，不能左右晃动，向下切时用力均匀。双手合作，专心致志。?
（2）刨丝器的使用注意事项：左手固定好刨丝器，右手握紧食材，刨丝时迅速用力，快刨完时，慢下来，避免刨到手。??????
2、尝试（再次强调安全，切菜时，注意力要集中，绝不能一心二用。）?
一星难度：用刨丝器?
二星难度：用菜刀?
（三）、?拌菜?
1、?认识调料：
（从形、色、味，三方面简单介绍，能够分辨即可。）酱油、醋、味精、盐、白糖、辣油、花椒油、葱、姜、蒜?
（1）闻一闻，区别酱油和醋；?
（2）看一看，（颗粒形状）区别味精、盐、糖。??????????????
?（颜色）区别辣椒油和花椒油。?
?教师示范?
拌菜?
包春卷?
?学生创作，并命名?
四、?咬春并评比?
群众分：
各个小组请本年级师生品尝，满意投票?
专业分：
学校大厨打分?两部分分值相加为最后得分

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