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(共43张PPT)
为什么要在奶粉中加三聚氰胺？
三聚氰胺是俗称“蛋白精”，加到牛奶里可以提高牛奶里的蛋白含量。
“大头娃娃”事件远去已经十年。十年，已足以开启一个全新的纪元。但当我们走入这些家庭，才发现他们的命运已被那些境遇深深改变。他们是劣质奶粉的受害者，也是痛苦延续的承受者。十年来，他们有的入土为安，有的长高入学，但都随着时间流逝默默淡出公众视野。
曾经的大头娃娃悦悦出院之后的病情虽然好转，但还是发现了异样。“给她洗手的时候，发现她手指有些弯曲。我帮她伸直，她就哭。”
当时太小，也不懂，就没有向医生反映。悦悦上了一年级。因为双手食指无法正常用力，握笔写字对她来说成了一件难事。写不了几行字，右手就会发酸。为了控制笔，她不得不将笔攥在手心。时间长了，有同学叫她“鸡婆婆”。
网上一条“孝感一中高三学生集体打吊瓶”的微博被迅速传播，配图里那密集的吊瓶掩盖了教室本该拥有的阳光和朝气，反倒让人感觉像是进了紧张压抑的病房。
为什么要进行氨基酸输液？
生命活动的主要承担者
——蛋白质
CONTENTS
氨基酸及其种类
01
蛋白质的结构
02
蛋白质的多样性
04
蛋白质的功能
05
与蛋白质相关计算
03
小结
06
第
一
章
节
di
yi
zhang
jie
氨基酸及其种类
1.1
氨基酸的结构
阅读P10思考与讨论
C
H
C
H
H2N
OH
O
甘氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
丙氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
亮氨酸
CH
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH
缬氨酸
(1).这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
(2).
“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
(3).根据什么判断氨基酸的种类？
羧基
氨基
氢原子
R基
C
H
C
H2N
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团（R基）
氨基酸的结构通式
特点：
a.
每个氨基酸分子至少都含有一个_________
和一个________，并连在________碳原子上
b.这个碳原子还连接一个_______和一个______________
c.氨基酸之间的区别在于______
氨基(-NH2)
羧基(-COOH)
同一个
氢原子
侧链基团（R表示）
R基不同
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
×
√
√
×
某氨基酸分子中含有两个氨基（－NH2)，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是（
）
A.和羧基连在同一个碳原子上
B.一定连在羧基上
C.在R基上
D.与氨基相连
1.2
生物体中氨基酸的种类
丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）
脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）蛋氨酸（Met）
甘氨酸（Gly）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys）
酪氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）
在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种
必需氨基酸：人体不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取。
非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。
1.2
生物体中氨基酸的种类
有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?
必需氨基酸
第
二
章
节
di
er
zhang
jie
蛋白质的结构
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
氨基酸是如何构成蛋白质的呢？P21图2-4
……..
氨基酸
二肽
三肽
多肽
肽链（盘曲或折叠）
几条多肽链折叠形成蛋白质
C
R
COOH
H
H
N
H
握手久了？手心会怎样？
出汗！
2.1
二肽的形成
2.1
二肽的形成
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
C
H
C
OH
R1
H
N
H
O
C
H
C
R1
H
N
H
O
C
H
COOH
R2
H
N
肽键
二肽
脱水缩合
自己写一写三肽的形成过程
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
C
H
COOH
R3
H
N
那四肽呢？
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
O
C
H
C
R3
H
N
C
H
COOH
R4
H
N
五肽
六肽
七肽
……….
多肽
通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物都叫多肽。
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
……..
氨基酸
二肽
三肽
多肽
肽链（盘曲或折叠）
几条多肽链折叠形成蛋白质
2.2
蛋白质的形成
2.3
胰岛素
胰岛素的分子量5700，由两条氨基酸肽链组成。A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸。
蛋白质
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
H
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
（1）该化合物中，①表示________，
③
表示________
，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。
①
②
④
⑥
⑦
⑧
⑨
③
⑤
氨基
肽键
羧基
2
2
四肽
有多少种氨基酸？
3
第
三
章
节
di
san
zhang
jie
与蛋白质相关计算
氨基酸数
肽链数
脱水数
肽键数
脱水数=肽键数
n个氨基酸形成1条肽链，脱水数=肽键数=氨基酸数-1=n-1
如果不是形成一条肽链呢？
3.1
脱水数和肽键数的计算
2
1
3
1
1
1
2
2
3
4
3
4
5
1
n
1
n-1
n-1
4
1
氨基酸数
肽链数
脱水数
肽键数
如果n个氨基酸形成m条肽链，脱水数是多少？肽键数呢？
n-m
2
8
8
8
8
3
1
4
6
6
5
7
7
m
5
n
4
4
n-m
n-m
脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数
某蛋白质由502个氨基酸形成两条肽链，形成的肽键数是（
），脱去的水分子数是（
）。
A．500，500
B．2，2
C．500，2
D．2，500
A
牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（
）
A、48
B、49
C、50
D、51
B
某种蛋白质分子由A、B、C三条肽链构成，其中A链有32个氨基酸，B链有45个氨基酸，C链有53个氨基酸，这个蛋白质分子中肽键的数目是（
）
A.126个
B.127个
C.128个
D.129个
B
组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（
）
A.NH—CO
B.—NH—CO—
C.—NH2—COOH—
D.NH2—COOH
B
3.2
氨基数和羧基的计算
肽链数
氨基数
羧基数
一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（
）
A.264和266
B.265和264
C.264和3
D.2和2
D
1
2
3
m
至少1个
至少1个
至少m个
至少m个
至少3个
至少3个
至少2个
至少2个
3.3
蛋白质相对分子质量的计算
n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？
na-
(n-m)×18
已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子质量接近于(
)
A.1280
B.12544
C.11036
D.12288
C
第
四
章
节
di
S
i
zhang
jie
蛋白质的多样性
3.1
蛋白质多样性的原因
从氨基酸分析
种类
排列顺序
数目
从肽链结构分析
蛋白质结构的多样性
蛋白质功能的多样性
第
五
章
节
di
wu
zhang
jie
蛋白质的功能
结构蛋白
构成细胞和生物体结构的重要物质
胰蛋白酶
催化作用
运输功能
血红蛋白
胰岛素
调节功能
免疫功能
结构蛋白
催化作用
免疫作用
调节功能
一切生命活动都离不开
蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
以下属于蛋白质的功能的一组是（
）
①食物在小肠内彻底消化
②注射抗体使人体产生免疫力
③人不吃蔬菜易患坏血症
④老年人的骨质疏松症
⑤胰岛素调节血糖浓度
⑥激素与受体准确地识别
⑦葡萄糖在载体协助下被小肠绒毛上皮细胞吸收
A.①③⑤⑥⑧
B.①②⑤⑥⑦
C.①②③⑥⑦
D.②④⑤⑥⑦
B
第
六
章
节
di
liu
zhang
jie
小结
1、氨基酸的种类及结构
2、蛋白质的构成
3、有关蛋白质的计算
4、蛋白质的多样性
5、蛋白质的功能
必需氨基酸，非必需氨基酸，氨基酸结构特点
二肽，多肽，肽链，如何形成蛋白质
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数
蛋白质相对分子质量=氨基酸平均分子质量X氨基酸数—18X脱水数
氨基酸数目，种类，顺序，肽链的空间结构
结构蛋白，催化，运输，调节，免疫
THANKS
谢谢

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