资源简介

凉拌三丝
探究目标?
如何制作一盘凉拌三丝?
情感态度价值观?
1、增强学生自主合作的意识,使学生获得积极的实践体验。?
2、培养学生的创新精神和审美情趣。?
知识与技能目标?
让学生在活动中,了解凉拌三丝的制作方法，初步学会切丝和制作佐料的技能,锻炼学生动手能力。?
教学重难点：
初步学习基本的切丝方法，学会根据自己的口味制作佐料。?
教学准备：?
材料：胡萝卜、粉丝、海带丝（每套500g，共六套）?
酱油、香油、辣椒酱、白糖、花椒面、味精、鸡精、大蒜、醋、葱。?
工具：小刀、菜板、调料盒（六套）?
学生准备：每人一双筷子?
教学过程：?
一、?情景引入?
师：听说我们班的同学都是小吃货，你最喜欢吃哪道菜？?
生1：火锅、串串、小面（地地道道的重庆人）?
生2：我喜欢妈妈（爸爸、奶奶、爷爷）做的XXX（因为有家的味道）?
生3：我喜欢肯德基、炸鸡腿…….（你喜欢吃快餐，不过要少吃）?
师：?确实我们班有很多小吃货，这些家常菜你能说出它的名字吗???
生：麻婆豆腐、水煮肉片、粉蒸肉、青椒肉丝、番茄炒鸡蛋……….?
师：孩子们，每一道菜都凝聚了做菜人的心血。只有用心去做，才能做出美味佳肴，作为一个吃货不光要会吃，还要会做。?
师：今天，黄老师教大家制作一道家常菜，请看!?（出示凉拌三丝图片）??
二、制作?
（1）准备食材、教授握刀、切丝装盘。?
师：制作这道菜，我们第一步干什么？?
生1：切丝…..??
师：把什么切成丝？?
生：把海带、胡萝卜切成丝…..?
生2：洗手、洗盘子等?
师：嗯，饮食卫生很重要，先做好准备工作，那还需要准备什么呢？?
生：准备好粉丝、胡萝卜丝、海带丝…..?
师：对，第一步应该准备好食材。（板书：食材）?
师：今天我们制作凉拌三丝，需要准备哪些食材？?
生：粉丝、海带丝、胡萝卜块。?
师：你觉得这些食材都准备好了吗？若学生回答准备好了，追问：真的准备好了吗？还有什么没准备好？?
生：没有，胡萝卜还是一根…..?
师：那该怎么办呢？?
生：把胡萝卜切丝…..?
师：用什么切？?
生：用刀切。?
师：对，那你们知道怎么握刀吗？?
生：不会……?
师：不会没关系，黄老师来教教你，仔细看一看老师是怎么握刀的？?
生：会…..?
师：好，请你来展示展示。你们觉得他握得正确吗？?
生1握得不正确：没关系，接下来请同学们仔细观察黄老师握刀的姿势和他有什么不同？?
生2握得正确：你有一定的生活经验，但是这样握刀的姿势存在一定的安全隐患，请同学们仔细观察黄老师握刀的姿势和他有什么不同？?
师：孩子们，有什么发现？?
生1：食指和大拇指固定住刀面。?
师：观察很仔细，这一点非常重要。?
生2：他握住的是刀背。?
师：是刀背还是刀面？（教师比划）?
师：握刀的方法都掌握了吗？?
师:?学会了握刀就可以切胡萝卜了，怎么切呢？?
生1：切片、切丝。（你很有生活经验）?
生2：切丝（直接就可以切成丝么，先要切成什么形状？）?
生3：想横着切、竖着切（老师明白你的意思，表达还不够清晰，谁来帮助他？）?
生4：切成圆形（你的意思是切成一片一片的圆形吗）?
师:?准确的说先将胡萝卜切片，在切丝。?
师：那具体该怎么切，请同学们认真观看，学习方法。（播放视频）?
师:?孩子们学会了吗？谁来试一试？??
学生展示，老师问：他做的正确吗？?
生：不正确，食指和大拇指要固定住刀面。?
师：?握住学生的手，演示正确的姿势。同学们看清楚了吗？还有没有什么问题？好，请你切一片。谢谢你，请回位。?
师:?今天我们只有一小块胡萝卜，怎么能保证每个人都能动手操作呢？?
生：分工合作，一人切一点........?
师：对，小组分工合作，几人切片，几人切丝。?
师：切的同学请到操作台来，当他在切的时候，其他同学坐在座位上该干什么呢？?
生：看他切。?
师：发现问题怎么办？?
生：帮助他，给他指正。?
师：嗯，说得好，乐于帮助同学，具有合作意识。一个同学切完后回到自己
的座位，然后下一个同学再来操作，切丝完毕后，请将切好的丝装盘，将刀放入刀套里，以端正的坐姿向老师示意，准备好了吗？好，开始操作。?
师：刚才我们完成了切丝，全班都参与了吗？你们是用什么工具怎么切的？?
生：用刀将胡萝卜先切成片再切成丝。?
师：感觉怎么样，好不好切？?
生：切得很粗，切得时候很滑，不容易切好。?
师：对，俗话说，熟能生巧，只要掌握了正确的方法，加以练习，一定会切得很好的。??
（2）制作佐料?
师：恩，切丝完成后，我们又该干什么？?
生：打佐料……?
师：打佐料也可以叫做配制调料。（板书：配制调料）?
师：你想用哪些调料？?
生：盐、味精、酱油、醋、辣椒油…..??
师：今天，老师给你们准备了以上几种调料，配制调料可是制作凉菜一个非常关键的步骤，我们重庆人都知道，凉菜好不好吃，关键看佐料，佐料囊个来打，你们说了算？这个问题交给你们，谁来说一说？?
生1：一样放一点……?
生2：先打少一点，在慢慢加…….?
师：每个人的口味不一样，可以适当根据自己的口味添加喜欢的调料，但是每一种佐料要适量，不宜过多，这样对健康有益，比如每小组使用的食材大约500g，又该怎么配制调料呢？请大家认真看视频，掌握方法。?
师：同学们清楚了吗？那就开始把！?
学生操作，教师巡视指导。?
师：食材和调料都准备好了，现在最想干什么？
?生：想吃………?
师：好，接下来我们进行美食品尝环节，拿出你们的碗筷，尽情享受吧！???
三、?课堂小结?
师：自己亲自动手做的凉拌三丝好吃吗？?
生：……..好吃?
师：为什么好吃？?
生1：调料打得好吃。?
师：嗯，你掌握了配制调料的方法。?
生2：是我们自己亲手制作的。?
师：对，自己动手，丰衣足食，劳动创造美。?
生3：是我和小伙伴一起做的。?
师：对，今天是大家一起劳动的成果，每个同学都有付出，还体会到了友谊的味道。?
师：孩子们，今天这堂课，今天我们学会了制作凉拌三丝，我们是怎么制作的呢？（手指黑板）今天我们回去也给爸爸妈妈做一道凉拌三丝。?????
板书设计：??
制作家常菜?
?——凉拌三丝??????????????
准备食材????????????????????????
切片?
切丝?
配制调料????适量

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