资源简介

走近赤岸小吃
——赤岸酥饼综合实践活动研究
?一、?活动主题的提出。??
赤岸镇地处义乌市西南部，是一个人杰地灵、历史悠久的好地方，它的小吃与它的文化历史一样源远流长。家乡小吃品种丰富，风味各异，例如入选义乌市十大风味美食的22道“候选”美食赤岸酥饼、赤岸豆皮素包等等。据我们观察，现在赤岸镇入口处的富购超市旁就聚集了五六家酥饼店，真是酥饼满街飘香啊！至于赤岸酥饼是从何时开始兴起的，早已无从考证，但从老赤岸人的口中得知，至少已历经数代。学生们对家乡小吃虽然都有所了解，但是缺乏系统而深入的认识。本次综合实践活动，旨在引导学生比较全面地了解赤岸的民间小吃文化，指导学生调查、品尝风味小吃，保护和弘扬赤岸传统美食文化，引发学生对赤岸风土人情的热爱，进而激发学生对赤岸的热爱之情。?
2、活动目标。
?1、?知识目标?
（1）、通过活动，了解家乡小吃的品种、来历、特点、制作过程等。?
（2）、通过活动，掌握调查、访问的基本方法并能运用这些方法解决实际问题。?
（3）、培养学生乐于与他人合作，善于合作的能力。?
2、发展性目标?
（1）、让学生学会从社会中获取信息的方法，培养收集、整理信息的能力和社会交往能力。?
（2）、运用所学知识解决实际问题的能力。?
（3）、培养学生的动手操作能力。?
3、情感目标?
通过对家乡小吃资料的收集整理制作等活动过程，增强学生对家乡的了解和关心，增强学生身为赤岸人的自豪感，培养热爱家乡的情感。?
活动重难点：
通过活动，了解家乡小吃的品种、来历、特点、制作过程等。?
三、活动准备?
1、教师准备：与相关的人员联系，取得他们的帮助，拍摄有关小吃的照片。?
2、工具准备：准备相关的采访、调查工具。?
3、材料准备：在制作环节准备制作小吃所需的材料。?
四、活动内容。?
活动分三个阶段：??
1、确定主题；?
组织全班同学讨论本课题在开展时的具体步骤，确定每一步的具体工作；设计采访调查表，分组利用课余及双休日采访家里或社会上的老人、成年人及身边的同龄人，了解家乡小吃的品种、来历、特点、制作过程等。?
2、研究实施阶段；?
（1）采访调查表汇总，交流采访后的心得体会，做个性手抄报。?
（2）实践活动：了解赤岸酥饼的制作过程，并尝试制作赤岸酥饼，完成综合实践活动记录表。?
?3、成果汇报交流阶段。?
举办“露一手”活动，小组成员分别展示厨艺，并评出“巧手奖”；举办《走近家乡小吃》知识竞赛；举办《走近赤岸小吃》手抄报比赛。??
五、活动过程。?
第一篇章??我眼中的赤岸小吃?
一、活动目的：?
1、通过对家乡小吃资料的收集整理，增强学生对家乡的了解和关心，增强学生身为赤岸人的自豪感，培养热爱家乡的情感。?
2、让学生学会从社会中获取信息的方法，培养收集、整理信息的能力和社会交往能力。?
3、培养学生乐于与他人合作，善于合作的能力。?
活动重难点：
让学生学会从社会中获取信息的方法，培养收集、整理信息的能力和社会交往能力。
二、活动过程：?
第一阶段：?
1、谈话导入，引出话题?
“民以食为天”，你们可知道，赤岸的小吃也是风味独特，颇有名气。今天，就让我们一起来走近赤岸民间小吃吧！?
谁来说说你知道的赤岸民间小吃呢？（生交流）?
2、确定主题，展开调查?
(1)讨论确定活动主题：我了解的赤岸小吃?
(2)讨论设计“赤岸小吃调查卡”，确定调查内容和方法。?
???调查方法：问长辈；亲临食品点参观考察；阅读有关书籍；上网查询有关资料……?
3、课后任务：生展开调查。?
赤岸小吃调查卡?
调查者：--------------------
调查时间：--------------------
调查内容--------------------?
调查结果--------------------?
调查方法--------------------?
小吃名称--------------------?????
小吃地址--------------------?????
制作原料--------------------????
制作方法--------------------????
口?味--------------------?????
历史由来?????
第二阶段：?
一、说说民间小吃?
1、几天前老师已布置大家通过制作调查卡调查了解赤岸小吃的有关情况，现在就和小组的同学们一起交流一下你的所得。?
2、分组汇报。?
?看来大家通过调查了解，对赤岸小吃已有一定的认识，现在就让我们通过屏幕来认识一些赤岸小吃吧。（课件出示各种小吃图片并板书名称）?
二、说说小吃做法。?
???看了这些精美的图片，有些同学都快流口水了，其实你们看到的只是赤岸民间小吃的一部分，你不要小看这些小吃，它可是我们生活中不可缺少的一部分呢！下面就请同学说说这些小吃的做法吧。?
???请同学汇报：（展示个性手抄报）?
1、赤岸酥饼?
???赤岸酥饼，形似蟹壳，色泽艳丽，两面金黄；轻咬一口，外酥内脆并带着柔软，烤熟的芝麻香味醇厚，油而不腻，松而不散，再加上霉干菜肉馅之香，说起来就让人直咽口水。?
