资源简介

《凉拌菜》教学设计
学情分析:
学生升入四年级,对家务有着浓厚的兴趣,特别是对烹饪方面尤其感兴趣，孩子们也试着给家长做过一些食物,对于学习做法相对简单的凉拌菜,肯定有更高的热情。?
教学目标:
1.?了解凉拌菜的相关知识。?
2.?通过观察和动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。3.?通过搜集资料，培养学生整理资料，课前预习的好习惯。
4.?培养学生合作创新意识，锻炼生活自理能力。?
教学重点:?芝麻酱拌豆角的制作方法。?
教学难点：创新制作各种凉拌菜，合理搭配。?
活动准备:?菜板,菜刀,盛放蔬菜的器具,盘子，筷子，各小组提前商量好的凉拌菜原料,各种调味料(碘盐,味精,醋,芝麻酱,辣椒油等).?
教学过程?
（一）激趣导入?
师：孩子们，今天我们和平时有什么不同啊？?（生：都穿着小围裙呢。）?
师：哦，对啦，今天大家都穿着小围裙。就像一个个小厨师。小厨师最讲究卫生了，课前老师让大家先洗手，你们洗了吗？?（生：洗了。）?
师：都洗了，真棒，把小手放下，再看一看，今天的教室和我们平时上课的教室有什么不同呢？你来说。?
（生，桌子上有好多菜。）?
师：观察的真仔细，桌子上有好多菜。大家猜一猜我们今天学什么呀？?（生：学做菜。）?
师：真棒，我们今天学习做菜。你们喜欢做菜吗？?
（生：喜欢。）?
师：老师从大家的脸上看到都很喜欢，那么今天我们就带着这种心情来上课，好吗？?
设计理念：通过这种聊天的方式导入本课教学，使同学们感到轻松，愉悦，还有利于拉近师生距离。??
（二）图片导入，出示课题。?
师：俗话说民以食为天，我们中国是闻名世界的美食大国，今天老师给同学们带来了一些美食的图片，你们想看吗？?
生：想。?
师：我看有些同学都流口水了，这些美食都一个共同的特点，你们发现了吗??
生：都是凉拌菜。?
师：那么老师考考大家，什么是凉拌菜？?
生：
1.凉着吃的菜。（这是你认为的凉拌菜）?????
2.吃起来清清凉凉的，口感很好。（说的不错）?
师：凉拌菜定义。这节课就让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上的美味。（板书凉拌菜）?
设计理念：通过欣赏这些精美的凉拌菜图片，不仅可以直接导入课题，还调动起了孩子们的学习兴趣（看着都流口水了）。??
（三）了解凉拌菜?
1.课前搜集资料，汇报展示?
师：课前，老师让大家分小组搜集，并交流了解凉拌菜的历史，制作工艺，营养等相关知识，你们准备了吗？?
生：准备了。?
师：哪个小组来汇报？?
生：1、我们小组搜集到的是凉拌菜的历史和文化深远，最早可追溯到周朝和先秦时期。
距今都有三千多年了。?
2、我们小组搜集到的是凉拌菜的保存，凉拌菜最好马上吃，不要隔夜存放。?
3、我们小组搜集到的是凉拌菜的营养，材料丰富，原汁原味，营养成分能很好的保留下来，还有大量的维生素。?
设计理念：通过课前搜集资料，不仅使孩子们养成课前预习的好习惯，还让孩子们对凉拌菜有了更深一步的了解。??
（四）学习制作凉拌菜?
师：今天老师给大家带来了一盘凉拌菜，这是我亲手制作的香椿拌豆腐，谁来评价一下？?引导学生回答：
1.色??颜色——鲜艳???
2.香??闻起来——香??
3.
味??味道——爽口?
4.
形??造型——美观?
师：一盘精致的凉拌菜要讲究色香味形俱全。今天我们一起来学习如何制做课本中介绍的一道菜——芝麻酱拌豆角，好吗？?
生：好。?
师：首先，需要准备哪些原料呢？?
生：……?
师：他说的很完整，请坐。那么，这盘菜是怎么做出来的？大家猜一猜。?
生：……?
师：基本步骤都说出来了，真不错。想不想知道老师是怎样制作这盘菜呢？出示图片制作步骤。边出示边解释。?
1.择菜。掐头去尾。?
2.洗菜。温馨提示：适当泡一泡，减少农药残留。?
板书：备料——卫生。?
3.焯水（3-5）分钟。温馨提示：豆角类的食材，特别是四季豆，一定要充分焯熟，否则会食物中毒。?
4.切菜。切成4cm长短。?板书：切菜——安全。?
