资源简介

学做家常菜
教学设计
一、教学分析?
教材分析?
??家常菜是学生熟悉的菜肴，生活中一日三餐必不可少，有热有凉，有荤有素，有咸有淡，不一而足。因而，学做家常菜是学生人生的必修课。既符合课程标准的要求，又符合研究性学习的操作程序，对于学生开展社会实践活动有很大帮助。?
学情分析?
六年级学生思维活跃，对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣，探索新知的欲望较为强烈。虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染，但是认识不够全面和深刻。对家常菜的制作方法掌握不熟练，实际动手操作能力还有待进一步提高。?
二、教学目标?
知识与技能目标：?
学生通过观察，采访，实际操作等方式，学习做家常菜的基本方法和步骤。?
过程与方法：学生自主、合作、探究学习，进一步掌握做家常菜的基本方法和步骤步骤。?
情感态度价值观：在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力，丰富自己的生活。?
3、教学重难点：做家常菜的基本方法和步骤。
?第二课时：学做家常菜?
一?、导入新课?
同学们，你们经过亲自下厨操作，一定会有许多收获吧！今天，就让我们互相交流，分享彼此家常菜的做法吧！首先请第一小组就“凉拌黄瓜”这一道菜给大家介绍。?
二?、展示家常菜的做法?
第一小组：凉拌黄瓜（课件展示）?
我们小组做的一道菜是“凉拌黄瓜”请看大屏幕?
做法：
1、将黄瓜洗净，去皮（可不去皮），切片，大小适中，放入盘中。???????
2、剥祘，放入陶器中捣成泥状，放在黄瓜上面。?
3、把盐、味精、鸡精，放到容器中，用水化均匀，倒入黄瓜盘中。?
4、最后浇上食醋，香油，搅拌，即可食用。???
注意事项：尽量把黄瓜切的有一定的形状，方形，菱形，雪花形等?谢谢第一小组给我们的介绍，黄瓜切成一定的形状，相信他们做出的菜既好吃又好看，下面请第二小组给我们展示。?
第二小组：青椒炒鸡蛋（课件展示）?
我们小组做的一道菜是“青椒炒鸡蛋”请看大屏幕?????
做法：??
1.
把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。?
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。?
?3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。?
注意事项：辣椒不要炒的过于熟，颜色翠绿时即可。?
谢谢第二小组给我们的介绍，他们注意了菜的颜色，相信他们做出的菜鲜艳可口。下面请第三小组给我们展示。??
第三小组：炒腊肉（课件展示）?
我们小组做的一道菜是“炒腊肉”请看大屏幕?
做法：
1.?将?腊肉洗干净，切成大小均匀的薄片?
2.?青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。?
3.?炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调?味，再淋上香油和香醋，炒熟即可?
三?、师生交流，总结经验:做家常菜艺术技巧?
?通过各小组的展示，同学们在家一定付出了艰辛和努力，下面我们交流，总结一下做家常菜的技巧。?
小组交流做家常菜的成败得失（5分钟）?
?教师总结：?
选料精良：每种菜肴所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定的规定。?
刀工细巧：刀功，即对原料进行刀法处理，使之成为烹调所需要的，整齐一致的形态，是烹调技术的关键之一。?
火候独到：旺火、中火、微火等不同火力，烹制出来的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。?
技法各异：常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、等。?
五味调和：调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。?
四、作业布置?
请同学们回家将自己学会的家常菜，亲手烹饪给爸爸妈妈尝尝！?
五、教学反思?
1?、本节课的亮点在第二课时，学生无论是自己亲自下厨，还是观察家长的做家常菜的过程，都把做菜的过程详细而且有条理的记录下来，同时又用课件的形式给同学们展示出来，可见课下下的功夫不少。?
2?、本节课的不足是，由于在校条件的限制，学生的操作过程无法展示，做家常菜的过程不直观，学生的实际动手能力得不到再现。?
3?、今后的努力方向:在实践课上，尽量在有限的条件下，展示学生的动手操作能力。

展开更多......

收起↑