资源简介

学做简单的家常菜
1、教学分析?
（一）教材分析：?
《学做简单的家常餐》这一课题的选择源自于学生的生活。在日常生活中，学生对家常菜已不陌生，但是对于一些家常菜的做法却不熟悉。因此，学做家常菜对于来说还是有难度的。让学生自己动手去做家常菜，掌握制作家常菜的一般过程，体验做菜的辛苦和成功的喜悦，是我们这个课题选题的宗旨。同时也让学生在制作家常菜的体验中，学会感恩，感恩父母为自己的成长所付出的心血。?
（二）学情分析?
三年级学生对普通的家常菜有了初步的认识和了解，掌握了一些家常菜制作的简单步骤。本课在学生具备了一定的做菜步骤的基础上，让他们尝试做简单家常菜的练习，使学生对家常菜得制作有进一步的认识。?
二、教学目标：?
1、学会简单的烹饪技术，设计出想要制作的家常餐。?
2、通过自主探究、小组合作探究出家常菜制作的基本步骤，动手动脑大胆创新出家常菜的新的制作方法。??
3、通过实践活动，感受做菜的乐趣，培养自信心，热爱劳动。养成认真细心，勤俭节约，讲究卫生、注意劳动安全的好习惯。同时也学会感恩，养成不挑食的好习惯。?
三、教学重难点：?
重点：炒菜的一般步骤。?
难点：设计菜肴?
四、教学策略建议?
教法建议：视频演示和学生练习相结合，充分尊重学生已有的经验，激发学生对学做家常菜的欲望。?
学法建议：自主探究与小组合作相结合。?
5、教学资源与环境建议?
本课教学资源建议：?
教具准备：多媒体课件。?
本课环境准备建议：综合实践活动教室?
6、教学课时建议?
建议：一课时（40分钟）?
七、教学过程?
（一）创设情境，导入新课?
导语：?
“民以食为天。”我们每天都离不开三餐。谁能来讲讲你们家里平时三餐最常吃的是哪些菜肴？?
请两三位学生回答。?
师：老师今天也给你们带来了一些造型美观、色彩鲜艳的家常菜。?教师向学生课件展示收集的炒菜。?
教师讲解：?
这些菜或拌或炖或蒸或炒，而炒是中国家常菜中最常用的烹饪方法，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。这节课，我们就一起来学做简单的家常餐。?
（板书课题——“学做简单的家常餐”）?
（二）回忆观察，初知过程?
过渡语：?
?对于家常餐，大家都很熟悉?。不知你们在家是否观察过家长炒菜的过程？谁愿意说说你所观察到的情况。?
请两三位学生说说父母亲是如何做出一道炒菜来的。?
（三）示范引领，探究方法?
过渡语：?
这是同学们在家中所观察到的情况，但不知大厨师又是如何炒菜的。为了更好地搞好这次活动，老师特定去饭店请教了大厨师，现在，老师就请大厨师来给你们示范青椒炒蛋，讲一讲他做菜的一般方法。?
师在生观看视屏的过程穿插讲解其重点步骤。?（学生观看大厨师示范青椒炒蛋的视频）?
学习过渡语:大厨师的这道青椒炒蛋是如何制作的，谁来说说其制作的步骤？?
根据学生汇报相机板书：准备食材——倒油炒蛋——炒青椒——蛋回锅同炒——加入调味——出锅装盘?
强调：今天厨师是在搅拌蛋时加入了盐，而我们平时大部分是在菜要出锅时加入调料。?
课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，同学们以后在家炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就无需加入炒蛋这个环节了。那在炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？?
问题1：（课件出示问题）?
炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？?
(一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。)?
过渡语：?
安全问题我们是必须要注意的，但炒出来的菜我们也是有要求的。今天厨师炒的青椒炒蛋给你留下什么印象？?
生答。?
过渡语：?
是啊，这道菜可是色、香、味俱全。可这一切要怎样才能做到呢？?
问题2：（课件出示问题）?
如何做菜才能做到色、香、味俱全。?
1火候与时间的把握2、食物的选择3、作料的搭配）??
过渡语：?
要想做好一道菜离不开对火候的把握，那炒菜的火候怎么把握？?谁能说说平时你所见到的哪些菜用的是旺火，哪些菜用的是小火。?
问题3：（课件出示问题）?
炒菜的火候怎么把握？?
1、软、嫩、脆的原料多用旺火速成；?
2、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。?
过渡语：?
要煮出一道好吃的菜除了把握好火候，还要放好作料，这样才能保证其色、香、味俱全。那我们平时常用的调料有那些？?
问题3：（课件出示问题）?炒菜常用的调味品有哪些？?
一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐?味精?鸡精?香油，白糖，料酒，食用油，淀粉。?
课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。?
（四）设计菜肴，评价作品?
平时都是爸妈用满满的爱为我们准备丰富的三餐，今天也让我们用爱来达表对父母的孝心。想想每天为你操劳做饭的爸爸妈妈爱吃什么菜，自己制作一个菜肴，在周末为他们送上你的劳动成果。?
课件出示：荤素食材?
这里是老师为同学们提供的一些生活中所需的食物材料，这些也都是我们生活中常见的鱼虾肉菜等。?
希望同学们能荤素搭配，设计出即有营养又好看的菜肴。?
小组内讨论定菜谱、准备的材料、制作的方法。
我想要制作的菜肴或主食?
餐名??图片?材料??调料?制作方法?
学习指导语：因为时间的缘故，我们就不等那些还没有完成设计的同学。下面我们请设计好的同学来介绍一下他所设计的菜肴。?
请几位学生上根据表格要求介绍自己组的“作品”。?
他学生评评他们的设计。?
听的学生根据其菜的材料、调料准备是否齐全，制作方法是否到位来决定给其几颗星。?
（五）总结交流，课下实践?
课堂小结:同学们通过今天这节设计制作家常菜的实践课，知道了做一道菜还那么麻烦，我妈妈真是不容易，以后我再也不挑三拣四说菜不好吃了。?
参与生活，体验生活，生活将更有趣。下课回家以后，按照你的设去制作菜肴，为家长送上一次爱心菜，让家长尝尝你们的手艺，品尝爱的味道，好吗？当你让你的父母享受你的孝心餐前别忘了给你的杰作留个影，让老师也可以一饱眼福。?
生：好！?
板书设计?
学做简单的家常餐?
准备食材——倒油炒蛋——炒青椒——蛋回锅同炒——加入调味品——出锅装盘?

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