5.摆盘。板书：摆盘——美观。?
6.调味。板书：调味——均匀。?
师：味道是一道菜的灵魂，这道菜的成功与否，调味环节非常重要，下面，我们一起来为这道菜调味，好吗？?
生：好。?
师：现场调制芝麻酱。好了，芝麻酱汁调好了，来，我们一起把它均匀地浇在老师这盘事先准备好的豆角上，大家来品尝一下。味道怎么样啊？
生：真好吃。?
师：那么大家想不想自己动手制作一道美味可口的凉拌菜呢？?
生：想。?
设计理念：本部分是本节课的重难点，首先，展示“香椿拌豆腐”，引导孩子们从凉拌菜的色香味形四个方面来分析它的特点；接下来，通过制作“芝麻酱拌豆角”，来学习并掌握制作凉拌菜的方法，步骤以及注意事项。??
（五）小组合作，动手制作凉拌菜。?
以上节课老师分好的小组为单位，各小组用提前准备好的原料，合作完成一道美味可口，造型精美的凉拌菜。?
师：讲清楚制作要求，下面我宣布，四年级一班厨艺大比拼现在开始。?
温馨提示：
1切菜时一定要注意安全。???????????
2?戴好一次性手套，注意卫生。?
3做好后收拾工具，整理桌面，保持教室整洁。?
设计理念：本部分是实践环节。利用学过的理论知识，孩子们亲自动手制作凉拌菜，在制作的过程中，不仅锻炼了他们的动手能力，还培养了他们的创新合作能力。??
（六）展示评价环节?
师：请各小组长上台展示你们制作的凉拌菜。（逐一展示并报菜名）。接下来，请每个小组推选的两名“美食家”作为评委品尝其他小组的菜肴。老师准备了四个奖项，分别是最美色彩奖、?最佳造型奖?、最具潜力奖?，最高人气奖。你们在参观品尝的同时想一想哪个小组应该得到这些奖项，最后我们以举手表决的方式评选出最佳小组，好吗？?
生：好。?
师：根据评委的投票结果，老师宣布：四个奖项的得主。（略），那么，你们为什么选第一大组为最具潜力奖呢？谁来说一说？?
生：……?
师：哦，这位同学说第一大组切的黄瓜片大小一致，厚薄均匀，长大了很有当厨师的潜力。说的真好。?
为什么选第二大组为最高人气奖呢？?
生……?
师：刚才这位同学说第二大组的凉拌牛肉都已经被吃光了，所以选他们为最高人气奖。?……?
设计理念：让同学们自己推选“美食家”来当小评委，评选获奖菜品，体现课堂的民主，公平。每个小组都获得了相应的奖项，在这节课上，让每个孩子都有“成就感”。??
（七）家庭作业?
作为拥有五千年历史的文明古国，我们的饮食文化历史悠久，凉拌菜仅仅是其“冰山一角”。烹饪方式多种多样，地域不同，文化不同，各地的美食也不尽相同。北京的烤鸭，天津的狗不理包子，四川的麻辣火锅，以及我们洛阳的水席。今后我们去当地品尝这些美味佳肴的同时，也试着感受一下当地的历史文化。?
周末，运用今天所学的知识，在爸爸妈妈的指导下制作一道色香味形俱佳的凉拌菜，并为它起一个美名，拍张照片，并配上简单的文字说明，让大家对这道菜有更多的了解。?设计理念：即使是小小的一道“凉拌菜”也体现着我们中华民族博大精深的饮食文化，引导学生在品尝当地特色美味的同时，也试着了解，感知一下当地的历史，文化。回到家和爸爸妈妈一起做一道美味可口的凉拌菜，培养学生的创新精神和实践能力。??
板书设计?
色?????香?????味?????形?
备料——卫生?切菜——安全?摆盘——美观?调味——均匀??
课后反思：
本节课的教学目标就是培养学生的动手能力，以及创新精神，团结合作的能力。四年级的孩子，对做家务都有一定的了解，尤其对烹饪方面的内容很感兴趣。我希望通过本节课的学习，同学们不仅对凉拌菜的相关知识有所了解，学会凉拌菜的制作方法，步骤，还希望孩子们在动手实践的同时学会自主学习和交流合作的能力。开拓他们的思维，促进孩子们学会相互关爱，彼此协作的精神。最后在评价展示环节，鼓励孩子们大胆创新，通过奖项的设置，增强他们的自信心。劳技课既有知识技能的传授，又有很强的实践性。为了更好地实现本节课的教学目标，我让孩子们通过看，闻，尝，做等实践环节学习感知本课的重难点，比单纯的知识讲解让孩子们更容易接受和掌握。

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