资源简介

(共40张PPT)
你熟悉吗
利用酵母菌制作的各种酒精饮品
济南版生物学八年级下册
第二课时
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法
3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用
酒
怎样酿酒呢？
阅读第98～99页内容，找出、圈画、填写并记忆
1、什么是酒精发酵？
2、白酒酿造的过程分为几步？
3、哪几种微生物参与了白酒发酵？
4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵方法酿制酒酿
前期工作：认真清洗各种器具
蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
（防止污染）
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
将糯米蒸熟
具体操作过程：
将糯米煮熟
冷却至35℃左右
(冷开水)
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ）下保温40小时即成
思考：
1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
酵母菌
以防高温杀死酵母菌
压实 中间挖凹坑
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖
3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度
度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点：
1.要选择好合适的酒曲；
2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)；
3.注意防止杂菌感染。
白 酒 的 酿 造 过 程
制曲
糖化
发酵
蒸馏
四、实施计划
制曲
糖化
发酵
蒸馏
1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？

2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转变成酒精。
探究白酒的酿造过程：
酿酒的方法步骤：
制曲
糖化
发酵
蒸馏
1、酵母菌发酵过程中利用的微生物是 。
2、酵母菌发酵需要的条件是什么？

3、酵母菌发酵的原理是什么？


4 、酵母菌发酵的应用
酵母菌
适宜的温度和无氧条件
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精。“酵母菌发酵”“又称酒精发酵”。
生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
乳酸发酵与酒精发酵的异同
酵母菌
乳酸菌
乳糖 乳酸
糖 酒精
能产生二氧化碳
不能产生二氧化碳
适宜的温度
无氧条件
乳酸发酵 酒精发酵
相同点 条件


不同点 参与的微生物
原理
二氧化碳
1)食品与饮料
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、单细胞蛋白等等……
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
1)食品与饮料
2)医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）
香料
3）化工产品
酒精发酵的原理
适宜的温度
无氧
酒精
酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？

2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？
面团变大，多孔，
瓶内有气泡冒出
气球膨胀
发酵现象
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.
一切发酵过程都是微生物作用的结果，不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。为人类贡献各种不同风味的发酵食品，使人们在享用美食的同时感受饮食文化，传承文明。
课外调查


说说这节课你
学到了什么?
有什么体会?
有什么感想?
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
B
C
D
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
D
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
C
6、下列说法错误的是（ ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分
B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
7、下列那一过程与发酵无关（ ）
A、果酒暴露在空气中变酸
B、水果放久了有酒味
C、酒酿的酿制
D、青菜的盐渍
B
D
8.《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉
C
9.在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳
D
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
作业布置
1．完成课后“巩固与提高”
2．智慧学习——智慧应用
*
保护生物多样性是拯救地球的唯一密码
济南版生物八年级下册第六单元第二章生态系统
第三节 能量流动和物质循环
第一课时
生物多样性的保护
济南版生物八年级下册第六单元第三章生物多样性及保护
第二课时
1.了解当地生物资源及其利用状况
2.理解生物的多样性的价值
1.划定调查范围和内容。
2.划分调查小组，并确定成员的任务。
3.向家长咨询或查阅资料，收集相关资料，并做好记录。
4.整理分析资料，撰写调查报告。
1.班内交流调查报告，谈谈自己的感想。
2.列举生物资源使用状况，交流其使用价值主要体现在哪些方面。
3.你认为哪些资源利用不合理，提出建议。
第二 课时

展开更多......

收起↑