资源简介

凉拌金针菇
一、教学目标：?
知识与技能目标：掌握做凉拌金针菇的基本步骤和方法，了解做一般家常凉拌菜的工序。?
过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究做凉拌金针菇的基本方法，并能将其方法举一反三的应用、创造、制作出多种凉拌菜。?
情感态度与价值观目标：通过实践活动，培养学生合作意识，创新意识。?
二、教学重难点：?
重点：掌握制作凉拌菜的一些基本方法。?
难点：合理搭配主、辅料，拌出创新、可口的家常凉拌菜。?
三:教学准备?
教师准备：
1、多媒体课件；?
2、金针菇、胡萝卜、松花蛋、鹌鹑蛋、草莓、黄瓜、小西红柿、红辣椒、绿辣椒、盐、生抽、白糖、白醋、陈醋、葱、蒜、酱油、香油、辣椒油等；?
3、6个菜板、6个平盘子、6个拌菜盆子、6个垃圾袋、一次性手套、一次性盘子、刀具、筷子等。?
学生准备：课前学生在家练习用刀切黄瓜丝、黄瓜块。?
学生准备：课前观察父母制作凉拌菜的方法，练习切菜。?
四：教学过程?
（一）创设情境，导入新课?
师：同学们，我国的饮食文化历史悠久，主要分为八大派系。（课件出示八大菜系）但是无论那个派系，菜都分为两种，一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。这节课就让我们一起来学做简单的家常餐，凉拌金针菇。?
（二）学习与探究?
师：同学们你们都吃过哪些凉拌菜？?
生：回答。?
师：同学们老师也收集了一些凉拌菜的图片(课件出示)看完这些图片你有什么想说的？?
生：回答。?
师：同学们，凉拌菜在制作上有一套很深的学问，但是，在我们平常百姓家，却有着简单易操作的方法和步骤，下面我们就来探究家常凉拌金针菇的做法。?
师：结合你的生活经验想一想，我们需要准备那些主料、辅料、调料呢？（小组讨论）?
生：结合学生的交流，老师根据本节课的需求适时引导，出示资料。?
主料:?（课件出示图片和资料卡）????
资料在线：凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用
?课件出示配料:辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉?师：你知道做凉拌菜通常都可以选用哪些调料吗？?
生：学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。?
师：同学们通过平时观看父母制作凉拌菜，你认为制作凉拌菜都有哪些基本步骤？?
生：备料。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。?
切菜。将金针菇和配料切好备用。?
精加工。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进行可食用加工。?
拌菜。加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料，拌匀装盘即可。?
师：同学们，好的开端是成功的一半。我们已经做好了充足的准备工作。下面讲解凉拌金针菇的制作方法和步骤。老师边讲解边（播放课件）。?
操作步骤：?
（1）准备素材。准备新鲜金针菇，将根部发黄??的部分去除。注意：要买带点淡黄的那种，太白的味口不好，切可能漂过，不要买。?
（2）清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，若剩余部分长，可以从中间截为两部分。淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍。?
（3）调料。根据自己口味需要，将生抽、醋、盐、蒜蓉，还可再加小半勺糖充分拌匀，待用。??
(4)锅洗干净，将水烧开。???
(5)水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉。（注意时间）???
(6)然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可点上一点酱油?、料酒加味。?
(7)爆炒后倒入盛金针菇的盘子里，撒葱段和几滴香油，拌匀即可。?
（三）实践与体验?
师：同学们中国人，在菜肴方面讲究菜的是色、香、味、形俱全，因此在接下来的厨艺大比拼中，你们可以通过选用不同的配菜、不同的调料，不同的装盘方法进行创意改进，看看那个小组的菜在这四方面更具有实力。看完活动要求就赶快行动吧！?
课件出示活动要求：并播放音乐（我们的故事）?
（1）小组长要进行合理的分工，切菜、拌菜要有序进行。?
（2）做菜时一定要注意卫生和安全。?
（3）做好后取个有寓意的菜名，再把菜摆放到相应的展区，打扫卫生。?
师走动巡视，提醒学生握刀的姿势和用刀的安全，以及调味品的添加先少，品尝后根据需要再适量添加。?
（四）总结交流，评价作品。?
师：通过努力，同学们的劳动成果新鲜出炉了。下面就请小组自己品尝一下自己小组的菜，每组派代表品尝一口各小组的菜，然后进行交流和评价：同学们可以从色、香、味、形四个方面进行评价。?
1.
你们是怎样拌菜的？用了哪些调料？?
2.
通过实践，有什么重要的经验和教训？?
3.对于你们组的表现和成果，你有什么感言？?
4.对于其他组的成果，你有什么感想？你认为那个小组的最好？?
（五）课堂小结：?
师：同学们通过今天的活动课，有什么收获？?
生：谈收获。?
师：普通的金针菇和配料，在美食家的手中经过加工，不仅是一道可口的凉拌菜，更像是一副艺术品。?
?师：同学们看完这些凉拌金针菇的成品图，你有什么发现？?
生：谈发现。?
师：凉拌菜的制作有很多讲究，回家后多收集一些这方面的资料，然后为辛苦操劳的父母奉献一份自己的感恩菜。

展开更多......

收起↑