与其他面食不同，赤岸酥饼对配料很讲究，仅主配料就包括了面粉、新鲜霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜籽油等十多种。地道的赤岸酥饼制作工艺十分讲究。首先用新鲜霉干菜加猪肥膘肉丁、精盐制作成内馅，接下来用开水直接泡面粉，半小时左右冷却后加入“面娘”（赤岸民间称法，为一种面类起到自然发酵作用）进行揉面。揉匀后，分出其中七斤左右面团，再反复揉透，随后擀成长方形的面皮；再抹上一层菜籽油，撒上些面粉用手抹匀；同时自上而下卷起面皮，搓成长圆筒形，逐一揪成一块块面团后，就可以动手做酥饼了。先把小面团用手指按成中间厚、边薄的小个圆皮，包入馅料，捏紧封口，此时将收口朝下放在案板上，刷上糖油，再撒上黑白芝麻，便做成了一个个直径7厘米的大饼坯、直径4厘米的小饼坯。?
??“这些步骤只是完成了一半！”精通赤岸酥饼制作工艺的老师傅告诉我们。接下来的烤酥饼则是关键，烤炉内温度火候掌握不好、受热不均，就会直接出现烤焦或是半生不熟。对于烤酥饼，老师傅有他自己的秘方，拿一块小面块在炉火上一试，就可判断火候是不是适合。烤酥饼的另一关键是选用的炭火必须是硬质木烧制成的自然木炭，开烤时先把炉中火炭生起，将酥饼贴炉，先烤半个小时，酥饼表皮微黄后，即改用文火慢慢熏烤。如需要烤制松脆口味的酥饼，还得用文火烤几个小时。品味松脆酥饼，食客定要双手捧着，轻咬一口，整只酥饼便顿时酥散开来，满口生香。???
2、豆皮素包?
豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做。尤其到了清明、冬至的时候，这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色，端上桌的素包皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，深受食客们的喜爱，因此在义乌大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。????
而豆皮素包的馅料经过多年的发展，已经不再以素为主题，馅料里面加点肉馅，比如萝卜牛肉等，荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹，则豆皮还需要炸得更加酥脆些，如同干炸响铃，才能品出肉质。?
3、麦鳅(刀切面)?
面粉揉成面团后，用面杖擀薄，折叠起来，切成细条，加入蔬菜等，复煮三沸，即可食用。?
4、麦拓糊?
?经常出现在很多义乌人的家庭早餐中，以优质麦粉为原料，加水调成厚糊状，涂入热锅中，拓成薄圆饼，再裹以蔬菜、红糖、蜂蜜等，卷成筒状即为佳肴。在义乌农村，可以说家家户户都做麦拓糊当点心。?
5、荞麦老鼠?
中老年一代的义乌人，对荞麦老鼠有着一种割舍不断的情结，更多的是一种对过去艰苦岁月的怀念。当荞麦收割之后，吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠，可以驱走身上的寒意，干活也特別有劲。?
??荞麦老鼠做法很简单：和好荞麦团后，搓成大拇指粗的面条，切成寸许小段，以中食二指夹取面团，在米筛上按卷成中空，即成“满背筛花，腹内两疤”形似小老鼠故得名。外成筛孔花纹面块，入沸水内与时令蔬菜同煮。目前经不断演绎，还佐以排骨、肉酱等配料。?
……?
三、说说小吃的由来。?
（一）、酥饼的由来：酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心。都说金华酥饼闻名，其实赤岸酥饼比金华酥饼更酥更脆，味道更美。有趣的是酥饼的首创者竟是“混世魔王”程咬金。?
位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。?
后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。?
（二）、豆皮素包?
一张张轻薄如纸的豆腐皮，经主妇巧手摆弄，包裹进豆腐、青菜、萝卜等馅料，用油炸成金黄色，端上桌的豆皮素包成为逢年过节义乌家家户户不可缺少的一道佳肴。义乌做豆腐皮最有名的当属赤岸，赤岸豆腐皮多产自朱店村。?
????相传，古时义乌北乡有个妇女靠做豆腐度日。一次她的豆浆刚煮沸要上盐卤凝固时，听到邻居在哭，就赶去相劝。等她回家，豆浆表面已结了一层皮。她捞起一尝，质柔味美，于是把这层皮捞起晾干，豆腐皮由此而来。后来豆腐皮的制作方法慢慢在苏溪、楂林等北乡一带传开，豆腐皮渐渐成了义乌特产。??赤岸镇朱店村在义乌算得上豆腐皮制作专业村，早前村子里家家户户都做豆腐皮，四处飘香。现在，做豆腐皮的人少了，但村子里几家豆腐皮厂成了义乌豆腐皮的主要供应商。?
……?
四、尝尝民间小吃。?
请各位同学将各自带来的小吃拿出来与同学们一同分享，一同品味赤岸民间小吃的独特滋味，一同感受赤岸的风土人情和历史文化，一同去热爱我们的家乡。????????????????????
五、活动延伸：??
1、教师总结：?通过今天我们对赤岸民间小吃的了解，我们只是认识其中的几种，今后在生活中同学们还可以继续通过对赤岸小吃的了解来进一步了解赤岸的饮食文化，弘扬赤岸传统美食文化。?
2、展示《走近赤岸小吃》手抄报。

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