资源简介

《巧做凉拌菜》教学设计
一、教学目标：?
1.通过观察与动手实践，使学生学会做一些简单的凉拌菜。?
2.培养学生自主探究、合作创新的精神。?
3.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求精的质量观。??
二、教学重点：使学生掌握一些凉拌菜的制作方法。??
三、教学难点：有效培养学生的合作和创新能力。??
四、课前准备：菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔、活动记录表等。??
五、教学过程?
课前交流：?
师：同学们观察一下，今天上课我们的穿着有什么不同？?
生：我们都穿着围裙，带着厨师帽。?
师：大家看起来真精神，就像个小厨师。小厨师们可都要讲卫生，你们课前都洗手了吗？?
生：洗啦！?
师：真棒！同学们看前面的这些工具和蔬菜，你们猜猜今天我们要学什么？?
生：学做菜?
师：同学们真聪明，你们准备好了吗？?
生：准备好了！?上课?
（一）创设情境，激趣导入?
师：同学们，你们吃过凉拌菜吗？吃过哪些凉拌菜？?生交流吃过的凉拌菜。?
师：老师给同学们带来了更多的凉拌菜，请看大屏幕（课件?出示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉?拌菜，你有哪些想法？生交流。??
（二）引导探究，研讨做法?
师：今天老师就满足你们的愿望，（出示一道凉拌菜），请同学们先看一看这道菜，觉得怎么样？（师相机板书：色、形）?
师：我把这道菜分送给同学们,请你闻一闻，说说闻到了什么味？（板：香）?
师：热菜气香、冷菜骨香，我们还是尝一尝，说说觉得怎么样？（板：味）?
小结：做菜就要讲究色香味形俱全。?
师：现在请同学们想一想，我是怎样做的呢？生交流（说不出时可讨论,师相机板：切、拌、摆）。?
师：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（板：巧）?
（三）观察示范，实践操作?
师：我们先来跟小神厨学一学切菜的技巧，（课件出示：大家好，我是小神厨。看我把菜切出了均匀的块、条、片、丝、丁，因为我有小窍门：①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块或丁。③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。?
学完了切菜的方法，大家想不想试一试呢？师生同步练习，师逐步纠正指导（提示注意安全）。?
生动手操作，师巡视指导。?
师：学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？（课件出示：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。）?
师：老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料，不如我们就以小组合作的方式，结合菜谱现场设计几道凉拌菜怎么样？?
为了使比赛顺利进行，老师送给同学们几条建议：?
1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。?
2、做菜时一定要注意卫生和安全。?
3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。?生分小组创作，师巡视指导。??
（四）展示评价，反馈指导?
师：各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目、垂涎欲滴！我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪道菜？?
生交流，说说为什么？老师也相机发表意见。?
师：此时此刻，你们最想做的恐怕就是和同学们一起分享劳动成果了。?
生尝后交流，说说今后注意的地方。?
（五）总结收获，拓展延伸?
师:一节课的劳动你有什么收获？生交流。??
师:课下同学们可以以记录菜谱的方式，把你的劳动成果记录下来与同学们交流。中国美食文化博大精深，本节课，我们只研究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究。课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作一道色香味形俱全的特色凉拌菜，让爸爸妈妈品尝，记住一定要注意安全呦！?
六、板书设计?
巧做凉拌菜?
?切?????拌??????摆?
色香味形意俱全?

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