资源简介

“学做家常餐”综合实践活动教学设计
——花样黄瓜变变变
?一、选题背景：?
随着纪录片《舌尖上的中国》热播，我们习以为常的家常餐越来越受到关注，影片用轻松快捷的节奏和精巧细腻的画面，带领大家近观中国饮食之美，远眺中华文化之魂，在一餐一食之间，展示了平凡烟火中的个性味道。?
借此机会，我们尝试着让学生亲自动手，制作一道黄瓜拼盘，提高学生的技术意识、创意思维和动手操作能力，体验工匠精神。?
二、教学目标：?
1、?价值体认：通过学习制作家常餐，感受和体会中华美食的博大精深，增强民族自豪感。?
2、?责任担当：锻炼学生的动手技能、自理能力，培养自立精神、团队合作精神以及热爱生活的态度。?
3、?问题解决：在家长帮助和教师指导下，掌握黄瓜的不同切法，提高学生的技术操作水平。?
4、?创意物化：手脑并用，运用不同切法，选择不同的辅料、器皿和工具，设计制作一份个性十足的黄瓜拼盘，体验工匠精神。?
活动重点：?
指导学生学会黄瓜的不同切法，在活动过程中培养学生的动手能力和创意思维，做出能够体现自己个性的菜肴。?
活动难点：?
学生自主选择黄瓜的切法、辅料、器皿和工具，设计摆盘方案，并动手制作。?
活动准备：?
师：PPT课件、教案、围裙、厨师帽、一次性手套、牙签、黄瓜、模具、刀、砧板等。?
生：新鲜黄瓜数根，小番茄、胡萝卜等其他辅料，酱料，水果刀，碗盘餐具，一次性手套，口罩，围裙，其他辅助工具、垃圾袋、纸巾、筷子等。??
3、教学过程：???
环节一：小试牛刀?
（课前播放《舌尖上的中国》第二季第五集“家常”）?
师：刚才看的是什么节目？你知道吗？?
师：没错，随着它的热播，大家习以为常的家常餐越来越受到关注。而有一种食材，几乎每家每户的餐桌上都出现过，它就是我们很熟悉的——（板书：黄瓜）?
师：今天我们要用它来做一道“花样黄瓜”——（板书：花样）。至于平常的黄瓜，怎么变
出“花样”来，稍后揭晓。先对照一下任务单，检查材料是否备齐？?
师：老师课前已经布置大家回去学做凉拌黄瓜，最近陆续收到了你们的自学作品，??
（PPT展示学生在家学习时的照片及视频资料）真是五花八门，让我大饱眼福。??
??环节二：锦上添花?
（1）变刀法?
师：老师发现大家最常用的切法是圆片，会切的举举手？你来切切看。?（生在座位上讲解演示）?
师：看来这个很简单，大家都会。还有些同学切的是椭圆，这又是怎么切出来的呢？????（生上讲台讲解演示）?
师：原来稍微改变一下刀切的角度就可以了，其他同学也试试看吧。???
?（生试切）?
师：有一位同学切出了这种菱形片，你们会切么？（不会）那请这位同学上来介绍一下吧。????（生上讲台讲解演示）?
师：看清楚了吗？?
先切斜段，再把椭圆形的横截面朝下放在砧板上，然后垂直切较长的那一面。?大家试试，切一两片就行。?
（PPT出示步骤图，学生试切，老师下位指导。）?
师：中华美食的制作中，刀法可是非常重要的部分，除了我们刚学的这几种，还有很多花样
呢！只不过，课堂时间有限，感兴趣的同学课后可以继续尝试。?
看来，刀法一变，家常的黄瓜就不再平常，真是有意思！——（板书：变??刀法）??
（2）变工具?
师：老师还发现一个特别的造型（出示黄瓜卷），请问你是怎么切出来的？?（生：不是用刀切的，是用刨子刨的。）?
师：你能给我们演示一下吗？???（生上台讲解演示）?
师：一般我们都用刨子削皮，可是这位同学用它刨出了又长又薄的黄瓜片。原来除了变刀法，还能变工具啊！我们也来试一试好吗？——（板书：变??工具）?（学生动手实践，老师下位指导。）?
师：除了做成黄瓜卷，这样的薄片还能产生什么变化吗？??（生尝试操作，有发现全班分享。????
例：锯齿、池水状）?
师：这两位同学太有创意了，老师也来提供两种思路。?
师补充几种变化（PPT出示+现场演示漏斗状）。??
师：其实，我们可以利用的工具可不是只有刨子，（PPT出示图片），老师今天就带了一套“秘密武器”（展示切花模型），等会有需要的小组可以过来借用。?
师：同学们，只要我们多思考、多实践，就能有新发现、新收获！??
（3）变组合?
师：学了这么多，老师先上几道美食犒劳一下大家。?（PPT出示大师的凉拌黄瓜作品，生欣赏）?
师：怎么样？口水都要流下来了吧？这些也是凉拌黄瓜，为什么看起来那么诱人呢？??（生答：刀法多、装饰物、器皿有特色、造型有趣、菜名特别……）?
师：说得真好，如果我们也把自己的技术和创意组合到一起，加入更多变化，相信一定会诞
生更多的“花样黄瓜”！（板书——变??组合）?
师：那么，能不能用你今天学到的方法技巧，加上你本来就会的，亲自来做一道呢？?????（生：能！）??
??环节三：摩拳擦掌?
师：很多同学早就跃跃欲试了，请大家分组讨论，确定制作方案，合理进行分工。限时2
分钟，开始！?（学生分组讨论。）??
环节四：大显身手?
师：接下来就是同学们大展身手的时候了，请各小组选择需要的材料工具，合作完成这道花
样黄瓜，操作过程务必注意卫生与安全。完成后请放在对应的展示区域，并写上菜名，限时10分钟，开始！?
（PPT出示注意事项，学生分组制作。）??
环节五：金榜题名?
师生代表从美观度、创意度、配合度三个方面，用贴纸投票选出获奖作品。?
师：恭喜第___组的作品__________???掌声鼓励他们！?
师：老师觉得今天每位同学都积极动手参与，表现非常棒，所以也给自己鼓鼓掌吧！??
??环节六：步履不停?
师：道家说，一生二，二生三，三生万物。有了生变的思维，就有了创造力。即便课程结束了，变化和创造也可以继续下去。?
1、大家回去后可以做给家人品尝；?
2、学习更多的切法；?
3、可以继续改进作品，今天我们只重点讲了造型，还有口味、烹饪手法等，加入更多变化；???
4、还可以尝试更多的家常餐。??
师：普普通通的黄瓜，居然能被大家做出这么多花样，真是让老师大开眼界！其实不管做什
么事，只要潜心研究，认真实践，拿出工匠精神，可能就会有意想不到的收获。?这节课就到这里，同学们，?再见！????
板书：?
花样?黄瓜????变????变????变?
刀法??工具??组合??……

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