资源简介

我来当大厨之凉拌凉皮
教学目标：
学生通过观察、询问、品味等方式，了解凉皮的营养价值，学习做凉拌凉皮的基本方法和步骤。?
教学重难点：
学习怎样拌凉皮。?
教学过程：?
一、导入新课?
（PPT本期活动展示）?
同学们，我们这个学期开展的综合实践活动是“我来当大厨”，在活动中，我们学会了亲手制作寿司和汉堡包等美味的食物。不论是从食物口味，还是卫生标准，或是合作创新等方面来评价，都要给同学们竖起大拇指。?
经过了一周的学习准备，我们将在今天的课堂上研究凉拌凉皮的制作方法。?
介绍陕西凉皮。?
凉皮是一种凉拌着非常好吃，也非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。?
二、检查活动准备?
首先，请各组组长安排同学汇报一下活动准备情况。请各组不重复其他组同样的汇报内容，把你们与众不同的活动准备分享给大家。?
（引导汇报：活动分工时是否顺利，有没有遇到了什么困难，是如何解决的？准备的制作材料是否在口味上经过了特殊制作和帅选？准备材料时有没有得到他人的帮助和指导？这个星期有没有在家里先学着制作的经历，有没有积累的经验与大家分享？）?
希望老师的提示已经给大家的汇报带来了启发。?学生汇报。?
小结：透过刚才的汇报可看出大家的活动准备比我预想的更加努力，表现得更加优秀。?
3、教师展示自己的活动准备，强调活动安全。?
（一）展示教师活动准备?
为了自己的凉拌凉皮的技巧有所突破，我特意拜访了一个老师傅，他告诉我：“好的味道源于好的材料。”在他的指导下，我也做了一点小功课，特意调配了花椒水和大蒜汁。（PPT展示制作图片）?
1、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。????
2、大蒜剁成泥，加入凉开水、盐制成大蒜汁。?
而且还将以前凉拌凉皮时经常用的佐料做了一些小小的改变。??????
1、生抽加白糖混合至白糖溶化。?
2、酸萝卜是用生姜、辣子、白醋共同腌制的，今天我准备用萝卜醋来代替陈醋。?
3、制作辣子油时先将所有的材料用麻油浸泡半天以后再用滚油泼熟。?
相信这两瓶神仙水再加上三个小改变，定能满足我的胃。当然，只要你喜欢，我愿意与大家分享到底。???
（二）用亲身经历强调活动安全。?
???不过，在制作这些材料时我可让我可是吃足了苦头，切蒜泥的时候，因为太快割到了手，辣子和盐顺着刀口飞快的往血液也钻，那可是钻心窝的疼。所用，请大家一定要爱惜着用。?
你们认为在今天的制作过程中除了要注意不要被刀子切到手之外，还要在哪些方面先给大家提个醒呢？?
小结：同学们的温馨提示涉及安全和制作注意事项，感谢大家的分享。我也额外准备了一个小药箱，希望今天和以后都不要用到。?
四、教师介绍制作方法?
调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油淌着红，好吃又好看。只要掌握了正确的方法，这道小吃做起来一点也不难，而且也并不费时。因为是初学，所以我们这次选择的是市场上采购现成的凉皮，那做起来就更简单了。?
老师只做三点说明：（PPT出示）?
1、绿豆芽用开水烫熟过凉水，黄瓜切丝，香菜切碎。?
2、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。?
3、制作好的凉皮记得先给在座的老师们品尝评价，而且要舍得与同学老师分享，交流口味与不同调制秘诀，努力让自己学到更多得调制技巧。?
被老师们认可的小组均可获得老师们在活动记录单上签名点赞的机会，制作结束时，获得点赞最多的小组，将得到每人在课程考核的活动评价栏加2分的机会。?
至于大家能利用现有的材料调制出哪种口味的独家凉皮，那就看大家八仙过海各显神通了。?
五、学生现场调制凉皮?
此时，我清楚的感觉到我的口水顺着我的吼道在我的胃里自由的流淌，我真的很想马上吃到同学们精心调制的风味凉皮了。?
小结：请获得点赞最多的小组分享今天收到的最爱的评价和这节课最大的收获。?
六、作业布置?
请同学们关注到屏幕，这是我们课后的任务，下周同一时间见。??
请大家课后照例填写好活动记录单，也请同学们在今天的活动所得的基础上，在家人的指导下继续学习凉皮制作，调制出专属你的独家秘方，下个星期我们再来一次口味大比拼，希望每一组都能赢得超级多的凉皮粉丝。

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