资源简介

舌尖上的凉菜
教学目标：?
1、通过查找菜谱，向父母请教，观察美食图片，自己探索做凉拌?菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。?
2、初步掌握简单的刀法。?
3、培养学生自主探究合作创新的意识。?
活动重难点：?
通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。?
活动准备：?
拌盆??盘子??筷子?一次性手套??做菜的原料??垃圾桶?刀?
案板??调味料??
教学过程?
一、创设情境，激趣导入?
同学们，今天是我们第一次见面，我们聊一聊好吗?(好)同学们观察一下,今天的我们有什么不同??
生:我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。?
师:看着很精神,就像一个小厨师。?谁能猜一猜今天我们学什么吗??
生:学做菜?
师:喜欢做菜吗??
生:喜欢?
师:喜欢的心情都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心情来上课,好吗??
生:好?上课?
(一)、图片导入,出示课题?
师:俗话说:“民以食为天”,而我们中国是闻名世界的美食大国。今?天,老师给同学们带来一些美食图片,你们想看吗??
生:想。?
师:请看。(播放课件:凉拌菜图片)?
师:我看大家都要流口水了,这些美食有一个共同特点,你发现了吗?生:凉拌菜?
师:老师要考考大家,什么是凉拌菜??生1:凉着吃的菜.(这是你认为的凉拌菜)?
生2:把黄瓜切块,用调料拌着吃就是凉拌菜。(你理解的凉拌菜是这样的)?师:凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调味料,直接调制而成的一种菜肴。?
师:这节课让我们一起走进凉拌菜的世界,学做凉拌菜,感受舌尖上的美味。(板书:巧做凉拌菜)?
(2)
、了解凉拌菜?
课前搜集,汇报展示?
师:课前,老师已经让同学们分小组搜集,并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料,你们都带来了吗??
生:带来了?
师:哪个小组先来汇报??
分组汇报:?
生1:我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史:最早的凉拌菜,据考证出现在周朝或者先秦时期。?
师:凉拌菜距今有三千多年的历史了。?
生2:我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究,一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。?
师:凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗??
生3:我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存:凉拌菜最好马上吃,尽量避免隔夜存放,夏季保存凉拌菜别超两个小时。?
师:我们要按照食用量来做,既保证了新鲜又避免浪费,节约从点滴做起。?
生4:我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养:凉拌菜材料丰富、原汁原味,营养成分也很好地保留下来,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,真是养生一大美食。?
师:凉拌菜还是养生美食呀!?
师:通过大家的介绍,我们知道了凉拌菜不仅历史悠久,工艺考究,而且营养丰富,凉拌菜的学问可真多呀!?
(3)
、学习制作凉拌菜?
1.凉拌菜特点?
师:今天,老师带来了一盘凉拌菜,同学们看这里(投影展示),谁来评价一下??
生:颜色很好看。?
师:你用眼睛看到了漂亮的颜色(板书:色)?
生:形状很好看?
师:也就是摆盘很美。(板书:形)?
师:如果老师真的把菜带到了教室，我请同学闻一闻,闻到什么味??
生:香?
师:你再闻一闻,怎么样??
生:香。?
师:你想不想尝一尝??师:味道怎么样??
生:很好吃?
师:这位同学说香而且味道好。(板书:香、味)?
师:原来,一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。?
2.探讨制作步骤?
师:想不想知道这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢??(想)请看视频?
师:视频看完了,谁能总结一下制作凉拌菜的步骤??
（1）生:第一步是洗菜,菜洗好后切菜,切完菜以后是拌菜,拌完菜后是摆盘。?
师:说的很完整。第一步是洗菜,关于洗菜,我们应该注意什么呢???
生1:洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。?
生2:无论洗什么菜都要多冲洗几遍,洗净后要多泡一会。?
师:这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等,我们要做一个节约用水的好孩子。课前,老师按照刚才同学们说的方法,把菜洗好放在你们桌子上啦。?
（2）切菜师:菜洗完了,接着我们要根据需要进行切菜,提到切菜,首先你会想到哪种工具??
生:刀?
师：前几课我们已经学习了菜刀的用法，考虑到同学们年龄小,今天我们切菜不用刀,老师给大家带来了安全刀。切菜的时候一定要注意安全，要时刻牢记，这节课我们上的是《舌尖上的凉菜》，而不是《舌尖上的肉菜》。?
（3）拌菜?
师:学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量。盐最受欢迎,什么菜几乎都少不了它,我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。?
（4）摆盘?
师:一般来讲,为了使菜看起来更美观,摆放时应注意色彩的搭配,周边的点缀,就需要同学们大胆想象,巧摆盘。
(三)、动手实践,巧做凉菜?
师:掌握了制作凉拌菜的步骤,学到这么多制作凉拌菜的技巧,接下来我们进行厨艺大比拼。根据老师给你们提供的食材,以小组合作的方式制作一道精美的凉拌菜。但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜,如何摆盘?如何分工?开始讨论。?
师:同学们讨论的很热闹,肯定胸有成竹了。为了比赛顺利进行,老师给大家带来几条建议:?
1.
小组合作,明确分工。?
2.
切菜时注意安全。（安全刀）?
3.
带好一次性手套，注意卫生。?
4.
不要浪费食材，垃圾不乱丢。?
5、收拾用具，整理桌面。?
师:老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜,开始制作吧!?生分小组创作,师巡视指导。?
师:老师要表扬这个小组,他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾桶,爱护环境,从我做起。?
(四)展示评价,反馈指导?
师：每个小组派一名同学,我们再请一位评委。每人一个小西红柿,先把每个菜尝一遍,尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的组长手里。?
学生品尝?
师:评选结果出来了,我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是。?
师:请组长把凉拌菜端回去,在小组内分享吧。?
学生品尝?
师:虽然是简单的一份凉拌菜,却显示了同学们丰富的想象力和创造力,又加上是我们亲手制作的,所以大家都觉得今天的凉菜特别香,特别有滋味。?
(五)、总结收获,拓展延伸?
师:同学们,这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法,亲手制作了一盘精美凉拌菜。回家后做一道盘凉拌菜送给自己的家人,做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。

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